nutri Flashcards
Quelle habitude de vie est responsable du plus grand nombre de décès à l’échelle mondiale?
a) Alimentation sous-optimale
b) Sédentarité
c) Tabagisme
a) Alimentation sous-optimale
Celui-ci est le facteur de risque de mortalité #1 en étant responsable de 22% des décès (11 millions/an).
Quelles sont les 3 principales causes de décès reliés à l’alimentation?
Maladies cardiovasculaires;
Cancer;
Diabète de type 2.
Quel type d’alimentation sous-optimale observe t’on dans les pays en développement ?
Déficit énergétique et/ou protéique
Quel type d’alimentation sous-optimale observe t’on dans les pays industrialisés ?
Apports énergétiques excessifs et/ou alimentation ultra-transformée
Qu’est-ce qu’une saine alimentation selon l’OMS?
A
Une alimentation saine est :
- diversifiée
- riche en végétaux
- inclue peu de composants présentant un risque pour la santé.
Nommez 3 composantes présentant un risque pour la santé.
ucres simples
sel
matières grasses saturées et trans.
Nommez 8 bénéfices associés à une saine alimentation.
↓ du risque de …
1. obésité
2. hypertension artérielle
3. diabète de type 2
4. maladie cardiovasculaire
5. cancer
6. ostéoporose
7. maladie neurodégénérative
8. mortalité prématurée
Quelles sont les 4 principales recommandations principales (illustrées grâce à l’image suivante) du Guide alimentaire canadien?
« Mangez des fruits et légumes en abondance »
« Choisissez des aliments à grains entiers »
« Mangez des aliments protéinés »
« Faites de l’eau votre boisson de choix »
Nommez 2 types de fruits et légumes étant cardioprotecteurs.
Les légumes verts feuillus
Les légumes et fruits riches en vitamine C
a) Quel est la majeure différence entre la consommation de fruits entiers vs la consommation de jus de fruits à 100%?
b) Quel est l’impact direct de cette distinction?
a) Effet rassasiant plus faible pour le jus que pour le fruit entier;
b) favorise les apports caloriques excessifs.
La ou lesquelles des 3 parties du grain entier se retrouve chez les grains raffinés?
Uniquement l’endosperme est présent chez le grain raffiné.
Nommer 3 éléments contenu dans les aliments à grains entiers n’étant pas contenus dans les grains raffinés.
des fibres
des minéraux
des vitamines
Au Canada, la farine raffinée est obligatoirement enrichie en quels 5 vitamines et minéraux?
B1
B2
B3
B9
fer
Quel est l’avantage de consommer des aliments protéinés d’origine végétale vs d’origine animale?
Ceux-ci peuvent vous offrir plus de fibres et moins de gras saturés que les autres types d’aliments protéinés.
V ou F : La plupart des Canadiennes et Canadiens ont des apports en protéines qui sont sous les recommandations.
F : La plupart des Canadiennes et Canadiens ont des apports en protéines qui rencontrent ou excèdent les recommandations.
Quel élément végétal fais compétition à la viande rouge en terme de consommation d’eau?
les noix
QSJ : lorsque je remplace la viande rouge et la viande transformée, ma consommation est plutôt bénéfique.
Volaille
Compléter la phrase suivante : la volaille est un aliment riche en _______ et relativement faible en _______.
protéines
gras
Nommer 3 éléments contenus en grande quantité dans les oeufs.
protéines;
gras insaturés;
fer.
V ou F :
1- La consommation d’œufs n’est pas associée à un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires.
2- La consommation d’œufs est associée à un risque plus élevée de diabète de type 2.
3- La consommation d’œufs possède un impact sur les niveaux de cholestérol sanguin.
1- Vrai.
2- Faux : La consommation d’œufs n’est pas associée à un risque plus élevée de diabète de type 2.
3- Faux : La consommation d’œufs N’A PAS D’IMPACT sur les niveaux de cholestérol sanguin.
compléter la phrase suivante : Lors de la consommation d’oeufs, c’est la combinaison avec des aliments _______ riches en ______ ______qui pose problème.
transformés
riches en gras saturés (p.ex. bacon, creton)
Compléter la phrase suivante : La consommation de poisson est associée à un risque plus faible de maladies _______ et de mortalité ________.
