Parcial 2 Flashcards
Características de Italia
Más tiempo haciendo vino
Se tardaron en hacer normativas de calidad a comparación de los franceses
La uva se cosecha en su país, en todas las calidades
Calidades de los vinos italianos
DOCG: denominación de origen controlada con garantía
DO: denominación de origen ( fue IGT 10 años)
IGT: indicazione geográfica típica
VINO DI TABOLA: lo más sencillo
Principales regiones de Italia y vinos
Nebbiolo: Barolo y barbaresco
Emilia Romagna: lambruso
Toscana: chianti
Características del vino alemán
Producen más vino blanco que tinto
Uva emblematica: riesling
Todas las uvas necesitan clima frío
Si no trae águila es de menor calidad
Clasificación en véase a grados de azúcar
Sistemas alemanes
Chaptalizacion: cuando él jugó no alcanza a generar suficiente azúcar para la fermentación se le agrega azúcar
Bortitris: hongo que le da perfume, dulzura y aromas florales
Características vino Portugal
Se les llame verdes y tienen color ligero
La mayoría son tintos
Oporto: más famoso y más destilado de uva
Las etiquetas las ponen más por región que por uva
Diferencia entre vinos Ruby y Tawny
Ruby: tiene que estar por lo menos 3 años en pipa ( Oporto joven )
Tawny: mucha barrica
Calidad de vinos portugueses
Vino de mesa: lo más sencillo
Vino regional: como vin de pays
IPR
DOC: lo más fino
Conceptos portugueses
Adega: bodega
Colheita: cosecha
Garrafeira: calidad superior
Quinta: viñedo
Vinos del nuevo mundo
Más énfasis en el diseño
Más explosivos y expresivos
Más énfasis en la variedad
Características de argentina
Los jesuitas llevaron las primeras vid
País mayor producción y consumo
Uvas emblemáticas de Argentina
Blanca: torrontés
Tinta: Malbec ( el mejor ) bonarda
5 regiones de Argentina
El arenal Molinos Rioja Mendoza Alto valle Del Río colorado
3 productores de vino en Argentina
Familia zuccardi
Bodegas benegas
Bodegas Norton
Finca las moras
Características vino chileno
Más tiempo con viñedos que argentina
Exportan mucho
Vino subsidiado
Uva emblemática chilena
Carmenere
5 regiones de chile
Coquimbo
Casa Blanca ( mejor chardonnay y pinot noir )
Valle se central ( mejor carmenere)
Itata
Maipo
Principales productores de vino chileno
Concha y toro
Santa Ema
Errazuriz
Santa Rita
Carecterictas del vino EEUU
4 productor mundial
California produce el 94%
Vinícola Ernest y julio gallo producen el 30%
Regiones de EEUU
California Washington Oregon Texas Nuevo México
Normativa AVA
American viticultural áreas
Por lo menos el 85% debe ser proveniente de la Regino que dices en la etiqueta y si mencionas una uva tiene que tener mínimo el 75% de esa uva
No está regulado el uso de barrica
Características de Canadá
Icewine: vino de postre a partir de uvas congeladas ( 75% de Ontario )
Único que permite comprar vino en otro país y vinificarlo en Canadá ( seller )
Características de Australia
Usada por los ingleses como prision
6 productor mundial
Uva emblemática: Shiraz
Principales regiones
Australia occidental Victoria Tasmania Queensland Nueva galés sur
Las Gi
GI: geographic indication
Norma que dice que mínimo el 85% debe ser lo que dice en la etiqueta
State: vino producido en el estado
Principales bodegas australianas
Penfolds
Banrock station
Características de Nueva Zelanda
Zona más famosa: marlborought
Vinos dan ligero olor a pipí de gato
Uva emblemática: suavignon blanc
Principales productores de NZ
Babich wines
Montaña wines
Villa María estate
Características del vino de Sudáfrica
KWV: control de ventas y producción
Gran cultura del vino
Wo: la variedad y etiqueta tiene que ser el 85% de las mencionadas en la etiqueta
Uva emblemática de Sudáfrica
Pinotage: híbrido entre cinsalut y pinot noir
Características vino de china
Nuevo monstruo
Casi no importan
Vinos de no ya. Buena calidad
Variedades en Japón
Koshu
Chardonnay
Ryugan
Características vino en mexico
Padre Kino, vino más vendido en la antigüedad
Felipe 2 manda a quemar las vides
Iturbide pone impuestos del 35% a importados y 12% nacionales
Principales regiones es de mexico
Baja California
- La cetto
- monte xanic: primer vinícola con vinos de calidad
- DOMEC: fue la 1, española
Coahuila
- casa madero ( primer vinícola)
Querétaro
- freixenet: extencion vinícola de españa
- loz vinos más famosos son los espumosos
Guanajuato
- cuna de tierra
- rancho santa gloria
- vinícola toyan
Características de vinos espumosos
Nace por un accidente de don perognon al poner levadura dentro del mosto y se formaron las burbujas
En la antigüedad se hacían con vinos jóvenes
Uvas usadas en champange
Pinot noir
Pinot meunier
Chardonnay
Tipos de champagne
Grand crout: primera prensa de uva
Premier crout
Rose de champagne
Legislación de etiqueta en champagne
Brut: seco ( depende de la cantidad agregada de azúcar )
Non vintage: muchas añadas
Vintage: misma cosecha y 3 años de maduración
Rose: elaborado como rodado
Blanc de Blancs: 100% chardonnay
Blanc de noir: pinot noir y meunier
Grand marque: gran marca, no garantiza calidad
Método champenois
Cosecha
Prensado
Mezcla
Segunda fermentación: mezcla con vino de tírate
Maduración: en botella sé genera burbuja
Removido de sedimentos
Degüello: congelas tapa para quitar corcho con levaduras
Dosage: rellenas con licor de expedición.
Principales bodegas de champaña
Moet
Veuve clicquot
Kurg
Laurent-Perrier
Vinos espumosos de españa
Se les llama vinos de cava
Usan método champenois
Uvas: macabeo, parellada y xarel lo
Tipos de caca española
Brut nature: 3g azúcar Extra brut: 6g Brut: 12g Extra seco: 12-17g Seco: 17-32g Semiseco: 32g Dulce: 50g
Vinos espumosos italianos
Uva: glera
Moscato de asti: primer vino espumoso Dulce del mundo
Método de tanque
Cosecha
Prensado
Fermentación
Filtrado: se inyectan burbujas y frena fermentación
Formas de hacer vino de postre
Cosecha tardía: uva produce más azúcar
Hongo bortritis
Clasificación de paradikats alemán
Cosecha normal Vendimia tardía Vendimia seleccionada Bayas seleccionadas Uva pasa seleccionada Vino de hielo
Que es el vino madeira
Único vino portugués que se produce en el horno
Vino más famoso de Hungría
Concha y toro
Vino tokaji de Hungría
El más famoso es el aszú
Es un tesoro nacional
Proceso del tokaji
Se ponen las uvas en cubas de maderas
Se añade vino para regular el dulzor
Se prestan
Macerar durante 1-5 días
