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Intro À La Pharmaco (PHA-1014) > Nutrition: Nutriments, besoins et apports (cours 2) > Flashcards

Nutrition: Nutriments, besoins et apports (cours 2) Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’un nutriment?

A

Composant élémentaire obtenu par l’alimentation et essentiel à la vie
humaine.
• Source d’énergie, de matériel structurel ou d’agents de régulation.
• Les nutriments supportent la croissance, l’entretien et/ou la
réparation des tissus de l’organisme.

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2
Q

V ou F? Les nutriments sont essentiels au bon fonctionnement de plusieurs processus biologiques, et, à plusieurs stades de la vie?

A

Vrai
Paroi du système digestif est renouvelée tous les 3 à 5 jours;
• Durée de vie d’un globule rouge: 120 jours;
• La composition de la graisse sous-cutanée diffère d’années en années;
• La peau est entièrement remplacée tous les 7 ans.

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3
Q

V ou F? Il y a 7 classes de nutriments? Lesquelles?

A

Vrai. Glucides, protéines, lipides, vitamines, minéraux et eau

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4
Q

Quelles sont les deux grandes catégories de nutriments? Qu’est-ce qui les distingue?

A

Micronutrients qui sont requis en plus petite quantité et ils ne procurent pas d’énergie.
Macronutrients qui sont requis en plus grande quantité et qui procurent de l’énergie.
Exception pour l’eau qui est un macronutrient, mais ne procure pas d’énergie.

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5
Q

Quelles sont les fonctions des glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux?

A

Glucides: première source d’énergie du corps (4kcal/g)
Lipides: source et réserve d’énergie importante (9kcal/g) et fournit des AG essentiels
Protéines: construction, réparation des muscles et énergie (4kcal/g)
Vitamines et minéraux: ne fournissent pas d’énergie, mais participent au bon fonctionnement du corps

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6
Q

Quels sont les organes glucodépendants?

A

-Cerveau
-médulla rénale
-globules rouges

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7
Q

De quoi sont composées les glucides?

A

Carbone, hydrogène et oxygène

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8
Q

Quels sont les 3 monosaccharides des glucides?

A

Fructose, galactose et lactose

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9
Q

Quels sont les principaux disaccharides?

A

Maltose, sucrose et lactose

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10
Q

De quoi sont composés les polysaccharides?

A

Amylopectine, amidon (amylose) et glycogène

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11
Q

Quels sont les 2 grandes catégories des glucides?

A

Digestibles (comprenant les sucres simples et les sucres complexes) et les non digestibles (qui sont uniquement des sucres complexes)

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12
Q

Quels sont les constituants des glucides non digestibles?

A

Les fibres solubles et les fibres non solubles

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13
Q

Quels sont les liens contenu dans les glucides que nous pouvons digérer? Alpha ou bêta?
De quel lien constitue les fibres?

A

Alpha puisque nous avons les enzymes pour pouvoir hydrolyser les liens. Ils sont digestibles alors que les fibres ne le sont pas, donc contiennent des liens bêta.

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14
Q

Quel sont les apports recommandés de glucides?

A

45 à 65% de l’apport énergétique total
Limiter la consommation des sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique total
Prioriser les aliments riches en fibres

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15
Q

Que sont les fibres solubles et insolubles?

A

Fibres solubles: forme un gel dans l’intestin en dissolvant dans l’eau
Fibres insolubles: elles augmentent le volume dans l’intestin puisqu’elles ne se dissolvent pas

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16
Q

Quels sont les avantages des fibres solubles?

A
  • ils lient une partie du cholestérol, ce qui l’empêche d’être absorbé
  • ils contribuent à réguler la glycémie en ralentissant l’absorption du sucre
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17
Q

Comment le grain des fibres solubles doit-il être pour qu’il soit efficace?

A

Entier pour qu’il puisse conserver le plus possible ses propriétés de viscosités.

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18
Q

Quel est la caractéristique des fibres insolubles?

A

Ils peuvent faciliter l’évacuation des selles puisqu’ils augmentent le volume des selles. Ainsi, un plus grand volume facilite le mouvement de péristaltisme que les petits volumes

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19
Q

V ou F? Seule la consommation de fibres solubles contribue au sentiment de satiété?

A

Faux. Les fibres solubles et insolubles y contribue

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20
Q

Quelles sont les étapes qui permettent de prolonger le sentiment de satiété?

