RDC N. 275/2002 Flashcards
Quais estabelecimentos devem aplicar a RDC n. 275/2002?
estabelecimentos processadores/industrializadores que realizem
Produção/industrialização;
Fracionamento;
Armazenamento
Transporte de alimentos industrializados
O que o estabelecimento deve fazer para se adequar conforme a RDC n. 275?
O estabelecimento deve elaborar os Pops ( Procedimentos Operacionais Padronizados)
Qual a diferença entre BPF E POP?
BPF – são normas e procedimentos para se alcançar um determinado padrão de qualidade e identidade de alimentos e serviços de alimentos.
POP – é um roteiro padronizado, elaborado por escrito, para controlar uma prática ou
condição com o objetivo de atingir um resultado desejado
Quais são os 8 POPs obrigatórios de acordo com a RDC N. 275/2002
1-Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
2-Controle da potabilidade da água;
3-Higiene e saúde dos manipuladores;
4-Manejo dos resíduos;
5-Manutenção preventiva e calibração de equipamentos; (inclusive da caixa de gordura)
6-Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
7-Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens; e
8-Programa de recolhimento de alimentos. (Restos e sobras
Quais as informações são obrigatorias a conter nos POPs?
1-Quem é o responsável pela operação (cargo, função ou nome);
2-Qual a frequência de execução da operação;
3-Quais materiais e equipamentos de proteção individual (EPI) (quando necessários).
Como implementar os POPs?
Elaborar o documento, capacitar manipuladores, monitorar ou avaliar os POPs.
Executar o que está escrito e escrever o que está sendo executado, são exigencias que sempre devem estar nas legislações vigentes, amparados pelas BPF. É fundamental que o estabelecimento possua?
1-Colaboradores capacitados e treinados em relação aos POPs;
2- Manual de BPF e os POPs e que esteja em local acessível para colaboradores e autoridade
3- Documentos com uma linguagem acessível, de fácil entendimento e objetiva
4-Monitoramento, avaliação e registro dos POPs
Qual a definição de monioramento, avaliação e registro dos POPs?
Monitoramento: garantir que as operações estão sendo realizadas de acordo com os documentos descritos
Avaliação: deve-se avaliar, regularmente, a efetividade dos POPs implementados, de acordo com os resultados, deve-se fazer os ajustes necessários.
Registro: manter documentos necessários e suficientes da execução e monitoramento dos POPs, manter documentos necessários e suficientes da execução e monitoramento dos POPs
Sobre as definições de limpeza, desinfecção, higienização, explique.
Limpeza: operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras
substâncias indesejáveis.
Desinfecção: operação de redução de microrganismos, por método físico e ou agente químico, que não comprometa o alimento
Higienização: operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção.
Sobre as definições de antissepsia, controle de pragas, programa de recolhimento de alimentos e resíduos,
Antissepsia: redução de microrganismos presentes na pele, por
meio de agente químico, após lavagem, enxague e secagem das mãos.
Controle Integrado de Pragas: ações preventivas e corretivas
que impressão a atração, abrigo, acesso e ou proliferação de vetores e pragas que comprometam a segurança do alimento.
Programa de Recolhimento de Alimentos: efetivo
recolhimento e apropriado destino final de lote de alimentos exposto à comercialização com
suspeita ou constatação de causar dano à saúde.
Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais
áreas do estabelecimento.
