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ph > nutri > Flashcards

nutri Flashcards

1
Q

Quelle habitude de vie est responsable du plus grand nombre de décès à l’échelle mondiale?
a) Alimentation sous-optimale
b) Sédentarité
c) Tabagisme

A

a) Alimentation sous-optimale
Celui-ci est le facteur de risque de mortalité #1 en étant responsable de 22% des décès (11 millions/an).

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2
Q

Quelles sont les 3 principales causes de décès reliés à l’alimentation?

A

Maladies cardiovasculaires;
Cancer;
Diabète de type 2.

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3
Q

Quel type d’alimentation sous-optimale observe t’on dans les pays en développement ?

A

Déficit énergétique et/ou protéique

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4
Q

Quel type d’alimentation sous-optimale observe t’on dans les pays industrialisés ?

A

Apports énergétiques excessifs et/ou alimentation ultra-transformée

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5
Q

Qu’est-ce qu’une saine alimentation selon l’OMS?

A

A

Une alimentation saine est :
- diversifiée
- riche en végétaux
- inclue peu de composants présentant un risque pour la santé.

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6
Q

Nommez 3 composantes présentant un risque pour la santé.

A

ucres simples
sel
matières grasses saturées et trans.

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7
Q

Nommez 8 bénéfices associés à une saine alimentation.

A

↓ du risque de …
1. obésité
2. hypertension artérielle
3. diabète de type 2
4. maladie cardiovasculaire
5. cancer
6. ostéoporose
7. maladie neurodégénérative
8. mortalité prématurée

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8
Q

Quelles sont les 4 principales recommandations principales (illustrées grâce à l’image suivante) du Guide alimentaire canadien?

A

« Mangez des fruits et légumes en abondance »
« Choisissez des aliments à grains entiers »
« Mangez des aliments protéinés »
« Faites de l’eau votre boisson de choix »

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9
Q

Nommez 2 types de fruits et légumes étant cardioprotecteurs.

A

Les légumes verts feuillus
Les légumes et fruits riches en vitamine C

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10
Q

a) Quel est la majeure différence entre la consommation de fruits entiers vs la consommation de jus de fruits à 100%?
b) Quel est l’impact direct de cette distinction?

A

a) Effet rassasiant plus faible pour le jus que pour le fruit entier;
b) favorise les apports caloriques excessifs.

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11
Q

La ou lesquelles des 3 parties du grain entier se retrouve chez les grains raffinés?

A

Uniquement l’endosperme est présent chez le grain raffiné.

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12
Q

Nommer 3 éléments contenu dans les aliments à grains entiers n’étant pas contenus dans les grains raffinés.

A

des fibres
des minéraux
des vitamines

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13
Q

Au Canada, la farine raffinée est obligatoirement enrichie en quels 5 vitamines et minéraux?

A

B1
B2
B3
B9
fer

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14
Q

Quel est l’avantage de consommer des aliments protéinés d’origine végétale vs d’origine animale?

A

Ceux-ci peuvent vous offrir plus de fibres et moins de gras saturés que les autres types d’aliments protéinés.

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15
Q

V ou F : La plupart des Canadiennes et Canadiens ont des apports en protéines qui sont sous les recommandations.

A

F : La plupart des Canadiennes et Canadiens ont des apports en protéines qui rencontrent ou excèdent les recommandations.

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16
Q

Quel élément végétal fais compétition à la viande rouge en terme de consommation d’eau?

A

les noix

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17
Q

QSJ : lorsque je remplace la viande rouge et la viande transformée, ma consommation est plutôt bénéfique.

A

Volaille

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18
Q

Compléter la phrase suivante : la volaille est un aliment riche en _______ et relativement faible en _______.

A

protéines
gras

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19
Q

Nommer 3 éléments contenus en grande quantité dans les oeufs.

A

protéines;
gras insaturés;
fer.

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20
Q

V ou F :
1- La consommation d’œufs n’est pas associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires.
2- La consommation d’œufs est associée à un risque plus élevée de diabète de type 2.
3- La consommation d’œufs possède un impact sur les niveaux de cholestérol sanguin.

A

1- Vrai.
2- Faux : La consommation d’œufs n’est pas associée à un risque plus élevée de diabète de type 2.
3- Faux : La consommation d’œufs N’A PAS D’IMPACT sur les niveaux de cholestérol sanguin.

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21
Q

compléter la phrase suivante : Lors de la consommation d’oeufs, c’est la combinaison avec des aliments _______ riches en ______ ______qui pose problème.

A

transformés
riches en gras saturés (p.ex. bacon, creton)

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22
Q

Compléter la phrase suivante : La consommation de poisson est associée à un risque plus faible de maladies _______ et de mortalité ________.
* Indice : il s’agit 2 fois du même terme

A

maladies cardiovasculaires
mortalité cardiovasculaire

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23
Q

Parmi les 3 séries de poissons suivantes, laquelle correspond à une teneur en oméga-3 élevée, moyenne et faible ?
Série 1 : morue, barbue, fruits de mer

Série 2 : saumon, thon, sardine, maquereau, truite, anchois;

Série 3 : truite arc-en-ciel, flétan et requin;

A

Série 2 - Teneur élevée : saumon, thon, sardine, maquereau,
truite, anchois;

Série 3 - Teneur moyenne : truite arc-en-ciel, flétan et requin;

Série 1 - Teneur faible : morue, barbue, fruits de mer.

