Minerales

Question 1

Clasificación minerales

Answer 1

Macrominerales: se necesitan en mayor cant. Más de 100mg al día. Por ej: sodio, potasio, magnesio, calcio, fosforo.
Micronutrientes: elemento traza, se necesitan en menor cant. 1-100 mg al día. Por ej: hierro, cobre, zinc, yodo.

Question 2

Caracteristica de los minerales

Answer 2

Naturaleza organica: No son destruidos por calor y aire. Mantencion qca. desde absorción hasta excreción.
Biodisponibilidad: Variable según secuestradores o favorecedores. Por ej: folatos, vit c, oxalatos.

Question 3

Sodio y Potasio

Question 4

Funcion sodio

Answer 4

Regulación volumen EC y sanguineo. Participacion potencial de membrana y transporte activo de moleculas

Question 5

Funcion potasio

Answer 5

Mantencion balance de fluidos y electrolitos. Transmicion impulsos nerviosos y contracción muscular.

Question 6

Formas de sodio en los alimentos

Answer 6

Sodio natural, cloruro de sodio (sal), aditivos. Puede ser x consumo directo o consumo indirecto.

Question 7

Fuentes alimentarias sodio natural

Answer 7

Alimentos no procesados y minimamente procesados. Verduras, frutas, aceite de oliva y de maiz, arroz.

Question 8

Fuentes alimentarias: sal y aditivos

Answer 8

Alimentos ultraprocesados y procesados. Sopas deshidratadas, embutidos, enlatados, fideos instantaneos.

Question 9

Formas de sodio en alimentos

Sal (NaCl) - Ascorbato de sodio
Glutamato sodico - Lactato de sodio
Benzoato de sodio - Citrato de sodio
Nitrito de sodio - Fosfatos de sodio
Acetatos de sodio - Carbonatos de sodio

Question 10

Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)

Answer 10

Declara los nutrientes, mensajes nutricionales y sellos.

Question 11

Fuentes alimentarias de potasio

Answer 11

Alimentos frescos y naturales, minimamente procesados, legumbres, frutos secos, frutas frescas, verduras frescas.

Question 12

Contenido de sodio (Na) y potasio (K) en alimentos

Sin procesar, leches, frutas, verduras, carnes, granos. Tienen mayor potasio y menor sodio.

Procesados, pudín, pie, cereales. Tienen mayor sodio y menor potasio.

Recomendación: menos de 2000mg/5g de sal/día.

Question 13

Efectos adversos x deficiencia de sodio

Answer 13

Hiponatremia: niveles bajos de sodio. Perdida excesiva de sudor, colitis ulcerosa, insuficiencia cardiaca congestiva.

Question 14

Efectos adversos x deficiencia de potasio

Answer 14

Hipokalemia: niveles bajos de potasio. Arritmia cardiaca, debilidad muscular, intolerancia a la glucosa, presión arterial.

Question 15

Efectos adversos x exceso de sodio

Answer 15

Hipernatremia. Aumento presión arterial. Riesgo: adultos mayores, afroamericanos, hipertensos.

Question 16

Efectos adversos x exceso de potasio

Answer 16

Hiperkalemia: menos PA, arritmia cardiaca.

Question 17

Calcio

Answer 17

Esqueleto y dientes 99%
1% en tejidos blandos, sangre

Question 18

Homeostasis del calcio

Reguladores: calcitonina y hirnina paratiroides. Organos involucrados: tiroides, riñon, intestino, huesos.
Cuando hay bajo nivel de calcio el cuerpo libera calcio desde los huesos.

Question 19

Deficiencia de calcio

Answer 19

Osteoporosis.

Question 20

Exceso de calcio

Answer 20

Por suplementos. Consecuencias: cakculos renales, hipercalcemia.

Question 21

Magnesio: Distribución

Answer 21

Menos de 1% extracelular u 99% mg intracelular: huesos, musculos y tejidos blandos.

Question 22

Funcion Magnesio

Answer 22

Facilita la accion de muchas enzimas. Como por ej_ hexokinasa, proteinkinasa, creatinkinasa.

Question 23

Fuente alimentaria Magnesio

Answer 23

Cereales integrales, vegetales verdes, frutos secos

Question 24

Deficit Magnesio

Answer 24

Hipomagnesemia: baja ingesta, perdida gastrointestinal, perdida renal

Question 25

Exceso Magnesio

Answer 25

Hipermagnesemia

Question 26

Hierro

Forma parte de la mioglobina. Cuando hay deficit es anemia ferropenica.

Question 27

Fuentes Hierro

Answer 27

Carnes rojas, legumbres, huevos, frutos secos.

Question 28

Perdidas Hierro

Answer 28

Gastrointestinal, microsangramiento, menstruacion, descamación.

Question 29

Forma Hierro en alimentos

Answer 29

Hierro Hem: Mas absorción. Carne
Hierro no Hem: Menos absorción. Fruta, huevos