Nutrition UA3 Flashcards
2 grandes parties du système digestif
- Tubes digestif
- Glandes digestif
Comment calculer le IMC (BMI)
BMI=KG/M^2
Problèmes de santé lié a un surplus de poids
- Glucose/lipides sanguin élever
- Diabète type 2
- Hypertension
- Maladies coronarienne
- Maladie de la vésicule biliaire
- Apnée du sommeil
- Certains cancer (Seins, utérus, pancréas, etc.)
Problèmes de santé lié a un manque de poids
- Ralentissement cardiaque
- Hypotension
- Anémie, ostéoporose
- sensation permanente de froid
- Infertilité
- Fatigue extrême
- Mal de tête, difficulté avec concentration
Facteur qui influence la nutrition
- Âge
- Sexe
- État
- Activité physique
- Situation financière
- Culture
Disciplines scientifique relier à la nutrition
Chimie
Biologie
Physiologie
psychologie
Anthropologie
Trajet de la nourriture
Bouche`
Oesophage
Estomac
Foie
Pancréase
Intestin grêle
Colon
Rectum
Anus
6 Nutriments essentielle
Protéines
Lipides
Glucides
sels minéraux
vitamines
eau
Portions de nutriment selon le guide alimentaire canadien
Femme:
Fruit/légumes - 7-8
Céréale - 6-7
Lait et substitue - 2
Viandes et substitue - 2
Homme:
Fruit/légumes - 8-10
Céréale - 8
Lait et substitue - 2
Viandes et substitue - 3
Type de protéines
- Protéines complètes
- Protéines partiellement complète
- Protéines incomplète
Classification des vitamines
Liposolubles: Vitamines A, D, E, K (Difficile a éliminé, peut causé intoxication,
Hydrosolubles: Vitamines B et C (facilement détruite dans la préparation de la nourriture donc doit en consommé a tous les jours)
Déterminant du comportement alimentaire
Environnement
Socioculturel
Normes, pression sociale,
famille et entourage, culture, traditions, etc.
Socioéconomique
Approvisionnement, revenus, niveaux de vie et d’instruction, publicité, pourvoir d’achat, etc.
Individu
Génétique et biologique Sexe, âge, état de santé, etc.
Psychosocial Histoire familiale et
personnelle, lien affectif avec nourriture, image corporelle, estime de soi,
stress, travail, activité physique, etc.
Attitudes Goûts, et aversions, savoir
culinaire, motivation
Bienfait de l’activité physique
Physiques
* De l’atteinte et maintien d’un poids santé
* De la santé des muscles et des os
* De la condition physique : endurance, flexibilité
* De la coordination, l’équilibre et l’agilité
* De la qualité du sommeil
* Diminue l’incidence de maladies, etc.
* Diminue décès prématurés
Psychologiques
* De la détente et l’humeur
* De la mémoire et la concentration
* De l’estime de soie
* De la qualité du sommeil
* Diminue l’anxiété, la déprime et des
symptômes de dépression
* Diminue stress
Sociaux
* De la réussite scolaire
* De la perception de son image corporelle
* Du contrôle du trouble du déficit de
l’attention et de l’hyperactivité
* Diminue l’incidence du tabagisme
* Diminue l’incidence de la cyberdépendance
* Diminue la dépendance aux drogues
Combien de minutes d’excise par jour pour chaque groupe d’âge
-1 ans: Jeux interactif au sol plusieurs fois par jours
1 - 17ans: 180 minutes par jours
18 - 65+ ans: 150 minutes par semaine
Glossite
- Inflammation de la langue et changement de couleur
- Manque de niacine, riboflavine, folate, Vit B6 et 12
Glossodynie
Douleur sur la langue relativement au rebord et pointe de la langue
manque de Niacine, vit B6 et 12
Candidose
Maladie fongique
Manque de vit K, fer, zinc
Diète pour maladies buccodentaire
Caries:
*Limiter aliments cariogéniques, éviter
craquelin, beigne, croustille entre les repas
*Manger fruit pour dessert et casse-croûte
*Éviter mangé collant (caramel /bonbon)
*Mâcher gomme sans sucre
Maladie parodontale:
Éviter popcorn