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24
Q

a quelle fréquence devrions-nous manger du poisson?

A

2 à 3 fois par semaine.

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25
Q

Nommer 4 types de protéines végétales.

A

1- Légumineuses
2- Noix
3- Graines
4- Tofu

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26
Q

Nommer 4 avantages de la consommation de légumineuses, noix et graines.

A

1- Poids plus faible
2- Risque plus faible de diabète de type 2
3- Risque plus faible de maladies cardiovasculaires
4- Risque plus faible de mortalité prématuré

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27
Q

V ou F :
a) Les légumineuses sont faibles en gras ;
b ) La viande correspond à 70% des protéines consommées dans le monde ;
c ) Produire 1 kg de protéines végétales nécessite 10 kg de protéines de bœuf;
d) Les légumineuses sont faibles en gras (sans gras saturés).

A

) V
b) V
c) F : Produire 1 kg de protéines de bœuf nécessite 10 kg de protéines végétales.
d) V

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28
Q

V ou F concernant le lait, fromage, yogourt, kéfir :

a) Il s’agit d’importantes sources de protéines;
b) 1 portion comble plus de 60% des besoins en calcium;
c) Les gras saturés laitiers seraient moins néfastes pour la santé que les gras saturés de la viande;
d) Ceux-ci, possèdent peu de sodium;
e) Absence de sucres ajoutés.

A

) V
b) F : 2 portions comblent plus de 60% des besoins en calcium.
c) V
d) F : particulièrement le sodium.
e) F : présence de sucres ajoutés, surtout yogourt.

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29
Q

Q

Nommer 3 minéraux présents en grande quantité dans les produits laitiers.

A

Calcium
Magnésium
Potassium

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30
Q

ompléter les énoncés suivants.

La consommation de produits laitiers est associée à un risque plus faible de :
a)
b)
c)
mais à un risque potentiellement plus élevé de :
d)

A

a)diabète de type 2
b) hypertension
c) maladies cardiovasculaires
d) cancer du colon

*Le World Cancer Research Fund juge que les bénéfices potentiels associés au risque de cancer du colon dépassent largement les risque potentiels associés au cancer de la prostate.

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31
Q

V ou F concernant les produits laitiers :

a) Le lait contient des hormones;

b) Nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte;

c) 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. On doit éviter le lactose ;

d) Le retrait du groupe « Lait et substituts » du GAC signifie qu’on ne devrait plus manger de ces aliments;

e) Il n’est pas nécessaire de consommer du lait et autres produits laitiers pour être en santé.

A

V ou F concernant les produits laitiers :

a) Le lait contient des hormones;

b) Nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte;

c) 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. On doit éviter le lactose ;

d) Le retrait du groupe « Lait et substituts » du GAC signifie qu’on ne devrait plus manger de ces aliments;

e) Il n’est pas nécessaire de consommer du lait et autres produits laitiers pour être en santé.

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32
Q

Nommer 3 façons de contribuer en tant que pharmaciennes et pharmaciens communautaires.

A

Faire la promotion d’une saine alimentation (distribution du GAC) ;
Organiser un service de consultation en nutrition au sein de la PHA ;
Revoir l’offre alimentaire au sein de la PHA (croustilles, boissons gazeuses, autres aliments ultra-transformés) ;

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33
Q

Chacun de ces énoncés correspond soit à une allergie ou bien à une intolérance. Associer ce qui correspond à chacun d’entre eux.

a) Désordre métabolique;
b) N’implique pas de réactions anormales du système immunitaire;
c) Réponse immunologique inadéquate ;
d) Les symptômes peuvent survenir dans les 48-72h après l’ingestion ;
e) Réactions anaphylactoïdes (non médiée par les IgE);
f) Les symptômes peuvent apparaître dans les minutes suivant l’ingestion;
g) Réactions idiosyncrasiques.

A

llergie:
c) Réponse immunologique
inadéquate;
d) les symptômes peuvent survenir dans les 48-72h après l’ingestion (Si allergie médiée les anticorps spécifiques de type IgG ou IgM: l)
f) les symptômes peuvent apparaître dans les minutes suivant l’ingestion (Si allergie médiée par les anticorps IgE);

Intolérance:
a) Désordre métabolique;
b) N’implique pas de réactions anormales du système immunitaire;
e) Réactions anaphylactoïdes (non médiée par les IgE);
g) Réactions idiosyncrasiques (réactions d’intolérance à un médicament).

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34
Q

Dans le cas d’une intolérance au lactose, quel sera le parcours du lactose non digéré?

Cela cause 4 principaux symptômes, lesquels?

A

e lactose non digéré passe dans le côlon où il est métabolisé par bactéries.

Cela cause:
- Ballonnements
- flatulences
-crampes
-diarrhées;

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35
Q

La prévalence à l’intolérance au lactose est présente chez 2 groupes d’individus, lesquels?

A

Très élevée chez les personnes d’origine asiatique
chez les personnes de race noire

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36
Q

L’intolérance au lactose va généralement se manifester par des symptômes si la consommation excède combien de verres de lait?

A

Si la consommation excède 1 verre de lait

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37
Q

ommer 4 stratégies pour maintenir une consommation de produits laitiers tout en évitant les symptômes chez les gens intolérants au lactose.

