Norma 251-SSA1-2009 Flashcards
Objetivo de la norma
Establecer requisitos de buenas prácticas de HIGIENE en el proceso de ALIMENTOS bebidas etc a fin de EVITAR CONTAMINACION
Escamoche
ACCIÓN de eliminar residuos de los platos cubiertos y utensilios
Sistema PEPS (Primeras Entradas-Primeras Salidas)
Garantía de ROTACIÓN de productos de acuerdo a su fecha de recepción vida útil o de anaquel
Instalaciones y áreas
pisos, paredes y techos de fácil limpieza sin grietas
puertas y ventanas protegidas
Equipo y utensilios
Equipos instalados por espacio entre ellos
Refrigeradores con termómetro
Servicios públicos
Agua potable
Trampas en drenajes libres de basura
Desinfección para el personal
Control de operaciones
Sistema de HACCP
Refrigeración max 7º
Equipo de congelación
Salud e higiene personal -
Signos negativos:
1. Tos frecuente
2. Secreciones nasales
3. Diarrea
4. Vomito
5. Fiebre
6. Piel amarilla
7. lesiones en la piel
Personal debe:
-Asearse
-Ropa y zapatos limpios
-No joyería
-Cabello recogido
-Uñas limpias y cortas
-Cubre pelo y boca
HACCP (Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control)
- IDENTIFICAR peligros y EVALUARLOS para mantener INOCUIDAD
Distintivo H
Disminuir, prevenir y controlar ETA’s
Objetivos de las Propiedades organolépticas de los alimentos
Evocar
Medir
Interpretar
Analizar
