Nutrition Flashcards
Mesure de la composition corporelle par ?
Impédance bioélectrique
Ou par absorptiométrie bi photonique à rayons X
DER ?
30kcal/kg MM/24h
pourcentage de DET dépensé par le MB ?
60 à 75 %
consommation d’énergie des muscles ( en %) ?
25%
consommation d’énergie du foie ? (en %)
25%
consommation d’énergie du cerveau ? (en %)
20%
consommation d’énergie du coeur ? (en %)
9%
consommation d’énergie des reins ? (en %)
7%
pourcentage de DET dépensé par l’activité physique ?
15 à 30 % selon l’activité en question
Lors d’une activité physique, DET = ? DER
DET = 1,55 DER
pourcentage de DET dépensé par la thermogenèse alimentaire ?
10%
coût énergétique de la thermogenèse alimentaire pour les glucides ?
5 à 10%
coût énergétique de la thermogenèse alimentaire pour les protéines ?
20 à 30 %
coût énergétique de la thermogenèse alimentaire pour les lipides ?
<5%
dépenses en situation instable ?
croissance, allaitement,cicatrisation, infection
1 kcal = ? kJ
4,18
% de glucides recommandé dans l’alimentation ?
55 %
% de lipides recommandé dans l’alimentation ?
30 %
% de protéines recommandé dans l’alimentation ?
15 %
1 kg de graisse de réserve = ? Kcal
9000 Kcal
forme de réserve énergétique de glucides ?
glycogène
stockage de glycogène dans le foie ?
proportion ?
1/3
stockage de glycogène dans le muscle ?
proportion ?
2/3
réserve d’urgence de glucogène
nombre de g ? nb de kcal ?
300 g = 1200 Kcal
lieu de production des glucides
foie, rein ,intestin
lieu de production des lipides
foie
quelle réserve énergétique utilise-t-on en cas de Jeune prolongé ? combien de réserve ? combien de kcal ?
protéines dans les muscles
plusieurs kilos de réserve : 25 000 kcal
stock de glucide épuisé en combien de temps ?
en 48h de jeunes ou 30min d’exercice
comment mobiliser le stock de lipides ?
Jeûn prolongé ou exercices > 30min
quels organes utilisent les acides gras libre (AGL) ?
muscles, foie, rein
quels organes/cellules n’utilisent pas les acides gras libre (AGL) ?
cerveaux et GR
à quel mécanisme participent les protides ?
la néoglucogenèse
quels organes utilisent les protides sous formes d’AA ?
le rein et le foie
coefficient thermique moyen ?
4,8 kcal/L
équivalent calorique des glucides ?
5 kcal/L d’O2
équivalent calorique des lipides ?
4,7 kcal/L d’O2
équivalent calorique des protides ?
4,6 kcal/L d’O2
quotient respiratoire des glucides ?
1 car totalement oxydés en H20 et CO2
quotient respiratoire des lipides ?
0,7 car totalement oxydés en H20 et CO2 à jeun
quotient respiratoire des protides ?
0,8 car oxydés : H20 + CO2 + Urée
quels organes utilisent les corps cétoniques ?
cerveau et muscle
variation d’enthalpie par g de substrat de glucides ?
17 kJ/g
variation d’enthalpie par g de substrat de lipides ?
38 kJ/g (la plus énergétique)
variation d’enthalpie par g de substrat de protides ?
17 kJ/g
besoin hydrique d’un adulte
35 à 40 mL/kg/j
besoin hydrique d’un nourrisson ?
120mL/kg/j car plus de perte d’eau
apports hydrique boisson et aliments en mL ?
1800 mL
apports hydrique endogène ?
500 mL
pertes d’eau dans les urines ?
1500 mL
pertes d’eau respiratoire ?
400-500 mL
pertes d’eau cutanée ?
300 mL
besoins en glucides ?
5g/kg poids/j
besoins en lipides ?
1g/kg poids/j
besoins en protéines ?
0,8 à 1 g/kg poids /j
% que représentent les glucides dans l’apport énergétique total ?
50 à 55%
dont 10% de glucides rapides (entraînent des pics d’insuline et prise de poids)
et 90% de lent
% que représentent les protéines dans l’apport énergétique total ?
12-15 %
50% origine animale, 50% végétale
% que représentent les lipides dans l’apport énergétique total ?