* Indice : il s’agit 2 fois du même terme
maladies cardiovasculaires
mortalité cardiovasculaire
Parmi les 3 séries de poissons suivantes, laquelle correspond à une teneur en oméga-3 élevée, moyenne et faible ?
Série 1 : morue, barbue, fruits de mer
Série 2 : saumon, thon, sardine, maquereau, truite, anchois;
Série 3 : truite arc-en-ciel, flétan et requin;
Série 2 - Teneur élevée : saumon, thon, sardine, maquereau,
truite, anchois;
Série 3 - Teneur moyenne : truite arc-en-ciel, flétan et requin;
Série 1 - Teneur faible : morue, barbue, fruits de mer.
a quelle fréquence devrions-nous manger du poisson?
2 à 3 fois par semaine.
Nommer 4 types de protéines végétales.
1- Légumineuses
2- Noix
3- Graines
4- Tofu
Nommer 4 avantages de la consommation de légumineuses, noix et graines.
1- Poids plus faible
2- Risque plus faible de diabète de type 2
3- Risque plus faible de maladies cardiovasculaires
4- Risque plus faible de mortalité prématuré
V ou F :
a) Les légumineuses sont faibles en gras ;
b ) La viande correspond à 70% des protéines consommées dans le monde ;
c ) Produire 1 kg de protéines végétales nécessite 10 kg de protéines de bœuf;
d) Les légumineuses sont faibles en gras (sans gras saturés).
) V
b) V
c) F : Produire 1 kg de protéines de bœuf nécessite 10 kg de protéines végétales.
d) V
V ou F concernant le lait, fromage, yogourt, kéfir :
a) Il s’agit d’importantes sources de protéines;
b) 1 portion comble plus de 60% des besoins en calcium;
c) Les gras saturés laitiers seraient moins néfastes pour la santé que les gras saturés de la viande;
d) Ceux-ci, possèdent peu de sodium;
e) Absence de sucres ajoutés.
) V
b) F : 2 portions comblent plus de 60% des besoins en calcium.
c) V
d) F : particulièrement le sodium.
e) F : présence de sucres ajoutés, surtout yogourt.
Q
Nommer 3 minéraux présents en grande quantité dans les produits laitiers.
Calcium
Magnésium
Potassium
ompléter les énoncés suivants.
La consommation de produits laitiers est associée à un risque plus faible de :
a)
b)
c)
mais à un risque potentiellement plus élevé de :
d)
a)diabète de type 2
b) hypertension
c) maladies cardiovasculaires
d) cancer du colon
*Le World Cancer Research Fund juge que les bénéfices potentiels associés au risque de cancer du colon dépassent largement les risque potentiels associés au cancer de la prostate.
V ou F concernant les produits laitiers :
a) Le lait contient des hormones;
b) Nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte;
c) 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. On doit éviter le lactose ;
d) Le retrait du groupe « Lait et substituts » du GAC signifie qu’on ne devrait plus manger de ces aliments;
e) Il n’est pas nécessaire de consommer du lait et autres produits laitiers pour être en santé.
V ou F concernant les produits laitiers :
a) Le lait contient des hormones;
b) Nous sommes les seuls mammifères à boire du lait à l’âge adulte;
c) 70% de la population mondiale est intolérante au lactose. On doit éviter le lactose ;
d) Le retrait du groupe « Lait et substituts » du GAC signifie qu’on ne devrait plus manger de ces aliments;
e) Il n’est pas nécessaire de consommer du lait et autres produits laitiers pour être en santé.
Nommer 3 façons de contribuer en tant que pharmaciennes et pharmaciens communautaires.
