odorat Flashcards
Nous percevons notre environnement par des sens chimiques et physiques. quels sont-ils?
physiques: ouie, vision, toucher
chimiques: gout, odorat et système trigéminal
comment fonctionne l’ouie?
des vagues de pression frappent le tympan
comment percevons-nous les stimuli gustatifs ?
par les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons gustatifs sur la langue .
quels sont les types de stimuli gustatifs que nous percevons ?
sucré, salé, acide, amer, umami
les stimuli gustatifs sont des substances _______.
solubles
où sont situés les récepteurs olfactif ?
dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale
les stimuli olfactifs sont des substances _______
volatiles
comment percevons-nous les stimuli trigéminaux ?
par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale
v ou f: le système trigéminal est indépendant de l’odorat et du goût
vrai
quelles sont les différences entre la saveur, l’arôme et la flaveur ?
saveur:Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût arôme: Émanation odorante qui s’exhale de certaines substances; odeur, parfum flaveur: Ensemble des sensations (odeur, goût, etc.) ressenties lors la dégustation d’un aliment
quel est le contraire de sucré ?
Amer
quels aliments ont un goût fort en umami ?
viande, fromage, tomate, champignons
où sont situés les bourgeons gustatifs ?
sur la muqueuse de la longue et ailleurs dans la cavité orale (dans les papilles de la langue)
quelles papilles sont responsables de la texture ?
papilles filiformes
quelles sont les papilles de la langue?
- papilles fongiformes
- papilles foliées (ou coralliformes)
- papilles circumvallées
- (papilles filiformes)
v ou f: on ne peut percevoir quue certaines qualités du goûts à des endroits spécifiques de la langue
faux; la carte de la langue est un mythe
quel nerf est responsable des ? bourgeons gustatifs des 2/3 antérieurs de la langue
nerf facial
quel nerf responsable pour le tiers postérieur de la langue ?
nerf 9: glossopharyngien
comment on perçoit neurologiquement le gout ?
papilles reliées au nerfs craniens, vont tous se rejoindre dans le noyau solitaire dans le tronc cérébral. à partir de là, il y a des connections au thalamus et au cortex gustatifs situé ds l’insula et le cortex pariétal.
quel système ne passe pas par le thalamus ?
olfactif
les humains ont environ ____ récepteurs olfactifs différents.
400
les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent _______ . ils sont entourés par ______. Les récepteurs se retrouvent dans ___________.
au toit des fosses nasales, des cellules de soutient, les cils cellulaires
Quelles sont les 3 propriétés des récepteurs olfactifs ?
1. Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif. 2. Chaque récepteur peut être activé par différentes substances. 3. Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents
Combien d’odeurs pouvons-nous distinguer ?
un billion
combien de combinaisons sont possibles pour les récepteurs olfactifs ?
presque infini
v ou f: les humains ont tous le même répertoire de récepteurs.
faux: chaque individu a un répertoire de récepteurs différents.
combien de neurones olfactifs avons-nous ?
idem que nb récepteurs: environ 400
quelles sont les parties principales cérébrales du système olfactif ?
bulbe olfactif, tractus olfactif, cortex olfactif primaire et secondaire
de quoi est constitué le cortex olfactif primaire ?
– cortex piriforme
– amygdale
– cortex entorhinal
de quoi est constitué le cortex olfactif secondaire ?
cortex orbitofrontal et cortex insulaire
qui des hommes ou des femmes ont un meilleur résultats pour les tests d’identification d’odeurs ?
femme
pk tests inférieurs chez les enfants ?
pcq connaissent moins les odeurs
v ou f: les capacités olfactives sont moins bonnes chez les fumeurs ?
vrai
oà y-a-til une regénérescence neuronale ?
dans l’épithélium olfactif, pcq neurones olfactifs sont directement opposés avec des cochonneries
qu’est-ce que l’olfaction orthonasale vs olfaction rétronasale?
ortho: ce qui est perçu par l’épithélium qui vient de l’extérieur
rétro: ce qui est perçu par l’épithélium venant de ;’intérieur (on mâche les aliments et les molécules remontent jusqu’à l’épithélium, ce qui donne une impression de goût)
qu’est-ce qui cause des turbulences pendant l’olfaction orthonasale ?
des reniflements
qu’est-ce que le système trigéminal nous permet de percevoir ?
brûlure, piquant, fraîcheur, douleur, etc
quelles sont les fonctions du goût ?
avertissement, nutrition, contrôle de l’homéostasie (électrolytes: sel et acides)
quelles sont les fonctions de l’odorat ?
avertissement (dangers microbiens et non microbiens), nutrition (détection et identification, violation de l’attente, régulation de l’ingestion, allaitement), communication sociale (reproduction, effet contagieux des émotions)
quelles sont les fonctions du système trigéminal ?
avertissement (on arrête de respirer quand poison) et nutrition (épices activent le système)
quels sont les différents troubles olfactifs ?
- anosmie (perte complète)
- hyposmie (perte partielle)
- parosmie (perception altérée)
- phantosmie (perception en l’absence d’odeur)
quelles qualités gustatives les enfants préfèrent ?
le sucré et l’umami
quesl dangers évoquent le dégout ?
microbiens
quels dangers provoquent la peur (avec odorat) ?
dangers non-microbiens (ex: fumée)
quel pourcentage de la population a un trouble de l’odorat ?
20%
quelles sont les causes principales d’un trouble olfactif ?
- maladies neuronales
- maladies nasales
- origine inconnue
- âge avancé
quelles sont les conséquences d’un trouble olfactif ?
situations dangereuses (nourriture périmée, fumée…), profession (cuisinier, électricien…), qualité de vie (consommation, hygiène, dépression…)
quelle proportion des personnes âgées ont un trouble olfactif ?
moitié des 65-80 ans et 3/4 des 80+
quels autres sens peuvent être impliqués dans la perception des flaveurs ?
système somatosensoriel (température, texture), vision, ouie
quel type de sens chimique est le plus important dans la perception des flaveurs ?
l’olfaction rétronasale
qu’est-ce qu’un phéromone ?
Définition d‘une phéromone: 1. Substance monomoléculaire, 2. sécretée à l‘exterieur par un individu, 3. réçu par un deuxième individu de la même espèce, 4. déclenche une réaction spécifque.
quels sont les phéromones chez les animaux ?
- phéromones déclencheuses,
- phéromones d‘alerte,
- phéromones de territoire.
