Module 9 - Les Lipides Flashcards
Quels sont les fonctions des lipides?
Réserve d’énergie
Isolation (sous cutanée et autour des organes internes)
Composants des membranes cellulaires
Pourquoi les lipides sont des bonnes réserves d’énergie?
Moins d’eau associée
Moins oxydés que les glucides
Plus énergétique que glucides et protéines
Définition lipide
-solubles dans les solvants organiques
-insoluble dans l’eau
Leurs propriétés physico-chimiques affectent quoi?
-leur digestion
-leur absorption
-leur transport dans la circulation sanguine
-leur métabolisme cellulaire
Quels sont les mesures effectués sur les lipides?
-point de fusion
-indice d’iode
-indice de saponification
-profil en acides gras
Caractéristiques du point de fusion
-augmente avec la longueur de la chaîne
-diminue avec le degré d’insaturation de la chaîne
-varie selon la configuration de la double liaison trans(+) ou cis(-)
-plus de doubles liens = point de fusion plus élevé
Qu’est ce que l’indice d’iode?
Quantité d’iode fixée par les acides gras insaturés dans 100g de lipides (indique le degré de saturation)
Qu’est ce que l’indice de saponification?
Quantité (mg) de KOH requis pour transformer 1g de lipides en sels d’acides gras (savons)
-indique la longueur des chaînes d’acides gras
-plus de KOH pour un plus petit poids moléculaire
Que détermine la chromatographie?
Le profil en acides gras des lipides
Plus longue chaîne et plus insaturés = détection plus longue
Quelles sont les 2 grandes catégories de lipides?
Avec glycérol et sans glycérol
Quelles sont les 2 catégories de lipides avec glycérol?
Simples et composés
Quels sont les lipides simples avec glycérol?
Monoacylglycérol
Diacylglycérol
Triacyglycérol
Quelles sont les 2 catégories de lipides composés avec glycérol?
Glycolipides et phospholipides
Quelles sont les 2 catégories de lipides sans glycérol?
Acides gras libres
Autres
Quels sont les autres lipides sans glycérol?
Sphingolipides
Cires
Stéroïdes
Prostanglandine…
De quoi tient compte la nomenclature des acides gras libres?
Longueur de la chaîne carbonée
Degré de saturation ou d’insaturation
Position double lien
Comment compter la position de double liaison?
Delta à partir COOH
Oméga à partir CH3
Quel est l’effet du degré d’insaturation de la chaîne?
Plus de doubles liaisons = plus de courbe = utilise plus d’espace = moins tendance à se coller aux autres AG
Saturé = linéaire = se rapproche et se solidifie
Que se passe-t-il lors de l’oxydation avec un acide linoléique?
Réarrangement
Formation de substances aux mauvaises odeurs et saveurs désagréables
Radicaux libres formés sont un danger pour toutes les cellules vivantes (détruit nos membranes cellulaires pour se stabiliser)
Devient hydroperoxide
Quels sont les antioxydants des AG?
Naturel:
Vitamine E
Commerciaux:
BHA
BHT
Etoxyquin
Les propriétés physicochimiques des acides gras influencent quoi?
Organisme de l’animal:
-membranes cellulaires (perméabilité, structure, sensibilité à oxydation)
-digestion des aliments
Aliments:
-conservation (sensibilité à oxydation)
-valeur nutritive
Quels sont les AG essentiels?
Acide linoléique, 18:2 oméga 6
Acide linoléique, 18:3 oméga 3
Comment fonctionne le métabolisme des AG essentiels?
La chaîne s’allonge grâce aux élongase
Qu’est ce que doubles liens conjugués?
1 lien simple entre les 2 liens doubles
(Habituellement, il a 2 liens simples entre)
Quels sont les positions disponibles pour l’estérification?
a, B, a’
Quel est la différence de configuration entre la graisse et l’huile?
Graisse: droit
Huile: croche
Quels sont les caractéristiques des triacylglycérol?
-graisse de dépôt
-non polaire
-mixte (3 AG différents)
-peut être saponifié
Quel est la configuration du glycolipides?
Glycérol avec a, B et a’
a : galactose
Quelle est la configuration d’un glycérophosphatides (phospholipides)?
Glycérol avec a, B et a’
a’ : acide phosphorique lié à un alcool (choline, sérine, ethanolamine, inositol)
Quelles sont les caractéristiques du cholestérol?
-non saponifiable
-précurseur: vitamine D, hormones stéroïdes, acides biliaires
-libre ou estérifié
À quoi sert les acides biliaires?
Nécessaire pour la digestion
Cholestérol-> acide cholique
-> +taurine = acide taurocholique
-> +glycine = acide glycocholine
Quelle est la composition de la bile?
92% eau
Sur la base MS:
75% sels biliaires
4-11% cholestérol
4% bilirubine
4-15% AG
4% phospholipides
Traces d’ions
Comment est digéré les triglycerides?
a et a’ enlever par triacylglycérol lipase(pancréas)
Comment sont digérés les phospholipides?
-B enlever par phospholipase A (pancréas)
-formation de lysolécithine
-a enlever par phospholipase B (pancréas) lysolécithinase
Comment se fait la digestion du cholestérol estérifié?
Dégradé en cholestérol libre et en AG libres par une cholestérolestérase
Que transporte le cholestérol?
AG
Comment se produit la digestion des lipides?
-Triacylgycérol, ester de cholestérol sont digérés
-Formation AG, monoacylgycerol, lysophospholipide, cholestérol et phospholipides
-Formation micelle
De quelle façon les graisses alimentaires se présentent aux sites d’absorption?
En micelles
Comment sont absorbés les lipides?
