Productos del mar Flashcards
Sustancias que cuentan con mecanismos de acción y actividad biológica diversa que pueden clasificarse dependiendo de sus efectos toxicológicos.
Biotoxinas marinas
Especies fitoplantonicas tóxicas que generan biotoxinas marinas
Alexandrium catenella, Gymnodinium catenatum, Pyrodinium bahamense en su variedad compressum, Pseudonitzschia pungens, Gonyaulax, spp, Dinophysis spp, Karenia brevis.
Toxina amnésica de moluscos
Ácido domoico
Toxina neurotoxica de moluscos
Saxitonina
Toxina de peces de zonas tropicales y subtropicales
Ciguatoxina
Toxina producida por algas dinoflageladas unicelulares pertenecientes a los géneros Dinophysis y Prorocentrum
Ácido okadaico
También se le conoce como intoxicación por histamina
Escombrotoxina
Unidad de pesca con motor estacionario y una o mas cubiertas. Se puede efectuar la congelación de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de labores de preparación como el sangrado, descabezado, eviscerado y extracción de las aletas, y seguida si es preciso del envasado o embalado
Embarcación pesquera
Todas las especies de moluscos que se alimentan por filtración, que cuentan con dos valvas, como por ejemplo los ostiones, mejillones y las almejas.
Molusco bivalvo
A cualquier producto para consumo humano, derivado en parte o su totalidad de los recursos de la flora y fauna acuáticas, sean peces, crustaceos, moluscos o equinodermos
Producto de pesca
A los peces, crustáceos, moluscos, equinodermos, u otros animales y vegetales que han sido objeto de un proceso de disminución de temperatura lo suficientemente bajo para conservar la calidad sanitaria.
Producto de pesca congelado
Aquellos que cumpliendo con las normas microbiológicas e higiénicas, establecidas no ha sido sometido a proceso alguno de conservación excepto la refrigeración mecánica o el enhielado
Productos de la pesca frescos y refrigerados
Procedimiento que consiste en mezclar el pescado con sal, azúcar y otros ingredientes secos aptos para consumo humano, de manera que los líquidos secretados se eliminen
Salazón en seco
Vertebrado acuático de sangre fría que incluye ciclostomos, elasmobranquios y teleósteos
Pescado
El pescado al que se le ha retirado las vísceras
Pescado eviscerado
Organismo pluricelular que vive a expensas de los jugos y sustancias componentes de otro organismo vivo provocando algún daño.
Parásito
Característica principal de la vejiga natatoria
Disminuye el costo metabólico del individuo que la posee
Único lugar donde los cefalopodos tienen carbonato de calcio
Pico
Normatividad que menciona la evaluación y análisis de riesgo de productos de la pesca
NOM-128-SSA1-1994
Normatividad que menciona los alimentos derivados de productos de la pesca así como sus métodos de prueba
NOM-242-SSA1-2009
Normatividad que contiene las especificaciones sanitarias de pescados fresco-refrigerados y congelados
NOM-027-SSA1-1993
Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-242-SSA1-2009
- Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados
2. Productos de la pesca procesados
Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-027-SSA1-1993
- Pescados frescos-refrigerados
2. Pescados congelados
Pescados que presentan esqueletos óseos
Teleostomos
Pescados que presentan un esqueleto cartilaginoso
Elasmobranquios y holocefalos
Clasificación de los selaceos
Escualos y batoideos
Clasificación de los teleostomos
Ganoides y teleosteos
Peces que poseen branquias cubiertas por el opérculo
Teleostomos
Peces que poseen escudeles óseos, piel protegida por escamas ganoideas y una aleta caudal heterocerca
Ganoideos
Ejemplo de pez ganoideo
Esturión
Ejemplos de peces teleosteos
Arenque, bacalao, merluza, atún, sardina, lenguado y mero
Clasificación de peces con cuerpo fusiforme y hocico puntiagudo con aletas muy desarrolladas
Escualos
Ejemplo de un seláceo escualo
Tiburón blanco
Clasificación de peces con cuerpo alargado, numerosas espinas y que poseen aberturas branquiales cubiertas por un pliegue en la piel
Holocefalos
Ejemplo de pez holocefalo
Pez quimera
82
Los holocefalos de comercializan
Falso
Pez con cuerpo aplanado en forma de rombo y que en su cara ventral se encuentran la boca, orificios nasales y hendiduras branquiales
Batoideos
Ejemplo de pez batoideo
Manta gigante
Cambios post mortem que por sí mismas nos dicen la conservación del pez
Fundamentales
Ejemplos de cambios post mortem fundamentales
Olor y rigor
¿A qué se debe el olor al pescado?
algas marinas
Olor normal del pescado
Fresco
¿A qué se debe el olor dulce en el pescado?
A bacterias ácido lácticas
¿A qué se debe el olor amoniacal en el pescado?
A bacterias proteoliticas
Cambios post mortem que complementan el dictamen
Auxiliares
Escamas casi redondas con bordes lisos
Cicloideas
Escamas con forma de rombo cubiertas por un esmalte
Ganoideas
Escamas redondas con los bordes expuestos y aserrados
Ctenoideas
Escamas cónicas parecidas a dientes
Placoideas
Clasificación de los crustáceos
Braquiuros y macruros
Crustáceos que nadan hacia atrás con movimientos rápidos del abdomen
Macruros
Crustáceos que poseen un abdomen muy reducido y replegado debajo del cefalotorax
Braquiuros
Ejemplos de braquiuros
Jaiba y cangrejos comunes
Ejemplo de macruros
Langosta
Clasificación de los moluscos
Cefalopodos, gasteropodos y lamelibranquios
Posee una capa cornea externa y una interna de bicarbonato de calcio, se encuentra en los moluscos
Concha
Moluscos que poseen una cabeza desarrollada, ojos complejos, pie en forma de anillos en sus 8 a 10 tentáculos
Cefalopodos
Ejemplos de cefalopodos
Pulpo, calamar y jibia
Moluscos de cuerpo asimétrico cubierto de una concha dorsal, presentan una torsión en espiral y que en la base de la boca tiene una estructura llamada rádula
Gasteropodos
¿Qué es la rádula?
Dientes queratinosos de los moluscos
Ejemplo de gasteropodos
Caracol y el abulón
Sinónimo de lamelibranquios
Bivalvos
Ejemplos de lamelibranquios
Almejas, ostiones, pata de mula, callo de hacha y mejillones
Invertebrados acuáticos, filtradores, de respiración branquial que poseen dos conchas o valvas y que tienen una bizarra elástica llamada charnela
Lamelibranquios
111
Segmentos en forma de W parte del sistema muscular de los peces
Miotomos
Láminas de colágeno que separan a los miomeros del músculo
Mioseptos
Cola no simétrica
Heterocerca
Cola cuyo borde es convexo
Redondeada
Cola cuyo borde es cóncavo profundo
En semiluna
Cola cuyo borde es recto
Truncada
