Prvnich 15 Flashcards

1
Q

Jaké bílkovinné frakce v obilovinách je možné rozlišovat?

A

Albuminy, Globuliny, Prolaminy, Gluteliny

Rozlišujeme je dle rozdílné rozpustnosti ve vodě.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Které z bílkovinných frakcí jsou nezbytné pro tvorbu lepku při hnětení těsta?

A

Prolaminy (Glutenin + Gliadin)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Proč je při přípravě vzorku k analýze zapotřebí současně připravovat tzv. slepý pokus?

A

Kvůli kalibraci spektrofotometru

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Jaký je princip (spektro)fotometrie?

A

Metoda využívá schopnosti některých látek absorbovat určitou složku (vlnovou délku) elektromagnetického záření.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Co je to spojnice trendu?

A

Tato přímka je grafické vyjádření matematické funkce, která popisuje závislost absorbance roztoku na koncentraci analytu.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Nesnášenlivost laktózy x alergie na mléko - jaký je rozdíl?

A

Nesnášenlivost laktózy spočívá v nedostatečné aktivitě enzymu laktázy; alergie = reakce imunitního systému na kasein.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Co je to izoelektrický bod?

A

Hodnota pH roztoku, kdy volný náboj je 0.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Jaké faktory způsobují koagulaci bílkovin?

A
  • Vysoká teplota
  • Působením kyseliny
  • Enzymaticky
  • Mechanicky
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Čím jsou dány redukční vlastnosti některých sacharidů?

A

Volnou aldehydovou či ketonovou skupinou.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Uveď příklady redukujících a neredukujících sacharidů.

A

Redukující: Galaktosa, Glukosa, Fruktosa, Ribosa; Neredukující: Sacharosa, Trehalosa.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Proč při pečení používáme vaječný žloutek?

A

Abychom docílili homogenní směsi obsahující tuk a vodu či mléko.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Proč některé potraviny obsahují sojový lecitin?

A

Stabilizuje směs, brání vyvstávání obsaženého tuku na povrch výrobku.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Proč při mytí umaštěných rukou používáme mýdlo?

A

Mýdlo má polární a nepolární složku.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Co je to lecitin a k čemu se využívá?

A

Společný název pro všechny fosfolipidy, které emulgují tuky a vodu.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Co se děje při denaturaci bílkovin?

A

Ztráta nativní konformace.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Jaké faktory mohou způsobit denaturaci bílkovin?

A
  • Vysoká teplota
  • Vysolení
  • Působením alkoholu
  • Silnou zásadou
  • Silnou kyselinou
  • Radiací
17
Q

Co je to hydrolýza tuků a bílkovin?

A

Rozkladná reakce, při které se spotřebovává voda.

18
Q

Co je po chemické stránce mýdlo?

A

Hydratovaná sodná nebo draselná sůl vyšších karboxylových kyselin.

Mýdlo funguje tak, že nepulární složka zachytí nečistoty, zatímco polární část zajišťuje rozpustnost ve vodě, což umožňuje odplavení nečistot.

19
Q

Jaký je význam cholesterolu v organismu?

A

Zpracování tuků, tvorba buněčných membrán, tvorba hormonů a vitaminu D.

Cholesterol je esenciální pro správnou funkci buněk a metabolismu.

20
Q

Co znamená HDL a LDL?

A

HDL = high density lipoprotein; LDL = low density lipoprotein.

HDL sbírá tuky z těla a přenáší je do jater, zatímco LDL rozvádí tukové molekuly po těle.

21
Q

Jaký je strukturní rozdíl mezi HDL a LDL?

A

HDL má 40/60 protein/lipid a je menší a hustší; LDL má 20/80 protein/lipid a je větší a řidší.

Tato struktura ovlivňuje jejich funkci a roli v metabolismu lipidů.

22
Q

Jaká je struktura glykogenu?

A

Glukosové jednotky spojované a-1,4-O-glykosidovou vazbou a každých 3-5 molekul místo větvení a-1,6-O-glykosidovou vazbou + molekula bílkoviny glykogeninu.

Glykogen je hlavní formou skladování glukózy v těle.

23
Q

Jaký je význam vyšší četnosti větvení glykogenu oproti amylopektinu?

A

Rychlejší štěpení glykogenu díky více koncům pro enzym glykogen fosforylasa.

Četnější větvení umožňuje pohotovější zdroj energie.

24
Q

Jaký enzym odbourává glykogen?

A

Glykogen fosforylasa.

Tento enzym štěpí glykogen od neredukujícího konce.