Productos De La Pesca

Question 1

Norma que establece especificaciones sanitarias y métodos de prueba para productos de la pesca

Answer 1

NOM-242-SSA1-2009

Question 2

Cantidad de lípidos en peces magros

Answer 2

2%

Question 3

Cantidad de lípidos en peces semigrasos

Answer 3

2-5%

Question 4

Cantidad de lípidos en peces grasos

Answer 4

Más de 5%

Question 5

7 puntos de verificación

Answer 5

Materia prima, instalaciones, equipo, personal, proceso, producto terminado y comercialización

Question 6

Características organolépticas que por sí mismas hablan del estado de conservación del pescado

Answer 6

Fundamentales

Question 7

Ejemplos de características fundamentales del pescado

Answer 7

Olor y rigor mortis

Question 8

¿Qué hace caer a un pescado fuera de clasificación?

Answer 8

Olores amoniacales

Question 9

Ejemplos de macruros

Answer 9

Camarón y langostino

Question 10

Ejemplos de braquiuros

Answer 10

Cangrejos y jaibas

Question 11

Regulación de aspectos sensoriales

Answer 11

NMX-F-540-SCFI-2011

Question 12

Moluscos que cuentan con rádula

Answer 12

Gasterópodos

Question 13

Nombre los dientes queratinosos de gasterópodos

Answer 13

Rádula

Question 14

Ejemplos de gasterópodos

Answer 14

Caracol y abulón

Question 15

Bisagra elástica presente en lamelibranquios

Answer 15

Charnela

Question 16

¿Cómo deben estar las valvas para que un bivalvo sea apto para consumo?

Answer 16

Cerradas herméticamente y sin perforaciones

Question 17

¿Qué indica una gran cantidad de agua intravalvar?

Answer 17

Que es muy fresco

Question 18

pH de la carne de moluscos

Answer 18

6 a 6.5

Question 19

pH de líquido intravalvar

Answer 19

7 a 7.25

Question 20

¿Qué se inspecciona para evaluar vitalidad de bivalvos?

Answer 20

Latido cardíaco, adherencia del cuerpo a la concha y valvas cerradas

Question 21

¿Dónde se encuentran los órganos reproductores, corazón y aparato digestivo de cefalópodos?

Answer 21

En saco visceral

Question 22

¿Dónde se encuentran los conductos secretores, ajo y órganos respiratorios en cefalópodos?

Answer 22

En manto

Question 23

¿Qué indican las tonalidades rojas y adherencia de la piel a los dedos en cefalópodos?

Answer 23

Alteración

Question 24

Límite de frescura de acuerdo al valor K

Answer 24

20%

Question 25

Valor K en el cual se rechaza la pieza

Answer 25

A partir de 60%

Question 26

Amina volátil responsable del olor a pescado

Answer 26

Trimetilamina (TMA)

Question 27

Límite máximo de nitrógeno amoniacal en músculo de pescado

Answer 27

35 mg/kg

Question 28

Límite máximo de histamina

Answer 28

100 mg/kg

Question 29

Límite máximo de Vibrio cholerae

Answer 29

Ausente en 50 g

Question 30

Límite máximo de Listeria monocytogenes y Salmonella spp

Answer 30

Ausente en 25 g

Question 31

Peligros presentes en moluscos

Answer 31

Ácido domoico, brevitoxina y saxitoxina

Question 32

Peligro presente en peces tropicales

Answer 32

Toxina ciguatera/ciguatoxina

Question 33

Evento donde aumenta la biomasa fitoplanctónica que genera biotoxinas marinas

Answer 33

Marea roja