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UE8 (P1) > NUTRITION > Flashcards

NUTRITION Flashcards

1
Q

Quelles sont les 4 classes de métabolites ?

A

Glucides
Protides
Lipides
Acides nucléiques

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Q

Glucose est :

A

Un métabolite primaire
Issu de la dégradation de l’amidon
Principale source de l’énergie chez l’homme

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3
Q

Ration alimentaire = ?

Permet ?

A
  • Denrées ingérées en 24h
  • Permet => face aux besoins liés à l’exercice/croissance/grossesse + rester en équilibre énergétique
  • DONC, RATION OPTIMALE = besoins(énergétiques + spécifiques)
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4
Q

Méthodes d’étude de la ration alimentaire et leur subtilités ?

A

Enquêtes statistiques => ce que mange réellement la population

Régime d’épreuve => test d’1 régime précis pour analyses qualitatives et quantitatives précises

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5
Q

Besoins énergétiques journaliers ?

A

Sédentaire => 10MJ
W moyen => 13-15MJ
Lipides et glucides surtout

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6
Q

Les besoins énergétiques couvrent :

A
  • dépense de fond

- dépense de fonctionnement

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7
Q

Dépense de fond = ?

Chiffre ?

A

Dépenses incompressibles du métabolisme de base (repos, à jeun, température de neutralité thermique)
Chez adulte => 7MJ

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8
Q

Dépense de fonctionnement ?

A

Exercice/thermorégulation/thermogenèse alimentaire(=ADS=Action Dynamique Spécifique de la bouffe)/croissance

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9
Q

Bilans de matière (enfant et adulte)

A

Enfant => positive(croissance)

Adulte => constante (équilibre)

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10
Q

Loi d’isodynamie de Rubner ?

A

Les besoins énergétiques répondent à cette loi(d’un point de vue purement énergétique) =>

=> Tous les substrats peuvent se remplacer dans le rapport de l’énergie qu’ils fournissent

sachant que =>
1g de glucide = 1g de protides = 0,45g de lipides = 17kJ = 4kcal

1g de lipides = 38 kJ = 9 kcal

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11
Q

Besoin protéiques journaliers ?

% de l’apport énergétique total ?

A

1g/kg
0,6g/kg (selon l’OMS)

% ? 12 à 15%
50% d’origine animale/50% d’origine végétale

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12
Q

Sources protéiques => ZOOM sur les AA

A

8 AA essentiels => Leucine, THREONINE, Lysine, Tryptophane, Phénylalanine, Valine, Méthionine, Isoleucine

2 AA semi-essentiels => histidine et arginine car seuls les nourrissons ont besoin de cet apport exogène

3 AA parfois essentiels => cystéine, tyrosine, glycine.

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13
Q

Besoins glucidiques ?

A

Pas de carence glucidique

Glucides lents ou rapides

50 à 55% (dont 10% pour les rapides)

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14
Q

Besoins lipidiques ?

A

Pas de carence (en général supérieur aux besoins)
30 à 35%
50 % d’origine animale et 50% d’origine végétale

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15
Q

Eau, % masse corporelle ?

Besoins journaliers ?

A

60%
Adulte => 35-40mg/kg/jour
Nourrisson => 120ml/kg/jour

Déshydratation chez le nourrisson très rapide

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16
Q

Apports d’eau pour un adulte ?

A

=> 2,7 L/jour

DONT =>
1,2 L => boissons
1 L => aliments
500 mL => métabolisme endogène

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17
Q

Pertes hydriques chez un adulte ?

A

Perte par jour => 2,3 L
Dont, 1,2-1,5 L dans les urines
400-500 mL => respiration (vapeurs d’eau)
300 mL par voie cutanée

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18
Q

D’autres pertes en eau ?

A

Débit sudoral ? =>

  • 8 à 10 L au cours d’exercices
  • Pertes cutanées (brûlures)
  • Pertes digestives
  • Fièvre
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19
Q

Composition des glucides ?

A

Elements formés de C, H et O2

Contenant éventuellement du N, P et S

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20
Q

Amidon = ?

A

Glucide de réserve élaboré grâce à la photosynthèse
Accumulé dans la cellule végétale
Source de glucose alimentaire la plus répandue (céréales, légumineuses, tubercules, fruits)

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21
Q

Glycogène = ?

A

Glucide de réserve spécifique de la cellule animale (dans le cytosol sous forme de grains)

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22
Q

Rôle énergétique des glucides ?

A

80 à 90 % de l’énergie des cellules => 38 ATP formée par l’oxydation complète d’une mole de glucose

1 mole de glucose fournie par l’oxydation du glycogène offre => 39 ATP

Permet d’économiser les réserves lipidiques

23
Q

Combien coûte le stockage du glucose ?

A

Il coûte 5% de la densité énergétique de la masse de glucose mis en réserve

24
Q

Régulation de la glycémie ?

A

1g/L

5 mmol/L

25
Q

Test oral de tolérance au glucose =>

A

Absorption orale de 75g

NORMAL => 2heures après ingestion => valeurs normales grâce à l’insuline => NE DEPASSE JAMAIS 10mmol/L

PATHOLOGIQUE => DEPASSE 10mmol/L => descend lentement

26
Q

Autres rôles parfois oubliés du glucose ?

