Minerais 2

Question 1

Ferro
• Características principais:

Answer 1

• Transporte sanguíneo de oxigênio
• Cofator enzimático
• Formação de proteínas de transporte e armazenamento

Question 2

Ferro • Transporte sanguíneo de oxigênio

Answer 2

• Fe → alta afinidade pelo oxigênio
• Proteínas que transportam oxigênio → hemoglobina e mioglobina → contém Fe inserido em um grupo heme
• Heme → átomo de Fe2+ contido no centro de um largo anel orgânico heterocíclico

Hemoglobina → sintetizada na medula óssea → presente nos glóbulos vermelhos → transporta O2 para os tecidos e CO2 para os pulmões → contém 60% do Fe do organismo
• Mioglobina → proteína que atua como reservatório de O2 dentro do músculo

Question 3

Cofator enzimático ferro

Answer 3

• Cofator enzimático
• Citocromos → proteínas mitocondriais que atuam no transporte de elétrons →
contém grupo Heme → contém Fe (Fe2+ e Fe3+)
• Essenciais para o processo de respiração celular e geração de energia (ATP)
• Outras enzimas que contém ferro → catalase, lactoperoxidase, succinato desidrogenase, triptofano hidroxilase (síntese de serotonina), tirosina hidroxilase (síntese de dopamina)

Question 4

• Formação de proteínas de transporte e armazenamento ferro

Answer 4

• Fe no organismo → armazenado nas proteínas ferritina e hemossiderina → ferritina: proteína de estoque intracelular de Fe (Fe3+)
• Transporte de Fe no plasma → transferrina → proteína que fornece Fe às células da medula, baço, fígado e músculo (Fe3+)
• Fe ligado a proteínas → protege o organismo contra infecções → não disponibiliza Fe livre aos microorganismos (utilizam Fe para proliferação

Question 5

Absorção ferro

Answer 5

• Fe nos alimentos → consumido sob duas formas
• Forma ferrosa (Fe2+) → ferro heme (15% da dieta)
• Forma férrica (Fe3+) → ferro não heme (85% da dieta)
• Absorção → intestino delgado
• Fe heme → maior biodisponibilidade, 25% absorvido, não é afetado pela composição
da dieta
• Fe não heme → menor biodisponibilidade, 5% absorvido, é afetado pela composição da dieta (fitatos, taninos, sais de cálcio), precisa ser convertido na forma ferrosa (Fe2+)
• Fe heme → absorvido pela proteína de membrana HCP1
•Fe não heme (após ser convertido para a forma ferrosa) → absorvido pelo
transportador de metal bivalente DMT-1
• Dentro do enterócito → incorporação na ferritina → transporte para o plasma pela transferrina

Question 6

Metabolismo e excreção ferro

Answer 6

Metabolismo e excreção
• Armazenamento 200 a 1500mg de Fe (ferritina)
• 30%nofígado/30%namedulaóssea/40%nobaçoemúsculos • Até 50mg/dia podem ser mobilizados do estoque
• Excreção → rins (urina), fezes, pele (suor e descamação), menstruação, hemorragia • ↑ quantidade → excretada em sangramentos
• ↓ quantidade → excretada pelos rins ou pele

Question 7

Recomendações nutricionais ferro

Answer 7

• RDA → 8mg/dia para homens adultos, 18mg/dia para mulheres adultas em idade fértil e 27mg/dia para gestantes
• Mulheres → maior perda de Fe na menstruação
• Gestantes → transferência de Fe para o desenvolvimento do feto (necessário suplementação) • No Brasil → ingestão baixa de Fe → alta prevalência de anemia ferropriva
• UL → 45mg/dia

Question 8

Fontes alimentares ferro

Answer 8

Ferro heme
• Maior biodisponibilidade
• Derivado da hemoglobina, mioglobina e ptn de origem animal • Alimentos de origem animal
• Carne bovina, suína, de frango, peix

Ferro não heme
• Menor biodisponibilidade
• Alimentos de origem vegetal
• Verduras, legumes e leguminosas: brócolis, espinafre, beterraba, vagem, couve, grão-de-bico, feijão, lentilha, etc
Fatores estimuladores da absorção
• Ácido ascórbico (vitamina C): acerola, goiaba, caju, laranja , abacaxi, manga, maracujá, mexerica, limão, etc
Fatores inibidores da absorção
• Fitatos: aveia, gérmen de trigo, lentilha, etc • Taninos: chás, chocolate, refrigerantes
• Sais de cálcio e fósforo: leite e derivados

Controle da anemia ferropriva no Brasil
• Resolução RDC no 344, de 13 de dezembro de 2002
• Fortificação obrigatória das farinhas de trigo e milho
• Em 100g de farinha, deve conter 4,2mg de Fe de alta biodisponibilidade
• A fortificação de alimentos não substitui a suplementação de sulfato ferroso para grupos de risco

