Schuimen

Question 1

Wat is een schuim?

Answer 1

Een dispersie van gas in een continue fase

Question 2

Wat is de filmlaag?

Answer 2

Een dun vlies dat de continue fase vormt in een schuim

Question 3

Welke twee soorten schuimen zijn er op basis van de basis componenten?

Answer 3

Eiwitten en koolhydraat schuimen

Eiwitten en vetten schuimen

Question 4

Wat zijn de drie belangrijke verschillen tussen vloeistoffen en schuimen?

Answer 4

Vloeistoffen zijn een factor 1000 dichter van schuimen
Gassen kan je meer samenpersen dan vloeistoffen
De oplosbaarheid van gassen in water is groter dan de oplosbaarheid van olie in water

Question 5

Wat is de wetenschappelijke naam voor suiker?

Answer 5

Sucrose

Question 6

Welke drie functies heeft eiwit in merengue?

Answer 6

Dient als emulgator
Zorgt voor schuim stabiliteit als opgeklopt
Door eiwit denaturatie in de over word het schuim nog stabieler

Question 7

Wat is eiwitdenaturatie?

Answer 7

De verandering van de eiwit structuur

Question 8

Hoe veroorzaak je denaturatie?

Answer 8

Warmte, zuur, alchohol, zout of kloppen

Question 9

Wat is de secundaire structuur van eiwit?

Answer 9

De ruimtelijke vorm

Question 10

Waardoor wordt de secundaire structuur van een eiwit bepaald?

Answer 10

De waterstofbruggen die de aminozuren vormen

Question 11

Welke eiwit structuren zijn er?

Answer 11

Alfa-helix en beta plaat

Question 12

Wat is een alfa helix structuur?

Answer 12

Een spiraalvorm

Question 13

Wat is een beta plaat?

Answer 13

Een grote kluwe

Question 14

Wat is de tertiaire structuur?

Answer 14

De manier waarom de alfa helix en beta plaat zijn gerangschikt

Question 15

Welke twee soorten eiwitten zijn er?

Answer 15

Globulair

Random coil

Question 16

Wat zijn Globulaire eiwitten?

Answer 16

Met een duidelijke structuur: hydrofiele buitenkant, hydrofobe binnenkant. Afmetingen niet beïnvloedbaar vanaf de buitenkant

Question 17

Wat zijn random coil eiwitten?

Answer 17

Geen duidelijke structuur. Afmetingen beïnvloedbaar door temperatuur, buigzaamheid van de keten enz.

Question 18

Wat doet denaturatie met het soort eiwit?

Answer 18

Globulaire eiwitten worden omgezet naar random coil

Question 19

Welke vijf dingen spelen een rol bij de stabiliteit van een molecuul?

Answer 19

H-bruggen
Ion bindingen
Vanderwaalsbindingen
Hydrofobe interacties
Covalente zwavelbindingen

Question 20

Wat zijn de drie stappen van denaturatie?

Answer 20

Eiwit
Omkeerbare denaturatie
Onomkeerbare denaturatie

Question 21

Wat is viscositeit?

Answer 21

Stroperigheid

Question 22

Wat is doodslaan?

Answer 22

Het inzakken van schuim

Question 23

Wat zijn de drie belangrijkste processen die de stabiliteit van een schuim beïnvloeden?

Answer 23

Coalescentie
Drainage
Disproportionatie

Question 24

Wat is drainage?

Answer 24

Het fenomeen dat vloeistof wegloopt uit de continue fase

Question 25

Wat is de formule voor de drainage snelheid?

Answer 25

v = (pg↔️^2Anat) / 12V

Question 26

Wat is Anat?

Answer 26

LengtebreedteXcf

Xcf = fractie continue fase

Question 27

Hoe kan lucht zich in een schuim verplaatsen?

Answer 27

Van kleine naar grote bubbel of van bubbel naar de lucht

Question 28

Wat is de Laplace vergelijking?

Answer 28

Verandering van druk
dp = p(in) - p(buiten) = 2y/r
p= druk
Y = oppervlaktespanning
r= straal

Question 29

Wat is Coalescentie?

Answer 29

Het samengaan van luchtbellen waar weinig continue fase tussen zit (10 tot 100nm)

Question 30

Hoe gaan eiwitten Coalescentie tegen?

Answer 30

Ze vormen een laag om de disperse fase zodat de luchtbellen zich als stuiterballen van elkaar af bewegen