A
  1. En présence d’eau les fibres gonflent/dissolvent et prenne une plus grande place dans l’intestin
  2. Les fibres retardent le passage des aliments de l’estomac à l’intestin
  3. Ralentissement de l’absorption donc des pics de glycémies
  4. Retarde les signaux de faim
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21
Q

V ou F?
- ce sont les fibres solubles qui sont efficaces contre la diarrhée
-ce sont les les fibres insolubles qui sont efficaces contre la constipation

A

1)Vrai puisqu’elles peuvent ralentir le transit et donc mieux contrôler la diarrhée
2) vrai puisqu’elles peuvent augmenter le volume des selles donc faciliter leur évacuation

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22
Q

Quels sont les recommandations en apport de fibres chez les femmes et les hommes?

A

25g/jour pour une femme et 38g/jour pour un homme

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23
Q

Vrai ou faux? Les Canadiens consomment suffisamment de fibres?

A

Faux, plus de 90% n’en consomment pas assez

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24
Q

Les effets des glucides sur la santé dépendent de quoi?

A

De la quantité et du type ingéré

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25
Q

Quels sont les effets d’un apport élevé en glucides simples?

A

Augmentation du risque de syndrome métabolique, diabète de type 2 et maladies cardiovasculaires

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26
Q

Quels sont les effets d’un apport élevés en fibres?

A
  • augmentation de la satiété et contrôle du poids
  • favorise un contrôle de la glycémie et du taux de lipides sanguins
    -diminution du risque d’appendicite et de diverticulite
    -diminution du risque de maladies cardiovasculaires, diabète de type 2, cancer colorectal
    -diminution du risque d’hémorroïdes
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27
Q

Qu’est-ce que l’indice glycémique?

A

C’est une échelle qui classe les aliments riches en glucides en fonction de l’augmentation de la glycémie qu’ils engendrent

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28
Q

Qu’est-ce que la charge glycémique et comment est-elle obtenue?

A

En multipliant l’indice glycémique par la quantité de glucides contenue dans une portion standard de l’aliment. Elle est un meilleur prédicteur de l’effet de l’aliment sur la glycémie que son contenu en glucides.

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29
Q

V ou F? La diète cétogène est idéale pour la santé intestinale?

A

Faux puisque si nous n’avons plus aucun apport en glucides (ou faiblement), il n’aura pas non plus d’apport en fibres qui sont nécessaires pour avoir une bonne santé digestive. De plus, on ne sait pas à long terme les effets d’une telle diète sur la santé intestinale.

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30
Q

Quels sont les principaux types de lipides consommés par l’alimentation?

A

Les stérols (comme le cholestérol) et les triglycérides.

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31
Q

V ou F? Ce ne sont pas les acides gras contenus dans les triglycérides qui ont un effet sur la santé?

A

Faux, ce sont justement les acides gras contenus dans les TAG qui ont un effet sur la santé.

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32
Q

En termes de quoi les acides gras diffèrent-ils?

A

-Longueur
-Degré de saturation (saturé, mono ou polyinsaturé)
-Isomère (cis ou trans)

33
Q

Quels sont les deux acides gras essentiels?

A

Acide linoléique (polyinsaturé) et acide oléique (monoinsaturé)

34
Q

Quel isomère des acides gras est le meilleur pour la santé? Cis ou trans?

A

C’est cis puisque les hydrogènes sont du même côté de la chaîne d’acides gras, ce qui lui donne une configuration croche et non linéaire. C’est pourquoi les huiles sont plutôt liquides à température pièce puisqu’elles sont constituées d’AG cis et ils peuvent moins bien se compacter que les AG trans.

35
Q

V ou F? Les acides gras trans ne sont pas mauvais pour la santé?

A

Faux, les hydrogènes sont des côtés opposés du squelette, ce qui leur confère une configuration linéaire. Ainsi, ils peuvent s’empiler plus facilement ce qui explique leur composition solide à température pièce comme le beurre. Ils sont donc mauvais pour la santé puisqu’ils peuvent aussi s’empiler plus facilement dans nos vaisseaux

36
Q

V ou F? La configuration trans altère le métabolisme de la molécule naturelle?

A

Vrai, dans la nature les doubles liaisons sont plus souvent cis

37
Q

Qu’est-ce qui nous permet de qualifier les lipides insaturés comme non essentiels?

A

Comme c’est le cas pour l’acide arachidonique, ils peuvent être synthétisés par le corps à partir des AG insaturés essentiels (acide linolénique et les acide oléique)

38
Q

V ou F? Certains aliments comme l’huile de coco peuvent contenir qu’un seul type de lipide?

