NUTRITION Flashcards
Quelles sont les 4 classes de métabolites ?
Glucides
Protides
Lipides
Acides nucléiques
Glucose est :
Un métabolite primaire
Issu de la dégradation de l’amidon
Principale source de l’énergie chez l’homme
Ration alimentaire = ?
Permet ?
- Denrées ingérées en 24h
- Permet => face aux besoins liés à l’exercice/croissance/grossesse + rester en équilibre énergétique
- DONC, RATION OPTIMALE = besoins(énergétiques + spécifiques)
Méthodes d’étude de la ration alimentaire et leur subtilités ?
Enquêtes statistiques => ce que mange réellement la population
Régime d’épreuve => test d’1 régime précis pour analyses qualitatives et quantitatives précises
Besoins énergétiques journaliers ?
Sédentaire => 10MJ
W moyen => 13-15MJ
Lipides et glucides surtout
Les besoins énergétiques couvrent :
- dépense de fond
- dépense de fonctionnement
Dépense de fond = ?
Chiffre ?
Dépenses incompressibles du métabolisme de base (repos, à jeun, température de neutralité thermique)
Chez adulte => 7MJ
Dépense de fonctionnement ?
Exercice/thermorégulation/thermogenèse alimentaire(=ADS=Action Dynamique Spécifique de la bouffe)/croissance
Bilans de matière (enfant et adulte)
Enfant => positive(croissance)
Adulte => constante (équilibre)
Loi d’isodynamie de Rubner ?
Les besoins énergétiques répondent à cette loi(d’un point de vue purement énergétique) =>
=> Tous les substrats peuvent se remplacer dans le rapport de l’énergie qu’ils fournissent
sachant que =>
1g de glucide = 1g de protides = 0,45g de lipides = 17kJ = 4kcal
1g de lipides = 38 kJ = 9 kcal
Besoin protéiques journaliers ?
% de l’apport énergétique total ?
1g/kg
0,6g/kg (selon l’OMS)
% ? 12 à 15%
50% d’origine animale/50% d’origine végétale
Sources protéiques => ZOOM sur les AA
8 AA essentiels => Leucine, THREONINE, Lysine, Tryptophane, Phénylalanine, Valine, Méthionine, Isoleucine
2 AA semi-essentiels => histidine et arginine car seuls les nourrissons ont besoin de cet apport exogène
3 AA parfois essentiels => cystéine, tyrosine, glycine.
Besoins glucidiques ?
Pas de carence glucidique
Glucides lents ou rapides
50 à 55% (dont 10% pour les rapides)
Besoins lipidiques ?
Pas de carence (en général supérieur aux besoins)
30 à 35%
50 % d’origine animale et 50% d’origine végétale
Eau, % masse corporelle ?
Besoins journaliers ?
60%
Adulte => 35-40mg/kg/jour
Nourrisson => 120ml/kg/jour
Déshydratation chez le nourrisson très rapide
Apports d’eau pour un adulte ?
=> 2,7 L/jour
DONT =>
1,2 L => boissons
1 L => aliments
500 mL => métabolisme endogène
Pertes hydriques chez un adulte ?
Perte par jour => 2,3 L
Dont, 1,2-1,5 L dans les urines
400-500 mL => respiration (vapeurs d’eau)
300 mL par voie cutanée
D’autres pertes en eau ?
Débit sudoral ? =>
- 8 à 10 L au cours d’exercices
- Pertes cutanées (brûlures)
- Pertes digestives
- Fièvre
Composition des glucides ?
Elements formés de C, H et O2
Contenant éventuellement du N, P et S
Amidon = ?
Glucide de réserve élaboré grâce à la photosynthèse
Accumulé dans la cellule végétale
Source de glucose alimentaire la plus répandue (céréales, légumineuses, tubercules, fruits)
Glycogène = ?
Glucide de réserve spécifique de la cellule animale (dans le cytosol sous forme de grains)
Rôle énergétique des glucides ?
80 à 90 % de l’énergie des cellules => 38 ATP formée par l’oxydation complète d’une mole de glucose
1 mole de glucose fournie par l’oxydation du glycogène offre => 39 ATP
Permet d’économiser les réserves lipidiques
Combien coûte le stockage du glucose ?
Il coûte 5% de la densité énergétique de la masse de glucose mis en réserve
Régulation de la glycémie ?
1g/L
5 mmol/L
Test oral de tolérance au glucose =>
Absorption orale de 75g
NORMAL => 2heures après ingestion => valeurs normales grâce à l’insuline => NE DEPASSE JAMAIS 10mmol/L
PATHOLOGIQUE => DEPASSE 10mmol/L => descend lentement
Autres rôles parfois oubliés du glucose ?
