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- Os insumos, matérias primas e produtos finais deverão ser depositados sobre estrados de
madeira ou similares, separados das paredes para permitir a correta higienização da área.
VERDADEIRO
Deverá ser evitado o uso de materiais que dificultem a limpeza e a desinfecção adequadas, por exemplo a madeira, a menos que a tecnologia empregada torne imprescindível o seu uso, e não constitua uma fonte de contaminação”.
VERDADEIRO
O estabelecimento não deve aceitar nenhuma matéria prima ou ingrediente que contenha parasitas micro-organismos ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas que não possam ser reduzidas a níveis aceitáveis, pelos procedimentos normais de classificação e/ou preparação ou elaboração”.
VERDADEIRO
Supervisão: as responsabilidades do cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos assinalados nas seções 6.1 a 6.9 é de responsabilidade específica dos supervisores competentes
VERDADEIRO
o fracionamento é sem modificar a condição normal do alimento
VERDADEIRO
Visitantes
Visitantes: consideram-se como visitantes todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos. Serão tomadas precauções para impedir que os visitantes contaminem os alimentos nas áreas onde estes são manipulados. As precauções podem incluir o uso de roupas protetoras”
Proteção contra a contaminação das matérias primas e danos à saúde pública: devem ser tomadas precauções adequadas para evitar as contaminações químicas, físicas ou microbiológicas ou por outras substâncias indesejáveis. Além disso, medidas devem ser tomadas com relação à prevenção de possíveis danos”.
VERDADEIRO
Manipulação -> Operações sobre a MATERIA-PRIMA até o produto final.
VERDADEIRO
Elaboração -> Operações e PROCESSOS até o produto terminado.
VERDADEIRO
Vias de trânsito interno: as vias e Áreas utilizadas pelo estabelecimento, que se encontram dentro do seu limite perimetral, deverão ter uma superfície compacta e/ou pavimentada, apta para o tráfego de veículos. Devem possuir escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza”
VERDADEIRO
A água não potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportada por tubulações completamente separadas de preferência por cores, sem que haja nenhuma conexão transversal nem sifonada, refluxos ou qualquer outro recurso técnico que se comuniquem com as tubulações que conduzem a água potável”. A resposta correta é:
VERDADEIRO
.1.3.19. Armazenamento de resíduo e materiais não comestíveis: deverão existir meios para o armazenamento dos resíduos e materiais não comestíveis, antes de sua eliminação pelo estabelecimento. De forma que se impeça a presença de pragas nos resíduos de matérias não comestíveis e se evite a contaminação das matérias primas, do alimento, da água potável, do equipamento, dos prédios e vias internas de acesso”.
A resposta correta é:
VERDADEIRO
AGUA RECIRCULADA PODE SER USADA NA ELABORACAO DE ALIMENTOS.
VERDADEIRO
AGUA NAO POTAVEL
PODE SER USADO PRA FAZER VAPOR OU ANALOGOS