A

ARN et ADN (ribose et désoxyribose)
Cérébrosides (glycolipides du tissus nerveux, hématies)

Permettre l’épuration de produits toxiques de l’organisme => BILIBURINE(dégradation de l’hème hématique)

Favoriser la digestion grâce aux glucides non assimilables (comme la cellulos, FIBER POWER)

27
Q

Notion d’index glycémique, quésaco ?

A

= Réponse glycémique après absorption de 50g d’un aliment

=> l’index glycémique d’un aliment est généralement testé par rapport à un aliment de référence, généralement de glucose pur =>

index glycémique = (triangle de glucides tests)/(triangle de glucose pur) * 100

28
Q

Lipides, quésaco ?

A

Composés hydrophobes, solubles dans l’alcool et l’éther

29
Q

Différents types de lipides, lesquels ?

A

Simples => AG, esters de glycérol, glycérides, cholestérol (composés ternaires => C, H et O comme les triglycérides)

Complexes => phospholipides (Liquides complexes, composés formés de C, H, O, N, P et parfois S)

30
Q

Comment sont synthétisés les AG ?

RAPPEL => les AG sont à l’origine des triglycérides. (=3*AG)

A

A partir du métabolisme des glucides, lipides, éthanol et Protéines => dégradés en Acétyl-coA

31
Q

Stockage des lipides ?

A

SOUS forme d’AG libres

Stockage + facile que celui des glucides

Lipides stockés sous forme de : triglycérides/phspholipides/cholestérol

32
Q

Compartiment énergétique essentiellement…

A

Composé de triglycérides => 12 à 25% du poids corporel

33
Q

Les graisses alimentaires sous majoritairement ingérés sous forme de ?
Le reste ?

A

Majoritairement (95 à 98%) => triglycérides

Le reste => phospholipides/stérols/tocophérols

34
Q

Pourcentage lipidique de la bicouche cellulaire ?

A

70%

35
Q

Autres Rôles des lipides ?

A
  • thérmorégulation
  • source de vitamine A
  • synthèse des eicosanoïdes : PG(agrégation plaquettaire) et leucotriènes (=inflammation)
  • Transmission de signaux (comme l’expression des gènes)
  • Transport des protéines et hormones sanguines
36
Q

AG monoinsaturés, rôle ?

A

Diminuent le cholestérol via le LDL (sans affecter le HDL)

Acides pamitoléique et oléique

37
Q

AG saturés ?

A

Structure de certaines membranes comme la myéline

Constituant des sphingolipides/phospholipides/triglycérides de réserve => part importante de l’énergie

38
Q

STOCKAGE DES PROTIDES ?

A

Pas de stockage

39
Q

Poids sec de l’individu, pourcentage protides ?

A

55 à 85%

40
Q

Quantité pour :

  • macro-aliments
  • micro-éléments
  • oligo-élements
A

Macro => 30 à 1300g

Micro => 1 à 10 g

Oligo => < 0,1g

41
Q

Mg, effet sur ?

A

Longueur des ondes PR et QRS

42
Q

P, effet ?

A

Réaction de phosphorylation

43
Q

Fer, constitue =>

A

70% d’hémoglobine

30% d’autres protéines

44
Q

Sodium, besoin quotidien ?

A

3 à 5g

Pas de carence car apport généralement excessif (8 à 15g/jour)

45
Q

Potassium, besoin quotidien ?

A

Excès => hyperkaliémie

Carences => en cas de traitement avec diurétiques aboutissant à des troubles du rythme cardiaque

46
Q

Calcium, besoins ?

A

500 à 1200 mg selon l’âge (1000 mg pour enfants et femmes enceintes)

Carence => <400 mg/jour (problèmes de croissances/ déminéralisation osseuse)

47
Q

Fer, besoins ?

A

10 à 20 mg/jour mais mal absorbé (10% en moyenne)

*10 chez l’enfant

augmenté au cours de la grossesse

Sources => fer héminique(viande rouge/crustacés bien absorbé) + fer non héminique(végétaux) dont la biodisponibilité est 5 fois plus faible

Fibres, phylates et tanins inhibent l’absorption => duodénum et jéjunum

48
Q

Fe stocké dans ?

A

Foie
Rate
Moelle
Muscles

49
Q

Pertes de fer, localisation ?

A

Selles
Urines
Menstruations

Pertes augmentées => pathologies digestives, gynécologiques, accouchement et allaitement

50
Q

Iode, besoin journalier ?

A

200 à 500 microgrammes

51
Q

Vitamines, quantités dans le corps ?

A

Micro ou nanogramme

52
Q

Quelles sont les deux catégories de vitamines et combien en compte-t-on ?

A

Vitamines liposolubles => A, D, E et K

Vitamines hydrosolubles => B, B9(=folique) et PP

53
Q

Vitamine C, besoins journaliers ?

A

20 à 60 mg/jour

54
Q

Nourrisson, besoins particuliers ?

A
  • apport permanent de vitamine D par voie orale OBLIGATOIRE
  • apport de vitamine K nécessaire à la naissance
  • organisme adulte capable de synthétiser les vitamines D et K

UE8 (P1) (3 decks)

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