PÓS EDITAL - DECRETO 9013

Question 1

Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

Answer 1

verdadeira

Question 2

Quais são os binomios de tempo e tempratura para tratamento de carcaças acometidas de Trichinella spirallis ?

Answer 2

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por **vinte dias, a -25ºC **(vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 3

Art. 172. Os produtos destinados ao aproveitamento condicional em decorrência do julgamento da inspeção ante mortem e post mortem, nos termos do disposto neste Decreto e nas normas complementares, devem ser submetidos, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:

I - pelo frio, em temperatura não superior a -10°C por 10 dias;

II - pelo sal, em salmoura com no mínimo 24°Be, em peças de no máximo 3,5cm de espessura, por no mínimo 21 dias; ou

III - pelo calor, por meio de:

a) cozimento em temperatura de 76,6°C ninimo 30 min;

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C ; ou

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.

Answer 3

verdadeira

Question 4

Os produtos destinados ao aproveitamento condicional pelo frio, devem ser mantidos em em temperatura não superior a -10°C por 10 dias;

Answer 4

V

Question 5

**Os produtos destinados ao aproveitamento condicional e pelo sal, devem ser mantidos em salmoura com no mínimo 24°Be, em peças de no máximo 3,5cm de espessura, por no mínimo 21 dias; ou**

Answer 5

v

Question 6

Os produtos destinados ao aproveitamentopelo calor,podem ser submetidos ao

a) **cozimento em temperatura de 76,6°C ninimo 30 min;
**
b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C ; ou

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.

Question 7

Qual o binomio tempo e temperatura dos produtos destinados ao tratamento pelo frio ?

Answer 7

em temperatura não superior a -10°C por 10 dias

Question 8

Qual o binomio de tempo e tempaerarado dos produtos destidados ao tratamento termico pelo calor

A) cozimento
B) fusão pelo calor
C) esterilização pelo carlo

Answer 8

a) cozimento em temperatura de 76,6°C ninimo 30 min;

b) fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C ; ou

c) esterilização pelo calor úmido, com um valor de F0 igual ou maior que três minutos ou a redução de doze ciclos logarítmicos (12 log10) de Clostridium botulinum , seguido de resfriamento imediato.