Prvnich 15 Flashcards
Jaké bílkovinné frakce v obilovinách je možné rozlišovat?
Albuminy, Globuliny, Prolaminy, Gluteliny
Rozlišujeme je dle rozdílné rozpustnosti ve vodě.
Které z bílkovinných frakcí jsou nezbytné pro tvorbu lepku při hnětení těsta?
Prolaminy (Glutenin + Gliadin)
Proč je při přípravě vzorku k analýze zapotřebí současně připravovat tzv. slepý pokus?
Kvůli kalibraci spektrofotometru
Jaký je princip (spektro)fotometrie?
Metoda využívá schopnosti některých látek absorbovat určitou složku (vlnovou délku) elektromagnetického záření.
Co je to spojnice trendu?
Tato přímka je grafické vyjádření matematické funkce, která popisuje závislost absorbance roztoku na koncentraci analytu.
Nesnášenlivost laktózy x alergie na mléko - jaký je rozdíl?
Nesnášenlivost laktózy spočívá v nedostatečné aktivitě enzymu laktázy; alergie = reakce imunitního systému na kasein.
Co je to izoelektrický bod?
Hodnota pH roztoku, kdy volný náboj je 0.
Jaké faktory způsobují koagulaci bílkovin?
- Vysoká teplota
- Působením kyseliny
- Enzymaticky
- Mechanicky
Čím jsou dány redukční vlastnosti některých sacharidů?
Volnou aldehydovou či ketonovou skupinou.
Uveď příklady redukujících a neredukujících sacharidů.
Redukující: Galaktosa, Glukosa, Fruktosa, Ribosa; Neredukující: Sacharosa, Trehalosa.
Proč při pečení používáme vaječný žloutek?
Abychom docílili homogenní směsi obsahující tuk a vodu či mléko.
Proč některé potraviny obsahují sojový lecitin?
Stabilizuje směs, brání vyvstávání obsaženého tuku na povrch výrobku.
Proč při mytí umaštěných rukou používáme mýdlo?
Mýdlo má polární a nepolární složku.
Co je to lecitin a k čemu se využívá?
Společný název pro všechny fosfolipidy, které emulgují tuky a vodu.
Co se děje při denaturaci bílkovin?
Ztráta nativní konformace.
Jaké faktory mohou způsobit denaturaci bílkovin?
- Vysoká teplota
- Vysolení
- Působením alkoholu
- Silnou zásadou
- Silnou kyselinou
- Radiací
Co je to hydrolýza tuků a bílkovin?
Rozkladná reakce, při které se spotřebovává voda.
Co je po chemické stránce mýdlo?
Hydratovaná sodná nebo draselná sůl vyšších karboxylových kyselin.
Mýdlo funguje tak, že nepulární složka zachytí nečistoty, zatímco polární část zajišťuje rozpustnost ve vodě, což umožňuje odplavení nečistot.
Jaký je význam cholesterolu v organismu?
Zpracování tuků, tvorba buněčných membrán, tvorba hormonů a vitaminu D.
Cholesterol je esenciální pro správnou funkci buněk a metabolismu.
Co znamená HDL a LDL?
HDL = high density lipoprotein; LDL = low density lipoprotein.
HDL sbírá tuky z těla a přenáší je do jater, zatímco LDL rozvádí tukové molekuly po těle.
Jaký je strukturní rozdíl mezi HDL a LDL?
HDL má 40/60 protein/lipid a je menší a hustší; LDL má 20/80 protein/lipid a je větší a řidší.
Tato struktura ovlivňuje jejich funkci a roli v metabolismu lipidů.
Jaká je struktura glykogenu?
Glukosové jednotky spojované a-1,4-O-glykosidovou vazbou a každých 3-5 molekul místo větvení a-1,6-O-glykosidovou vazbou + molekula bílkoviny glykogeninu.
Glykogen je hlavní formou skladování glukózy v těle.
Jaký je význam vyšší četnosti větvení glykogenu oproti amylopektinu?
Rychlejší štěpení glykogenu díky více koncům pro enzym glykogen fosforylasa.
Četnější větvení umožňuje pohotovější zdroj energie.
Jaký enzym odbourává glykogen?
Glykogen fosforylasa.
Tento enzym štěpí glykogen od neredukujícího konce.