Q&A Lab

Question 1

Μπορούμε να καταλάβουμε ποιός από τους λευκούς οίνους είναι οξειδωμένος;

Answer 1

Για τους λευκούς οίνους, όσο μεγαλύτερη είναι η απορρόφηση στα 420 nm δείχνουν βαθμό οξειδωτικής αλλοίωσης. Επομένως, όσο μεγαλύτερη η τιμή της απόχρωσης, τόσο πιο κοντά στην οξείδωση βρίσκεται ο οίνος.

Question 2

Τι συμπέρασμα μπορούμε να βγάλουμε σχετικά με την ηλικία των ερυθρών οίνων

Answer 2

Τα παλαιωμένα ερυθρά κρασιά παρουσιάζουν μέγιστη απορρόφηση στα 520 nm και ελάχιστο στα 420 nm ενώ οι νέοι οίνοι απορροφούν και στα 620 nm. Με την πάροδο του χρόνου η απορρόφηση στα 520 nm μειώνεται και η απορρόφηση στα 420 nm αυξάνεται.

Question 3

Πώς λέγονται οι χηµικές ενώσεις στις οποίες οφείλεται το χρώµα του
«λευκού» οίνου;

Answer 3

Φλαβονοειδή

Question 4

Ποια είναι µερικά χρώµατα µε τα οποία χαρακτηρίζουµε τον «λευκό» οίνο;

Answer 4

κίτρινο χρυσό, ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο του λεμονιού, κίτρινο-καφέ, κίτρινο-πράσινο

Question 5

Από που προέρχεται η κεχριµπαρένια/καστανωπή χροιά στον «λευκό» οίνο;

Answer 5

Από την παλαίωση ή ζύμωση του οίνου σε δρύινα βαρέλια ή από την παλαίωση του οίνου στο μπουκάλι

Question 6

Με ποια χροιά συνδέεται περισσότερο η παλαίωση του «λευκού» οίνου;

Answer 6

Κεχριμπαρένια

Question 7

Σε ποιο µέρος του σταφυλιού βρίσκονται οι χρωστικές των ερυθρών και ροζέ οίνων;

Answer 7

Στον φλοιό των στέμφυλων

Question 8

Πώς λέγονται οι χηµικές ενώσεις στις οποίες οφείλεται το χρώµα των
ερυθρών και ροζέ οίνων; Ποια βιολογική ιδιότητα έχουν;

Answer 8

Το χρώμα οφείλεται στις ανθοκυάνες, οι οποίες έχπυν αντιοξειδωτικές ικανότητες

Question 9

Ποια είναι η βασική διαφορά στην τεχνική οινοποίησης µεταξύ ερυθρών και ροζέ οίνων; Αναφέρατε έναν λευκό οίνο που παράγεται από ερυθρές
ποικιλίες

Answer 9

Οι ροζέ οίνοι έρχονται σε επαφή με τον φλοιό του σταφυλιού για ελάχιστον χρόνο κατά την παραγωγή τους, ενώ οι ερυθροί οίνοι ζυμώνονται μαζί με τα στέμφυλα.

Pinotage

Question 10

Τι µας προϊδεάζει η χαµηλή ένταση χρώµατος σε έναν ερυθρό οίνο; Δώστε ένα παράδειγµα ποικιλίας που δίνει οίνους µε χαµηλή ένταση ερυθρού χρώµατος

Answer 10

Λιγότερο σώμα, λιγότερες ταννίνες και μεγαλύτερη οξύτητα.

Pinot Noir, Gamay

Question 11

Τι µας προϊδεάζει τo βαθύ, σκούρο χρώµα σε έναν ερυθρό οίνο;

Answer 11

Γεμάτο σώμα, μεγάλη περιεκτικότητα σε ταννίνες, στιφή γεύση.

