Module V-Lacotogenèse Flashcards
1
Q
La sécrétion du lait implique la _____________ _____________ des composantes du lait dans les _____________ _____________ ____________ de la glande mammaire et leur passage subséquent du ____________ vers la ______________ _______________.
A
La sécrétion du lait implique la synthèse intracellulaire des composantes du lait dans les cellules
épithéliales alvéolaires de la glande mammaire et leur passage subséquent du cytoplasme vers la lumière
alvéolaire.
2
Q
Définissez la lactogenèse.
A
Le terme lactogenèse est utilisé pour décrire l’ensemble des phénomènes et des facteurs associés avec l’initiation de la lactation et la synthèse du lait.
3
Q
Nommez les six principaux indices de la lactogenèse.
A
- L’apparition dans le tissu mammaire d’enzymes spécifiques à la synthèse du lait (i.e., l’alpha lactalbumine);
- La synthèse et la présence du lactose, des caséines, de triglycérides et du citrate (chez les ruminants) dans le tissu mammaire;
- L’évidence histologique d’une sécrétion lactée dans la lumière alvéolaire (i.e., granules de sécrétion, gouttelettes de lipides);
- La formation et la différenciation des organelles typiques d’une cellule épithéliale mammaire en lactation;
- Une augmentation marquée des ARNm dans le tissu mammaire;
- Une sécrétion abondante du lait immédiatement avant (vache; régression de corps jaune avant le vêlage) ou après (femme: élimination du placenta et régression du corps jaune plus lente après l’accouchement) la parturition.
4
Q
Nommez et expliquez les deux phases du mécanisme de lactogenèse.
A
- Lactogenèse I, durant lequel se produisent la différenciation cellulaire et les changements enzymatiques nécessaires à la production d’une quantité limitée de sécrétion lactée;
- Lactogenèse II qui se produit durant la période péripartum et qui conduit à une sécrétion abondante du lait.
5
Q
Vrai ou faux. Lors de la phase de lactogenèse I, de nombreux changements se produisent dans l’ultrastructure des cellules alvéolaires
A
Faux. Lactogenèse II
6
Q
Quels sont les 5 changements qui se produisent dans l’ultrastructure des cellules alvéolaires chez la vache laitière ?
A
- Entre un et 4 jours avant la parturition, il y a hypertrophie du réticulum endoplasmique et de l’appareil de Golgi. On voit de plus en plus de mitochondries dans la cellule. On voit aussi apparaître dans les cellules alvéolaires de nombreuses gouttelettes de lipides et des vacuoles contenant des granules de sécrétion de protéines;
- La lumière alvéolaire se dilate de plus en plus avec l’accumulation des sécrétions lactées;
- 8 à 12 heures avant la parturition, les lipides et les protéines du lait sont rapidement expulsés des cellules alvéolaires vers la lumière alvéolaire;
- Le noyau des cellules alvéolaires change d’une forme irrégulière à une forme ronde, le ratio volume du noyau/volume du cytoplasme diminue et le noyau devient orienté à la base de la cellule;
- La cellule alvéolaire est maintenant cylindrique avec un axe baso-apical. Cette cellule a maintenant les structures histologiques et toute la machinerie nécessaire pour produire et sécréter du lait en grande quantité pour le nouveau-né.
7
Q
Au moment de la récolte du lait, la pression intramammaire est-elle suffisante pour inhiber temporairement la sécrétion du lait ?
A
Oui
8
Q
À quel moment se produit le pic de production chez la vache laitière ?
A
Entre 2 et 8 semaines après le vêlage
9
Q
Après le pic de lactation, la baisse de production chaque semaine est chiffrée à combien ?
A
2%
10
Q
Vrai ou faux, en lactation, le débit et la proportion du débit sanguin vers la glande mammaire augmente.
A
Vrai
11
Q
Vers quels organes, outre la glande mammaire, le débit sanguin augmente-il durant la lactation ?
A
Vers le foie et les intestins
12
Q
Comment peut-on constater qu’il y a production de lait ? (4)
A
(1) aux évidences histologiques (i.e., sécrétion lactée dans la lumière alvéolaire;
(2) aux mesures biochimiques des composantes du lait dans le tissu mammaire ou des enzymes nécessaires à
leurs synthèses;
(3) aux évidences visuelles (i.e., engorgement de la glande, oedème, écoulement du colostrum)
(4) aux mesures de la production de lait que l’on peut
obtenir par la traite mécanique ou manuelle avant la parturition chez plusieurs espèces.
