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Taller de gastronomía > Restaurante > Flashcards

Restaurante Flashcards

1
Q

¿Con qué maridar el Chardonnay?

A

Grasa, queso, jalea de mariscos.

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2
Q

¿Con qué fermentación pasa el Chardonnay?

A

Fermentación maloláctica

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3
Q

¿Temperatura del Chardonnay?

A

10° a 12°

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4
Q

¿Olores del chardonnay?

A

Los aromas característicos del Chardonnay son: manzana verde, limón, pomelo, pera, acacia, frutas tropicales (mango, piña, banana, melón, ananá) algo de especias o caramelo.

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5
Q

¿Quién creó la salsa bechamel, veloute, salsa española, milhojas napoleón, la carlota rusa, el primer gastronómo del mundo, el primer chef del mundo, escribió los primeros tratados de cocina internacional, merengue?

A

Marie-Antoine Carême

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6
Q

¿Cuál es la mejor escuela de turismo en el mundo?

A

Universidad Cornell, New York.

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7
Q

¿La comuna donde sale los mejores Chardonnay del mundo?

A

Montrachet, “monte pelado” - Francia.

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8
Q

¿Precio de los mejores chardonnay?

A

100 000 - 40 000 soles

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9
Q

¿Las 2 denominación de origen del Café del Perú?

A

1. Villa Rica, Pasco: 264 productores-6 sustentaron los estudios para la denominación de origen.
2. Huadquiña, Cuzco

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10
Q

¿Por qué se llama “vaso huracán”?

A

Tiene ese nombre por el cristal de la lámpara que tiene esa forma. Además que se creó un cóctel en New Orleans llamado huracán el cual se sirvió por primera vez en ese vaso.

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11
Q

¿De qué país es el Queso Gruyere?

A

Suiza

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12
Q

¿Con qué plato se consume el Queso gruyere?

A

Fondue

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13
Q

¿Qué persona logró que la licuadora y, que promocionaba daiquiri de limón, formará parte del equipo de todos los bares de Estados Unidos?

A
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14
Q

¿Cómo se llama aquel vaso que parece un vaso huracán más pequeño?

A

Copa pera también llamada “No tan grande”

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15
Q

¿Qué programa de televisión popularizó el cosmopolitan?

A

Sex on the city

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16
Q

¿Quienes toman cosmopolitan?

A

Los lgbt uwu viva mes pride xdd

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17
Q

¿Ingredientes del cosmopolitan?

A

Vodka, cointreau, jarabe de lima, cranberry y naranja.

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18
Q

¿Sí quiero con un cosmopolitan premium, cual vodka es el indicado?

A

Grey goose, un vodka francés.

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19
Q

¿Qué leche se usa el “ruso blanco”?

A

Leche evaporada

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20
Q

¿Qué licor de café utilizan 9 de cada 10 rusos?

A

Kahlua

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21
Q

¿Qué licor de café utilizan 1 de cada 10 rusos?

A

Licor mexicano “Tia Maria”

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22
Q

¿Que Café es el mejor producto y de exportación?

A

Cafe brit peruano

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23
Q

¿En qué categoría jamás gana perú?

A

En el cafe negro o fuerte porque le gana Jamaica.

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24
Q

¿El café affogato industrial a que sabe?

A

Manteca

25
Q

¿El café affogato artesanal a que sabe?

A

Sabe a fruta o leche, porque está hecho con la vaina de la vainilla.

26
Q

¿Dónde están las mejores cafeterías?

A

En Venecia, en la plaza San marcos

27
Q

¿El creador del ruso blanco es el mismo que del ruso negro?

A

Si, es Gustave Tops y se crearon en la misma época.

28
Q

Onzera en inglés:

A

Jigger

29
Q

Campañera en inglés:

A

Ice bucket

30
Q

El pico para la botella en inglés:

A

Pourer

31
Q

¿Quien fue el primer emperador en el mundo que dejó sentar a las mujeres a la mesa?

A

Carlo Magno

32
Q

¿Cuál es el vino más caro del mundo?

A

Domaine de la Romanée-Conti, de la casa Romanée-Conti - Vino tinto, Borgoña
Se vendió 3 botellas de 1945 en épocas separadas que cuesta con 600 000 soles.

33
Q

Vino Anuar- Maridaje:

A

Aves con sabores suaves: Pavo, pato (pato pekines), pescado (salmón).

34
Q

¿Que tienen en común el campari, el vermut, carpano y la marca martini?

A
35
Q

¿Qué significa salsa “Velouté” en francés?

A

Aterciopelado, primero fue la salsa y luego la tela.

36
Q

¿Qué es la salsa Velouté?

A

Es Salsa blanca sin leche.

37
Q

Diferencias entre Whisky Blended y Whisky Bourbon.

A

El Whisky Blended es la mezcla de whiskys y el que más predomina es el de la casa. En cambio el Bourbon es puro.

38
Q

¿Cual es el primer productor del café?

A

Brasil

39
Q

Concurso para evaluar el café:

A

Campeonato Mundial de Catadores.

