Prvnich 15

Question 1

Jaké bílkovinné frakce v obilovinách je možné rozlišovat?

Answer 1

Albuminy, Globuliny, Prolaminy, Gluteliny

Rozlišujeme je dle rozdílné rozpustnosti ve vodě.

Question 2

Které z bílkovinných frakcí jsou nezbytné pro tvorbu lepku při hnětení těsta?

Answer 2

Prolaminy (Glutenin + Gliadin)

Question 3

Proč je při přípravě vzorku k analýze zapotřebí současně připravovat tzv. slepý pokus?

Answer 3

Kvůli kalibraci spektrofotometru

Question 4

Jaký je princip (spektro)fotometrie?

Answer 4

Metoda využívá schopnosti některých látek absorbovat určitou složku (vlnovou délku) elektromagnetického záření.

Question 5

Co je to spojnice trendu?

Answer 5

Tato přímka je grafické vyjádření matematické funkce, která popisuje závislost absorbance roztoku na koncentraci analytu.

Question 6

Nesnášenlivost laktózy x alergie na mléko - jaký je rozdíl?

Answer 6

Nesnášenlivost laktózy spočívá v nedostatečné aktivitě enzymu laktázy; alergie = reakce imunitního systému na kasein.

Question 7

Co je to izoelektrický bod?

Answer 7

Hodnota pH roztoku, kdy volný náboj je 0.

Question 8

Jaké faktory způsobují koagulaci bílkovin?

Answer 8

• Vysoká teplota
• Působením kyseliny
• Enzymaticky
• Mechanicky

Question 9

Čím jsou dány redukční vlastnosti některých sacharidů?

Answer 9

Volnou aldehydovou či ketonovou skupinou.

Question 10

Uveď příklady redukujících a neredukujících sacharidů.

Answer 10

Redukující: Galaktosa, Glukosa, Fruktosa, Ribosa; Neredukující: Sacharosa, Trehalosa.

Question 11

Proč při pečení používáme vaječný žloutek?

Answer 11

Abychom docílili homogenní směsi obsahující tuk a vodu či mléko.

Question 12

Proč některé potraviny obsahují sojový lecitin?

Answer 12

Stabilizuje směs, brání vyvstávání obsaženého tuku na povrch výrobku.

Question 13

Proč při mytí umaštěných rukou používáme mýdlo?

Answer 13

Mýdlo má polární a nepolární složku.

Question 14

Co je to lecitin a k čemu se využívá?

Answer 14

Společný název pro všechny fosfolipidy, které emulgují tuky a vodu.

Question 15

Co se děje při denaturaci bílkovin?

Answer 15

Ztráta nativní konformace.

Question 16

Jaké faktory mohou způsobit denaturaci bílkovin?

Answer 16

• Vysoká teplota
• Vysolení
• Působením alkoholu
• Silnou zásadou
• Silnou kyselinou
• Radiací

Question 17

Co je to hydrolýza tuků a bílkovin?

Answer 17

Rozkladná reakce, při které se spotřebovává voda.

Question 18

Co je po chemické stránce mýdlo?

Answer 18

Hydratovaná sodná nebo draselná sůl vyšších karboxylových kyselin.

Mýdlo funguje tak, že nepulární složka zachytí nečistoty, zatímco polární část zajišťuje rozpustnost ve vodě, což umožňuje odplavení nečistot.

Question 19

Jaký je význam cholesterolu v organismu?

Answer 19

Zpracování tuků, tvorba buněčných membrán, tvorba hormonů a vitaminu D.

Cholesterol je esenciální pro správnou funkci buněk a metabolismu.

Question 20

Co znamená HDL a LDL?

Answer 20

HDL = high density lipoprotein; LDL = low density lipoprotein.

HDL sbírá tuky z těla a přenáší je do jater, zatímco LDL rozvádí tukové molekuly po těle.

Question 21

Jaký je strukturní rozdíl mezi HDL a LDL?

Answer 21

HDL má 40/60 protein/lipid a je menší a hustší; LDL má 20/80 protein/lipid a je větší a řidší.

Tato struktura ovlivňuje jejich funkci a roli v metabolismu lipidů.

Question 22

Jaká je struktura glykogenu?

Answer 22

Glukosové jednotky spojované a-1,4-O-glykosidovou vazbou a každých 3-5 molekul místo větvení a-1,6-O-glykosidovou vazbou + molekula bílkoviny glykogeninu.

Glykogen je hlavní formou skladování glukózy v těle.

Question 23

Jaký je význam vyšší četnosti větvení glykogenu oproti amylopektinu?

Answer 23

Rychlejší štěpení glykogenu díky více koncům pro enzym glykogen fosforylasa.

Četnější větvení umožňuje pohotovější zdroj energie.

Question 24

Jaký enzym odbourává glykogen?

Answer 24

Glykogen fosforylasa.

Tento enzym štěpí glykogen od neredukujícího konce.