13
Q
Les indices de croissance de la progéniture peut-elle être utilisée pour mesurer la production de lait ? Si oui, cette mesure est-elle fiable ?
A
Oui, si les petits sont uniquement nourris de lait.
Il y a quand même des variations importantes dues à la composition du lait (i.e., effet mère) et dues à la digestion,
l’absorption et le métabolisme de l’animal allaité qui se reflète sur sa croissance (i.e., effet petit).
14
Q
La progestérone est-elle bénéfique ou nocive pour la production laitière ?
A
Nocive. La progestérone exerce un verrou sur
les sécrétions lactées tout au long de la gestation.
15
Q
La baisse de progestérone coïncide
généralement avec la phase ____ de la lactogenèse.
A
II
16
Q
À quel moment les changements histologiques, la capacité de synthèse biochimique et la présence de sécrétions lactées apparaissent chez la vache ?
A
entre 7 et 21 jours avant le vêlage.
17
Q
Vrai ou faux. Chez la vache, les sécrétions lactées abondantes vont apparaitre entre 7 et 21 jours avant le vêlage.
A
Faux, 1-2 jours avant la parturition.
18
Q
Peut-on simplement enlever la progestérone durant la gestation (ovariectomie) pour induire une production de lait abondante durant la gestation ?
A
Non.
19
Q
De quelle façon la progestérone inhibe la lactogenèse ?
A
- En supprimant la formation des récepteurs à la
prolactine - En inhibant la synthèse de la prolactine par la glande pituitaire
- En bloquant la liaison des glucocorticoïdes avec leurs récepteurs.
20
Q
La progestéron exerce-t’elle des effets inhibiteurs au
niveau génomique ? Si oui, comment?
A
Oui, action du complexe progestérone/récepteur au niveau des promoteurs des protéines du lait.
21
Q
Pourquoi voit-on l’apparition du lactose dans le tissu mammaire avant les caséines ?
A
L’effet inhibiteur de la progestérone serait plus grand sur la synthèse des caséines.
22
Q
La progestérone a-t-elle un effet sur les contractions de l’utérus ?
A
Oui, elle inhibe aussi les contractions de l’utérus empêchant ainsi la naissance avant terme.
23
Q
Quelle hormone peut contrecarrer l’effet inhibiteur de la progestérone ?
A
La prolactine.
24
Q
Où se trouvent les récepteurs de la progestérone ? Augmentent-ils durant la gestation ?
A
Le récepteur de la progestérone est présent dans les cellules du stroma en particulier les cellules adipeuses.
Ils diminuent.
25
Une fois la lactation initiée, la progestérone exerce-t'elle des effets négatifs sur la lactation ?
Non. Même si elle est injectée en dose massive.
26
L'effet de la progestérone sur les récepteurs des glucocorticoïdes est-elle plus grande durant la gestation ou la lactation ?
Gestation
27
Qu'est-ce qui empêche la progestérone de compétitionner avec les glucocorticoïdes ?
La progestérone (liposoluble) serait séquestrée et entraînée avec les gouttelettes de lipides du lait
28
À quel moment l'hormone placentaire lactogène commence-t-elle à augmenter ? Cela correspond à quelle phase de la lactogenèse ?
À la mi-gestation
Phase 1
29
Vrai ou faux. L'hormone placentaire lactogène, la somatotrophine (GH) et prolactine ont des structures biochimiques et propriétés immunologiques très semblables.
Vrai
30
Qu'est-ce qui explique les propriétés
mammogéniques et lactogéniques de l'hormone placentaire lactogène ?
L'hormone placentaire lactogène est capable de se lier aux récepteurs de la GH et de la prolactine.
31
Chez la lapine, à quoi correspond la phase I et pourquoi ?
La lapine ne possède pas d'hormone placentaire lactogène et la phase I correspond à la baisse de progestérone à partir de la mi-gestation.
32
À quel moment assiste-t-on à une libération importante de prolactine dans la circulation sanguine ?
