2do Parcial Quimica De Alimentos Flashcards
Definición de aminoácidos
Son mo,eculas orgánicas que contienen un grupo amino (NH2) un grupo carboxilo (-COOH), un hidrógeno y una cadena lateral (R) unida a un carbon central. Son los bloques fundamentales de las proteínas
Menciona los aminoácidos esenciales y su función
Histidina: crecimiento y reparación de tejidos, precursor de la histamina
Isoleucina: regulación del metabolismo de la glucosa y producción de energía
Leucina: estimula la síntesis de proteínas musculares y la recuperación
Lisina: formación de colágeno y absorción de calcio
Metionina: precursor de la cisteina y sisteina de glutatión(antioxidante)
Fenilalina: precursor de neurotransmisores como la dopamina y adrenalina
Treonina: formación de colágeno y elastina, mantenimiento de la piel
Triptofano: precursor de la serotonina (neurotransmisor relacionado con el estado de ánimo)
Valina: importante para la generación muscular y la producción de energía
Cuales son los aminoácidos polares y su función
Serina: participa en la biosintesis de proteínas y el la señalizacion celular
Treonina: importante en la estructura de proteínas y metabolismo de grasas
Asparagina: implicada en la síntesis de glicoproteinas y metabolismo del nitrógeno
Glutamina: transportan nitrógeno y es fundamental en el metabolismo cerebral
Tirosina: precursor de hormonas como la dopamina y adrenalina
Aminoácidos no polares y su función
Glicina: flexibilizar la estructura de las proteínas
Alanina: participa en el metabolismo de la glucosa
Valina: interviene en la reparación de tejidos y producción de energía
Leucina: promueve la síntesis de proteínas musculares
Isoleucina: importante en la regulación del azúcar en sangre
Prolina: fundamental en la estructura del colágeno
Metionina: donador de grupos metilo en procesos celulares
fenilalanina: precursor de neurotransmisores
Triptofano: síntesis de serotonina y melatonina
Definición de proteína
Son macromoleculas formadas por una o más cadenas de aminoácidos Unidas por enlaces peptidicos esenciales para la estructura y funcion celular. Formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
Clasificación de las proteínas y ejemplo de cada una
Primaria: la secuencia de aminoácido en una cadena polipeptidica (leucina)
Secundaria: cadena poliptidicas (tridimensional) estabilizador por puentes de hidrógeno (la queratina)
Terciaria : los elementos de la estructura secundaria interactuan creado estructura compacta y funcional (colageno)
Cuaternaria: forma dos o más cadenas poliptidicas se ensamblan para formar unamproteina funcional (hemoglobina y colageno)
Funciones básicas de las proteínas
Estructural: formación parte de tejidos y órganos (colageno,queratina)
Enzimática: catalizador reacciones bioquimicas
Hormonal: regulación procesos metabólicos (insulin)
Defensiva: actúan en el sistema inmune(anticuerpos)
Trasporte: mueve sustancias en el organismo (hemoglobina)
Contractil: permiten el movimiento (actina y miosina)
Definición de lipidos
Biomoleculas hidrofobicas compuesta principalmente por carbono,hidrógeno y oxígeno. Son esenciales en la estructura celular y almacenamiento de energía
Funciones de los lipidos
Reserva energetica(triglicéridos)
Estructural (fosfolipidos en membranas celulares)
Reguladora (hormonas esteroides)
Aislante termico(tejido adiposo)
Protección de órganos (grasa visceral)
Clasificación de los lipidos
Simples: grasas y aceites (triglicéridos)
Compuestos: fosfolipidos y esfingolipidos
Derivados:hormonas esteroides y vitaminas liposolubles
Definición de ácidos grasos
Moléculas compuestas por una cadena hidrocarbonada y un grupo carboxilo(-COOH) constituyentes de los lipidos
Definición de ácidos grasos saturados e insaturados
Saturados: no tienen doble enlace, suelen ser sólidos (ácido palmico)
Insaturados: contiene uno o más dobles enlaces,suelen ser líquidos (ácido oleico)
Definición de acigliseridos
Ésteres de glicerol y ácidos grasos,incluyendo triglicéridos (almacenamiento de energia)
Que es un fosfolipido y tres ejemllos
Son lipidos anfipaticos qué forman las membranas celulares
Fosfatidilcolina,fosfatidiletanolamina,esfingomielina
Cual es el proceso de la formación de un ester
Es una reacción de esféricacion donde un ácido carboxilico reaccióna con un alcohol,liberando agua y formando un enlace éster
Que es y como se lleva cabo la beta oxidación
Degradación de ácidos grasos en la mitocondria para obtener energía (ATP)
Proceso:
Activación del ácido grasos en el citoplasma
Transporte a la mitocondria mediante la carnitina
Oxidación en ciclos,generando Acetil-CoA,NADH FADH
Entrada del Acetil-CoA al ciclo de krebs y producción de ATP en la cadena de transporte de electrones
