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Enologia > Parcial 1 > Flashcards

Parcial 1 Flashcards

1
Q

Definición de vino

A

Bebida alcoholica que se obtiene por la fermentación de la uva

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2
Q

Definición etimológica de enología

A

Oinos: vino
Logos: estudio

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3
Q

Diferencia entre enólogo y sommelier

A

Enologo: asesor técnico en la elaboración

Sommelier: se encarga principalmente del maridaje

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4
Q

Tipos de bebidas alcoholicas

A

Fermentacion: por medio de un microorganismo

Destiladas: se reduce la cantidad de agua y se incrementa el alcohol

Mixtas: vino mezclado con un destilado, su alcohol es mayor a 20 grados

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5
Q

Composición del vino

A

85-90% agua
10-14% alcohol etílico
1% otras substancias ( ácidos, glicerol, compuestos fenolicos, substancias volátiles

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6
Q

Nombre del jugo de la uva

A

Mosto

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7
Q

Beneficios del vino

A

corta la grasa

Mejora la sensibilidad de la insulina

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8
Q

Que es la viticultura

A

Disciplina que se ocupa del estudio de la actividad de cultivar uvas

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9
Q

Tipos de vid

A

Lambrusca

Vitifera

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10
Q

Partes de la uva

A 
Hollejo: piel 
Pelusa: cera entre piel y pulpa (levaduras) 
Pulpa: carne 
Semillas 
Rabo: contiene taninos amargos
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11
Q

Que es la vendimia

A

Momento de la cosecha puede ser manual o mecánica

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12
Q

Factores que influyen en el vino

A

Latitud

Clima y temperatura ( marítimo mayor cantidad de agua y azúcar, continental crecimiento excesivo de hoja )

Viento

Horas sol

Manejo de cultivos: estresar racimo

Terroir: aromas primarios

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13
Q

Proceso de vino blanco

A

1: vendimia
2: prensado
3: fermentación
4: clarificación ( huevo o grenetina )
5: maduración

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14
Q

Proceso vino tinto

A

1: vendimia
2: destapadillo( quitar ramas)
3: prensado
4: maceración( extrae color de taninos / carbonica es más rápida para vinos jóvenes )
5: fermentación( aromas 2 / malolatica calor para bajar acidez)
6: trasiego ( dejar pieles en tanque )
7: clarificación
8: filtración (eliminar partículas )
9: crianza en barrica ( envejecimiento y maduración)

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15
Q

Tipos de barrica

A

Roble francés

  • sessile: mejor y aromático
  • pedonculé: menos aromatico y más tánico

Roble americano
-más poroso y olores a vainilla

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16
Q

Tamaños de botella

A 
Benjamin 
3/8
3/4
Matusalém
Baltazar
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17
Q

Tipo de botella

A

Bordalesa
Borgoña
Champaña
Jerezana

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18
Q

Funciones del corcho

A

Para que no se oxide la botella
De la corteza del alcornoque
Humedad y frío para no romper
Más largo más dura

19
Q

Tipos de corcho

A 
Natural
Taparosca 
Solucione 
T 
Spark
20
Q

Como guardar el vino

A

Cuidarlo de olores fuertes
No ruido ni vibración
Humedad del 80-90%
Temperatura de 10-14

21
Q

Uvas nobles

A

Blancas

  • chardonnay
  • riesling
  • suavignon blanc
  • gewurztrami-ner
  • moscatel

Tintas

  • pinot noir
  • cabernet
  • merlot
  • syrah
22
Q

Maridaje de vino

A 
Platos grasos con vino ácido 
Platos dulces con vino dulce 
Plato ácido con vino ácido 
Equilibrar condimento con cuerpo de vino
Intensidad de sabor con intensidad de comida
23
Q

Temperatura del vino

A 
Moscatel: 7 grados 
Fino y blanco: 8-9 grados 
Rosado: 10
Jivenes 13
Reserva: 14-15
Jerez: 17
24
Q

Como comprar un vino

A

Cuánto quiero gastar
Con quien tomar
Que uva me gusta
Maridaje

25
Q

Tipos de sacacorchos

A

2 tiempos
Presión
Convencional
Láminas: vino viejo

26
Q

Función de la decantadora

A

Quitar sedimentos
Oxigenar
Llegar a temperatura

27
Q

Diferencia entre viejo mundo y nuevo

A

Viejo

  • Europa
  • terroir
  • mas delicados

Nuevo

  • América
  • sommelier
  • mas expresivos y aromas explosivos
28
Q

Vinos de calidad de Francia

A

AO- AOC: apelación de origen ( controlada )

VDQS: vino de calidad superior

Vin de pays: vino del país

Vin de table: vino de mesa

29
Q

Vinos de calidad española

A

DOC: denominación de origen calificada

DO: denominación de origen

VdIT:vino de tierra

Vino de mesa

30
Q

Uvas emblemáticas de Francia

A 
Cabernet suavignon
Chardonnay
Syrah
Pinot noir 
Suavugnon Blanc
31
Q

Región de borgoña

A 
Uvas pinot noir y chardonnay
Más preparados en terroir
Vino más caro: romanee-coti
Grand cru: mejor cosecha de la bodega
Cote d’or: vinos más caros
32
Q

Región boeujolais

A

Vinos tintos y rosados de uva gamay

33
Q

Región de burdeos

A

Vinos blancos y tintos de uva cabernet y merlot

53 denominaciones de origen

Gran vin: mejor vino de la bodega

34
Q

Alsacia

A

Mejores vinos blancos de uva riesling

35
Q

Champagne

A

Regiones dentro: langedoc y Roselon

Uva: pinot noir, chardonnay, pinot meunier

36
Q

Uva más sembrada en españa

A

Garnacha

37
Q

Que significa cava en españa

A

Vino espumoso

38
Q

Que son los vinos de pago

A

Vinos más caros de la bodega

39
Q

Región Rioja

A

DOC más famosa
Vinos con menos alcohol y más elegantes
Uva principal tempranillo

40
Q

Región ribera del Duero

A

Uva tempranillo ( tinta del país )
No hace vino blanco
Vegas Sicilia: vino más caro
DO más conocida

41
Q

Región priorato

A

Región más famosa con mejores vinos

Pocos vídeos en producción de vaso

42
Q

Región jerez , sherry o manzanilla

A

Uva Pedro Jimenez o Palomino
Grado de alcohol superior
Más niveles más fino

43
Q

Clasificación por barrica

A

Joven o cosecha

Roble: 6 barrica, 6 botella, 3 cava

Crianza: 6 barrica, 12 botell, 5 cava

Reserva: 12 barrica, 24 botella, 10 cava

Gran reserva: 24 barrica, 36 botella , 15 o más cava

44
Q

Uvas blancas y tintas

A

Blancas

  • pinot gris
  • pinot Blanc
  • semillon
  • chenin Blanc

Tintas

  • tempranillo
  • nerbbiolo
  • garnacha
  • cabernet franc

Enologia (2 decks)

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