À la parturition
33
Dans quelle phase de la lactogenèse le pic de prolactione joue-t-il un rôle ?
Phase II
34
Est-ce l'hypophysectomie après la mi-gestation supprime de façon marquée l'induction de la lactation chez tous les mammifères ?
Oui
35
Est-ce l'hypophysectomie après la mi-gestation affecte le développement de la glande mammaire ?
Non.
36
Quelle produit permet d'inhiber la lactation chez toutes les espèces ?
Bromocriptine ou CB-154
37
Chez les bovins laitiers, des injections de CB-154 prépartum
provoquent une diminution de _____ de la production de lait post-partum.
60%
38
À quel moment les récepteurs de la prolactine augmentent drastiquement ? Qu'est-ce qui entraine leur augmentation ?
À la parturition
La prolactine induirait la formation de son propre récepteur. Les estrogènes et les glucocorticoïdes vont aussi les augmenter.
39
Avec quelles hormones la GH agit en synergie pour agir sur la lactogenèse ?
Prolactine, glucocorticoïdes.
40
La GH agit sur quel organe pour provoquer la libération de quelle hormone ?
Le foie qui libère L'IGF-1
41
Quelle est l'hypothèse de l'action de la GH et de l'IGF-1 sur la lactogenèse ?
On pense que la GH agirait
pour orienter et mobiliser les éléments nutritifs vers la glande mammaire (effet homéorhétique).
42
Les glucocorticoïdes sont produits par les ___________ sous l'action de l'________libérée par la glande hypophyse.
glandes surrénales
l'hormone
adrénocorticotrope (ACTH)
43
De quelle façon la prolactine contrôle l'expression des gènes des protéines du lait ?
en favorisant la transcription
et la traduction des ARNm
44
Qu'est-ce que les glucocorticoïdes vont induire sur les cellules épithéliales alvéolaires ?
Ils vont induire la différenciation et
l'hypertrophie du réticulum endoplasmique et de l'appareil de Golgi des cellules épithéliales
alvéolaires.
45
Qu'est-ce qui est essentiel à la prolaction pour lui permettre d'induire la synthèse des
protéines du lait ?
L'action des glucocorticoïdes qui vont induire la différenciation et
l'hypertrophie du réticulum endoplasmique et de l'appareil de Golgi des cellules épithéliales
alvéolaires.
46
À quel moment les récepteurs des glucocorticoïdes vont tripler ?
dans les derniers jours avant la parturition
47
Qu'est-ce qui entraine le développement de récepteurs des glucocorticoïdes ?
Les glucocorticoïdes et la prolactine.
48
Qu'est-ce que le CBG ?
La CBG (corticosteroid binding globulin) est une protéine sanguine porteuse des glucocorticoïdes et de la progestérone.
49
Vrai ou faux. Les stéroïdes liés à leur protéine porteuse ont une activité biologique.
Faux. Lorsque la progestérone ou les glucocorticoïdes sont liés à la CBG, ils sont inactifs.
50
Au moment de la parturition, observe-t-on une baisse ou une augmentation importante de la CBG ? Pourquoi ?
Au moment de la parturition, il y a une baisse importante de la CBG.
Lorsque la progestérone ou les glucocorticoïdes sont liés à la CBG, ils sont inactifs. Au moment de la parturition, on voit qu'ils soient actifs.
51
Les estrogènes sont-ils impliqués dans la lactogenèse ? Si oui, quels sont les effets ?
Non, pas directement.
Elles pourraient avoir certains effets en augmentant le nombre de récepteurs à la prolactine et en affectant le relâchement de la prolactine par l'hypophyse.
52
Nommes les 5 principaux composants du lait.
1. L'eau
2. Les protéines
3. Les lipides
4. Les minéraux
5. Les vitamines.
53
Quel est le principal glucide du lait ?
Le lactose
54
De quelles molécules est formé le lactose ? Quel est le lien qui uni le carbon 1 et 4 ?
Il est formé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose moins une molécule d'eau; les deux molécules sont jointes par un lien bêta entre le carbone 1 du galactose et le carbone 4 du glucose.
55
Les cellules alvéolaires peuvent-elles synthétiser du glucose ? Pourquoi ?
Ces dernières ne peuvent faire la synthèse du glucose puisqu'elles n'ont pas de glucose-6-phosphatase.
