Recettes Flashcards
1
Q
Recette d’hummus
A
- Faire bouillir 1 canne de pois chiche avec 1/2 cuillere à thé de baking soda
- Cuire 1 gousse d’ail haché dans le jus de 1.5/2 citrons
- Mélanger les pois chiches avec 1/2 tasse de tahini, l’ail et le jus de citron
- Lentement ajouter de l’eau glacée jusqu’à l’obtention de la texture désirée
- Ajouter une touche d’huile d’olive et du sumac
2
Q
Crème pâtissière
A
- Amener 2 1/4 tasse de lait et 1/3 de tasse de sucre à ébullition.
- Mélanger 1/3 de tasse de sucre et 9 jaunes d’oeufs. Puis ajouter 1/3 de tasse de fecule de maïs.
- Verser un peu du mélange de lait dans les oeufs puis brasser. Tout remettre dans le chaudron.
- Cuire à medium low environ 5 minutes en brassant constamment.
- Laisser tiédir puis ajouter 100g de beurre tempéré.
3
Q
Recette de meringue pour topping de tarte.
A
- Amener 1 1/4 de sucre et 1/4 de tasse + 1 table spoon à 220F
- Entre temps battre 3 blancs d’oeuf à medium jusqu’à ce que ça soit foamy, puis ajouter graduellement 2 tablespoons de sucre. Augmenter la vitesse puis battre jusqu’à l’obtention de soft peaks.
- Tranquillement ajouter le sirop simple, puis un peu de vanille et battre jusqu’à l’obtention de stiff peaks.
4
Q
Mousse au fromage
A
- Chauffer 1/2 tasse de lait et 1/4 de tasse de crème.
- Retirer du feu puis incorporer 200g de fromage semi-ferme (feta, chèvre). Saler, poivrer, touche de sucre.
- Émulsionner au vitamix en ajoutant graduellement le mix en batch.
- Réfrigérer 1 à 2 heures.
- Fouetter légèrement; mettre dans une poche à pâtisserie et servir.
5
Q
Onion rings
A
- Chauffer la friteuse à 365F
- Slicer des oignons à 1/4 de pouce
- Passer les oignons dans mélange de farine avec une pincée de sel et une bonne pincée de poudre à pâte.
- Les passer ensuite dans un mélange 1 oeuf + 1 tasse de lait.
- Les passer dans de la chapelure.
- Les frire par petites batchs 2-3 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré, puis finir avec du ti sel.