Les lipides quittent la micelle et entrent dans la cellule absorbante de la muqueuse intestinale.
Reformer triacylglycérol, phospholipides et ester de cholestérol. (Réticulum endoplasmique lisse)
Formation de chylomicron (appareil de golgi)
Va dans la lymphe puis dans le sang
Comment sont absorbés les AG à courte chaîne?
Veine porte
Où sont absorbés les sels biliaires?
Dans l’iléon (dernière partie intestin grêle)
Transport actif
Transporteurs spécifiques
Recyclés dans la bile
5% excrété / cycle (voie d’excrétion du cholestérol)
Que se passe-t-il avec les triacylglycérols et les glycolipides lorsqu’ils entrent dans le rumen?
Ils sont hydrolysés
Que se passe-t-il avec la fraction glucidique des lipides dans le rumen?
Elle est fermentée en AGV
Que se passe-t-il avec les AG polyinsaturés dans le rumen?
Ils sont hydrogénés en AG saturés par les microbes
Que peuvent fabriquer les microbes du rumen?
Leurs propres phospholipides
Qu’est-ce qui part du rumen et qui transite dans le tube digestif jusqu’à l’intestin grêle?
AG saturés et phospholipides
Que se passe-t-il avec les suppléments de gras dans le rumen?
Absorbés tels quels
Qu’est-ce que les bactéries du rumen n’aiment pas?
Les lipides car elles ne sont pas capables de briser les liens
Surtout les AG polyinsaturé
Quelle est la structure des lipoprotéines?
Noyau lipides hydrophobes
Enveloppe extérieure hydrophile
Quel est le rôle des lipoprotéines?
Transport des lipides hydrophobes
Quels sont les classes de lipoprotéines?
-Chylomicrons
-Lipoprotéines de très faible densité
-Lipoprotéines de faible densité
-Lipoprotéines de haute densité
Que fait le chylomicron?
Transporte triacylglycérol alimentaire vers les tissus périphériques
Et le cholestérol vers le foie
Que font les VLDL?
Transportent triglycérides provenant du foie vers les tissus périphériques
Véhicule intravasculaire du cholestérol provenant du foie
Que font les LDL?
Un produit du métabolisme des VLDL
Livraison du cholestérol vers les tissus périphériques
Que font les HDL?
Transport cholestérol provenant des tissus périphériques vers le foie
Qu’est ce que des remnants?
Résidus de chylomicrons
Quelles sont les sources de lipides alimentaires?
Triacylglycérol
Glycolipides (surtout galactolipides)
Phospholipides
AG libres
Quelle est la quantité de lipides dans le feuillage des plantes fourragères en MS?
3 à 10%
Varie selon la maturité de la plante, moment récolte (jeune feuilles = plus de lipides)
Quelles sont les 2 AG insaturés le plus présent dans l’ensilage?
18:2
18:3
Quelle est l’acide gras le plus présent dans les céréales?
18:2
Quel est la classification de la matière grasse laitière?
Courts: 4:0, 6:0, 8:0, 10:0
Moyens: 12:0, 14:0, 14:1, 16:0
Longs: 18:0, 18:1, 18:2
De novo (glande mammaire a synthétisé les AG): 4:0 à 16:1
Alimentation: 16:0 à 18:2
À quoi sert la supplémentation de gras dans les rations?
Fournir plus d’énergie dans la ration (pour animaux en croissance et vaches en lactation)
Gras protégé pour vaches en lactation (enrobé de protéine traitée au formaldéhyde, saponification des AG avec calcium (savons-Ca; sels-Ca))
Quels sont les effets sur la composition en AG des produits?
Carcasse
Lait
Pourquoi il a une différence entre les poly et monogastriques? Selon les AG des aliments et leur gras
À cause de la biohydrogénation ruminale
Est-ce que les bactéries sont efficaces pour transformer les AG polyinsaturé en saturé?
Oui
Quel est la quantité maximale de gras dans les rations des ruminants?
5% base M.S
Pourquoi limiter la ration à 5% de lipides?
Éviter les effets néfastes sur le métabolisme microbien
Quel est l’impact de la forme sous laquelle les lipides sont donnés?
Il a des effets sur la digestion
Peut avoir la même composition en AG, mais peut avoir trop AG insaturé à hydrogéner pour la capacité des microbes. L’alimentation avec les graines entières diminue l’accès des microbes aux huiles
La disponibilité de l’énergie dépend de quoi?
De la teneur en graisse
De la digestibilité
Des effets sur la digestibilité des autres constituants de la ration
Quelle est la quantité maximale de gras dans les rations de porc, volaille et veau?
Porc 20%
Volaille 34%
Veau 24%
Quel facteur est important à considérer la digestion des lipides chez les monogastriques?
Coefficient d’utilisation digestive CUD
Qu’est-ce qui peut influencer le CUD?
Rapport AG libres : triglycérides (AGL < TG)
Nature des AG
Rapport insaturé / saturé (C18:0 < 18:1)
Longueur de la chaîne (C18:0 < C16:0)
Position des AGs sur le glycérol
Lequel est plus digestible? Triacylglycérol ou AG libres?
Triacylglycérol
Que nous dit le rapport insaturé: saturé?
AG insaturé plus faciles à absorber et aident à solubiliser les AG saturés
Quel est l’effet de l’huile de soya sur la digestibilité du suif?
La droite devient droite avec une tendance
Huile de soya aide à former des micelles
Quels sont les facteurs animaux qui jouent un rôle sur la digestibilité?
Âge
Espèce
-jeune ruminants (AG courts (soluble dans l’eau))
-jeunes monogastriques (acides gras insaturés)