40
Q

Diferencias de helado de vainilla italiano y el peruano:

A

El gelato italiano lleva menos cantidad de aire al estar batido a menor velocidad que el helado común, y tiene menos grasa fría, lo que hace que sea más denso, además, el gelato tiene mayor sabor y mayor cremosidad.

41
Q

¿Qué whisky es mas fuerte, “macho” y ácido, irlandes o Escozes?

A

El Whisky Irlandes.

42
Q

¿De qué se diferencia el Whisky Jack Daniels con los demás Whisky?

A

Que pasan por un proceso de microfiltro de carbón activado que lo pasan por miel y carbón.

43
Q

¿Quién creó el servicio de mantequilla, condimentos y agua en la mesa?

A

Es el mismo que creó el cuchillo de mantequilla y dijo “el cliente tiene la razón”. Creo que fue Ezra Cornell.

44
Q

Historia de la alpaca plata alemana (no tienen cuchillo mantequilla):

A

El nombre “plata alemana” se refiere a su desarrollo por parte de los trabajadores
metalúrgicos alemanes del siglo 19 en imitación de la aleación china conocida como paktong (cuproníquel).
Todas las platas de níquel modernas y comercialmente importantes (como las estandarizadas según ASTM B122) contienen cantidades significativas de zinc.
En Europa, en consecuencia, al principio se llamaba paktong, que es la forma en que se pronuncia pai t’ung en el dialecto cantonés. La primera mención europea de paktong ocurre en el año 1597.Desde entonces hasta finales del siglo XVIII, hay referencias de que se exportó de Cantón a Europa
Las imitaciones alemanas de paktong, comenzaron a aparecer desde alrededor de 1750 en adelante.En 1770, las fábricas de metal de Suhl (Alemania) pudieron producir una aleación similar. En la década de 1820 ,al mismo tiempo en Berlín, Viena y Sajonia se descubrió una aleación similar en Europa.
• Ernst August Geitner en Berlín y Los hermanos Henniger en
Schneeberg lograron este objetivo de forma independiente.
• En Sajonia el químico alemán Dr. Ernst August Geitner (1783-1852) llamo a la nueva aleación “Argentan”. Consistía en 20% de níquel, 55% de cobre y 25% de
zinc.
• En Berlín El Gebrueder Henniger (Henniger Bros.) propuso una aleación similar (5-30% de níquel, 45-70% de cobre y 8-45% de zinc con trazas de plomo, estaño y hierro) a la que llamaron “Neusilber”.
• En Viena el nombre de la nueva aleación se llamo como el auquénido sudamericano Alpakka, debido a el brillo plateado de su lana.
• Más tarde, tanto Argentan como Neusilber se utilizaron bajo el nombre comercial de Alpacca (o Alpakka).
• El fabricante Berndorf nombró la marca comercial Alpacca, que se hizo ampliamente conocida en el norte de Europa por su alpaca.
• En 1830, el proceso de fabricación alemán se introdujo en Inglaterra, mientras que las exportaciones de paktong de China se detuvieron gradualmente.
• En 1832, también se desarrolló una forma de plata alemana en Birmingham, Inglaterra.
• Después de que George Richards Elkington y su primo Henry Elkington en Birmingham patentaran el proceso moderno para la producción de alpaca galvanizada en 1840, el desarrollo de la galvanoplastia hizo que la alpaca se utilizara ampliamente.
• La alpaca Formó una base ideal, fuerte y brillante para el proceso de enchapado en plata (Silver plated)(alpaca galvanizada )

45
Q

¿Como se llama el profiterol en francés?

A

Eclair

46
Q

Comoo se llama un manhattan con whiskey escoses

A

Rob Roy

47
Q

¿Como se llama el profiterol en Perú?

A

Relámpago

48
Q

¿Como se hace el fondue?

A

Queso emmental, gruyere, vino blanco y kirsch

49
Q

Licor con el cual se hace la selva negra:

A

Kirsch

50
Q

Con que queso se hace el Tiramisu en Perú e Italia:

A
  • Perú: Queso crema
  • Italia: Mascarpone
51
Q

Nombre del bar del westin:

A

Alfonso por Alfonso Alcapone

52
Q

Que tipo de cubertería se trabaja en las embajadas

A

Alphaca

53
Q

El mejor servicio del mundo

A

Aleman

54
Q

Mejor cocinero del mundo

A

Fernan Adrian, con el bully que ya cerro en el 2011

55
Q

Copa Hook

A

precio entre 1000 y 3000 euros

56
Q

Vino secos y semi secos

A

seco es 5 gr de azúcar y semi seco entre 5 a 29 gr

57
Q

El Chardonnay que servimos es

A

Seco

58
Q

SERVICIO EUROPEO:

A
  • Colocación de platos por el lado derecho con el brazo derecho
  • Servicio de Bebidas por el lado derecho
  • Desbarrasado de platos por el lado derecho con el brazo derecho
  • Desplazamiento en sentido horario

Taller de gastronomía (3 decks)

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