A

Faux. Aucun aliment ne contient qu’un seul type de lipide alimentaire (ils contiennent tous au moins une petite quantité d’un autre type de lipide)

39
Q

Nommez quelques sources d’oméga-3

A

Huiles, noix et graines (graines de lin, noix de grenoble, germe de blé), soya, lait maternel, poissons, etc.

40
Q

Nommez quelques sources d’oméga-6

A

Huiles végétales (maïs, tournesol, carthame, soya), gras de volaille, noix, graines, viande, volaille, oeufs

41
Q

Quel est l’apport de lipides recommandés?

A

20 à 35% de l’apport énergétique total

42
Q

V ou F? En quoi les lipides contribuent-ils du point de vue métaboliques?
-rôle structurel des membranes cellulaires et de la myéline
-réserve d’énergie pour le cerveau
-rôle métabolique comme le cholestérol ou les hormones stéroïdes
-ils sont une source de vitamines liposolubles (A,D,E,K)

A

-Vrai
-faux
-vrai
-vrai

43
Q

De quoi dépendent les effets sur la santé des lipides?

A

Du type et de la quantité

44
Q

Quels sont les lipides bénéfiques pour la santé et leurs effets?

A

Ce sont les lipides mono et polyinsaturés. Ils permettent de diminuer le cholestérol sanguin, l’inflammation systémique, l’agrégation plaquettaire et les maladies cardiovasculaires.

45
Q

Quels sont les lipides néfastes pour la santé et leur effet?

A

Les gras saturés et trans. Ils ont un effet néfaste sur le cholestérol sanguin, l’agrégation plaquettaire, les maladies cardiovasculaires, inflammation systémique et les risques de cancer.

46
Q

V ou F? Les gras trans sont interdits au Canada?

A

Vrai, particulièrement les huiles partiellement hydrogénées qui étaient la principale source de gras trans dans l’industrie des aliments. Il ya eu plusieurs démonstrations fortes de l’impact néfaste de leur consommation répétée.

47
Q

V ou F? Les gras trans naturellement présents dans le lait sont aussi interdits?

A

Faux, seulement ceux qui sont ajoutés.

48
Q

V ou F? Le cholestérol se retrouve uniquement dans les aliments d’origine animale?

A

Vrai

49
Q

Quelle est la différence entre du cholestérol sanguin et alimentaire?

A

Cholestérol sanguin: cholestérol qu’on retrouve dans le sang
Cholestérol alimentaire: on le retrouve dans les aliments

50
Q

V ou F? Notre alimentation (cholestérol sanguin) a un effet marqué sur notre taux de cholestérol sanguin?

A

Faux. L’un n’a pas d’impact sur l’autre. Par exemple, si une journée on mange plus d’aliments riches en cholestérol, notre foie va simplement cesser d’en produire par lui-même, afin de toujours maintenir un équilibre.

51
Q

V ou F? Si on mange beaucoup d’oeufs dans une journée, mon taux de cholestérol va immédiatement augmenter et je suis plus à risque de développer de l’athérosclérose et donc des maladies cardiovasculaires.

A

Faux, le foie va s’adapter et il n’y aura pas d’effet sur les concentrations sanguine du cholestérol.

52
Q

V ou F? Les gras saturés et trans n’augmentent pas le taux de cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires.

A

Faux, c’est le cholestérol alimentaire qui n’a pas d’impact sur les concentrations sanguines de cholestérol. Les AG saturés et trans peuvent augmenter le taux de cholestérol sanguin et de maladies cardiovasculaires.

53
Q

V ou F? Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras pour la prévention des maladies cardiovasculaires

A

Faux. Il y a des types de gras comme ceux mono et polyinsaturés qui sont bons et peuvent même prévenir ces maladies. C’est donc le type (qualité) de gras qu’on ingère auquel on doit porter attention sans bannir les gras de notre alimentation.

54
Q

De quoi est composé les protéines que les glucides et les lipides n’ont pas?

A

L’azote

55
Q

V ou F? Certains acides aminés sont essentiels? Qu’est-ce que cela signifie?

A

Vrai, ils ne peuvent donc pas être synthétisés par l’organisme et peuvent être obtenus uniquement par l’alimentation.

56
Q

V ou F? Il est impossible que les végétaliens aient toute leur apport nécessaire en AA puisqu’ils ne consomment aucune protéine provenant des animaux.

A

faux, ils doivent seulement s’assurer que leur alimentation est variée afin d’aller chercher tous les acides aminés qu’ils ont de besoin. Certaines légumineuses ne contiennent que certaines AA, il faut donc une alimentation variée

57
Q

V ou F? Comme les végétaliens ne mangent aucun aliment d’origine animale, ils ne peuvent avoir du cholestérol.