Faire la promotion d’une saine alimentation (distribution du GAC) ;
Organiser un service de consultation en nutrition au sein de la PHA ;
Revoir l’offre alimentaire au sein de la PHA (croustilles, boissons gazeuses, autres aliments ultra-transformés) ;
Chacun de ces énoncés correspond soit à une allergie ou bien à une intolérance. Associer ce qui correspond à chacun d’entre eux.
a) Désordre métabolique;
b) N’implique pas de réactions anormales du système immunitaire;
c) Réponse immunologique inadéquate ;
d) Les symptômes peuvent survenir dans les 48-72h après l’ingestion ;
e) Réactions anaphylactoïdes (non médiée par les IgE);
f) Les symptômes peuvent apparaître dans les minutes suivant l’ingestion;
g) Réactions idiosyncrasiques.
llergie:
c) Réponse immunologique
inadéquate;
d) les symptômes peuvent survenir dans les 48-72h après l’ingestion (Si allergie médiée les anticorps spécifiques de type IgG ou IgM: l)
f) les symptômes peuvent apparaître dans les minutes suivant l’ingestion (Si allergie médiée par les anticorps IgE);
Intolérance:
a) Désordre métabolique;
b) N’implique pas de réactions anormales du système immunitaire;
e) Réactions anaphylactoïdes (non médiée par les IgE);
g) Réactions idiosyncrasiques (réactions d’intolérance à un médicament).
Dans le cas d’une intolérance au lactose, quel sera le parcours du lactose non digéré?
Cela cause 4 principaux symptômes, lesquels?
e lactose non digéré passe dans le côlon où il est métabolisé par bactéries.
Cela cause:
- Ballonnements
- flatulences
-crampes
-diarrhées;
La prévalence à l’intolérance au lactose est présente chez 2 groupes d’individus, lesquels?
Très élevée chez les personnes d’origine asiatique
chez les personnes de race noire
L’intolérance au lactose va généralement se manifester par des symptômes si la consommation excède combien de verres de lait?
Si la consommation excède 1 verre de lait
ommer 4 stratégies pour maintenir une consommation de produits laitiers tout en évitant les symptômes chez les gens intolérants au lactose.
Diviser la quantité en plusieurs prises de faible quantité;
Privilégier les produits laitiers naturellement sans/faible en lactose;
Privilégier les formules « sans lactose »;
Utiliser des comprimés de lactase juste avant l’ingestion;
Attention: comprimés en partie inactivés par enzymes gastriques.
Quelle est la bonne appellation pour l’ « Intolérance » au gluten?
Maladie coeliaque
Qu’est-ce que la maladie coeliaque?
Incapacité de l’organisme à tolérer la protéine (gluten) présente dans certaines céréales.
V ou F :
a ) La maladie coeliaque cause des lésions de la paroi de l’intestin ;
b) La maladie coeliaque cause des symptômes gastro-intestinaux;
c) la consommation de gluten peut entraîner le développement de la maladie coeliaque;
d) La maladie coeliaque n’est pas une allergie;
e) la diète sans gluten est riche en fibre ;
f) la diète sans gluten doit être adoptée à 100%, aucune marge d’erreur ;
a) V
b) V
c) F
d) F : puisqu’il y a une réaction immunitaire, il s’agit bel et bien d’une allergie;
e) F : elle est pauvre en fibres ;
f) V
Compléter les énoncés suivants concernant les allergies alimentaires :
Apparaissent généralement avant l’âge de _____.
Il n’existe aucun traitement _____ .
La seule solution = ________ ________.
____ allergènes responsables de >90 % des réactions allergiques
4 ans
curatif
Éviter l’allergène
10
Quels sont les 6 principaux nutriments?
Glucides ;
Protéines ;
Lipides ;
Vitamines ;
Minéraux ;
Eau.
Parmi les 6 principaux nutriments, lesquels sont des micronutrients et lesquels sont des macronutriments?
Macronutriments :
- Glucides
- Lipides
- Protéines
- Eau
Micronutrients :
- Vitamines
mINERAUX
nommez 3 organes strictement glucodépendants.
1- Le cerveau
2- Globules rouges
3- Médulla rénale
uels sont les 3 principaux glucides simples?
Fructose
2- Glucose
3- Galactose
Parmi les suivants, lesquels sont digestibles et lesquels non digestibles?
monosaccharides Disaccharides Fibres solubles Polysaccharides Fibres insolubles
Digestibles :
- monosaccharides
- Disaccharides
- Polysaccharides
Non-digestibles :
- Fibres solubles
- Fibres insolubles
Chez les glucides, qu’est-ce qui défini si celui-ci est digestible ou non?
l s’agit du lien unissant les monosaccharides.
ommer 6 sources alimentaires contennant des glucides.