Question 12

Πώς εξελίσσεται γενικά η απόχρωση ενός ερυθρού οίνου µε την ηλικία;

Answer 12

Το νεαρών ερυθρών οίνων, εξελίσσεται από μωβ-ερυθρό χρώμα σε βαθύ ερυθρό με την πάροδο του χρόνου

Question 13

Ποια είναι η διαφορά µεταξύ ολικής και ενεργής οξύτητας;

Answer 13

Η ολική οξύτητα είναι το σύνολο των ελεύθερων καρβοξυλομάδων στο γλεύκος και δεν επηρεάζεται από το είδος των οξέων, ενώ η ενεργή οξύτητα είναι το σύνολο των ελεύθερων καρβοξυλομάδων που βρίσκονται σε διάσταση και δίνουν Η+. Η ενεργή οξύτητα επηρεάζεται από το είδος των οξέων

Question 14

Γιατί δεν ενδείκνυται πλέον η χρήση της φαινολοφθαλεḯνης ως δείκτη;

Answer 14

Γιατί στους ερυθρούς οίνους η μέτρηση ήταν ασαφής, αφού στην αλλαγή χρώματος παρεμβάλλεται η αντίδραση των χρωστικών του οίνου με το άλκαλι.

Question 15

Ποιά είναι η διαδικασία µέτρησης ολικής και ενεργής οξύτητας;

Answer 15

Η ενεργή οξύτητα μετριέται με pH-μετρο, ενώ η ολική οξύτητα με ογκομέτρηση

Question 16

Πώς θα περιγράφαµε την αίσθηση της οξύτητας του οίνου στο στόµα;

Answer 16

Έντονη, δροσιστική, τραγανή και πλούσια.

Question 17

Ποιά πιάτα ωφελούνται περισσότερο από το ταίριασµα µε λευκά, όξινα κρασιά;

Answer 17

Πιάτα λιπαρά ή τηγανητά

Question 18

Γιατί η οξύτητα στους οίνους πρέπει να είναι ισορροπηµένη σε σχέση µε
τα άλλα συστατικά του, όπως οι τανίνες;

Answer 18

Γιατί όταν είναι υπερβολικά έντονη, μπορεί να δώσει στο κρασί την αίσθηση της επιθετικότητας και να το κάνει δύσκολο ή δυσάρεστο, ενώ όταν είναι χαμηλή το κρασί μπορεί να γίνει μονοδιάστατο ‘’flat’’

Question 19

Για ποιους ακόµα λόγους η οξύτητα είναι σηµαντική για τους ερυθρούς οίνους;

Answer 19

Γιατί παίζει σημαντικό ρόλο στην δυναμική παλαίωσης, επιτρέπει στο κρασί να διατηρεί την ζωντάνια και τη σπιρτάδα του.

Question 20

Τί θα πει terroir;

Answer 20

Terroir είναι τόσο το έδαφος αλλά και οι κλιματολογικές συνθήκες στις οποίες μεγαλώνει το σταφύλι

Question 21

Με βάση τα όσα διαβάσατε, γιατί πιστεύετε ότι η ποικιλία Ροµπόλα ενδείκνυται για την αµπελουργική ζώνη της;

Answer 21

Λόγω του εδάφους της Κεφαλλονιάς στις ζώνες Ρομπόλας (άγονη, κεκλιμένη, χαλικώδης και πλούσια σε ασβεστόλιθο), που δίνει στην Ρομπόλα τον ιδιαίτερο χαρακτήρα της.

Question 22

Η µέθοδος που παρουσιάζεται µετρά ολική ή ενεργό οξύτητα;

Answer 22

Ολική οξύτητα

Question 23

Σε ποιες περιπτώσεις πρέπει να αφαιρέσουµε το CO2 από το δείγµα γλεύκους ή οίνου; Γιατί πρέπει να το αφαιρέσουµε; Περιγράψτε τη σχετική αντίδραση.

