Parcial 1 Flashcards
Definición de vino
Bebida alcoholica que se obtiene por la fermentación de la uva
Definición etimológica de enología
Oinos: vino
Logos: estudio
Diferencia entre enólogo y sommelier
Enologo: asesor técnico en la elaboración
Sommelier: se encarga principalmente del maridaje
Tipos de bebidas alcoholicas
Fermentacion: por medio de un microorganismo
Destiladas: se reduce la cantidad de agua y se incrementa el alcohol
Mixtas: vino mezclado con un destilado, su alcohol es mayor a 20 grados
Composición del vino
85-90% agua
10-14% alcohol etílico
1% otras substancias ( ácidos, glicerol, compuestos fenolicos, substancias volátiles
Nombre del jugo de la uva
Mosto
Beneficios del vino
corta la grasa
Mejora la sensibilidad de la insulina
Que es la viticultura
Disciplina que se ocupa del estudio de la actividad de cultivar uvas
Tipos de vid
Lambrusca
Vitifera
Partes de la uva
Hollejo: piel Pelusa: cera entre piel y pulpa (levaduras) Pulpa: carne Semillas Rabo: contiene taninos amargos
Que es la vendimia
Momento de la cosecha puede ser manual o mecánica
Factores que influyen en el vino
Latitud
Clima y temperatura ( marítimo mayor cantidad de agua y azúcar, continental crecimiento excesivo de hoja )
Viento
Horas sol
Manejo de cultivos: estresar racimo
Terroir: aromas primarios
Proceso de vino blanco
1: vendimia
2: prensado
3: fermentación
4: clarificación ( huevo o grenetina )
5: maduración
Proceso vino tinto
1: vendimia
2: destapadillo( quitar ramas)
3: prensado
4: maceración( extrae color de taninos / carbonica es más rápida para vinos jóvenes )
5: fermentación( aromas 2 / malolatica calor para bajar acidez)
6: trasiego ( dejar pieles en tanque )
7: clarificación
8: filtración (eliminar partículas )
9: crianza en barrica ( envejecimiento y maduración)
Tipos de barrica
Roble francés
- sessile: mejor y aromático
- pedonculé: menos aromatico y más tánico
Roble americano
-más poroso y olores a vainilla
Tamaños de botella
Benjamin 3/8 3/4 Matusalém Baltazar
Tipo de botella
Bordalesa
Borgoña
Champaña
Jerezana
Funciones del corcho
Para que no se oxide la botella
De la corteza del alcornoque
Humedad y frío para no romper
Más largo más dura
Tipos de corcho
Natural Taparosca Solucione T Spark
Como guardar el vino
Cuidarlo de olores fuertes
No ruido ni vibración
Humedad del 80-90%
Temperatura de 10-14
Uvas nobles
Blancas
- chardonnay
- riesling
- suavignon blanc
- gewurztrami-ner
- moscatel
Tintas
- pinot noir
- cabernet
- merlot
- syrah
Maridaje de vino
Platos grasos con vino ácido Platos dulces con vino dulce Plato ácido con vino ácido Equilibrar condimento con cuerpo de vino Intensidad de sabor con intensidad de comida
Temperatura del vino
Moscatel: 7 grados Fino y blanco: 8-9 grados Rosado: 10 Jivenes 13 Reserva: 14-15 Jerez: 17
Como comprar un vino
Cuánto quiero gastar
Con quien tomar
Que uva me gusta
Maridaje
Tipos de sacacorchos
2 tiempos
Presión
Convencional
Láminas: vino viejo
Función de la decantadora
Quitar sedimentos
Oxigenar
Llegar a temperatura
Diferencia entre viejo mundo y nuevo
Viejo
- Europa
- terroir
- mas delicados
Nuevo
- América
- sommelier
- mas expresivos y aromas explosivos
Vinos de calidad de Francia
AO- AOC: apelación de origen ( controlada )
VDQS: vino de calidad superior
Vin de pays: vino del país
Vin de table: vino de mesa
Vinos de calidad española
DOC: denominación de origen calificada
DO: denominación de origen
VdIT:vino de tierra
Vino de mesa
Uvas emblemáticas de Francia
Cabernet suavignon Chardonnay Syrah Pinot noir Suavugnon Blanc
Región de borgoña
Uvas pinot noir y chardonnay Más preparados en terroir Vino más caro: romanee-coti Grand cru: mejor cosecha de la bodega Cote d’or: vinos más caros
Región boeujolais
Vinos tintos y rosados de uva gamay
Región de burdeos
Vinos blancos y tintos de uva cabernet y merlot
53 denominaciones de origen
Gran vin: mejor vino de la bodega
Alsacia
Mejores vinos blancos de uva riesling
Champagne
Regiones dentro: langedoc y Roselon
Uva: pinot noir, chardonnay, pinot meunier
Uva más sembrada en españa
Garnacha
Que significa cava en españa
Vino espumoso
Que son los vinos de pago
Vinos más caros de la bodega
Región Rioja
DOC más famosa
Vinos con menos alcohol y más elegantes
Uva principal tempranillo
Región ribera del Duero
Uva tempranillo ( tinta del país )
No hace vino blanco
Vegas Sicilia: vino más caro
DO más conocida
Región priorato
Región más famosa con mejores vinos
Pocos vídeos en producción de vaso
Región jerez , sherry o manzanilla
Uva Pedro Jimenez o Palomino
Grado de alcohol superior
Más niveles más fino
Clasificación por barrica
Joven o cosecha
Roble: 6 barrica, 6 botella, 3 cava
Crianza: 6 barrica, 12 botell, 5 cava
Reserva: 12 barrica, 24 botella, 10 cava
Gran reserva: 24 barrica, 36 botella , 15 o más cava
Uvas blancas y tintas
Blancas
- pinot gris
- pinot Blanc
- semillon
- chenin Blanc
Tintas
- tempranillo
- nerbbiolo
- garnacha
- cabernet franc
