Minerales Flashcards
Clasificación minerales
Macrominerales: se necesitan en mayor cant. Más de 100mg al día. Por ej: sodio, potasio, magnesio, calcio, fosforo.
Micronutrientes: elemento traza, se necesitan en menor cant. 1-100 mg al día. Por ej: hierro, cobre, zinc, yodo.
Caracteristica de los minerales
Naturaleza organica: No son destruidos por calor y aire. Mantencion qca. desde absorción hasta excreción.
Biodisponibilidad: Variable según secuestradores o favorecedores. Por ej: folatos, vit c, oxalatos.
Sodio y Potasio
Funcion sodio
Regulación volumen EC y sanguineo. Participacion potencial de membrana y transporte activo de moleculas
Funcion potasio
Mantencion balance de fluidos y electrolitos. Transmicion impulsos nerviosos y contracción muscular.
Formas de sodio en los alimentos
Sodio natural, cloruro de sodio (sal), aditivos. Puede ser x consumo directo o consumo indirecto.
Fuentes alimentarias sodio natural
Alimentos no procesados y minimamente procesados. Verduras, frutas, aceite de oliva y de maiz, arroz.
Fuentes alimentarias: sal y aditivos
Alimentos ultraprocesados y procesados. Sopas deshidratadas, embutidos, enlatados, fideos instantaneos.
Formas de sodio en alimentos
Sal (NaCl) - Ascorbato de sodio
Glutamato sodico - Lactato de sodio
Benzoato de sodio - Citrato de sodio
Nitrito de sodio - Fosfatos de sodio
Acetatos de sodio - Carbonatos de sodio
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)
Declara los nutrientes, mensajes nutricionales y sellos.
Fuentes alimentarias de potasio
Alimentos frescos y naturales, minimamente procesados, legumbres, frutos secos, frutas frescas, verduras frescas.
Contenido de sodio (Na) y potasio (K) en alimentos
Sin procesar, leches, frutas, verduras, carnes, granos. Tienen mayor potasio y menor sodio.
Procesados, pudín, pie, cereales. Tienen mayor sodio y menor potasio.
Recomendación: menos de 2000mg/5g de sal/día.
Efectos adversos x deficiencia de sodio
Hiponatremia: niveles bajos de sodio. Perdida excesiva de sudor, colitis ulcerosa, insuficiencia cardiaca congestiva.
Efectos adversos x deficiencia de potasio
Hipokalemia: niveles bajos de potasio. Arritmia cardiaca, debilidad muscular, intolerancia a la glucosa, presión arterial.
Efectos adversos x exceso de sodio
Hipernatremia. Aumento presión arterial. Riesgo: adultos mayores, afroamericanos, hipertensos.
Efectos adversos x exceso de potasio
Hiperkalemia: menos PA, arritmia cardiaca.
Calcio
Esqueleto y dientes 99%
1% en tejidos blandos, sangre
Homeostasis del calcio
Reguladores: calcitonina y hirnina paratiroides. Organos involucrados: tiroides, riñon, intestino, huesos.
Cuando hay bajo nivel de calcio el cuerpo libera calcio desde los huesos.
Deficiencia de calcio
Osteoporosis.
Exceso de calcio
Por suplementos. Consecuencias: cakculos renales, hipercalcemia.
Magnesio: Distribución
Menos de 1% extracelular u 99% mg intracelular: huesos, musculos y tejidos blandos.
Funcion Magnesio
Facilita la accion de muchas enzimas. Como por ej_ hexokinasa, proteinkinasa, creatinkinasa.
Fuente alimentaria Magnesio
Cereales integrales, vegetales verdes, frutos secos
Deficit Magnesio
Hipomagnesemia: baja ingesta, perdida gastrointestinal, perdida renal
Exceso Magnesio
Hipermagnesemia
Hierro
Forma parte de la mioglobina. Cuando hay deficit es anemia ferropenica.
Fuentes Hierro
Carnes rojas, legumbres, huevos, frutos secos.
Perdidas Hierro
Gastrointestinal, microsangramiento, menstruacion, descamación.
Forma Hierro en alimentos
Hierro Hem: Mas absorción. Carne
Hierro no Hem: Menos absorción. Fruta, huevos