A

Diviser la quantité en plusieurs prises de faible quantité;
Privilégier les produits laitiers naturellement sans/faible en lactose;
Privilégier les formules « sans lactose »;
Utiliser des comprimés de lactase juste avant l’ingestion;
Attention: comprimés en partie inactivés par enzymes gastriques.

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38
Q

Quelle est la bonne appellation pour l’ « Intolérance » au gluten?

A

Maladie coeliaque

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39
Q

Qu’est-ce que la maladie coeliaque?

A

Incapacité de l’organisme à tolérer la protéine (gluten) présente dans certaines céréales.

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40
Q

V ou F :
a ) La maladie coeliaque cause des lésions de la paroi de l’intestin ;
b) La maladie coeliaque cause des symptômes gastro-intestinaux;
c) la consommation de gluten peut entraîner le développement de la maladie coeliaque;
d) La maladie coeliaque n’est pas une allergie;
e) la diète sans gluten est riche en fibre ;
f) la diète sans gluten doit être adoptée à 100%, aucune marge d’erreur ;

A

a) V
b) V
c) F
d) F : puisqu’il y a une réaction immunitaire, il s’agit bel et bien d’une allergie;
e) F : elle est pauvre en fibres ;
f) V

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41
Q

Compléter les énoncés suivants concernant les allergies alimentaires :

Apparaissent généralement avant l’âge de _____.

Il n’existe aucun traitement _____ .

La seule solution = ________ ________.

____ allergènes responsables de >90 % des réactions allergiques

A

4 ans
curatif
Éviter l’allergène
10

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42
Q

Quels sont les 6 principaux nutriments?

A

Glucides ;
Protéines ;
Lipides ;
Vitamines ;
Minéraux ;
Eau.

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43
Q

Parmi les 6 principaux nutriments, lesquels sont des micronutrients et lesquels sont des macronutriments?

A

Macronutriments :
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Eau

Micronutrients :
- Vitamines
mINERAUX

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44
Q

nommez 3 organes strictement glucodépendants.

A

1- Le cerveau
2- Globules rouges
3- Médulla rénale

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45
Q

uels sont les 3 principaux glucides simples?

A

Fructose
2- Glucose
3- Galactose

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46
Q

Parmi les suivants, lesquels sont digestibles et lesquels non digestibles?

monosaccharides
Disaccharides
Fibres solubles
Polysaccharides
Fibres insolubles
A

Digestibles :
- monosaccharides
- Disaccharides
- Polysaccharides

Non-digestibles :
- Fibres solubles
- Fibres insolubles

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47
Q

Chez les glucides, qu’est-ce qui défini si celui-ci est digestible ou non?

A

l s’agit du lien unissant les monosaccharides.

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48
Q

ommer 6 sources alimentaires contennant des glucides.

A

Sucres
Fruits
Produits laitiers
Produits cérialiers
Légumes
Légumineuses

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49
Q

Quel est l’apport recommandé (en %) de glucides?

A

45% à 65% de l’apport énergétique total

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50
Q

Quel est le % de l’apport énergétique qui devrait être attribué aux sucres ajoutés?

A

Limiter la consommation de sucres ajoutés à <10% de l’apport énergétique total;

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51
Q

ue ce produit-il dans l’intestin pour les fibres solubles VS les fibres insolubles?

A

Fibres solubles : se dissolvent dans l’eau. Cela créer un « gel » dans l’intestin.

Fibres insolubles : ne se dissolvent pas dans l’eau. Les fibres insolubles augmentent le volume dans l’intestin.

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52
Q

Compléter la phrase suivante : Pour être efficace, le grain doit être ______ et le plus ______ possible afin de maintenir ses propriétés de viscosité.

A

entier
intacte

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53
Q

Quel est l’impact des fibres solubles sur le cholestérol?

A

es fibres solubles lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la
circulation sanguine.

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54
Q

Quel est le lien entre les fibres solubles et la glycémie?

A

Elles ralentissent l’absorption du sucre et
favorisent le contrôle de la glycémie
sanguine.

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55
Q

Quel est l’impact des fibres insolubles sur l’évacuation?

A

Elles facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles.

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56
Q

V ou Faux : Un petit volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un grand volume.

A

F ; Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.

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57
Q

compléter la phrase suivante :
La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de ________ .
A

A

satiété

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58
Q

En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus ____ place dans l’intestin.
Les fibres ______ le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
Les fibres _______ l’absorption des nutriments et ________ les pics de glycémies.
Plus on mange de fibres, plus le sentiment de satiété va être ______ et ressenti _______.

A

Grande
Ralentissent
ralentissent
diminuent
important
longtemps

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59
Q

Les fibres solubles sont efficaces en cas de …

A

Diarrhée

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60
Q

Les fibres sont solubles sont efficaces en cas de…

A

Constipation

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61
Q

Nommer 3 aliments étant des fibres solubles.

A

Exemple de réponse : Avoine, légumineuses, fruits et légumes

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62
Q

Nommer 3 aliments étant des fibres insolubles.

A

Exemple de réponse : Pains à grain entiers, céréales de grains entiers et riz brun

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63
Q

Vrai ou faux :
La diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.

A

Faux : celle-ci possède des effets sur la santé intestinale ainsi que sur la santé colo-rectale.
Les impacts au niveau cancérigène restent toujours inconnus.