Manger beaucoup de fruits
avec Vit C
Manger beaucoup de
produit laitier, calcium aide avec santé de l’os
Éviter noix
Prothèse dentaire:
Encourager de manger/couper en petite
portion
Noix sont difficile à manger
Manger produit laitier l’os sous le dentier
Manger casserole, lasagne, nourriture molle pour augmenter les nutriments
Chirurgie oral:
Manger de la nourriture
molle (pâtes/smoothie) céréale chaude, riz, pâte, pain, soupe avec riz
Éviter aliments avec épicés
Important de maintenir une
bonne santé, avec nutriment important pour la guérison
Appareil orthodontique:
Éviter des aliments collants
Manger beaucoup de produit laitier pour le calcium
Éviter bonbon, sucre, boisson gazeuse
Excès de protéines
Risques
Cancer
Perte de calcium
Acide urique la goutte, les calculs rénaux
Excès à surveiller chez les personnes souffrant de maladie
rénale ou de maladie hépatique
Manque de protéines
Marasme
Déficience protéines et calories
Maigreur extrême
Kwashiorkor
Déficience protéines
Œdème du ventre
Attention ce n’est pas obésité
Personnes âgées, personnes à faible revenu
Végétariens stricts
Anorexie
Fibres soluble et insoluble
Fibres insolubles
P. ex. : cellulose
* retrouvées dans grains entiers et
les haricots
* aident à prévenir le cancer du
côlon
* favorisent la régularité
intestinale
* améliorent la circulation des
matériaux dans le système
digestif
Fibres hydrosolubles / fibres
solubles d’eau
P. ex. : pectine, hémicellulose
retrouvées dans l’avoine, les
fruits et les légumes
aident à diminuer le cholestérol
et le taux glycémie
Édulcorant
*Substance synthétiques ou naturelles au
pouvoir sucrant remarquable
*Un pouvoir sucrant beaucoup plus élevé
que le sucre
*Leur structure chimique n’ont rien en
commun avec celle des sucres ou des
glucides
*Donne aux aliments une saveur sucrée
agréable
*Aucun pouvoir cariogène; gomme à
mâcher
*Aucun effet sur le taux de sucre sanguin;
ok pour diabétiques
*Diminution de la valeur énergétique
Vitamine C
Fonctions
* Pouvoir antioxydant *
* Favorise l’absorption du fer
Signes et symptômes de carence
Scorbut
* Fatigue, œdème aux membres et hémorragies des muqueuses, nez, gencives et des ecchymoses nombreuse sous la peau
* Les dents se déchaussent jusqu’à tomber
* Incapable de se tenir debout, ainsi que risque d’infection pulmonaire
Signes et symptômes de toxicité
* Nausées, vomissements, diarrhée, etc.
Source
Légumes et fruits : agrumes baies et légumes verts
Hydrosoluble
Vitamines B
Il y en a 8:
thiamine, riboflavine, niacine, folate, B6, B12, biotine et acide pantothénique
Fonctions:
essentiel aux processus métaboliques
Signes et symptômes de carence:
divers effets : épuisement, nausée, irritabilité, dépression, perte d’appétit
Signes et symptômes de toxicité:
peu fréquents
Source
p. ex. : foie de bœuf, graine de tournesol, poitrine de poulet, thon, sardine, yogourt, asperge
Hydrosolubles
Vitamine A
Fonctions:
Vision dans l’obscurité, intégrité des tissus et muqueuses, croissances des os et dents, reproduction et immunité
Signes et symptômes de carence:
Diminution de vision nocturne, peau
sèche, infections et faible croissance
Signes et symptômes de toxicité:
Perte d’appétit, faiblesse, risque de
fractures, peau jaune (hépatique)
Source:
Foie, produits laitiers, œufs, légumes
et fruits jaunes, orangés et vert foncé
Liposolubles
Vitamine D
Fonctions:
Absorption du calcium et phosphore,
structure osseuse, fonctions cellulaires et
immunitaires
Signes et symptômes de carence:
*rare au Canada
Retard de croissance et malformations
osseuses chez l’enfant, fonctions
immunitaires
Signes et symptômes de toxicité:
Perte d’appétit, nausées, perte de poids, etc.
