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Inspección I > Productos del mar > Flashcards

Productos del mar Flashcards

1
Q

Sustancias que cuentan con mecanismos de acción y actividad biológica diversa que pueden clasificarse dependiendo de sus efectos toxicológicos.

A

Biotoxinas marinas

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2
Q

Especies fitoplantonicas tóxicas que generan biotoxinas marinas

A

Alexandrium catenella, Gymnodinium catenatum, Pyrodinium bahamense en su variedad compressum, Pseudonitzschia pungens, Gonyaulax, spp, Dinophysis spp, Karenia brevis.

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3
Q

Toxina amnésica de moluscos

A

Ácido domoico

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4
Q

Toxina neurotoxica de moluscos

A

Saxitonina

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5
Q

Toxina de peces de zonas tropicales y subtropicales

A

Ciguatoxina

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6
Q

Toxina producida por algas dinoflageladas unicelulares pertenecientes a los géneros Dinophysis y Prorocentrum

A

Ácido okadaico

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7
Q

También se le conoce como intoxicación por histamina

A

Escombrotoxina

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8
Q

Unidad de pesca con motor estacionario y una o mas cubiertas. Se puede efectuar la congelación de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de labores de preparación como el sangrado, descabezado, eviscerado y extracción de las aletas, y seguida si es preciso del envasado o embalado

A

Embarcación pesquera

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9
Q

Todas las especies de moluscos que se alimentan por filtración, que cuentan con dos valvas, como por ejemplo los ostiones, mejillones y las almejas.

A

Molusco bivalvo

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10
Q

A cualquier producto para consumo humano, derivado en parte o su totalidad de los recursos de la flora y fauna acuáticas, sean peces, crustaceos, moluscos o equinodermos

A

Producto de pesca

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11
Q

A los peces, crustáceos, moluscos, equinodermos, u otros animales y vegetales que han sido objeto de un proceso de disminución de temperatura lo suficientemente bajo para conservar la calidad sanitaria.

A

Producto de pesca congelado

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12
Q

Aquellos que cumpliendo con las normas microbiológicas e higiénicas, establecidas no ha sido sometido a proceso alguno de conservación excepto la refrigeración mecánica o el enhielado

A

Productos de la pesca frescos y refrigerados

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13
Q

Procedimiento que consiste en mezclar el pescado con sal, azúcar y otros ingredientes secos aptos para consumo humano, de manera que los líquidos secretados se eliminen

A

Salazón en seco

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14
Q

Vertebrado acuático de sangre fría que incluye ciclostomos, elasmobranquios y teleósteos

A

Pescado

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15
Q

El pescado al que se le ha retirado las vísceras

A

Pescado eviscerado

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16
Q

Organismo pluricelular que vive a expensas de los jugos y sustancias componentes de otro organismo vivo provocando algún daño.

A

Parásito

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17
Q

Característica principal de la vejiga natatoria

A

Disminuye el costo metabólico del individuo que la posee

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18
Q

Único lugar donde los cefalopodos tienen carbonato de calcio

A

Pico

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19
Q

Normatividad que menciona la evaluación y análisis de riesgo de productos de la pesca

A

NOM-128-SSA1-1994

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20
Q

Normatividad que menciona los alimentos derivados de productos de la pesca así como sus métodos de prueba

A

NOM-242-SSA1-2009

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21
Q

Normatividad que contiene las especificaciones sanitarias de pescados fresco-refrigerados y congelados