Question 9

Deficiência x excesso ferro

Answer 9

• Deficiência
• Baixa ingestão e/ou perda de sangue
• Anemia ferropriva (doença carencial + comum no mundo) → anemia hipocrômica (pouca hemoglobina: HCM) e microcítica (hemáceas pequenas: VCM)
• Debilidade, fraqueza, cansaço, irritabilidade, pele pálida, mucosas pálidas, déficit de atenção, cefaleia, perda do apetite
• Hipóxia tecidual extrema
• Atraso na linguagem, no desenvolvimento motor, dificuldade de aprendizado
• Déficit cognitivo
• Excesso
• Hemocromatose (depósito de hemossiderina nos tecidos)
• Aumento do fígado, doença cardíaca, inflamação das articulações

Question 10

Cobre
• Característica principal:

Answer 10

• Cofator enzimático (cuproenzimas) • Transporte de Ferro
• Formação de pigmentos
• Biossíntese de neurotransmissores
• Defesa antioxidante
• Formação de tecido conjuntivo

Question 11

Funções cobre

Answer 11

• Cofator enzimático
• Ceruloplasmina (90% do cobre plasmático)
• Oxidação do Fe2+ para Fe3+
• Transfere o Fe para os locais de síntese de hemoglobina
• Lisil oxidase
• Síntese de colágeno, elastina e proteínas do tecido conjuntivo
• Superóxido dismutase
• Catalisa o superóxido em oxigênio e peróxido de hidrogênio • Proteção contra oxidantes e radicais livres
• Tirosinase
• Síntese de melanina e catecolaminas
• Dopamina beta-hidroxilase • Síntese de noradrenalina

Question 12

Absorção
• cobre

Answer 12

• Absorção → intestino delgado (25 a 40% da quantidade consumida)
• Fatores que interferem na absorção de cobre
• Trituração de grãos integrais → reduz conteúdo de Cu em 45%
• Aquecimento térmico → reação de Maillard → reduz Cu disponível
• Zn, Fe, Ca, vitamina C e fitatos em excesso → reduzem absorção de Cu
• Sais de Cu → adicionados aos alimentos (acetato, cloreto, sulfato) → alta biodisponibilidade

Question 13

Metabolismo e excreção

Answer 13

• Transportado pela albumina e aminoácidos (histidina) → até o fígado
• Fígado → extraído para a bile, estocado em complexos proteicos, ou usado para a
síntese de ceruloplasmina
• Excreção → rins (urina), pele (suor) e fezes • 97% do cobre → excretado nas fezes

Question 14

Fontes alimentares cobre

Answer 14

• Frutos do mar (ostras, mexilhões)
• Cereais integrais (arroz, quinoa, trigo, aveia)
• Sementes e oleaginosas (amêndoa, avelã, amendoim, nozes, castanhas) • Cacau (chocolate)
• Carnes e vísceras (músculo, fígado, coração, rim)
• Leguminosas (lentilha, feijão, ervilha, soja)
• Frutas (caju, acabate, manga, ameixa, uva)

Question 15

Deficiência x excesso cobre

Answer 15

• Deficiência
• Indivíduos com má absorção intestinal (doença celíaca, doença de Crohn, fibrose
cística), doença de Menkes (mutações no transportador de cobre)
• Suplementos de vitamina C podem induzir deficiência de cobre
• Anemia hipocrômica
• Neutropenia
• Fragilidade óssea (colágeno)
• Despigmentação da pele (melanina)
• Alterações no sistema nervoso central (neurotransmissores)
• Retardo psicomotor, hipotonia
• Excesso
• Cirrose hepática
• Doença de Wilson (defeito na excreção de cobre pela bile → acúmulo nos tecidos → cérebro, rins, fígado, córnea)

Question 16

Zinco
• Características principais:

Answer 16

• Cátion intracelular (Zn2+)
• Encontrado no fígado, pâncreas, rins, ossos, músculos, olho, próstata, espermatozoides, pele, cabelo e unhas
• Funções catalíticas
• Funções regulatórias • Funções estruturais

Question 17

Funções catalíticas e regulatórias zinco

Answer 17

• Cofator enzimático
• Íon ativador ou inibidor de reações químicas • Altera atividade enzimática
• Associadoa+300enzimas • Enzimasenvolvidas:
• Síntese de DNA
• SínteseedegradaçãodeCHO,PTNeLIP • Síntese e transporte de vitaminas
• Desenvolvimento cerebral
• Reprodução e desenvolvimento fetal
• Estabilidadedamembrana
• Formaçãoóssea
• Cicatrização de feridas

Question 18

Funções estruturais zinco

Answer 18

• Estabilização de proteínas e da cromatina, envolvidas na replicação celular • Estrutura de ácidos nucleicos (DNA e RNA)
• Integridade de organelas celulares
• Desenvolvimento das células imunológicas
• Estrutura cristalina do osso