Answer 23

Σε γλεύκη εν ζυμώσει και νέα γλεύκη. Το αφαιρούμε γιατί προσδίδει οξύτητα ενώ δεν είναι οξύ.
CO2 + 2NaOH -> Na2CO3 + H2O

Question 24

Με ποιούς τρόπους αφαιρούµε το CO2 από το δείγµα γλεύκους ή οίνου πριν από την ογκοµέτρηση;

Answer 24

Με θέρμανση, με αντλία κενού ή με ισχυρή ανάδευση

Question 25

Γιατί προσθέτουµε απιονισµένο νερό στο δείγµα πριν από την ογκοµέτρηση; Γιατί η προσθήκη νερού δεν επηρεάζει το αποτέλεσµα;

Answer 25

Προσθέτουμε απιονισμένο νερό για να είναι πιο ευδιάκριτη η χρωματική αλλαγή στο δείγμα. Η προσθήκη νερού δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα γιατί δεν αντιδρά με τα οξέα ή το άλκαλι

Question 26

Πόση είναι η ογκοµετρούµενη οξύτητα του δείγµατος το οποίο µέτρησε η παρουσιάστρια, εκφρασµένη σε γραµµάρια τρυγικού οξέος ανά λίτρο;

Answer 26

8.3*0.75=6.225 g/L

Question 27

Πώς περιγράφονται οργανοληπτικά και πού οφείλονται οι οσµές οξικού οξέος, οξικού αιθυλεστέρα, αιθυλ-4-φαινόλης, αιθυλ-4-γαϊακόλης, TCA (τριχλωροανισόλης);

Answer 27

• Οξικό οξύ: έντονη οξύτητα, μυρωδιά ξυδιού
• Οξικός αιθυλεστέρας: άρωμα κομμένου αχλαδιού. διαλυτικό κόλλας
• Αιθύλ-4-φαινόλη: μυρωδιά σέλας ιδρωμένου αλλόγου
• Αιθύλ-4-γαϊακόλης: καπνιστή μυρωδιά και γεύση
• TCA: μυρωδιά φελλού

Question 28

Πώς µυρίζει ο οξικός 3-µεθυλο-βουτυλεστέρας;

Answer 28

Μπανάνα

Question 29

Από πού προέρχονται τα αρώµατα του οίνου;

Answer 29

Είτε είναι πρωτογενή από το σταφύλι είτε δευτερογενή από την ζύμωση είτε τριτογενή αρώματα παλαίωσης

Question 30

Μέχρι πόσα αρώµατα µπορεί να αντιληφθεί σε ένα κρασί ο µέσος άνθρωπος;

Answer 30

4

Question 31

Από ποιο δένδρο προέρχεται ο φελλός του κρασιού; Σε ποια χώρα παράγεται;

Answer 31

Από το φελλόδεντρο (είδος βελανιδιάς). Το δέντρο αυτό ευδοκιμεί στην Πορτογαλία

Question 32

Σε ποια χηµική ένωση οφείλεται η οσµή φελλού;

Answer 32

Τριχλωροανισόλη

Question 33

Με ποια οικεία οσµή παροµοιάζεται η οσµή του φελλού;

Answer 33

Παλιά εφημερίδα, παλιές κάλτσες, βρεγμένο σκύλο, βρεγμένη σφουγγαρίστρα, ντουλάπι της γιαγιάς

Question 34

Γιατί είναι ανεπιθύµητη η οσµή του φελλού στο κρασί;

Answer 34

Καλύπτει τα φρουτώδη αρώματα του κρασιού υποβαθμίζοντας την ποιοτητά του

Question 35

Τι ποσοστό των φιαλών µιας παρτίδας αναµένεται να εµφανίσει το συγκεκριµένο ελάττωµα;

Answer 35

5%

Question 36

Είναι δυνατόν να προλάβουµε εντελώς το συγκεκριµένο ελάττωµα;

Answer 36

Όχι

Question 37

Τι πρέπει να κάνουµε αν µας σερβίρουν σε κατάστηµα κρασί µε οσµή φελλού;

Answer 37

Το γυρίζουμε πίσω

Question 38

Τι σηµαίνει η έκφραση «το κρασί είναι πολύ κλειστό»; Πού οφείλεται το
συγκεκριµένο ελάττωµα; Σώζεται το συγκεκριµένο κρασί και πώς;