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64
Q

Quels sont les 2 rincipaux types de lipides consommés par l’alimentation?

A

Stérols (p. ex. : cholestérol);
Triglycérides.

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65
Q

Qu’est-ce qu’un triglycéride?

A

Il s’agit d’un glycérine attaché à 3 acides gras.

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66
Q

Définir la distinction entre lipides insaturés essentiels et non-essentiels.

A

ipides insaturés essentiels : Ceux ne pouvant être synthétisés par le corps .
lipides insaturés non-essentiels : Ceux étant synthétisés par le corps .

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67
Q

Nommer, pour chacun des types de lipides suivants, une source alimentaire.

-Saturés
-Trans
-Cholestérol
- Monoinsaturé
- Polyinsaturé

A

Exemples de réponses possibles :
-Saturés : lait, crème, beurre, fromage…
-Trans : Gâteaux, biscuits, beignes, miches de Maxou…
-Cholestérol : Oeufs, viande, volaille, crustacés…
- Monoinsaturé : Hule d’olives, huile de canola, avocats…
- Polyinsaturé : Huiles végétales, noix, graines…

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68
Q

Quel est le % associé à l’apport recommandé en lipides?

A

20% à 35% de l’apport énergétique total

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69
Q

D’un point de vue alimentaire, quels sont les 2 éléments auxquels contribuent les lipides?

A

Les lipides contribuent à la saveur et à la texture des aliments

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70
Q

Nommer 3 rôles associés aux lipides au niveau métabolique.

A

Rôle structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline;
Rôle métabolique (hormones stéroïdes, eicosanoïdes);
Ils sont une sources de vitamines liposolubles (A,D, E, K).

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71
Q

compléter les phrases suivantes : Les lipides bénéfiques pour la santé sont les gras ____ et _____ . Les lipides néfastes pour la santé sont les gras _____ et ____.

A

mono
polyinsaturés
saturés
trans

72
Q

Nommer 3 effets bénéfiques sur la santé des gras mono et polyinsaturés.

A

Exemple de réponses :
* Cholestérol sanguin;
* Inflammation systémique;
* Agrégation plaquettaire;
* Risque de maladies cardiovasculaires

73
Q

Nommer 3 effets néfastes sur la santé des gras saturés et trans.

A

Exemples de réponses :
*Cholestérol sanguin;
* Inflammation systémique;
* Agrégation plaquettaire;
* Risque de maladies cardiovasculaires;
* Risque de cancer.

74
Q

QSJ : je suis la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays.

A

Huiles partiellement hydrogénées

75
Q

V ou F :
a) Depuis le 15 septembre 2018, le gouvernement fédéral interdit les huiles partiellement hydrogénées, la principale source industrielle de gras trans dans les aliments au pays.
b) Les huiles partiellement hydrogènées contenues dans les produits laitiers sont également ciblées par cette interdiction.
c) Les produits importés ne sont pas visés par cette interdiction.

A

a) V
b) F : Ceux dans les produits laitiers ne peuvent être retirés puisqu’ils ne sont pas une source ajouté.
c) F : Les produits importés sont aussi visés par cette interdiction.

76
Q

V ou F : Le cholestérol se retrouve exclusivement dans les aliments d’origine animale.

A

Vrai

77
Q

Q

Existe t’il une corrélation entre le cholestérol sanguin et le cholestérol alimentaire? Expliquer

A

e cholestérol sanguin n’est pas directement lié au cholestérol alimentaire.

Si l’on consomme beaucoup d’aliments riches en cholestérol, le foi arrête d’en produire pour rétablir la balance. Si on ne consomme très peu
cholestérol, provenant de l’alimentation le foi en produit davantage.

Cette balance permet de réguler les cholestérol alimentaire et c’est pourquoi le cholestérol alimentaire a très peu d’impact sur le cholestérol sanguin.

En bref, Le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet sur les concentrations sanguines de cholestérol.Q

78
Q

Existe t’il une corrélation entre le cholestérol sanguin et les acides gras saturés et trans? Expliquer

A

Les acides gras ont un impact sur le cholestérol sanguin
Plus on mange d’acides gras saturés et trans, plus on augmente le taux de mauvais cholestérol qui augmente à son tour le cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires.

79
Q

V ou F : Une alimentation faible en gras est nécessairement mieux qu’une alimentation riche en gras dans la prévention des maladies cardiovasculaires.

A

Faux, car pour avoir un juicy ass, la consommation de gras est nécessaire.

80
Q

Quelle est l’unité de base des protéines?

A

acides aminés

81
Q

Quelle est l’unité de base des protéines

A

Acides aminés

82
Q

Nommer les 4 grandes sources de protéines alimentaires.

A

Viande / volaille / poisson
Noix et graines
Produits laitiers (lait, fromage, yogourt)
Légumineuse

83
Q

Existe t’il une source de protéines “meilleure” que les autres?

A

Évidemment que non, quoi que les graines….

84
Q

Quelle est la principale distinction entre les protéines d’origine végétal et celles animales?

A

Quelle est la principale distinction entre les protéines d’origine végétal et celles animales?

85
Q

Quel est le % de l’apport recommandé associé aux protéines?

