Préparation - Marc Fischer

Question 1

Qu’est-ce qui définit un yaourt ?

Answer 1

Du lait fermenté avec S. Thermophilus et L. Bulgaricius avec 10M bact/g minimum (rapportée à la partie lactée) et des ingrédients autres ne dépassant pas 30% du poids du yaourt.

Question 2

Quelles caractéristiques taxonomiques des bactéries lactiques ?

Answer 2

Gram positives, non sporulantes, non mobiles, de forme bacille ou coque.

Question 3

Quelles caractéristiques génomiques des bactéries lactiques ?

Answer 3

Génome de 2-3,5 Mb, avec un %GC bas.

Question 4

Ou peut on trouver des bactéries lactiques ?

Answer 4

Flore buccale intestinale ou vaginale non pathogène.

Produits fermentés divers.

Question 5

D’ou provient l’énergie des bactéries lactiques ?

Answer 5

De la fermentation lactique des glucides.

Question 6

Quelles particularités nutritionelles pour les bactéries lactiques ?

Answer 6

Auxotrophies multiples de par leurs besoins nutritionnels importants et stricts.