Answer 38

Είναι υποτονικό, δεν έχει άρωμα και γεύση. Μπορεί να είναι φρέσκο, να έχει ταξιδέψει ή να έχει ταρακουνηθεί έντονα. Το αφήνουμε να ηρεμήσει ανοιχτό μερικές ώρε ή και μια μέρα και το δοκιμάζουμε ξανά

Question 39

Τι σηµαίνει η έκφραση «το κρασί είναι πολύ παλιό»; Πού οφείλεται το
συγκεκριµένο ελάττωµα; Τι πρέπει να κάνουµε αν µας σερβίρουν σε
κατάστηµα το συγκεκριµένο κρασί;

Answer 39

Έχει άρωμα υγρού μανιταριού, το άρωμά του είναι κενό. Οφείλεται στο ότι ήταν έξω πολύ καιρό ή απλά πέρασαν τα καλύτερά του. Το γυρίζουμε πίσω

Question 40

Τι σηµαίνει η έκφραση «το κρασί είναι οξειδωµένο»; Πώς
υποψιαζόµαστε από την όψη ότι ένα λευκό κρασί είναι οξειδωµένο; Πού
οφείλεται το συγκεκριµένο ελάττωµα; Τι πρέπει να κάνουµε αν µας
σερβίρουν σε κατάστηµα το συγκεκριµένο κρασί;

Answer 40

Έχει άρωμα χαλασμένης καραμέλας βουτύρου για τα λευκά και κ΄θβου ζωμού στ ερυθρά, το χρώμα για τα λευκά είναι πορτοκαλί και για τα ερυθρά βαθύ καφέ. Οφείλεται στην έντονη επαφή με το οξυγόνο της ατμόσφαιρας ή στο ότι δεν έχει φελλωθεί καλά. Εαν δεν είναι έντονη η οξείδωση μπορεί να καταναλωθεί

Question 41

Τι σηµαίνει η έκφραση «το κρασί έχει µύκητες (Brett)»; Από πού
προέρχεται ετυµολογικά ο όρος Brett; Πού οφείλεται το συγκεκριµένο
ελάττωµα; Τι πρέπει να κάνουµε αν µας σερβίρουν σε κατάστηµα το
συγκεκριµένο κρασί;

Answer 41

Άρωμα στάβλος αλόγου ή αποδυτήρια αθλητών. Ο όρος προέρχεται από τον Βρετανομύκητα. Οφείλεται στον Βρετανομύκητα. Εαν η παρουσία του μύκητα δεν είναι έντονη προσθέτει πολυπλοκότητα στο κρασί, ενα είναι έντονη το γυρνάμε πίσω

Question 42

Πώς πρέπει να αποθηκεύονται οι φιάλες του κρασιού στο σπίτι και γιατί;

Answer 42

Πλαγιστές. Στα μπουκάλι με φυσικό φελλό, ο φελλός μπορεί να συρρικνωθεί κια οξυγόνο να περάσει στο μπουκάλι.

Question 43

Πώς προκύπτει το φαινόµενο της αναγωγής (reduction) του οίνου; Ποιο
είναι το σύµπτωµα;

Answer 43

Από την ελάχιστη έκθεση του κρασιού σε οξυγόνο και την ανάπτυξη μερκαπτάνων. Έχει δυσάρεσρη οσμή καμμένου λάστιχου, βρασμένου λάχανου ή σάπιου αυγού.

Question 44

Περιγράψτε αναλυτικά τη διαδικασία γευσιγνωσίας του οίνου.