Source:
Poissons, œufs, lait, soleil
Liposoluble
Vitamine E
Fonctions:
Peut aider le système immunitaire
Peut avoir occurrence de cancer de la bouche
Non recommandé chez les sujets qui
prennent des anticoagulants
Signes et symptômes de carence:
Carence est rare
Signes et symptômes de toxicité:
Toxicité méconnue
Source:
Germe de blé, graine de tournesol, huile de
canola, mayonnaise
Supplément bénéfique pour : prématurés
Liposolubles
Vitamine K
Fonctions:
Production de facteurs de coagulation du sang
Signes et symptômes de carence:
Hémorragies chez le nouveau-né
Rare chez l’adulte
Déficience secondaire :
* Obstruction biliaire
* Difficulté d’absorption des graisses
* Maladie cœliaque, colite ulcéreuse
Signes et symptômes de toxicité:
Inconnus
Source:
Légumes vert foncé : laitue, épinard, chou
Liposoluble
Rôle de la nutrition
- Source d’énergie
- Catalyseur ou déclencheur de réaction chimique
Formule du IMC
IMC= KG/M¬2
Risque d’une santé compromis
- Mesure
- Histoire familial
- Style de vie
- Niveau d’activité
Comment réguler le poids
- Équilibre
- Sensibilité au signaux de la faim et satiété
- Activité physique
- Limité consommation de gras
- Manger protéines, fruit, légumes, produit céréalier
GAC
- Guide alimentaire canadien
*Propose le principe qu’une bonne alimentation saine qui favorise le bien-être général et aide à mieux s’épanouir
*Permet d’accueillir de bonnes habitudes alimentaires en établissant son menu quotidien (chaque jour)
*Outil éducatif de base en matière de nutrition qui permet d’évaluer de façon générale les habitudes alimentaires d’une
personne
*Répond aux besoins nutritionnels de tous (4 ans et plus)
*L’alimentation saine = l’ensemble des aliments consommés sur une étendue de temps et non la valeur nutritive d’un aliment, d’un repas ou d’une journée
Exigence pour l’emballage au Canada
*Nom de l’aliment sur l’espace principal.
*Déclaration de la quantité nette de l’aliment en unités métriques, selon la
mesure appropriée (poids, volume, nombre).
*Liste des ingrédients conformément aux noms usuels acceptés.
*Nom et adresse du fabricant.
*Étiquetage des allergènes selon les noms prescrits des sources.
*Datation exigée (date de fabrication, date d’emballage, date limite d’utilisation,
etc.).
*Déclaration du pays d’origine selon le produit.
*Tableau de la valeur nutritive selon le modèle approprié.
*Renseignements obligatoires figurant en français et en anglais.
Type d’allégation nutritionelle
- Relative a la teneur nutritive
- Santé
- origine, type de production, traces de
nutriments allergènes - De réduction du risque de maladies et thérapeutique
- Fonctionnelle
- Santé général
- Nutritionnelle
- Relatives au probiotique
De réduction du risque de maladies et thérapeutique
*Généralement propre aux
médicaments
*Sont des énoncés qui établissent un
lien entre un aliment et la réduction
du risque d’être atteint d’une maladie
liée au régime alimentaire
Exemples : Une alimentation saine…
*…comprenant des aliments à teneur
élevée en potassium et pauvres en
sodium peut redire le risque
d’hypertension, facteur de risque
d’AVC et de maladie du cœur.
*… comprenant une quantité
adéquate de calcium et de vitamine
D en combinaison avec une activité
physique régulière favorise la
formation d’os solides et peut
réduire le risque d’ostéoporose.
Fonctionelle
*Le son de blé grossier améliore
les fonctions intestinales.
*Le thé vert prévient l’oxydation
de lipides sanguins.
Allégations nutritionnelles
fonctionnelles
*Les protéines aident à la
formation et à la réparation des
tissus de l’organisme.
*La vitamine B12 contribue à la
formation des globules rouges
du sang.
*L’acide folique est un facteur
qui contribue au développement
précoce normal du cerveau et
de la moelle épinière du fœtus.
Santé générale
Sans gras : presque aucun
< 0,5g
Faible teneur en mg < 3g/portion
Teneur réduite en m.g.
En comparaison avec aliment de référence, doit être réduit d’au
moins 25 % en mg et contenir moins de 1,5g
de gras par portion
Autres allégations
*Biologique
*Halal
*Kasher
*Pur à 100 %
*Sans agent de conservation
*Sans allergène
*Sans gluten
*Sans lactose
*Véritable
Fonctions des lipides
Source importante d’énergie
Ils produisent des acides gras essentiels
Ex : Omega 3
Transportent les vitamines
Un produit de membrane de cellules et de myéline qui recouvrent autour des fibres nerveux
Un coussin protecteur autour des organes du corps
Gras saturé = dur (animal) p. ex : bacon
Gras insaturé = liquide (végétal)
Problèmes de santé lier au lipides
Maladies cardiovasculaires
Athérosclérose
Épaississement de parois
vasculaires
Accumulation de
cholestérol sur ces plaques
Éventuel blocage donc
modification de diète
Gonflement (anévrisme)
Obésité
Gras abdominal
Risque mcv, diabète,
hypertension
Cancer
Sein
Colon
prostate
Types de glucides
- Sucres simple
- Sucres double
- Sucre complexe
Surplus de glucides
Le surplus de glucose est entreposé en GRAS
Caries dentaires s’il s’agit de substance qui colle aux dents
Effets du sucre
*Les bonnes ou mauvaise habitudes alimentaire s’acquièrent jeunes
*Important d’éduquer et informer nos clients
Carence en vitamines
- Personnes âgées
- Alcoolique
- Maladies débilitantes