56
Sous quelle action le glucose forme-t-il le galactose ?
Le glucose sert à former le galactose sous l'action de
l'uridine diphosphoryl glucose phosphorylase (I) et de l'uridine diphosphoryl galactose-4-
épimerase (II) dans le cytoplasme.
57
Quelles sont les deux sous-unités qui composent la lactose synthase ?
(1) La galactosyl transférase, une sous-unité non-spécifique de l'enzyme présente dans d'autres tissus et fixée à la surface interne du Golgi
(2) l'alpha-lactalbumine, une sous-unité spécifique soluble présente uniquement dans les cellules épithéliales alvéolaires en lactation.
58
Quelle sous-unité qui composent la lactose synthase contrôle la synthèse du lactose ?
L'alpha-lactalbumine.
59
Expliquez la synthèse du lactose.
1. Le glucose est transformé en galactose sous l'action de
l'uridine diphosphoryl glucose phosphorylase (I) et de l'uridine diphosphoryl galactose-4-
épimerase (II) dans le cytoplasme.
2. L'UDP-galactose est transporté dans le Golgi.
3. Le Golgi, imperméable au lactose et osmotique actif, entraine l'eau vers lui.
4. Le lactose et la lactose synthase
quittent ensuite ensemble le Golgi dans les vésicules de sécrétion.
5. Lors de la fusion des vésicules
avec la membrane apicale, le lactose et l'alpha-lactalbumine sont libérés dans le lait alors que la galactosyl transférase reste accrochée à la membrane apicale.
60
Quel est le principal point de régulation de la synthèse du lactose ?
La synthèse de l'alpha-lactalbumine
61
Pendant la lactation, est-ce que la synthèse de l'alpha-lactalbumine est un facteur limitant de la production de lactose ?
Non. Il y a surproduction de cette protéine pendant la lactation
62
Quels sont les facteurs limitants la production de lactose pendant la lactation ?
1. La quantité de galactosyl transférase synthétisée
2. La concentration du glucose et du UDP-galactose dans le Golgi
63
Quel est le principal déterminant du volume de lait ?
Le lactose parce qu'il est secrété en attirant l'eau dans le lait.
64
Quel composant du lait est celui dont la concentration soit
le moins variable pendant la durée de la lactation ? Pourquoi ?
Le lactose. Parce qu'il est le principal déterminant du volume de lait.
65
Décrivez le lait des espèces où le lactose est presque absent (mammifères marins).
La teneur en eau du lait est relativement faible et le lait très
visqueux.
66
Quel composant du lait peut facilement être modifié (teneur, composition) ?
Le gras
67
Que est la principale forme de lipides en émulsion dans le lait ?
Les triglycérides.
68
Où sont synthétisés les triglycérides et phospholipides présents dans le lait ?
Ils sont synthétisés dans le cytoplasme des cellules épithéliales.
69
Quels sont les deux origines des acides utilisés pour synthétisés les triglycérides et les phospholipides ?
Le sang et la synthèse de novo dans la cellule mammaire
70
D'où proviennent les acides gras qui représentent environ 40 à 60% des acides gras du lait ?
Les acides gras captés des chylomicrons (intestin) et des VLDL (foie) sanguins représentent
environ 40 à 60% des acides gras du lait.
71
Les triglycérides sanguins, avant d'être absorbés, sont
hydrolysés en _________ et en __________ sous l'action d'une __________.
Les triglycérides sanguins, avant d'être absorbés, sont hydrolysés en glycérol et en acides gras sous l'action d'une lipoprotéine lipase.
72
Où est située la lipoprotéine lipase ? Sous quelle action est-elle libérée dans le sang ?
Sur la paroi interne des capillaires sanguins et libérée dans le sang sous l'action de l'héparine.
73
Vrai ou faux. Il n'y a aucune captation significative par la glande mammaire d'ester de cholestérol, de phospholipides ou de cholestérol.
Vrai
74
D'où proviennent les acides gras captés de la circulation sanguine ?
Les acides gras captés de la
circulation proviennent directement de l'alimentation ou de la mobilisation des dépôts
graisseux.
75
Où s'effectue la synthèse de novo des acides gras ?
La synthèse de novo des acides gras s'effectue dans le cytoplasme des cellules épithéliales.