30-35 %
50% animal, 50% végétal
Glucose
substrat principal des cellules
Fructose
sucre des fruits
Glucose + fructose : Saccharose
sucre du commerce
Amidon
glucide de réserve élaboré par photosynthèse dans la cellule végétale. Principale source de glucose alimentaire répandue
Glycogène
glucide de réserve de la cellule animale
IG faible
La plupart des fruits frais et légumes verts, légumes secs, céréales en grains, chocolat noir, produits laitiers, viandes
IG moyen
Produits à base de céréales complètes, bananes, fruits secs
IG élevé
Pain blanc, riz blanc, pommes de terre, confiseries, dattes, barres chocolatées
rôle des glucides
Essentiellement énergétique
Participent à la synthèse de certaines molécules : ARN, ADN (via le ribose et le
désoxyribose), les cérébrosides (glycolipides du tissu nerveux, des hématies)
Interviennent dans l’épuration de produits toxiques (ex : la bilirubine produit de dégradation de l’hème)
Certains glucides non assimilables font partie des fibres alimentaires (rôle dans la digestion sinon constipation)
lipides visibles
huile, beurre
lipides invisibles
cachés dans les aliments : viande, poisson
structure des acides gras
chaîne aliphatique avec un nombre d’atomes de carbone entre 4 et 24
AG à chaîne courte
C < 6
AG à chaîne LONGUE
C > 14
Origine des AGs saturés
animale ( fromage, beurre, crème fraîche, lard, charcuterie, viande grasse)
effet des AGs saturés
ils augmentent le taux de cholestérol
effet potentiellement athérogène (favorise la formation de plaques d’athérome)
Origine des AGs mono-insaturés
origine végétale (huile (olive, noix), avocat, olive, noisette, graine)
effet des AGs mono-insaturés
diminution du taux de cholestérol
16:1 n-9(oméga9)
acide palmitoléique
16:1 n-9(oméga9)
acide oléique
acides gras poly-insaturés origine ?
huile végétale (tournesol, maïs, colza, soja), margarine, poissons gras (saumon, thon…)
lipides simples
fonction ?
exemples ?
cérides, triglycérides et cholestérol (chef de file des hormones stéroïdes)
lipides complexes
fonction ?
exemples ?
phospholipides, céramides, gangliosides, cérébrosides et sphingomyéline
rendement des lipides
Bon rendement énergétique, facilement stockés, plus difficilement mobilisés
quels lipides sont impliqués dans la transmission de l’information ?
acides gras, phospholipides
rendement des protéines animales
70%
rendement des protéines végétales
40%
quels sont les 8 AA essentiels ?
tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine,
thréonine, valine, leucine, isoleucine
combien d’AA protéingènes ?
22
à propos du gluthation
3 AA
neutralise les radicaux libres, antioxydante
quantité dans l’organisme de macroéléments
30 à 1300g
quantité dans l’organisme de microéléments
1 à 10g
quantité dans l’organisme d’ oligoéléments
< 0,1 g
consommation de sodium par J
8 à 15 g/J
besoin de sodium par jour
3 à 5 g/j
que favorise l’excès de sodium ?
l’HTA
besoins de calcium par j
600 à 800 mg/J
carence en calcium en dessous de quel apport
journalier
si < 400 mg/J
besoin de calcium chez l’enfant et pendant la grossesse
1000 mg/J
besoins d’iode par j
200 à 500 microgrammes/j
besoins de fer par j ? sinon ?
5 à 20 mg/j sinon anémie
microéléments liste
iode, fer, brome, fluor, zinc
valeur énergétique des vitamines
pas de valeur énergétique
quelles vit sont synthétisées partiellement par l’organisme ?
Vit D, Vit K, viT PP
Vitamines liposolubles
A,D,E et K
Vitamines hydrosolubles
Bs et C
source vitamine B1
céréales
source vitamine B9
légumes verts
source vitamine C
Fruits frais
source vitamine A & D
huiles, poissons, foie et oeuf
source vitamine K
choux et épinard
quel organe est particulièrement riche en vitamines ?
le foie
fonction des vitamines B1 & B12
conduction nerveuse
fonction des vitamines B9 & B12
synthèse des globules rouges
fonction de la vitamine B9
Développement neurologique du foetus
fonction de la vitamine A
vision
fonction de la vitamine D
minéralisation osseuse sinon rachitisme
fonction de la vitamine K
coagulation
fonction des vitamines C & E
Antioxydant (si carence en vit c –> scorbut)
