portaria 46 Flashcards
Quais são os conceitos básicos de perigo?
Perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos na matéria-prima ou nos produtos semiacabados ou acabados.
Quais é o conceito de RiSCO?
Risco: é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.
Quais é o conceito de PONTO DE CONTROLE?
Ponto de controle: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto que permite controle de perigos.
Quais é o conceito de LIMITE CRÍTICO?
Limite crítico: valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido no controle do ponto crítico.
QUAL CONCEITO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS??
Manipulação de alimentos: são as operações sobre a matéria-prima até o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento, armazenamento e transporte
O sistema APPCC constitui 7 principios
1 identificação do perigo 2 identificação do PC 3 estabelecimento do limite Critico 4 monitoramento 5 Ações corretivas 6 Procedimentos de verificação 7 Registro de resultados.
ÁRVORE DECISÓRIA PARA IDENTIFICAÇÃO DO PCC
ÁRVORE DECISÓRIA PARA IDENTIFICAÇÃO DO PCC
Seqüência lógica de questões para determinar se a etapa do processo é um PCC.
GARANTIA DA QUALIDADE
Todas as ações planejadas e sistemáticas necessárias para prover a confiabilidade adequada de que um produto atenda aos padrões de identidade e qualidade específicos e os requisitos estabelecidos no sistema de APPCC.
CONTROLE DE QUALIDADE
Consiste nas técnicas operacionais e ações de controle realizadas em todas as etapas da cadeia produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final.
Plano APPCC é desenvolvido por meio de uma seqüência lógica de etapas, assim distribuídas:
1ª ETAPA – Formação da Equipe
2ª ETAPA – Identificação da Empresa
3ª ETAPA – Avaliação dos Pré-requisitos para APPCC
4ª ETAPA – Programa de Capacitação Técnica
5ª ETAPA – Seqüência lógica de Aplicação dos Princípios do APPCC
6ª ETAPA – Encaminhamento da Documentação para Avaliação pelo DIPOA
7ª ETAPA – Aprovação, Implantação e Validação do Plano APPCC
SEQUÊNCIA LÓGICA DA APLICAÇÃO DOS PRICÍPIOS DO APPCC.Nesta etapa estão listados os doze passos que serão necessários à implantação da APPCC. Os passos de 6 a 12 referem-se aos sete princípios básicos do plano
1º Passo – Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1ª etapa;
2º Passo – Descrever o produto;
3º Passo – Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;
4º Passo – Construir o diagrama operacional;
5º Passo – Verificar, na prática, a adequação do diagrama operacional;
6º Passo – Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle (Princípio 1);
7º Passo – Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória (Princípio 2);
8º Passo – Estabelecer os limites críticos para cada PCC (Princípio 3);
9º Passo – Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC (Princípio 4);
10º Passo – Estabelecer as ações corretivas (Princípio 5);
11º Passo – Estabelecer os procedimentos de verificação (Princípio 6);
12º Passo – Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro (Princípio 7);
benefícios do sistema de APPCC?
Conferir um caráter preventivo às operações de industrialização
Orientar para uma atenção seletiva nos PCCs
Sistematizar e documentar os pontos críticos
Garantir a produção de alimentos seguros
Oferecer oportunidade de incrementar a produtividade e competitividade
Quais são os requisitos básicos para implantação do APPCC?
Capacitação
Responsabilidade
Implantação e Execução
Sensibilidade para a Qualidade
O dirigente da empresa deve estar sensibilizado para os benefícios e dificuldades relativos a mudança de comportamento
A direção da empresa deve estar comprometida com o plano (custos, benefícios e investimento na educação e na capacidade do corpo funcional).
verdadeiro
Os procedimentos de CQ devem ser específicos para cada indústria e cada produto
verdadeiro
