Minéraux Flashcards
Quels sont les minéraux qui assurent la santé osseuse?
calcium phosphore fer zinc cuivre fluor magnésium
Quels sont les minéraux qui assurent l’équilibre hydrique?
sodium potassium chlore phosphore magnésium
Quels sont les minéraux qui assurent la transmission de l’influx nerveux?
sodium
potassium
chlore
calcium
Quels sont les minéraux qui assurent la formation du sang et la coagulation?
fer
cuivre
calcium
Quels sont les minéraux qui assurent la défense antioxydante?
sélénium
zinc
cuivre
manganèse
Quels sont les minéraux qui assurent le métabolisme cellulaire?
fer calcium phosphore magnésium zinc chrome iode cuivre fluor manganèse
Quels sont les minéraux qui assurent la croissance et le développement?
calcium
phosphore
zinc
Quels sont les groupes et les minéraux contenus dans la catégorie macroéléments?
minéraux constitutifs :
- calcium
- magnésium
- phosphore
électrolytes principaux :
- chlore
- sodium
- potassium
Quelles sont les principales sources de calcium dans notre alimentation?
- lait et substituts (60%)
- produits céréaliers (10-15%)
- légumes et fruits (10-15%)
Quelles sont les principales sources de phosphore dans notre alimentation?
- lait et substituts (30%)
- viandes et substituts (30%)
- produits céréaliers (20%)
Quelles sont les principales sources de magnésium dans notre alimentation?
-relativement bien distribué dans les aliments
Quelles sont les principales sources de sodium dans notre alimentation?
- autres aliments (30%)
- produits céréaliers (23%)
Quelles sont les principales sources de chlore dans notre alimentation?
- pratiquement que dans le sel (NaCl)
- idem au sodium : sel de table, charcuteries, condiments, etc.
- certains légumes (eau chlorée)
Quelles sont les principales sources de potassium dans notre alimentation?
- légumes et fruits (40%)
- viandes et substituts (15%)
- lait et substituts (15%)
Quels sont les minéraux contenus dans la catégories oligoéléments?
chrome fer iode molybdène zinc cuivre fluor manganèse sélénium
Quelles sont les principales sources de fer dans notre alimentation?
- produits céréaliers (50%) (surtout enrichis)
- viandes et substituts (20%)
- légumes et fruits (20%)
Quelles sont les deux formes du fer?
héminique (mieux absorbé) :
viande, volaille, poisson
non héminique :
légumes, fruits, noix, graines, légumineuses, céréales, lait, oeufs, suppléments
Quelles sont les principales sources de zinc dans notre alimentation?
- viandes et substituts (50%)
- produits céréaliers (20%)
- lait et substituts (20%)
Quelles sont les principales sources de cuivre dans notre alimentation?
- viandes et substituts
- produits céréaliers à grains entiers
- légumes et fruits (30%)
- autres aliments (cacao, mélasse noire)
Quelles sont les principales sources de sélénium dans notre alimentation?
- aliments riches en protéines (lié à elles)
- viandes et substituts (surtout abat, fruits de mer, noix du brésil)
- produits céréaliers
Quelles sont les principales sources d’iode dans notre alimentation?
- poissons, fruits de mer, algues
- sel de table (obligatoirement enrichit)
- viande, lait, oeuf
- aliments avec additifs à base d’iode
Quelles sont les principales sources de manganèse dans notre alimentation?
- autres aliments (40%)
- produits céréaliers à grains entiers
- substituts de la viande (noix, graines, légumineuses, poissons, fruits de mer)
- certains légumes et fruits
Quelles sont les principales sources de fluor dans notre alimentation?
- très faibles quantités dans les aliments
- thé et vin
- produits de la mer (poisson avec arrêtes)
- eaux fluorées
Quelles sont les principales sources de chrome dans notre alimentation?
- sources difficiles à trouver
- viande, volaille, poisson, jaune d’oeuf, noix
- produits céréaliers à grains entiers
- thé, vin, bière, levure de bière et cacao
- brocoli, champignons
- aliments transformés (équipements)