Answer 44

Για την διαδικασία της γευσιγνωσίας, ουσιαστικά περνάμε το εκάστοτε κρασί από τις κύριες αισθήσεις μας (όραση, όσφρηση, γεύση). Αρχικά πλαγιάζουμε το ποτήρι με τον οίνο (κατά προτίμηση πάνω από μια λευκή επιφάνεια) ώστε να δημιουργηθεί λεπτή στιβάδα για την αξιολόγηση του χρώματος, αυτό κυρίως γίνεται στα ερυθρά κρασιά. Στη συνέχεια αναδεύουμε τον οίνο και όταν αφεθεί σε ηρεμία αξιολογούμε το φαινόμενο των δακρύων του κρασιού. Για την πιο εύκολη αξιολόγηση των αρωμάτων του οίνου χρησιμοποιούμε ποτήρι με σχήμα τουλίπας. Αναδεύουμε τον οίνο πριν πλησιάσουμε την μύτη μας μέσα στο ποτήρι και εισπνεύσουμε. Για την δοκιμή του οίνου, η πρώτη και μικρή γουλιά λειτουργεί ως palette cleanser. Για την δεύτερη γουλιά μετά τον στροβυλισμό της στην στοματική κοιλότητα και την κατάποση της παίρνουμε βαθιά ανάσα ώστε ο οίνος να έρθει σε επαφή με οξυγόνο και να γίνουν πιο ευδιάκριτα τα χαρακτηριστικά του (πτητικές ουσίες).

Question 45

Τι είναι τα δάκρυα του οίνου και τι χαρακτηρίζουν;

Answer 45

Τα δάκρυα του κρασιού αναφέρονται στις σταγόνες του κρασίου οι οποίες όταν η αιθανόλη εξατμίζεται μετά από ανάδευση και λόγω της βαρύτητας, κυλάνε προς τα κάτω ως ‘’δάκρυα’’. Τα φαινόμενο αυτό ονομάζεται Φαινόμενο Marangoniκαι οφείλεται στην επιφανειακή τάση των υγρών.

Question 46

Ποιοι είναι τρεις καλοί λόγοι για να µεταγγίζουµε το κρασί πριν από τη
δοκιµή;

Answer 46

Η ανάδειξη των αρωμάτων του, η αποφυγή ιζήματος στο ποτήρι και η ελάττωση των θειώδων

Question 47

Τι πλεονέκτηµα προσφέρει η ειδική καράφα για τη µετάγγιση του
κρασιού σε σχέση µε ένα άλλο σκεύος;

Answer 47

Είναι διάφανη και αναδυκνύει το χρώμα του κρασιού

Question 48

Πόσος χρόνος αερισµού συνιστάται για τα περισσότερα κρασιά;

Answer 48

Περίπου 30 λεπτά.

Question 49

Τι ρόλο παίζουν οι φαινολικές ενώσεις στην ποιότητα του οίνου;

Answer 49

Είναι υπεύθυνες για τις θετικές ή αρνητικές µεταβολές της ποιότητας των οίνων κατά τη συντήρηση και παλαίωση. Aπό αυτές εξαρτάται το χρώµα και οι αποχρώσεις, κυρίως των ερυθρών και ροζέ οίνων, αλλά και οι ιδιαίτεροι γευστικοί χαρακτήρες τους.

Question 50

Από πού προέρχονται οι φαινολικές ενώσεις του οίνου;

Answer 50

Από τα στερεά μέρη της σταφυλής όπως ο φλοιός, τα γίγαρτα και οι βόστρυχοι

Question 51

Ποια είναι η αρχή προσδιορισµού των φαινολικών ενώσεων του οίνου; Ποιά είναι η διαδικασία προσδιορισµού;

Answer 51

Η αρχή προσδιορισμού των φαινολικών βασίζεται στην απορρόφηση τους στα 280 nm. 1 ml δείγματος οίνου αραιώνεται σε 99 ml νερό (1:100) και μετριέται στα 280 nm. ο Δείκτης φαινολικών ενώσεν υπολιγίζεται από τη σχέση: ΔΦΟ = OD * Αραίωση δείγματος

Question 52

Μπορούµε να φτιάξουµε λευκό κρασί από κόκκινα σταφύλια; Δώστε ένα
παράδειγµα του διασηµότερου γαλλικού οίνου.

