PORTARIA 210/1998 Flashcards
V ou F:
Animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser liberados.
F. “Carnes magras - animais magros, livres de qualquer processo patológico, podem ser destinados a aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia).”
As vísceras sempre serão sempre liberadas, em caso de aerossaculite.
F. SEMPRE CONDENADAS TOTALMENTE!
Na seção de evisceração, poderá ser realizada a fase de gotejamento.
V.
O estabelecimento tipo 5, com velocidade de 4.000 a 5.000 aves por hora, deverá possuir 3 funcionários para linha A, 2 funcionários para linha B, 1 funcionário para linha C, além de mais um funcionário como substituto.
V
O veterinário responsável do SIF deverá realizar a escalação do pessoal para as linhas de inspeção antes do início da matança.
V
Em relação à embalagem, a cabeça e os pés devem ser embalados individualmente.
V.
O SIF deverá verificar, durante os trabalhos de matança, se o atordoamento está sendo feito corretamente, considerando-se a intensidade do choque, em consonância com o peso médio das aves e velocidade de abate,
V.
O estabelecimento deve organizar treinamentos de pessoal em higiene industrial, sem a necessidade do SIF participar da organização ou execução, estando a cargo da garantia da qualidade.
F. O estabelecimento deve organizar programa de treinamento de pessoal em Higiene Industrial e o Serviço de Inspeção Federal - SIF deverá participar da concepção e execução do mesmo”.
Sempre que as esteiras transportadoras de carcaças e miúdos forem usadas, deverão prever sistema de lavagem contínua com água obrigatoriamente morna.
F. PREFERENTEMENTE morna!!!
Os pulmões serão, preferencialmente, retirados, através do sistema de vácuo ou mecânico, preconizando-se a instalação de sistema de higienização dos instrumentos utilizados.
F. OBRIGATORIAMENTE, e não preferencialmente!
O recolhimento de ovários de aves (reprodutoras ou poedeiras comerciais) será permitido desde que o produto seja resfriado, imediatamente, após a coleta, a uma temperatura de 0ºC.
F. 4 GRAUS.
Os operários deverão dispor de facas e/ou tesouras em duplicata, a fim de esteriliza-las a 85ºC, permanecendo as mesmas por mínimo 3 minutos.
V.
Os ovários recolhidos das aves, reprodutoras ou poedeiras, deverão ser resfriados, imediatamente, após a coleta a uma temperatura máxima de 4ºC. Devem ser armazenados e transportados sob refrigeração a 0ºC.
CORRETO
O estabelecimento tipo 3, com velocidade de 2.000 a 3.000 aves por hora, deverá apresentar 1 funcionário para cada linha de inspeção, além de mais um funcionário como substituto das linhas.
CORRETO
Os estabelecimentos que não possuírem graxaria, deverão instalar forno crematório, construído de alvenaria ou outro material apropriado, destinado à incineração de carcaças condenadas pela Inspeção, bem como de aves chegadas mortas ou que tenham morrido na plataforma de recepção.
CORRETO
Na seção de evisceração, poderá ser realizada a fase de pré-resfriamento.
CERTO
É facultada a retirada de rins, pés, pescoço e cabeça das carcaças das aves.
CERTO.
O serviço de inspeção federal deverá verificar, antes do início da matança, a apresentação dos trabalhadores como por exemplo a ausência de feridas purulentas nas mãos e braços, protegidos ou não por esparadrapos, gazes etc. Além das condições higiênicas das mãos, que também devem ser verificadas.
CERTO
Refere-se como embalagem como qualquer forma pelo qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado.
CERTO
Não será permitido o uso de roupas de cor escura, por baixo do uniforme de trabalho.
CERTO
Os miúdos (moela, coração, rins e fígado) devem ser pré-resfriados, imediatamente, após a coleta e preparação. Acúmulo de miúdos para processamento não será permitid
ERRADO. RINS NÃO ESTÃO INCLUSOS!
O gênero Gallus refere-se a galetos.
CERTO
A água no interior das caixas, quando em uso, deverá estar à temperatura mínima de 85ºC (oitenta e cinco graus centígrados), observando-se ainda que o tempo de imersão do instrumental deverá durar pelo menos 3 (três) minutos.
CERTO
O estabelecimento tipo 1, com 1.000 aves por hora, deverá apresentar 1 funcionário para Linha A e 1 funcionário como substituto.
CERTO