A

10% à 35% de l’apport énergétique total

86
Q

Quels sont les impacts des protéines végétales sur la santé cardiométabolique?

A

Diminution du risque d’obésité
de diabète
de maladies CV - mortalité précoce.

87
Q

Quels sont les impacts des protéines animales sur la santé cardiométabolique? (4

A

Augmentation du risque d’obésité
de diabète
de maladies CV
mortalité précoce.

88
Q

Quel est l’impact de la consommation de protéines sur la santé osseuse?

A

*↑ apport protéines = ↑excrétion (élimination urinaire) calcium et risque d’ostéoporose.
* Peut être le reflet d’une déficience en calcium et non d’un excès de protéines.

89
Q

Quel est l’impact de la consommation de protéines sur la santé rénale?

A

Les apports en protéines ne causent pas de maladie(s) rénale(s).
* Toutefois, des apports élevés en protéines augmentent le travail rénal = accélération de la détérioration des fonctions rénales chez ceux souffrant de maladies rénales chroniques.

90
Q

ou F : L’alcool est une source d’énergie

A

Vrai, elle fourni 7kcal/g.

91
Q

V ou F : les femmes sont plus susceptibles de développer certaines maladies
associées à une consommation excessive d’alcool.

A

vrAI
Exemple :
- Cancer du sein;
- AVC;
- Diabète de type 2
- Hypertension;
- Maladies hépatiques.

92
Q

Compléter les phrases suivantes concernant les fonctions vitales de l’organisme effectuées par l’eau.

Transport des \_\_\_\_\_ et des \_\_\_\_\_\_ ;
Réactions \_\_\_\_\_;
Régulation \_\_\_\_\_ \_\_\_\_\_;
Maintien du \_\_\_\_\_ \_\_\_\_\_;
Absorption des \_\_\_\_ + lubrifiant;
Solvant.
A

*nutriments
déchets;
* métaboliques;
* température corporelle;
* volume
sanguin;
* chocs ;
* Solvant.

93
Q

Nommer 2 impacts du maintient d’une hydratation adéquate.

A

Réduction du risque de pierres urinaires;
Amélioration de la concentration et de la mémoire à court-terme.

94
Q

V ou F : l’eau est le seul aliment ayant une teneur en eau de 100%.

A

Vrai

95
Q

Compléter la phrase suivante : “Les besoins énergétiques sont comblés lorsque le poids est ____.”

A

Stable

96
Q

Définir les termes suivants :
- BME ;
- ANR ;
- AS;
- AMT;

A

BME : Besoin moyen estimatif (pour que l’organisme fonctionne normalement)
ANR : Apport nutritionnel recommandé
AS: Apport suffisant
AMT: Apport maximal tolérable

97
Q

En ce qui concerne les vitamines, dites si les ennoncés suivants sont V ou F :
- Celles-ci sont nécessaires en grande quantité au métabolisme d’un organisme vivant.
- Elles ne peuvent être synthétisées en quantité suffisante par cet organisme
- Elles ne sont pas des compléments indispensables aux échanges vitaux.

A

F : elles sont nécessaires en faibles quantité.
V
F : elle sont indispensables.

98
Q

Quelles sont les 3 principales causes de carence?

A

Apport trop faible;
Défaut d’absorption;
↑ des besoins difficiles à combler par une alimentation normale.

q

99
Q

Quelle est la complexité associée aux carences?

A

Xelles-ci sont difficile à déterminer car symptômes variables et non spécifiques à un certain type de carence.

100
Q

Répondez aux questions suivantes au sujet des vitamines liposolubles :
1. Dans quoi sont-elles solubles?
2. Où se retrouvent les apports excédentaires? Où est-ce que cela se produit?
3. À quelle vitesse se développe les symptômes de déficience?
4. Sont-il nécessaire à l’alimentation de tous les jours?
5. Celles-ci sont toxiques à de petites ou grandes doses?

A

Solubles dans les graisses
Les apports supérieurs aux besoins sont stockés dans le corps. Absorbées dans l’intestin avec l’aide des lipides
Symptômes de déficience lents à se développer
Pas absolument nécessaire dans l’alimentation tous les jours
Certaines sont toxiques à des doses relativement faibles

101
Q

épondez aux questions suivantes au sujet des vitamines hydrosolubles :
1. Dans quoi sont-elles solubles?
2. Où se retrouvent les apports excédentaires? Où est-ce que cela se produit?
3. À quelle vitesse se développe les symptômes de déficience?
4. Sont-il nécessaire à l’alimentation de tous les jours?
5. Celles-ci sont toxiques à de petites ou grandes doses?

A

Solubles dans l’eau
Apports excédentaires sont éliminés (stockage minimum). Plus précisément, elle sont excrétées dans les urines.
Symptômes de déficience se développent généralement rapidement
Doivent être présentes dans l’alimentation tous les jour
Sont toxiques à des mégadoses.

102
Q

Quelles sont les 2 formes de vitamine A?
Spécifier l’origine et l’absorption.

A

Forme Active : le corps n’a pas besoin de transformer.
* Rétinol
* Aliments d’origine animale;
* Absorption très élevée, même si les réserves sont élevées.

Forme Provitamine A : doit être transformée
* Bêta-carotène.
* Aliments d’origine végétale;
* Absorption moindre et le pourcentage d’absorption diminue lorsque les
réserves augmentent;
***Le bêta-carotène se transforme en vitamine A seulement si l’organisme en a besoin.

