Parcial 1 Flashcards
Definición de vino
Bebida alcoholica que se obtiene por la fermentación de la uva
Definición etimológica de enología
Oinos: vino
Logos: estudio
Diferencia entre enólogo y sommelier
Enologo: asesor técnico en la elaboración
Sommelier: se encarga principalmente del maridaje
Tipos de bebidas alcoholicas
Fermentacion: por medio de un microorganismo
Destiladas: se reduce la cantidad de agua y se incrementa el alcohol
Mixtas: vino mezclado con un destilado, su alcohol es mayor a 20 grados
Composición del vino
85-90% agua
10-14% alcohol etílico
1% otras substancias ( ácidos, glicerol, compuestos fenolicos, substancias volátiles
Nombre del jugo de la uva
Mosto
Beneficios del vino
corta la grasa
Mejora la sensibilidad de la insulina
Que es la viticultura
Disciplina que se ocupa del estudio de la actividad de cultivar uvas
Tipos de vid
Lambrusca
Vitifera
Partes de la uva
Hollejo: piel Pelusa: cera entre piel y pulpa (levaduras) Pulpa: carne Semillas Rabo: contiene taninos amargos
Que es la vendimia
Momento de la cosecha puede ser manual o mecánica
Factores que influyen en el vino
Latitud
Clima y temperatura ( marítimo mayor cantidad de agua y azúcar, continental crecimiento excesivo de hoja )
Viento
Horas sol
Manejo de cultivos: estresar racimo
Terroir: aromas primarios
Proceso de vino blanco
1: vendimia
2: prensado
3: fermentación
4: clarificación ( huevo o grenetina )
5: maduración
Proceso vino tinto
1: vendimia
2: destapadillo( quitar ramas)
3: prensado
4: maceración( extrae color de taninos / carbonica es más rápida para vinos jóvenes )
5: fermentación( aromas 2 / malolatica calor para bajar acidez)
6: trasiego ( dejar pieles en tanque )
7: clarificación
8: filtración (eliminar partículas )
9: crianza en barrica ( envejecimiento y maduración)
Tipos de barrica
Roble francés
- sessile: mejor y aromático
- pedonculé: menos aromatico y más tánico
Roble americano
-más poroso y olores a vainilla
Tamaños de botella
Benjamin 3/8 3/4 Matusalém Baltazar
Tipo de botella
Bordalesa
Borgoña
Champaña
Jerezana
Funciones del corcho
Para que no se oxide la botella
De la corteza del alcornoque
Humedad y frío para no romper
Más largo más dura
Tipos de corcho
Natural Taparosca Solucione T Spark
Como guardar el vino
Cuidarlo de olores fuertes
No ruido ni vibración
Humedad del 80-90%
Temperatura de 10-14
Uvas nobles
Blancas
- chardonnay
- riesling
- suavignon blanc
- gewurztrami-ner
- moscatel
Tintas
- pinot noir
- cabernet
- merlot
- syrah
Maridaje de vino
Platos grasos con vino ácido Platos dulces con vino dulce Plato ácido con vino ácido Equilibrar condimento con cuerpo de vino Intensidad de sabor con intensidad de comida
Temperatura del vino
Moscatel: 7 grados Fino y blanco: 8-9 grados Rosado: 10 Jivenes 13 Reserva: 14-15 Jerez: 17
Como comprar un vino
Cuánto quiero gastar
Con quien tomar
Que uva me gusta
Maridaje