Answer 52

Ναι μπορούμε. Η Σαμπάνια περιέχει ποικιλίες κόκκινου σταφυλιού

Question 53

Ποια ελληνική ερυθρή ποικιλία δίνει σκούρο χυµό; Μπορούµε από αυτή
να παράξουµε λευκό κρασί;

Answer 53

Η μανδηλαριά. Όχι δεν μπορούμε

Question 54

Πώς αποκτά το χρώµα του το ροζέ κρασί;

Answer 54

Έχοντας για ελάχιστο χρόνο επαφή το γλεύκος με τα υπόλοιπα μέρη της σταφυλής

Question 55

Ισχύει ο κανόνας ότι όσο πιο παλιό είναι ένα κρασί, τόσο πιο καλό;

Answer 55

Εξαρτάται από τη χρονιά τον τρόπο παραγωγής, την ποικιλία κ άλλα

Question 56

Ποιοι είναι οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν αν ένα κρασί επιδέχεται παλαίωσης;

Answer 56

Η ποικιλία, το στυλ οινοποίησης και η χρονιά της σοδιάς

Question 57

Ποιοι είναι δύο κύριοι περιβαλλοντικοί παράγοντες που πρέπει να προσέχει ο οινοποιός κατά τη διάρκεια της παλαίωσης; Ποιους άλλους
παράγοντες έχουµε αναφέρει στην ενότητα µε τα ελαττώµατα του οίνου;

Answer 57

Οι σωστές συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας. Αποφυγή έκθεση του οίνου στο ατμοσφαιρικό Ο2 και η σωστή αποστείρωση των ξύλινων βαρελιών

Question 58

Ποιες από τις παρακάτω έννοιες περιγράφουν την αίσθηση των ταννινών
στη γλώσσα: ξινίλα, στιφάδα, ξηρότητα, πικράδα, γλυκύτητα, κάψιµο.

Answer 58

ξηρότητα και πικράδα

Question 59

Πού βρίσκονται οι ταννίνες στα σταφύλια;

Answer 59

Στον φλοιό, τα γίγαρτα και τους βοστρύχους

Question 60

Ταξινοµήστε τις ποικιλίες από χαµηλότερες προς υψηλότερες ταννίνες:
Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir.

Answer 60

Pinot Noir, chardonnay, cabernet sauvignon

Question 61

Υπό ποιες προϋποθέσεις οι ταννίνες θεωρούνται καλά συστατικά στο
κρασί; Με ποια πιάτα ταιριάζουν τα ταννικά κρασιά;

Answer 61

Εαν το κρασί έχει επαρκές σώμα και φρουτώδες οι ταννίνες θεωρούνται καλά συστατικά. Με πιάτα που περιέχουν πρωτεΐνη όπως η μπιζόλα

Question 62

Ποια είναι η βασική διαφορά µεταξύ ούζου και τσίπουρου;

Answer 62

Η αιθανόλη στο ούζο μπορεί να προέρχεται απο σταφύλι, δημητριακά, ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά, ενώ το τσίπουρο είναι αποκλειστικά απόσταγμα στεμφύλων σταφυλής

Question 63

Ποια είναι η διαφορά µεταξύ τσίπουρου και αποσταγµάτων φρούτων;

Answer 63

Για την παρασκευή του τσίπουρου χρησιμοποιούνται τα στέμφυλα που μένουν μετά το πάτημα και την εξαγωγή του γλεύκους για την παραγωγή κρασιού. Ενώ, για τα αποστάγματα φρούτων ζυμώνεται και αποστάζεται όλο το φρούτο.

Question 64

Γιατί τα αποστάγµατα που περιέχουν γλυκάνισο και µάραθο ασπρίζουν µε την προσθήκη νερού;

Answer 64

Γιατί τα αιθέρια έλαια του γλυκάνισου και του μάραθου είναι ευδιάλυτα στο ούζο, αλλά δισδιάλυτα σε χαμηλότερο αλκοολικό βαθμό

Question 65

Ποια είναι τα κλάσµατα µιας απόσταξης;

Answer 65

Το κεφάλι, η καρδιά και η ουρά

Question 66

Από ποια φρούτα µπορούµε να παρασκευάσουµε αποστάγµατα; Εξηγήστε παραθέτοντας τη σχετική χηµική αντίδραση

Answer 66

Μπορούμε να παρασκευάσουμε αποστάγματα από όλα τα φρούτα τα οποία περιέχουν σάκχαρα. C6H12O6 → 2 CH3CH2OH + 2 CO2