103
Q

Quelle est l’unité associée à l’apport quotidien en vitamine A?

A

μg / jour

104
Q

Dans quels aliments peut-on retrouver le rétinol?
Qu’en est il de la bêta-carotène?

A

Rétinol: foie, poisson, produits laitiers, œuf.

Bêta-carotène: fruits et légumes

105
Q

Quelle est l’unité associé à l’apport recommandé en protéines?

A

A

g / kg / jour

106
Q

Quelle catégorie de la population est plus susceptible de faire une surdose en vitamine A?

A

Les femmes enceintes

107
Q

Que signifie la phrase suivante : “ La vitamine D est à la fois vitamine et pro-hormone”.

A

Celle-ci est retrouvée dans l’alimentation et synthétisée dans l’organisme à partir d’un dérivé du cholestérol sous l’action des rayons UVB

108
Q

Quelles sont les 2 formes de vitamines D?

A

A

D2 : forme d’origine végétale (dont les boissons de soya sont enrichies)
D3: forme d’origine animale dont le lait est enrichi et qui est produite par la peau lors du contact des rayons UVB du sole

109
Q

Comment nomme t’on la forme de vitamine D qui est active dans le corps? Où est-elle activée?

A

er calcitriol et celui-ci est activé par les reins.

110
Q

Compléter la phrase suivante : “La vitamine D est associée à la ____. “

A

Santé
Plus on en a, plus on est en santé

111
Q

Nommer 3 aliments contenant naturellement de la vitamine D?

A

Le poisson;
Les œufs;
Les champignons;

112
Q

Nommer 3 aliments enrichis de vitamine D?

A

Le lait, la margarine et les boissons de soya en sont enrichis

113
Q

Nommer 2 catégories d’individus étant susceptibles d’avoir besoin de supplément de vitamines D.

A

Les bébé allaités (lait maternel nécessite d’en ajouter ; la vitamine D est ajoutée dans les préparations pour nourissons)
Les personnes de 50 ans et +

114
Q

Quelle est l’unité de mesure du dosage recommandé en vitamine D?

A

UI ou μg/jr

115
Q

QSJ : Je suis une vitamine étant un puissant antioxydant.

A

Vitamine E

116
Q

Nommer 3 sources de vitamine E.

A

Huiles végétales
noix (amandes)
germe de blé.

117
Q

Quelle est l’unité de mesure du dosage recommandé en vitamine E?

A

mg/jour

118
Q

Quel est le principal avantage associé à la vitamine E quant à son apport quotidien

A

On possède une très grande marge de manoeuvre car le risque de toxicité est très faible.

119
Q

V ou F : Les carence en vitamine E sont rares.

A

V : Celles-ci sont rares et se produisent que lorsqu’il y a un défaut absorption des lipides

120
Q

Quel risque majeur peut être associé a la prise de vitamine E?

A

Risque d’hémorragie si combinaison supplément et anticoagulant (Ce risque n’est pas présent si seulement obtenu via alimentation).

121
Q

QSJ : Nous produisons 10-15% des apports en vitamine K.

A

Bactéries intestinales

122
Q

Quelle est l’unité de mesure du dosage recommandé en vitamine K?

A

μg/jr

123
Q

Quels sont les 2 types de vitamines K ? Spécifier la fonction et un source associée pour chacune.

A

Vitamine K1
Fonction : coagulation sanguine
Source : légumes verts

Vitamine K2 :
Fonction : formation des os
Sources : produit par processus de fermentation (fromage, yogourt, miso

124
Q

V ou F : Les carences en vitamines K sont très fréquentes.

A

F : les carences sont très rares parce que le besoin est très faible.

125
Q

La prise de quel autre médicament peut entraîner une carence en vitamine K?

A

La prise d’antibiotiques car ceux-ci appauvrissent la flore intestinale et l’écosystème bactérien intestinal donc on produit peu ou pas de vit. K à l’interne.

126
Q

Quel type de traitement peut devenir instable lors de la prise de vitamine K?

A

L’anticoagulothérapie (rx pour éclaircir le sang).

127
Q

Associer chacune des séries de fonctions suivante à la vitamine appropriée.
A)
- Antioxydant puissant;
- Protège les tissus;
- Impliquée dans la cicatrisation;

B)
- Croissance des os et des dents;
- Santé de la peau;
- Vision
C)
- Régulation concentrations sanguines de calcium et de phosphore (Prévient l’élimination via l’urine du calcium et est impliquée dans le dépôt et le retrait du calcium des os)
- Activation de la transcription de centaines de gènes:
D)
-coagulation sanguine
-formation des os

A

A) Vitamine E
B) Vitamine A
C) Vitamine D
D) Vitamine K

128
Q

Quelles sont les 2 grandes fonctions associées aux vitamines du groupe B?

A

Croissance et régénération cellulaire;
Métabolisme des glucides, des lipides et des protéines.

129
Q

Quels sont les 2 types de vitamines B étant les plus susceptibles à des carences?

A

-B9
-B12

Sinon, c’est relativement rare d’avoir des carence en vitamines B.

130
Q

SJ : aliment obligatoirement enrichie de nombreuses vitamines du groupe B.

A

Farine blanche (comme celle-ci est consommée par la majorité de la population).

