Quimica De Los Alimentos Flashcards
De que se encarga la química de los alimentos
Estudia los cambios químicos que ocurren en los alimentos desde su producción hasta su consumo
Menciona y describe las diferentes cargas eléctricas de la molécula de agua
H carga temporal (+)
O desarrolla carga temporal (-) y su interacción se llama momento dipolar
Que es un enlace covalente
Es la union entre el oxígeno e hidrógeno
Que es un puente de hidrogeno
Interacción intermolecular que ocurre cuando una atamo de hidrógeno, unido cavalentemente a un átomo altamente electronegativo
Mencione cuales son las distintas reacciones químicas de los hidratosde carbono
Hidrolisis,fermentacion, oxidación, reducción,isomerizacion,raccion de maillard y caramelizacion
Que es un pardeamiento
Reacciones químicas que provocan un cambio de color en los alimentos, volviéndolo marrones o dorados
Cuales son los aminoácidos que producen olores junto a la glucosa a una temperatura de 7° C
Metionina,cisterna,triptofano, lisina,fenilalanina y tirosina
Que aminoácido produce el olor a centeno
prolina,lisina,fenilalanina y tirosina
Que es la caramelizacion alcalina y en un medio ácido
Alcalina: los azúcares se degradan en un medio básico (alcalino)
Medio acido: los azúcares se descomponen en presencia de un ácido
Con que finalidad se emplean los polisacaridos en la industria alimentaria
Por sus propiedades espesantes, gelificantes,,estabilizarte y texturizantes, mejorando calidad,textura y vida útil de los productos
Cuales son los aminoácidos esenciales
Histidina,insolencia,leucina,lisina,metionina,fenilalanina ,treonina, triptofano y valina
Cuales son los aminoácidos polares y no polares
No polares: glicina,alanina,valina,leucina,insolencia,metionina,fenilalanina,triptofano y prolina
Polares: sería,treonina,asparangina,glutamina y tirosina
Mencione cuales son las diferentes estructuras de las proteínas
Primaria: secuencia lineal de aminoácidos unidos por enmlaces peptidicos
Secundaria: estabilizada por puentes de hidrógeno (hélice alfa, lámina beta)
Terciaria: interacciones entre los grupos R de los aminoácidos
Describe como se lleva el proceso de desnaturalizacion qde las proteínas
Se altera perdiendo su función biológica sin romper su estructura primaria (temperatura,pH y agentes quimkcos
Da un ejemplo de una embulsión
Mantequilla, emulsión de agua en grasa
Mencione al menos 5 funciones básicas de las proteínas
estructural: soporte y resistencia a celular y tejidos
Enzimática: acelera reacciones químicas en el organismo
Transporte: transportan moleculasdentro del cuerpo a través de las membranas celulares
Defensa: protege de agentes externos al cuerpo
Reguladora: actua como mensajeros químicos que regulan procesos biológicos
