Portaria nº 210/1998 - Aves

Question 1

A insensibilização deve ser preferentemente por eletronarcose sob imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão. A insensibilização NÃO deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo máximo de 12 (doze) segundos.

Answer 1

R.: Verdadeiro. Item 4.2.1 da Portaria 210/199

Question 2

As aves poderão ser escaldadas pelos seguintes processos: por pulverização de água quente e vapor; por imersão em tanque com água aquecida através de vapor; ou outro processo aprovado previamente pelo DIPOA;

Answer 2

R.: Verdadeiro. Itens 4.3.2.1 a 4.3.2.2

Question 3

Nessa seção (evisceração) poderão também ser efetuadas as fases de pré-resfriamento, gotejamento, embalagem primária e classificação, desde que a área permita a perfeita acomodação dos equipamentos e não haja prejuízo higiênico para cada operação.

Answer 3

R. Verdadeiro. Item 4.4.1 da Portaria 210/1998

Question 4

Os pés e pescoço com ou sem cabeça, quando retirados na linha de evisceração para fins comestíveis, deverão ser imediatamente pré-resfriados, em resfriadores contínuos por imersão, obedecendo ao princípio da renovação de água contracorrente e à temperatura máxima de 4ºC

Answer 4

Verdadeiro. Item 4.4.15 da Portaria 210/1998.

Question 5

Os miúdos (moela, coração e fígado) deverão ser processados em seção própria e com fluxo adequado. As moelas devem ser abertas, para permitir perfeita lavagem interna e remoção total da cutícula.

Answer 5

R.: Verdadeiro. Item 4.4.16 da Portaria 210/1998.

Question 6

Qual a distância mínima da “casa de caldeira” e outra construção?

Answer 6

R.: A “casa de caldeira” será construída afastada 3 (três) metros de qualquer construção, além de atender às demais exigências da legislação específica.
Item 10.4 da Portaria 210/1998