Module 7 - Minéraux Flashcards
Comment est exprimé la teneur en matières minérale de l’organisme animale et des aliments?
En termes de cendres, soit les résidus que l’on obtient après avoir calciné la matière organique dans un moufle à 500 degrés celcius.
Quel est la teneur en cendres pour le porc?
2,6 %
Quel est la teneur en cendre pour le porc gras?
2,0 %
Quel est la teneur en cendre pour le boeuf maigre?
5,1 %
Quel est la teneur en cendre pour le boeuf gras?
3,3 %
Quel est la teneur en cendre pour le mouton maigre?
4,4 %
Quel est la teneur en cendre pour le mouton gras?
2,8 %
Quel est la teneur en cendre pour la poule?
3,2 %
Quel est la teneur en cendre pour l’homme?
4,3 %
Quel est la teneur en cendre pour les tissus osseux?
22 %
Quel est la teneur en cendre pour le cerveau?
1,4 %
Quel est la teneur en cendre pour le foie?
1,4 %
Quel est la teneur en cendre pour les muscles?
1,1 %
Quel est la teneur en cendre pour le coeur?
1,0 %
Quel est la teneur en cendre pour le rein?
0,8 %
Quel est la teneur en cendre pour la peau?
0,7 %
Quels sont les rôles des éléments minéraux et donnez des exemples?
Plastiques : tissus, os ou muscles, …
Fonctionnels : enzyme, hormones, transport,…
Physicochimiques : établissement et maintien de la pression osmotique, contrôle de l’excitabilité nerveuse, perméabilité des membranes cellulaires, …
Régulateurs: Expression gènes et transcription gènes
Quels sont les sources des matières minérales?
Sources végétales
Eau
Terre
Compléments alimentaires
Quels sont les éléments majeurs (macroéléments)?
Cations: Calcium, magnésium, sodium et potassium
Anions: Phosphore, chlore et soufre
Quels sont les éléments mineurs (microéléments, oligoéléments ou éléments traces)?
Cations: Manganèse, fer, cuivre, zinc, cobalt et sélénium
Anions: Iode, fluor, molybdène et chrome
Quels sont les autres oligoéléments essentiels?
Lithium, silicium, vanadium, étain, arsenic, nickel, autres
Quel est la constitution du calcium de la matière animale?
1,6 à 2,0 %