Proteinas Flashcards
que significa proteínas
viene del griego “proteios” significa primordial
que son las proteínas
es el macronutriente mas importante, son moléculas de gran tamaño formadas por una larga cadena de aminoácidos (aa)
que contienen las proteínas
COOH- carboxilo
NH2- amino
R- radicales
que es un enlace peptidico
forma de unir los aminoácidos
grupo amino del aminoácido 1 (nitrógeno) > se une al carboxilo del aminoácido 2 (carbono) > libera agua
cuantos aminoácidos existen
20 en total, 9 esenciales y 11 no esenciales
cuales son los aminoácidos esenciales
- Histidina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Fenilalanina
- Treonina
- Triptófano
- Valina
que son los AA condicionales
aminoácidos no esenciales que bajo mucho estrés se vuelven esenciales
Propiedades de los centros activos
Los R que pueden unirse a otras moléculas
Propiedades de desnaturalización
si se producen cambios de Ph la solubilidad disminuye y se precipitan se pierde la conformación globular
propiedades de especificidad
casa individuo tiene sus propias proteínas y cada proteína tiene su propia y única función
propiedades amortiguadoras
Anfóteras- acidos -bases
Estructura primaria de las proteínas
secuencia de aminoácidos
enlaces peptidicos
estructura secundaria
Hélices a
Conformación beta
Forman zig-zag
puentes de hidrógeno
giro de enlaces
estructuras terciarias
se pliega sobre si misma
estructura globular
enlaces: covalentes, disulfuro, interacciones iónicas, interacción hidrofóbica
estructura cuaternaria
se unen más proteínas por enlaces NO covalentes
no se pueden digerir
compuestos que NO son proteínas
Lípidos- lipoproteinas
HC- glucoproteinas
Clasificación de los peptidos
oligopeptidos (2 a 20 aa)
2 aa’ (dipeptido)
3 aa’ (tripeptido)
4 aa (tetrapeptido)
*polipéptidos
(21 a 50 aa)
*proteínas
(más de 50 aa)
Clasificación por su composición
Proteínas Simples> por hidrolisis producen AA
Albumina y Globulina
Clasificación por su composición
Proteínas conjugadas
contienen además de una cadena polipeptida un componente que no es un AA
Grupo prostetico > glycoproteina, fosfoproteina, núcleo proteína, hioglobina, hemoglobina
composiciones de proteínas simples (holoproteinas)
formado por sólo aminoácidos (albumina y tripsina)
composición de proteínas conjugadas (Heteroproteinas)
Aproteina + grupo prostetico
núcleoproteínas
glucoproteinas
lipoproteinas
cromoproteinas
por su forma Proteínas fibrosas
no se disuelven en agua» cadenas polipéptidicas largas y una estructura secundaria atípica
son insolubles en agua: colágeno, queratina, elastinas, fibrohinas
Por su forma Proteínas Globulares
Soluciones en disoluciones acuosas
Forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrofobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrofilos hacia afuera: prolaminas, gluteinas, albuminas, hormonas, enzimas
Heteroproteinas
grupo proteicos + grupo prostetico
Cromoproteinas
poseen como grupo prostetico, una sustancia coloreada, por lo que también reciben el nombre de pigmentos
Glucoproteinas
son moléculas formadas por una fracción glucidica (del 5 al 40%) y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes
Lipoproteinas
son complejos macromoleculares esféricos formados por un núcleo que contiene lípidos a polares (colesterol estratificado y triglicéridos) y una capa externa polar formada por fosfolipidos, colesterol libre y proteínas (apolipoproteínas)
Funciones
estructural: músculo, membrana celular
transporte
enzimática: son las más especializadas
hormonal: muchas hormonas son de origen proteico
defensa
contráctil
reserva: no es de sus funciones principales
regulación del ph
Enzimas
•Simples> estructura proteica
•conjugadas> holoenzimas (activa)> apoenzima (inactiva)> estructura proteica
cofactor> ion orgánico
> molécula orgánica> coenzima (union no covalente
>grupo prostetico (unión covalente)
Recambio Proteico
casi todas las proteínas se encuentran sintetizando todo el tiempo
todo el tiempo se crean nuevas proteínas
Fuentes
de origen vegetal > bajo valor biológico
-verduras cereal+ leguminosa
-cereales legumbre+ fruto seco
-leguminosas frutos secos+ cereales
oleaginosas !!!
proteína de alto valor biológico
Requerimiento
0.8- 1 g/ kg al día // 60 g al día aprox
En méxico»_space;> 15% de las kcal totales de la dieta
En un adulto sano del 60 al 80% de las proteínas que consuma deben ser de alto valor biológico
Deficiencia
desnutrición
retraso de conocimiento
disminución de la inmunidad
alteraciones de la piel
falta de apetito
anemia
edemas que enmascaran la delgadez
hígado alterado y más sensible a los tóxicos
Exceso
-Obesidad > en superávit
-Aumento de eliminación de calcio
- Aumento de residuos indeseables: urea, ácido úrico
-Empeoramiento de algunas enfermedades