131
Q

Sous quel nom retrouve t’on la B6 sur tablettes? Quelle est sin utilité?

A

Diclectin - Anti-nauséeux (grossesse)

132
Q

Quel autre nom est donné à mal vitamine B9?

A

Acide folique

Contenu dans les aliments = folate
Supplément ou enrichissement des aliments = acide folique

133
Q

uels sont les 3 symptômes graves répertoriés lors de carence en B9

A

*malformation du tube neural chez le foetus (ou spina bifida);
* ralentissement croissance (enfant);
* anémie macrocytaire.

134
Q

Nommer 3 groupes d’individus étant à risque d’une carence en B9.

A

Lors de la grossesse et allaitement;
Individus souffrant d’alcoolisme ;
Consommateurs de méthotrexate (Rx pour le traitement du cancer qui inhibe une enzyme du métabolisme de l’acide folique).

135
Q

QSJ : Vitamine étant en carence chez 10-30% des personnes âgées comme elle est difficilement absorbable dû à une acidité gastrique trop faible associée à ce groupe d’individu.

A

B12

136
Q

Où peut-on trouver de la B12 dans l’alimentation ?

A

Naturellement présente dans les aliments d’origine animale seulement (viande, œufs produits laitiers);
Boissons de soya (si enrichies

137
Q

V ou F : la carence en B12 n’est pas associée à aucune forme d’anémie.

A

F : elle est associée à l’anémie pernicieuse ou macrocytaire.

138
Q

Quelle est la principale cause de carence en vitamine B12

A

Présence d’une faible acidité gastrique.

139
Q

Parmi les groupes d’individus suivant, nommer 2 groupes d’individus étant LE PLUS susceptibles d’avoir besoin de suppléments en vitamine B12.

a) Personnes diabétiques ;
b) Individus alcooliques ;
c) Végétaliens stricts;
d) Individus ayant des problèmes d’absorption intestinale;
e) Enfant de moins d’un an.

A

c) Végétaliens stricts;
d) Individus ayant des problèmes d’absorption intestinale;

140
Q

Associer chacun des énoncés suivants aux différents types de vitamines B (B3, B6, B9 et B12).
a) Associée au développement du système nerveux
central du bébé ainsi qu’à la production de globules rouges, cette vitamine est suggérée particulièrement chez la femme enceinte;
b) Associée à la croissance / regénération cellulaire, à la production de neurotransmetteurs ainsi qu’au fonctionnement du système digestif, cette vitamine est reconnue pour réduire les niveaux de cholestérol (dyslipidémie).
c) Associée à la croissance / régénération des cellules ainsi qu’a la production de globules rouges, une carence de cette vitamine peut engendrer de l’Anémie microcytaire.
d) Associée à la production de globules rouges ainsi qu’à la synthèse de myéline (système nerveux), cette vitamine nécessite de l’acidité (HCL) pour être absorbée.

A

a) B9
b) B3
c) B6
d) B12

141
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en B3?

A

mg / jour

142
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en B6?

A

mg / jour

143
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en B9?

A

μg/ jour

144
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en B12?

A

μg/ jour

145
Q

QSJ : vitamine ayant entre autre comme fonctions la fabrication du collagène, le maintien de la santé des dents et des gencives ainsi que la cicatrisation.

A

Vitamine C

146
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en vitamine C?

A

mg / jour

147
Q

Compléter la phrase suivante : “Le contenu en vitamine C est ______ dans les aliments crus que cuit”

A

supérieur

148
Q

QSJ : vitamine ayant entre autre comme fonctions le renforcissement du système immunitaire, étant un antioxydant puis augmentant l’absorption du fer contenu dans les végétaux.

A

Vitamine C

149
Q

QSJ : Substances inorganiques essentielles à la vie composant 5% du poids corporel.

A

Minéraux

150
Q

Quels sont les 2 macroéléments les plus importants (ceux discutés dans le cadre du cour)?

A

Macroéléments: Calcium & sodium

151
Q

Quel est l’oligoélément le plus important (celui discuté dans le cadre du cour)?

A

Fer

152
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en calcium?

A

mg/ jour.

153
Q

ommer les 2 fonctions principales du calcium.

A

1 - Formation et structure des os et des dents;
2 - Contraction et relaxation musculaire.

154
Q

Compléter la phrase suivante concernant l’absorption du calcium : “ Plus on est ______ , meilleure est l’absorption.”

A

Jeune

155
Q

Compléter la phrase suivante concernant les apports en calcium : “ Plus les apports diminuent, plus le taux d’absorption _____.”

A

ugmente
*Bien que l’absorption du calcium ↑ lorsque les apports ↓, cela est souvent nettement insuffisants

156
Q

Dites si les énoncés suivants sont V ou F :
a) Vitamine D: ↑ l’absorption;
b) Caféine: ↓ la perte urinaire;
c) Fibres et autres minéraux (fer, sodium): ↑ l’absorption;

A

a) V : Vitamine D: ↑ l’absorption;
b) F : - Caféine: ↑ la perte urinaire.
c) F : Fibres et autres minéraux (fer, sodium): ↓ l’absorption;

157
Q

Compléter les phrase suivantes :

a) Pour les légumes (ex : choux fleurs, choux de Brussel, Kale…), ceux-ci contiennent ___ de calcium, mais il est ___ absorbé.

b) Pour les produits laitiers, ceux-ci contiennent ___ de calcium, mais il est ____ absorbé.

