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Sciences des Aliments > Question pratiques - minéraux > Flashcards

Question pratiques - minéraux Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un minéral? Comment est-ce différent d’une vitamine?

A

minéral = inorganique - absorbé par plantes et animaux à travers sol et l’eau ou nutrition

vitamine = composé organique nécéssaire à la vie viennent de sources végétales et animale

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2
Q

Quels facteurs peuvent avoir un effet sur le contenu des aliments en minéraux?

A
  • fertilisation et techniques agronomes
  • la terre durant cultivation
  • produits enrichies
  • transformation des aliments et cuisson
  • drainage de fromage (calcium)
  • diet de l’animal (fer boeuf vs veau)
  • fractionnement de grain
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3
Q

Quels facteurs et composés alimentaires ont un effet sur la biodisponibilité des minéraux? Pourquoi? - AMÉLIORE

A
  • agent chélateur: forme un composé qui est plus biodisponible eg. vitamine c + fer
  • EDTA - additif alimentaire qui ajoute du fer au aliments
  • facteur viande - meilleur biodisponibilité en générale
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4
Q

Quels facteurs et composés alimentaires ont un effet sur la biodisponibilité des minéraux? Pourquoi? DIMINUE

A
  • acide phynitique: forme complexes inabsorbables
  • composé phénolique: forme complexes inabsorbables (thé, café, haricot)
  • acide inoxalique (dans plantes et inhibe absorption du calcium)
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5
Q

Savoir reconnaitre les fonctions des minéraux dans l’alimentation FER

A
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6
Q

Savoir reconnaitre les fonctions des minéraux dans l’alimentation SODIUM

A
  • additif alimentaire
  • saveur, couleur, texture
  • rétention d’eau dans la viande
  • antimicrobien
  • intéragit avec protéines (développement de gluten dans pain)
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7
Q

Savoir reconnaitre les fonctions des minéraux dans l’alimentation PHOSPHATE

A
  • acidification des boisson gazeuses
  • anti agglomérant
  • anti oxidant
  • agent levant
  • agent émulsifiant
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8
Q

Savoir reconnaitre les fonctions des minéraux dans l’alimentation CALCIUM

A

joue un rôle dans la production du fromage et sa texture - granuleuse vs élastique

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9
Q

Savoir reconnaitre les fonctions des minéraux dans l’alimentation: FER, NICKEL, CUIVRE

A

Fer: catalyse oxidation des lipides

nickel: catalyse hydrogénation de huiles

cuivre: catalyse l’oxidation des lipides

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Sciences des Aliments (3 decks)

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