76
Qu'est-ce que le glucose fournit dans la synthèse des acides gras et des triglycérides ?
Le glucose est le principal précurseur fournissant l'acétyl-CoA (synthèse a.g.) et le glycérol-P pour la formation des triglycérides.
77
Quel est l'enzyme limitant la synthèse des acides gras ? Que fait-elle ?
L'acétyl- CoA carboxylase est l'enzyme limitant la synthèse des acides gras; cette enzyme convertit l'acétyl-CoA en malonyl-CoA qui sert alors à l'élongation des acides gras par l'acide gras synthétase en présence de NADPH.
78
Qui fournit le NADPH nécessaires à la formation d'acides gras ?
Le cycle des pentoses et celui du malate transhydrogénation fournissent les NADPH.
79
Quelle est l'enzyme
responsable de la capacité de la glande mammaire à synthétiser des acides gras à courtes et
moyennes chaînes caractéristiques du gras du lait ?
La thioestérase II
80
Chez les ruminants, quels composés sont utilisés pour la synthèse endogène des acides gras afin de réduire les besoins en glucose ?
Ils utilisent l'acétate et le ß-hydroxybutyrate provenant de la fermentation ruminale des
glucides de la diète
81
Comment peut-on explique la présence de citrate dans le lait des ruminants contrairement aux autres mammifères ?
L'enzyme citrate lyase est déficiente dans les cellules épithéliales mammaires et ainsi peu d'acétyl-CoA provient de la migration extra-mitochondriale du citrate généré par le cycle de Krebs.
82
Pourquoi sommes-nous certains que tous les acides gras ayant plus de 16 carbones proviennent de la circulation sanguine chez les ruminants ?
Les cellules épithéliales sont dépourvues d'élongases, ces enzymes permettant d'ajouter des
carbones supplémentaires aux acides gras.
83
L'acide palmitique provient-il de la circulation sanguine ou de la synthèse de novo ?
il peut provenir des deux sources.
84
Chez les ruminants, quels composés servent à la synthèse de l'acétyl-CoA ?
glucose, l'acétate et le ß-hydroxybutyrate.
85
Vrai ou faux. Chez les ruminants, les acides gras apportés par l’alimentation passent par le rumen où ils sont
insaturés par la microflore ruminale.
Faux. Chez les ruminants, les acides gras apportés par l’alimentation passent par le rumen où ils sont
hydrogénés (saturés) par la microflore ruminale.
86
Vrai ou faux. Les acides gras disponibles pour la synthèse du gras laitier sont totalement insaturés ou presque.
Faux. Les acides gras disponibles pour la synthèse du gras
laitier sont totalement saturés ou presque.
87
Qu'est-ce que les acides gras saturés ont de particulier ?
Les acides gras saturés ont un point de fusion élevé
et les gouttelettes de gras qui en contiennent beaucoup seront solides à la température du corps.
88
Qu'est-ce que la glande mammaire des ruminants et de certains monogastriques possèdent pour éviter que les gras soient solides à la température du corps ?
Glande mammaire des ruminants et de certains monogastriques contient une enzyme permettant de désaturer certains acides gras.
La stéaryl-coenzyme A désaturase (SCD)
89
Qu'est-ce que permet la stéaryl-coenzyme A désaturase (SCD)?
Elle permet l’introduction d’une double liaison en position
delta 9 et transforme ainsi l’acide palmitique (C16:0) et l’acide stéarique (C18:0) en leurs équivalents monoinsaturés, l’acide palmitoïque et l’acide oléique respectivement.
90
Quelle est l’enzyme clé dans la synthèse des acides gras insaturés ?
La SCD constitue l’enzyme clé dans la synthèse des acides gras insaturés.
La stéaryl-coenzyme A désaturase (SCD)
91
À quoi servent l’acide palmitoïque et l’acide oléique ?
Ces acides gras sont des constituants majeurs des phospholipides membranaires et, par conséquent, jouent un rôle important dans la fluidité membranaire.
92
Comment est produite l'acide linoléique conjugué ?
La stéaryl-coenzyme A désaturase (SCD) peut utiliser comme substrat un acide gras trans généré par une biohydrogénation partielle de l'acide linoléique (l'acide vaccénique) et produire de l'acide linoléique conjugué (cis-9, trans-11 C18:2), un puissant anti-cancérigène.
