PORTARIA 210/1998 Flashcards
V ou F:
Animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser liberados.
F. “Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).”
As vísceras sempre serão sempre liberadas, em caso de aerossaculite.
F. SEMPRE CONDENADAS TOTALMENTE!
Na seção de evisceração, poderá ser realizada a fase de gotejamento.
V.
O estabelecimento tipo 5, com velocidade de 4.000 a 5.000 aves por hora, deverá possuir 3 funcionários para linha A, 2 funcionários para linha B, 1 funcionário para linha C, além de mais um funcionário como substituto.
V
O veterinário responsável do SIF deverá realizar a escalação do pessoal para as linhas de inspeção antes do início da matança.
V
Em relação à embalagem, a cabeça e os pés devem ser embalados individualmente.
V.
O SIF deverá verificar, durante os trabalhos de matança, se o atordoamento está sendo feito corretamente, considerando-se a intensidade do choque, em consonância com o peso médio das aves e velocidade de abate,
V.
O estabelecimento deve organizar treinamentos de pessoal em higiene industrial, sem a necessidade do SIF participar da organização ou execução, estando a cargo da garantia da qualidade.
F. O estabelecimento deve organizar programa de treinamento de pessoal em Higiene Industrial e o Serviço de Inspeção Federal - SIF deverá participar da concepção e execução do mesmo”.
Sempre que as esteiras transportadoras de carcaças e miúdos forem usadas, deverão prever sistema de lavagem contínua com água obrigatoriamente morna.
F. PREFERENTEMENTE morna!!!
Os pulmões serão, preferencialmente, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.
F. OBRIGATORIAMENTE, e não preferencialmente!
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura de 0ºC.
F. 4 GRAUS.
Os operários deverão dispor de facas e/ou tesouras em duplicata, a fim de esteriliza-las a 85ºC, permanecendo as mesmas por mínimo 3 minutos.
V.
Os ovários recolhidos das aves, reprodutoras ou poedeiras, deverão ser resfriados, imediatamente, após a coleta a uma temperatura máxima de 4ºC. Devem ser armazenados e transportados sob refrigeração a 0ºC.
CORRETO
O estabelecimento tipo 3, com velocidade de 2.000 a 3.000 aves por hora, deverá apresentar 1 funcionário para cada linha de inspeção, além de mais um funcionário como substituto das linhas.
CORRETO
Os estabelecimentos que não possuírem graxaria, deverão instalar forno crematório, construído de alvenaria ou outro material apropriado, destinado à incineração de carcaças condenadas pela Inspeção, bem como de aves chegadas mortas ou que tenham morrido na plataforma de recepção.
CORRETO