A

Faux, c’est leur foie qui va le produire puisqu’il est essentiel pour nos membranes

58
Q

Quel est l’apport recommandé en protéines?

A

10 à 35% de l’apport énergétique total. Apport qui est souvent largement dépassé dans l’alimentation nord-américaine.

59
Q

Quels sont les 2 types de protéines? Laquelle est la plus bénéfique pour notre santé?

A

protéine animale et végétale. Ce sont les protéines végétales les plus bénéfiques

60
Q

Quels sont les impacts sur la santé cardiométabolique des protéines végétales?

A

Diminution du risque d’obésité, de diabète, de maladies CV et de mortalité précoce

61
Q

Quels sont les effets sur la santé cardiométabolique des protéines animales?

A

Augmentation du risque d’obésité, de maladies CV, de diabète et de mortalité précoce

62
Q

V ou F? L’apport en protéine cause des maladies rénales.

A

Faux, ne cause pas en tant que tel des maladies rénales

63
Q

V ou F? Un apport élevé en protéine ne représente aucun risque pour les pts atteints de maladies rénales chroniques.

A

Faux, un apport élevé peut augmenter le travail rénal pouvant ainsi causer une dégradation des fonctions rénales chez les patients atteints de maladies rénales chroniques

64
Q

Pourquoi nous ne considérons pas l’alcool comme un nutriment?

A

Puisque l’alcool n’est pas essentielle à la vie.

65
Q

V ou F? L’alcool représente une source d’énergie intéressante.

A

Vrai, 7kcal/g

66
Q

Avec quoi l’alcool interfère t-elle? Peut-elle causer un stockage énergétique?

A

Avec la croissance, l’entretien et la réparation du corps. Elle peut entraîner un surplus énergétique, donc un stockage d’énergie (graisse, prise de poids)

67
Q

V ou F? La consommation d’alcool en petite quantité ne représente aucun risque,

A

Faux, la consommation d’alcool, quel que soit sa quantité peut présenter des risques pour la santé

68
Q

Pourquoi les recommandations pour la consommation d’alcool chez la femme sont plus basse?

A

-même à poids égal, les femmes ont un taux d’alcoolémie supérieur puisqu’elles ont moins d’enzymes qui métabolisent l’alcool et elles ont moins d’eau, donc la dilution de l’alcool est inférieur = taux alcoolémie supérieur

69
Q

V ou F? Les hommes sont plus à risques de développer des maladies en lien avec une consommation excessive d’alcool. Que sont ces risques?

A

Faux, ce sont les femmes. Les risques sont augmentation du risque de cancer du sein, des AVC, hypertension, diabète de type 2 et maladies hépatiques.

70
Q

V ou F? Certaines données démontrent que la consommation d’une ou 2 consommations pour les femmes et les hommes peuvent diminuer le risque de certaines maladies

A

Vrai

71
Q

V ou F? Une autre étude démontre que peu importe la quantité ingérée d’alcool, il y a une relation linéaire avec le risque de maladies cardiovasculaires.

A

Vrai. Cette étude a donc remis en question les recommandations

72
Q

V ou F? On devrait s’abstenir de consommer de l’alcool même si certains types d’alcool ont démontré des bénéfices sur la santé.

A

Vrai. Bien que certains types d’alcool comme le vin peuvent présenter certains bénéfices, les risques de maladies ou même de mortalité sur nos routes font en sorte que nous devrions nous abstenir d’en consommer (selon le centre canadien sur les dépendances et l’usage de substances)

73
Q

Quel est le % en eau du poids d’un adulte?

A

60%

74
Q

Quelles sont les fonctions vitales de l’organisme?

A

-transport des nutriments et des déchets
-réactions métaboliques
-régulation température corporelle
-maintien volume sanguin
-absorption des chocs + lubrifiant
-solvant

75
Q

Qu’est-ce qu’une hydratation adéquate permet?

A
  • diminuer le risque de pierre urinaire
  • favoriser la régularité
  • augmenter la concentration et la mémoire à court-terme
76
Q

Par quel effet favoriser l’eau comme breuvage permet d’aussi favoriser la santé?

A

Par l’effet de substitution (quand on boit de l’eau on ne boit pas autre chose qui peut être mauvais pour notre santé comme les boissons sucrées).

77
Q

Qu’est-ce que l’état d’hydratation?

A

C’est l’équilibre entre les apports (liquides + aliments) et les pertes (peau, reins, TGI, poumons)

78
Q

Quel est l’apport recommandé en eau par jour?

A

2 à 3L

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