PROTEINAS Flashcards
Que son las Proteínas?
MOLÉCULAS formadas por una CADENA LINEAL de AMINOÁCIDOS
Que son los aminoácidos?
•Monomeros que componen las proteínas
•Unidos por enlaces PEPTIDICOS
•Funcionan como ÁCIDOS o BASES (anfóteros)
Estructura de los Aminoácidos
UN átomo central de CARBONO (α)
unido a
un GRUPO AMINO (NH2) <~
un GRUPO CARBOXILO (COOH) ~>
un átomo de HIDRÓGENO ^
un Radical
Cuáles son los 9 aminoácidos esenciales?
- Fenilalanina
- Isoleucina
- Leucina
- Lisina
- Metionina
- Treonina
- Triptofano
- Valina
- Histidina
Clasificación de los peptidos (N. de aminoácidos)
⚜️Oligopeptidos— 2 a 20 aa
2aa~ dipeptido
3aa~ tripeptido
4aa~ tetrapeptido
⚜️Polipéptidos— 21 a 50 aa
⚜️ Proteínas — +50 aa
cómo es La unión por enlace peptidico:
Grupo amino se une a Grupo carboxilo —libera agua 💧
Que son los AA condicionales
Aminoácidos NO ESENCIALES que Bajo mucho ESTRÉS se vuelven semi ESENCIALES
Estructura PRIMARIA de las proteínas
1.- Formar POLIPÉPTIDOS por ORDEN de los aminoácidos
Estructura SECUNDARIA de las proteínas
2.- su Enlace son puentes de HIDRÓGENO
Forman: Alfa hélice
Beta lamina plegada (zigzag)
Hélice de colágeno
Giros beta
Hojas beta
Estructura TERCIARIA de las proteínas
•Se PLIEGA sobre si misma
•estructura GLOBULAR y FIBROSAS
•Puede tener enlaces:
COVALENTE
DISULFURO
IÓNICO
HIDROFÓBICO
Colágeno y Queratina (cabello)
Estructura CUATERNARIA de las proteínas
•Se asocian entre sí por interacciones NO COVALENTES
•Se pueden unir por compuestos no proteicos
HOLOPROTEINAS (simples)
Por HIDROLISIS producen AA
ejemplos de HOLOPROTEINAS
•Albumina
•Globulina
HETEROPROTEINAS (conjugadas) formadas por:
CADENA POLIPEPTIDA + GRUPO PROSTETICO (no es AA)
ejemplos de HETEROPROTEINAS
•Glucoproteinas
•Cromoproteinas
•Lipoproteinas
Proteínas FIBROSAS
NO se disuelven en Agua
-Colágeno
-Queratina
-Elastina
-Fibrohina
proteínas GLOBULARES
SOLUBLES EN AGUA
Tienen forma esférica apretada
grupos HIDROFOBOS Adentro
grupos HIDROFILOS Afuera
-Enzimas
-Hormonas
-Prolaminas
-Gluteninas
Funciones de las Proteínas
1- Estructural
2- Transporte
3- Enzimática *
4- Hormonal
5- Defensa
6- Contráctil
7- Reserva
8- Regulación
Se produce una función enzimática cuando:
ENZIMA une SUSTRATOS= PRODUCTOS
Fuentes proteicas y su valor:
AOA- AVB
Cereal+ Leguminosa
Legumbre + fruto seco } AVB
Fruto seco+ cereales
AOV-BVB
Requerimientos y porcentaje :
•0.8-1g/kg al día
•En Mx el 15% de las Kcal totales
•DEL 60 al 80% de la proteína ingerida tiene que ser de AVB
Clasificación de las Proteínas
Centro activo - Unirse a otras mol
Desnaturalización - Pierde estruct cuaternaria
Especificidad - Únicas cda persona
Amortiguadoras - Anfóteras