Sucres
Fruits
Produits laitiers
Produits cérialiers
Légumes
Légumineuses
Quel est l’apport recommandé (en %) de glucides?
45% à 65% de l’apport énergétique total
Quel est le % de l’apport énergétique qui devrait être attribué aux sucres ajoutés?
Limiter la consommation de sucres ajoutés à <10% de l’apport énergétique total;
ue ce produit-il dans l’intestin pour les fibres solubles VS les fibres insolubles?
Fibres solubles : se dissolvent dans l’eau. Cela créer un « gel » dans l’intestin.
Fibres insolubles : ne se dissolvent pas dans l’eau. Les fibres insolubles augmentent le volume dans l’intestin.
Compléter la phrase suivante : Pour être efficace, le grain doit être ______ et le plus ______ possible afin de maintenir ses propriétés de viscosité.
entier
intacte
Quel est l’impact des fibres solubles sur le cholestérol?
es fibres solubles lient une partie du cholestérol dans l’intestin et l’empêche de passer à la
circulation sanguine.
Quel est le lien entre les fibres solubles et la glycémie?
Elles ralentissent l’absorption du sucre et
favorisent le contrôle de la glycémie
sanguine.
Quel est l’impact des fibres insolubles sur l’évacuation?
Elles facilitent l’évacuation grâce à leur effet sur le volume des selles.
V ou Faux : Un petit volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un grand volume.
F ; Un grand volume solide est plus facile à déplacer par péristaltisme qu’un petit volume.
compléter la phrase suivante :
La consommation de fibres solubles et insolubles prolonge la sensation de ________ .
A
satiété
En présence d’eau, les fibres gonflent/se dissolvent et prennent une plus ____ place dans l’intestin.
Les fibres ______ le passage des aliments de l’estomac à l’intestin.
Les fibres _______ l’absorption des nutriments et ________ les pics de glycémies.
Plus on mange de fibres, plus le sentiment de satiété va être ______ et ressenti _______.
Grande
Ralentissent
ralentissent
diminuent
important
longtemps
Les fibres solubles sont efficaces en cas de …
Diarrhée
Les fibres sont solubles sont efficaces en cas de…
Constipation
Nommer 3 aliments étant des fibres solubles.
Exemple de réponse : Avoine, légumineuses, fruits et légumes
Nommer 3 aliments étant des fibres insolubles.
Exemple de réponse : Pains à grain entiers, céréales de grains entiers et riz brun
Vrai ou faux :
La diète cétogène / faible en glucides est idéale pour la santé intestinale.
Faux : celle-ci possède des effets sur la santé intestinale ainsi que sur la santé colo-rectale.
Les impacts au niveau cancérigène restent toujours inconnus.
Quels sont les 2 rincipaux types de lipides consommés par l’alimentation?
Stérols (p. ex. : cholestérol);
Triglycérides.
Qu’est-ce qu’un triglycéride?
Il s’agit d’un glycérine attaché à 3 acides gras.
Définir la distinction entre lipides insaturés essentiels et non-essentiels.
ipides insaturés essentiels : Ceux ne pouvant être synthétisés par le corps .
lipides insaturés non-essentiels : Ceux étant synthétisés par le corps .
Nommer, pour chacun des types de lipides suivants, une source alimentaire.
-Saturés
-Trans
-Cholestérol
- Monoinsaturé
- Polyinsaturé
Exemples de réponses possibles :
-Saturés : lait, crème, beurre, fromage…
-Trans : Gâteaux, biscuits, beignes, miches de Maxou…
-Cholestérol : Oeufs, viande, volaille, crustacés…
- Monoinsaturé : Hule d’olives, huile de canola, avocats…
- Polyinsaturé : Huiles végétales, noix, graines…
Quel est le % associé à l’apport recommandé en lipides?
20% à 35% de l’apport énergétique total
D’un point de vue alimentaire, quels sont les 2 éléments auxquels contribuent les lipides?
Les lipides contribuent à la saveur et à la texture des aliments
Nommer 3 rôles associés aux lipides au niveau métabolique.
Rôle structurel au niveau des membranes cellulaires et de la myéline;
Rôle métabolique (hormones stéroïdes, eicosanoïdes);
Ils sont une sources de vitamines liposolubles (A,D, E, K).