A

NOM-027-SSA1-1993

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22
Q

Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-242-SSA1-2009

A
  1. Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados

2. Productos de la pesca procesados

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23
Q

Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-027-SSA1-1993

A
  1. Pescados frescos-refrigerados

2. Pescados congelados

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24
Q

Pescados que presentan esqueletos óseos

A

Teleostomos

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25
Pescados que presentan un esqueleto cartilaginoso
Elasmobranquios y holocefalos
26
Clasificación de los selaceos
Escualos y batoideos
27
Clasificación de los teleostomos
Ganoides y teleosteos
28
Peces que poseen branquias cubiertas por el opérculo
Teleostomos
29
Peces que poseen escudeles óseos, piel protegida por escamas ganoideas y una aleta caudal heterocerca
Ganoideos
30
Ejemplo de pez ganoideo
Esturión
31
Ejemplos de peces teleosteos
Arenque, bacalao, merluza, atún, sardina, lenguado y mero
32
Clasificación de peces con cuerpo fusiforme y hocico puntiagudo con aletas muy desarrolladas
Escualos
33
Ejemplo de un seláceo escualo
Tiburón blanco
34
Clasificación de peces con cuerpo alargado, numerosas espinas y que poseen aberturas branquiales cubiertas por un pliegue en la piel
Holocefalos
35
Ejemplo de pez holocefalo
Pez quimera
36
82 | Los holocefalos de comercializan
Falso
37
Pez con cuerpo aplanado en forma de rombo y que en su cara ventral se encuentran la boca, orificios nasales y hendiduras branquiales
Batoideos
38
Ejemplo de pez batoideo
Manta gigante
39
Cambios post mortem que por sí mismas nos dicen la conservación del pez
Fundamentales
40
Ejemplos de cambios post mortem fundamentales
Olor y rigor
41
¿A qué se debe el olor al pescado?
algas marinas
42
Olor normal del pescado
Fresco
43
¿A qué se debe el olor dulce en el pescado?
A bacterias ácido lácticas
44
¿A qué se debe el olor amoniacal en el pescado?
A bacterias proteoliticas
45
Cambios post mortem que complementan el dictamen
Auxiliares
46
Escamas casi redondas con bordes lisos
Cicloideas
47
Escamas con forma de rombo cubiertas por un esmalte
Ganoideas
48
Escamas redondas con los bordes expuestos y aserrados
Ctenoideas
49
Escamas cónicas parecidas a dientes
Placoideas
50
Clasificación de los crustáceos
Braquiuros y macruros
51
Crustáceos que nadan hacia atrás con movimientos rápidos del abdomen
Macruros
52
Crustáceos que poseen un abdomen muy reducido y replegado debajo del cefalotorax
Braquiuros
53
Ejemplos de braquiuros
Jaiba y cangrejos comunes
54
Ejemplo de macruros
Langosta
55
Clasificación de los moluscos
Cefalopodos, gasteropodos y lamelibranquios
56
Posee una capa cornea externa y una interna de bicarbonato de calcio, se encuentra en los moluscos
Concha
57
Moluscos que poseen una cabeza desarrollada, ojos complejos, pie en forma de anillos en sus 8 a 10 tentáculos
Cefalopodos
58
Ejemplos de cefalopodos
Pulpo, calamar y jibia
59
Moluscos de cuerpo asimétrico cubierto de una concha dorsal, presentan una torsión en espiral y que en la base de la boca tiene una estructura llamada rádula
Gasteropodos
60
¿Qué es la rádula?
Dientes queratinosos de los moluscos
61
Ejemplo de gasteropodos
Caracol y el abulón
62
Sinónimo de lamelibranquios
Bivalvos
63
Ejemplos de lamelibranquios
Almejas, ostiones, pata de mula, callo de hacha y mejillones
64
Invertebrados acuáticos, filtradores, de respiración branquial que poseen dos conchas o valvas y que tienen una bizarra elástica llamada charnela
Lamelibranquios
65
111 | Segmentos en forma de W parte del sistema muscular de los peces
Miotomos
66
Láminas de colágeno que separan a los miomeros del músculo
Mioseptos
67
Cola no simétrica
Heterocerca
68
Cola cuyo borde es convexo
Redondeada
69
Cola cuyo borde es cóncavo profundo
En semiluna
70
Cola cuyo borde es recto
Truncada

Inspección I (6 decks)

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