A

a) moins
plus
b) plus
moins

158
Q

Quelle est la dose de calcium la mieux absorbée?

A

500mg ou moins

159
Q

Quelle est l’importante interaction a respecter lors de la prise de calcium?

A

l faut respecter 2 heures entre la prise de calcium et de fer.

Sinon, ceux-ci s’attachent ensemble dans le tube digestif et sont excrétés, sans que l’on absorbe aucun des 2

160
Q

QSJ : je suis un minéral ayant comme principales fonctions la ontraction musculaire ainsi que la régulation du volume de liquide extracellulaire et du plasma.

A

Sodium

161
Q

Quelle est l’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en sodium?

A

mg/jour

162
Q

Dans quel type de repas trouve t’on des quantités beaucoup trop abondantes de sodium?

A

Dans le prêt à manger, aliments déjà fais car le sel rehausse toutes les saveurs.

163
Q

Dites si les éléments suivant sont associés aux causes d’une carence ou bien aux risques d’un excès.
a) Hypertension artérielle;
b) Déshydratation ;
c) Maladie aigue des reins ;
d) ostéoporose ;
e) prise de diurétiques ( substance qui favorise l’élimination de l’eau et du sel de l’organisme)

A

a) risque associé à un excès;
b) cause d’une carence;
c) causes d’une carence et risque associé à un excès;
d) risque associé à un excès;
e) cause d’une carence.

164
Q

V ou F
a) Les besoins en fer sont plus grands chez l’homme puisque celui-ci a une plus grande masse musculaire;
b) L’unité de mesure utilisé quant à l’apport nutritionnel en fer sont les ug/jour;
c) Si la quantité de fer diminue dans l’organisme, l’absorption diminue également;
d) Les carences en fer sont fréquentes.

A

a) F : Les besoins sont augmentés chez les femmes dû aux menstruations.
b) F : mg/jour
c) F : l’absorption ↑ si les réserves ↓ et vice versa.
d) V

165
Q

Quelles sont les 2 sources de fer? Spécifier quel aliments sont associés à chacune des sources ainsi que le taux d’absorption de chacune.

A

Fer hémique: source animale (viande, volaille, poisson et fruits de mer)
taux d’absorption assez élevé (25 %)

Fer non hémique: surtout de source végétale (tofu, noix et graines, légumineuses, légumes verts, produits céréaliers enrichis, oeuf, lait)
taux d’absorption assez faible (5 %)

166
Q

Parmi les groupes d’individus suivants, lesquels sont à risque d’avoir une carence en fer?
a) la classe supérieure soit les végétariens tel qu’Élisabetheuse
b) athlète de haut niveau (femmes)
c) donneurs de sang
d) individus ayant des menstruations abondantes
e) individus lors de la grossesse
f) enfants en croissance

A

Tous !

167
Q

QSJ : trouble nutritionnel le plus répandu dans le monde, principalement dans les pays en voie de développement selon l’OMS

A

Carence en fer

168
Q

Quelles sont les 4 formes d’anémies ? Spécifier pour chacune la carence en quelle vitamine ou minéral y est associée.

A

Anémie ferriprivé : carence en fer
Microcytaire: carence en vitamine B6.
Macrocytaire: carence en vitamines B9 et B12.
Pernicieuse: ↓ du nombre de globules rouges par manque de facteur intrinsèque qui permet d’absorber la vitamine B12.

169
Q

En ce qui concerne l’étiquetage nutritionnel, quelle est la nouveauté pour la liste des ingrédients?

A

Regrouper les ingrédients à base de sucres entre parenthèses à la suite du mot «sucres»:Cela permettra aux consommateurs de repérer toutes les sources de sucres ajoutées à un aliment

170
Q

Comment est inscrit la portion indiquée pour les aliments vendus en emballages de plusieurs portions?

A

Sur les emballages de plusieurs portions, la portion indiquée sera le plus près possible de la quantité de référence de l’aliment en question

171
Q

a prise de quel élément est recommandée tout au long de la grossesse pour la femme?

A

a prise d’un supplément de multivitamines spécialement conçu pour femmes enceinte

172
Q

V ou F : l’allaitement exclusif est recommandé jusqu’à ce que l’enfant est 1 an

A

F : l’allaitement exclusif est recommandé jusqu’à 6 mois (à la demande) et alimentation mixte jusqu’à 2 ans.

173
Q

V ou F : le lait de vaches n’est pas recommandé avant l’âge de 9 mois.
A

A

Vrai

174
Q

Nommer 4 facteurs propices à la dénutrition chez les personnes âgées.

A
  • Diminution des besoins énergétiques (Diminution du niveau d’activité physique) ;
    2- Diminution des apports alimentaires;
    3- Moins d’odeurs et de goût;
    4- Diminution de la sensation de soif: risque de déshydratation.
175
Q

Comment est inscrit la portion indiquée pour les aliments vendus en emballages de plusieurs portions?

A

Sur les emballages de plusieurs portions, la portion indiquée sera le plus près possible de la quantité de référence de l’aliment en question.

176
Q

Quel groupe d’individu ont des besoins augmentés en vitamine C?

A

Les fumeurs

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