93
Quelle est la meilleure source naturelle de l'acide linoléique conjugué ?
Le lait des ruminants
94
Où la SCD est-elle localisée et que nécessite-t-elle comme cofacteur ?
La SCD est localisée dans les microsomes et nécessite le
NADH comme cofacteur.
95
À partir de quoi les triglycérides sont-ils formés ?
Les triglycérides sont synthétisés à partir des acides gras extraits du sang ou synthétisés de novo et du glycérol.
96
L'estérification des acides gras sur le glycérol se fait-elle au hasard ? Si non, comment se fait-elle ?
Non.
Les acides gras à 4, 6 et 8 carbones = sur le carbone 3 et parfois sur le carbone 1 du glycérol.
Les acides gras ayant de 12 à 16 carbones se retrouvent essentiellement en position 2 du glycérol.
Les acides gras à 10 et 18 carbones sont estérifiés sur les carbones 1 et 3 du glycérol.
97
Expliquez la formation des triglycérides.
1. Le glycérol provient de la lipolyse des triglycérides sanguins par la lipoprotéine lipase et de la glycolyse du glucose.
2. Le glycérol est transformé en glycérol 3-phosphate par une kinase
3. Les acides gras sont transformés en acyl-CoA par une acyl-CoA synthétase.
4. Les acides gras sont ensuite ajoutés un à un sur le glycérol.
5. Estérification
98
Où sont synthétisés les triglycérides ?
À la surface externe du réticulum endoplasmique
lisse.
99
Que forme les triglycérides à mesure qu'ils sont synthétisés ?
Des microglobules de gras.
100
Que se passent-t-ils une fois que les triglycérides ont été synthétisés et qu'ils quittent le réticulum endoplasmique ?
Ils vont vers le cytoplasme où ils fusionnent pour former de plus gros globules. Les globules grossissent au fur et à mesure qu'ils approchent la membrane apicale. Quand elles atteignent cette dernière, elles sont enveloppées par la
membrane apicale avant d'être relâchées dans le lait.
101
Quelle est la composition de la membrane du globule de gras ?
1. L'enzyme xanthine oxydase
2. La butyrophiline membre de la superfamille
des immunoglobulines.
102
Vrai ou faux. Sans glucose, la production de lait cesse très rapidement et aucun autre sucre ne peut le remplacer.
Vrai
103
Si on enlève l'acétate ou les acides aminés, la production de lait cessera-t-elle ?
Non. L'animal produira le même volume mais une moins grande quantité de gras et de protéines produites.
104
À quoi sert le glucose au niveau de la glande mammaire ?
1. À la formation du galactose et à la synthèse du lactose;
2. À la production de l'acétyl-CoA.
3. À la production des NADPH nécessaires à la synthèse des acides gras
4. À la production du L-glycérol-3-phosphate pour la synthèse des triglycérides;
5. À la synthèse des riboses (nécessaires à la synthèse des ARNm pour la synthèse des protéines).
105
Chez la majorité des mammifères, de quelle façon l'acétyl-CoA est produit ? et chez les ruminants ?
À partir du citrate provenant de la glycolyse du glucose sanguin et son passage dans le cycle de Krebs.
Par contre, chez les ruminants, c'est la fermentation ruminale des hydrates de carbone qui fournit l'acétate nécessaire à la formation de l'acétyl-CoA par la
cellule mammaire grâce à l'acétyl-CoA synthase.
106
Quelles sont les protéines synthétisées de façon endogène par la glande mammaire ?
Ces protéines sont les caséines alphaS1, alphaS2, beta et kappa, de même que l'alpha-lactalbumine, la beta-lactoglobuline et la WAP (i.e., whey acidic protein).
107
Quelles sont les deux principales catégories des protéines du lait des mammifères ?
1. Les caséines qui comprennent la caséine kappa et les caséines dites sensibles au calcium, soient l'alphaS1, alphaS2 et la beta.
2. Les protéines du lactosérum ou dites du petit lait.
108
Quelles sont les protéines qui restent dans le lait après avoir enlevé les lipides et avoir précipité les caséines ?
Les protéines du lactosérum ou dites du petit lait.