Question 67

Γιατί προσθέτουµε γλυκάνισο στο τσίπουρο; Είναι απαραίτητο
συστατικό;

Answer 67

Προσθέτει άρωμα και καθιστά το τσίπουρο γλυκόπιοτο

Question 68

Από τι υλικό κατασκευάζονται οι άµβυκες (καζάνια) της απόσταξης και
γιατί;

Answer 68

Από χαλκό γιατί γίνεται καλύτερα η διαδικασία του βρασμού

Question 69

Γιατί το πρώτο κλάσµα (κεφαλή) απορρίπτεται για ανθρώπινη
κατανάλωση; Γιατί το τελευταίο κλάσµα (ουρά) επίσης απορρίπτεται για
ανθρώπινη κατανάλωση; Ποιο κλάσµα κρατάµε;

Answer 69

Το πρώτο κλάσμα απορρίπτεται λόγω υψηλού αλκοολικού βαθμού κια το τελευταίο λόγω χαμηλού αλκοολικού βαθμου (χαμηλός αλκοολικός βαθμός→ αιθέρια μη διαλυτά). Κρατάμε την καρδιά

Question 70

Πόσους βαθµούς ιδανικά έχει το (οικιακό) τσίπουρο; Σε ποια κλίµακα
αντιστοιχούν αυτοί οι βαθµοί; Με ποιο όργανο και διαδικασία µετρώνται; Ποια είναι τα σοβαρά µειονεκτήµατα της παραδοσιακής κλίµακας; Ποιο είναι ένα από τα παράδοξα αυτής της κλίµακας; Ποια είναι η προτιµότερη κλίµακα;

Answer 70

Το σπιτικό τσίπουρο έχει ιδανικά 22 βαθμούς. Στην κλίμακα Cartier. Με γραδόμετρο. Δεν έχει αντιστοιχεία με τις υπόλοιπες, επιστημονικά αποδεκτές κλίμακες. Το νερό έχει 11 βαθμούς. Η κλίμακα Cartier

Question 71

Πότε χαµηλώνουµε τη φωτιά κατά τη διάρκεια της απόσταξης;

Answer 71

Όταν η απόσταξη ξεκινήσει και το τσίπουρο αρχίσει να ρέει.

Question 72

Ποιός ο ρόλος του ψύκτη στη διαδικασία της απόσταξης;

Answer 72

Παγώνει τους ατμούς που προέρχονται από τον βρασμό του τσίπουρου (μετάβαση αέριας φάσης σε υγρή)

Question 73

Σε ποια αρχή βασίζεται η λειτουργία του αλκοολόµετρου;

Answer 73

Η αρχή της μεθόδου είναι ότι, όσο περισσότερη αιθανόλη περιέχει ένα απόσταγμα, τόσο μικρότερη είναι η πυκνότητα του

Question 74

Περιγράψτε τη διαδικασία µέτρησης της συγκέντρωσης αιθανόλης στο απόσταγµα.

Answer 74

Γεµίζουµε µε το αλκοολούχο διάλυµα έναν καθαρό γυάλινο ογκοµετρικό
κύλινδρο. Βυθίζουµε προσεκτικά το αλκοολόµετρο στον κύλινδρο σε κατακόρυφη θέση και όταν σταθεροποιηθεί διαβάζουμε την ένδειξη η οποία αντιστοιχεί σε αλκοολικούς βαθμούς ή βαθμούς Cartier

Question 75

Μπορούµε να µετατρέψουµε τους βαθµούς Cartier ενός αποστάγµατος σε αλκοολικούς βαθµούς κατά Gay-Lussac;

Answer 75

Δεν υπάρχη μαθηματική σχέση ανάμεσα στις δύο κλίμακες

Question 76

Ένταση

Answer 76

Ε=Α420+Α520+Α620
Εκφράζει το σύνολο του χρώματος

Question 77

Απόχρωση

Answer 77

Α=Α420/Α520
Εκφράζει την εξέλιξη του χρώματος με την πάροδο του χρόνου σε σχέση με το κίτρινο χρώμα