Minerales Flashcards
Clasificación minerales
Macrominerales: se necesitan en mayor cant. Más de 100mg al día. Por ej: sodio, potasio, magnesio, calcio, fosforo.
Micronutrientes: elemento traza, se necesitan en menor cant. 1-100 mg al día. Por ej: hierro, cobre, zinc, yodo.
Caracteristica de los minerales
Naturaleza organica: No son destruidos por calor y aire. Mantencion qca. desde absorción hasta excreción.
Biodisponibilidad: Variable según secuestradores o favorecedores. Por ej: folatos, vit c, oxalatos.
Sodio y Potasio
Funcion sodio
Regulación volumen EC y sanguineo. Participacion potencial de membrana y transporte activo de moleculas
Funcion potasio
Mantencion balance de fluidos y electrolitos. Transmicion impulsos nerviosos y contracción muscular.
Formas de sodio en los alimentos
Sodio natural, cloruro de sodio (sal), aditivos. Puede ser x consumo directo o consumo indirecto.
Fuentes alimentarias sodio natural
Alimentos no procesados y minimamente procesados. Verduras, frutas, aceite de oliva y de maiz, arroz.
Fuentes alimentarias: sal y aditivos
Alimentos ultraprocesados y procesados. Sopas deshidratadas, embutidos, enlatados, fideos instantaneos.
Formas de sodio en alimentos
Sal (NaCl) - Ascorbato de sodio
Glutamato sodico - Lactato de sodio
Benzoato de sodio - Citrato de sodio
Nitrito de sodio - Fosfatos de sodio
Acetatos de sodio - Carbonatos de sodio
Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)
Declara los nutrientes, mensajes nutricionales y sellos.
Fuentes alimentarias de potasio
Alimentos frescos y naturales, minimamente procesados, legumbres, frutos secos, frutas frescas, verduras frescas.
Contenido de sodio (Na) y potasio (K) en alimentos
Sin procesar, leches, frutas, verduras, carnes, granos. Tienen mayor potasio y menor sodio.
Procesados, pudín, pie, cereales. Tienen mayor sodio y menor potasio.
Recomendación: menos de 2000mg/5g de sal/día.
Efectos adversos x deficiencia de sodio
Hiponatremia: niveles bajos de sodio. Perdida excesiva de sudor, colitis ulcerosa, insuficiencia cardiaca congestiva.
Efectos adversos x deficiencia de potasio
Hipokalemia: niveles bajos de potasio. Arritmia cardiaca, debilidad muscular, intolerancia a la glucosa, presión arterial.
Efectos adversos x exceso de sodio
Hipernatremia. Aumento presión arterial. Riesgo: adultos mayores, afroamericanos, hipertensos.
Efectos adversos x exceso de potasio
Hiperkalemia: menos PA, arritmia cardiaca.
Calcio
Esqueleto y dientes 99%
1% en tejidos blandos, sangre
Homeostasis del calcio
Reguladores: calcitonina y hirnina paratiroides. Organos involucrados: tiroides, riñon, intestino, huesos.
Cuando hay bajo nivel de calcio el cuerpo libera calcio desde los huesos.
Deficiencia de calcio
Osteoporosis.
Exceso de calcio
Por suplementos. Consecuencias: cakculos renales, hipercalcemia.
Magnesio: Distribución
Menos de 1% extracelular u 99% mg intracelular: huesos, musculos y tejidos blandos.
Funcion Magnesio
Facilita la accion de muchas enzimas. Como por ej_ hexokinasa, proteinkinasa, creatinkinasa.
Fuente alimentaria Magnesio
Cereales integrales, vegetales verdes, frutos secos
Deficit Magnesio
Hipomagnesemia: baja ingesta, perdida gastrointestinal, perdida renal
