Questions pratiques - vitamines

Question 1

Quelles sont les sources alimentaires des vitamines; végétale vs animale? A et D

Answer 1

A: lait et fromage, produit céréaliers, fruit et légumes oranges et verts (rouges et jaunes), oeufs

D: lait, boissons végétales enrichies, margarine, jaune d’oeuf, jus d’orange,

Question 2

Quelles sont les sources alimentaires des vitamines; végétale vs animale? E et K

Answer 2

E: noix et graines, avocats, huiles végétales, légumes à feuilles verte foncé

K: légumes verts foncés, huiles végétales, chou, chou fleur, chou frisé

Question 3

Quelles sont les sources alimentaires des vitamines; végétale vs animale? B1 et B2

Answer 3

B1: son et germe de céréales, oeufs, levure alimentaire, farine enrichie, noix, poisson

B2: foie et lait de vache

Question 4

Quelles sont les sources alimentaires des vitamines; végétale vs animale? B5 et B6

Answer 4

B5: dans tout

B6: lait et substituts, légumes et fruits

Question 5

Quelles sont les sources alimentaires des vitamines; végétale vs animale? B9, B12 et C

Answer 5

B9: légumes verts foncés, produits céréaliers enrichies, fruits et jus de fruits

B12: viandes et levure alimentaire

C: fruits et légumes

Question 6

Quels facteurs influencent le contenu en vitamines des aliments?

Answer 6

• composition / intrinsèque (formule chimique, mur ou non, temps avant consommation
• agriculture (saison sèche, mouillée, dommages de manipulation et transport, exposition au soleil)
• préparation (lavage, rinçage, pelage)
• cuisson (blanchiement, protéines de rancissement)
• conservation

Question 7

Quels sont les facteurs généraux qui peuvent influencer la stabilité des vitamines dans les aliments? Sont-ils les même pour les vitamines solubles vs insolubles? Sont-ils les même pour les aliments enrichis vs non-enrichis?

Answer 7

• lumière, chaleur, pH
• enrichi = plus stable

Question 8

Quels produits doivent être obligatoirement enrichis? Quelles sont les vitamines et minéraux qui doivent y être ajoutés?

Answer 8

margarine: vitamine A

lait: vitamine d

sel: iode

farine: thiamine, riboflavine, niacine, FER

jus: vitamine c

Question 9

Quels facteurs affectent la biodisponibilité des vitamines?

Answer 9

• composition et formule chimique et forme de la vitamine
• formation de composés - liaison avec d’autre choses
• présence de matière grasse ou d’eau