109
Qui suis-je ? Ces protéines sont présentes dans le
lait sous forme d'un complexe colloïdal formant une micelle grâce à des liens de phosphate de calcium.
Les caséines
110
Quel est le rôle de la caséine kappa dans la formation des micelles ?
Elle empêche leur précipitation par le calcium.
111
Pourquoi les caséines sont-elles d'une très grande valeur nutritionnelle ?
Elles contiennent tous les acides aminés essentiels en bonne proportion relative.
112
Quelle est la différence, au niveau des protéines, entre les laits caséineux (ruminants domestiques) et les laits dits albumineux (femme et jument) ?
Les laits caséineux = les caséines constituent la majeure partie (plus de 80%) des protéines du lait;
Les laits albumineux = 50% de caséines, 50% de protéines du lactosérum (proportion équivalentes).
113
Quel est le rôle connu de la beta-lactoglobuline ?
On lui suggère un rôle au niveau du transport intestinal du rétinol (vitamine A).
114
Quelle protéine, absente chez l'humain et le rongeur, mais présente chez certains animaux tels que les ruminants, la truie, la jument et le dauphin, est responsable des allergies chez les humains ?
La beta-lactoglobuline
115
Quelle protéine retrouve-t-on uniquement dans le lait des rongeurs, de la lapine et des chamelles ?
la protéine WAP (i.e. whey acid protein).
116
Quelles protéines, impliqués dans la protection de la glande mammaire et du nouveau-né contre les infections, retrouve-t-on dans le lactosérum ? (3)
La lactoferrine, la lactoperoxidase et le lysozyme
117
Qui suis-je ? Nos gènes se retrouvent tous sur un même chromosome dans le même ordre.
Les gènes des 4 caséines se retrouvent tous sur un même chromosome dans le même ordre, soit alphaS1, beta, alphaS2 et kappa.
118
Quelles hormones contrôle la transcription des gènes des protéines du lait ? (2)
La transcription des gènes des protéines du lait serait sous le contrôle de la prolactine et son interaction avec son récepteur membranaire.
L'insuline, totalement inactive seule, amplifie fortement l'effet inducteur de la prolactine.
119
Qu'est-ce qui déclenche la transcription des gènes des protéines du lait ?
La liaison de la prolactine sur son récepteur
activerait une tyrosine kinase qui, en phosphorylant un facteur de transcription spécifique à la glande mammaire (MGF ou STAT5), lui procurerait une activité de liaison maximum pour un motif de nucléotides présent dans la partie 5' non-traduite des protéines du lait.
120
Quelle est l'action puissante des glucocorticoïdes sur la synthèse des protéines du lait ?
Ils augmentent le nombre des ARNm disponible pour la traduction.
Les glucocorticoïdes semblent activer directement la transcription du gène WAP (effet rapide sur le nombre d'ARNm) et avoir un effet indirect et lent sur la transcription des gènes des caséines.
121
Est-ce que la progestérone a un effet sur la transcription des gènes des protéines du lait durant la lactation ?
Les récepteurs de progestérone sont toutefois très peu présents pendant la lactation, ce qui explique probablement le peu d'effet de la progestérone une fois la lactation
initiée.
122
Qui traduit les ARNm des protéines du lait ? Que se forment-ils ?
Les ARNm des protéines du lait sont traduits par les polyribosomes du réticulum endoplasmique
rugueux.
Formation de ponts disulfure et N-glycosylation de
certaines protéines telles l'alpha-lactalbumine.
123
Vrai ou faux. Toutes les caséines sont phosphorylées.
Vrai mais la kappa l'est moins.
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Qu'est-ce qui permet la polymérisation des caséines et jouent un rôle très important dans la formation des
micelles ?
Les groupements phosphates des caséines se lient au calcium via des liens ioniques.
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Comment se placent les caséines dans la micelle ? Pourquoi ?
On y retrouve les caséines alphaS1, alphaS2 et beta au centre et la caséine kappa à l'extérieur.
Les caséines alphaS1, alphaS2 et beta sont hydrophobes alors que la caséine kappa possède à la fois un domaine
hydrophobe et un domaine hydrophile.
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Qu'est-ce qui cause la coagulation du lait dans la fabrication du fromage ?
Le clivage du domaine hydrophile de la caséine par la rennine (chymosine).