ARN et ADN (ribose et désoxyribose)
Cérébrosides (glycolipides du tissus nerveux, hématies)
Permettre l’épuration de produits toxiques de l’organisme => BILIBURINE(dégradation de l’hème hématique)
Favoriser la digestion grâce aux glucides non assimilables (comme la cellulos, FIBER POWER)
Notion d’index glycémique, quésaco ?
= Réponse glycémique après absorption de 50g d’un aliment
=> l’index glycémique d’un aliment est généralement testé par rapport à un aliment de référence, généralement de glucose pur =>
index glycémique = (triangle de glucides tests)/(triangle de glucose pur) * 100
Lipides, quésaco ?
Composés hydrophobes, solubles dans l’alcool et l’éther
Différents types de lipides, lesquels ?
Simples => AG, esters de glycérol, glycérides, cholestérol (composés ternaires => C, H et O comme les triglycérides)
Complexes => phospholipides (Liquides complexes, composés formés de C, H, O, N, P et parfois S)
Comment sont synthétisés les AG ?
RAPPEL => les AG sont à l’origine des triglycérides. (=3*AG)
A partir du métabolisme des glucides, lipides, éthanol et Protéines => dégradés en Acétyl-coA
Stockage des lipides ?
SOUS forme d’AG libres
Stockage + facile que celui des glucides
Lipides stockés sous forme de : triglycérides/phspholipides/cholestérol
Compartiment énergétique essentiellement…
Composé de triglycérides => 12 à 25% du poids corporel
Les graisses alimentaires sous majoritairement ingérés sous forme de ?
Le reste ?
Majoritairement (95 à 98%) => triglycérides
Le reste => phospholipides/stérols/tocophérols
Pourcentage lipidique de la bicouche cellulaire ?
70%
Autres Rôles des lipides ?
- thérmorégulation
- source de vitamine A
- synthèse des eicosanoïdes : PG(agrégation plaquettaire) et leucotriènes (=inflammation)
- Transmission de signaux (comme l’expression des gènes)
- Transport des protéines et hormones sanguines
AG monoinsaturés, rôle ?
Diminuent le cholestérol via le LDL (sans affecter le HDL)
Acides pamitoléique et oléique
AG saturés ?
Structure de certaines membranes comme la myéline
Constituant des sphingolipides/phospholipides/triglycérides de réserve => part importante de l’énergie
STOCKAGE DES PROTIDES ?
Pas de stockage
Poids sec de l’individu, pourcentage protides ?
55 à 85%
Quantité pour :
- macro-aliments
- micro-éléments
- oligo-élements
Macro => 30 à 1300g
Micro => 1 à 10 g
Oligo => < 0,1g
Mg, effet sur ?
Longueur des ondes PR et QRS
P, effet ?
Réaction de phosphorylation
Fer, constitue =>
70% d’hémoglobine
30% d’autres protéines
Sodium, besoin quotidien ?
3 à 5g
Pas de carence car apport généralement excessif (8 à 15g/jour)
Potassium, besoin quotidien ?
Excès => hyperkaliémie
Carences => en cas de traitement avec diurétiques aboutissant à des troubles du rythme cardiaque
Calcium, besoins ?
500 à 1200 mg selon l’âge (1000 mg pour enfants et femmes enceintes)
Carence => <400 mg/jour (problèmes de croissances/ déminéralisation osseuse)
Fer, besoins ?
10 à 20 mg/jour mais mal absorbé (10% en moyenne)
*10 chez l’enfant
augmenté au cours de la grossesse
Sources => fer héminique(viande rouge/crustacés bien absorbé) + fer non héminique(végétaux) dont la biodisponibilité est 5 fois plus faible
Fibres, phylates et tanins inhibent l’absorption => duodénum et jéjunum
Fe stocké dans ?
Foie
Rate
Moelle
Muscles
Pertes de fer, localisation ?
Selles
Urines
Menstruations
Pertes augmentées => pathologies digestives, gynécologiques, accouchement et allaitement
Iode, besoin journalier ?
200 à 500 microgrammes
Vitamines, quantités dans le corps ?
Micro ou nanogramme
Quelles sont les deux catégories de vitamines et combien en compte-t-on ?
Vitamines liposolubles => A, D, E et K
Vitamines hydrosolubles => B, B9(=folique) et PP
Vitamine C, besoins journaliers ?
20 à 60 mg/jour
Nourrisson, besoins particuliers ?
- apport permanent de vitamine D par voie orale OBLIGATOIRE
- apport de vitamine K nécessaire à la naissance
- organisme adulte capable de synthétiser les vitamines D et K