Question 19

Absorção
• zinco

Answer 19

• Absorção → intestino delgado (20 a 40% da quantidade consumida)
• Nos enterócitos → Zn ligado à metalotioneína → principal proteína que contém Zn
• Fatores que favorecem a absorção de zinco • Lactose
• Ácidocítrico
• Fatores que dificultam a absorção de zinco • Taninos,oxalatosefitatos
• Excesso de cálcio, ferro, cobre e cádmio
• Fibrasalimentares

Question 20

Metabolismo e excreção

Answer 20

• Transportado pela albumina, α2-macroglobulina, transferrina e aminoácidos → até o fígado
• Fígado → secretado para a bile e outros tecidos • No sangue → ligado a eritrócitos e leucócitos
• Excreção → rins (urina), fezes, descamação da pele, cabelo, sêmen • ↑ 50% do zinco → excretado nas fezes
• Outras perdas: queimadura, cirurgia, estresse orgânico

Question 21

Fontes alimentares zinco

Answer 21

• Carne bovina, suína, de frango
• Peixes e frutos do mar (ostras, atum, bacalhau, caranguejo, lambari, pintado) • Ovos
• Cereais integrais (arroz, farinha de milho, trigo, aveia)
• Cereais matinais fortificados
• Sementes e oleaginosas (amêndoa, nozes, castanhas)
• Leguminosas (lentilha, amendoim, feijão)

Question 22

Deficiência x excesso zinco

Answer 22

Deficiência
• Retardo do crescimento
• Desenvolvimento sexual alterado
• Anemia
• Imunodeficiência (atrofia do timo, linfopenia): ↑ pneumonia e diarreia • Perda de apetite, acuidade do paladar diminuída
• Dermatite, queda de cabelo (alopecia), lesões cutâneas, lesões oculares • Dificuldade de cicatrização
• Excesso
• Anemia, febre, vômitos
• Distúrbios do sistema nervoso central

Question 23

Selênio
• Características principais:

Answer 23

• Cofator enzimático (proteção do organismo contra radicais livres) • Metabolismo de hormônios
• Fertilidade e reprodução
• Função imunológica e neurológica

Question 24

Cofator enzimático selênio

Answer 24

• Glutationa peroxidase (selenoproteína)
• Principal reserva corporal de Se
• Sistema de defesa antioxidante enzimático celular
• Catalisa peróxido de hidrogênio e hidroperóxidos → transformando em água e álcool

Question 25

• Metabolismo de hormônios selênio

Answer 25

• Hormônios tireoidianos
• Tireoide → órgão com maior concentração de Se no organismo
• Desiodinases → selenoproteínas envolvidas na ativação e desativação de hormônios da tireoide
• Conversão de tiroxina (T4) em tri-iodotironina (T3)
• ↓Se:↓15a20%emT3

Question 26

Fertilidade e reprodução selênio

Answer 26

• Se → essencial para a síntese de testosterona e formação dos espermatozoides
• Na espermatogênese → glutationa peroxidase protege gametas contra estresse oxidativo
• Testículos → receptores para a selenoproteína P

Question 27

Função imunológica e neurológica selênio

Answer 27

• Selênio
• Mantémintegridadedamembranadascélulasfagocitárias
• Melhora fenômenos de fagocitose e proliferação de linfócitos T • Limita resposta inflamatória
• Selenoproteína P → fornece Se para o cérebro → proteção contra estresse oxidativo dos neurônios e preservação da memória

Question 28

Absorção
•selênio

Answer 28

• Absorção → intestino delgado (80 a 90% da quantidade consumida)
• O Se pode ser ingerido sob as formas:
• Selenometionina: proveniente dos vegetais, cereais, trigo (↑ biodisponibilidade) • Selenocisteína: oriunda de carnes bovinas, aves e peixes (↓ biodisponibilidade) • Forma inorgânica: proveniente de suplementos (selenito e selenato)
• Fatores que favorecem a absorção de selênio • Proteínas de origem animal (metionina)
• VitaminasA,E,C
• Ácidocítrico
• Fatores que dificultam a absorção de selênio • Enxofre
• Metaispesados
Selenocisteína → é um análogo do aminoácido cisteína, cujo enxofre é substituído pelo Se nos vegetais

Question 29

Metabolismo e excreçã selênio

Answer 29

• Se → transportado pela albumina e globulina α2
• Armazenamento → músculos, ossos, rins, fígado e testículos → estocado na forma
de selenometionina ou glutationa peroxidase
• Células que mais utilizam Se → sistema imune, eritrócitos e plaquetas • Se nos eritrócitos → bom indicador da ingestão a longo prazo
• Excreção → rins (urina), descamação da pele, cabelos, unhas e fezes • Urina → 50 a 60% da excreção

Question 30

Fontes alimentares selênio

Answer 30

• Quantidade Se nos alimentos vegetais → depende da região (solo) onde foi cultivado
• Oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas)
• Peixes e frutos do mar (atum, sardinha, salmão, merluza, ostras, lagosta)
• Carnes bovinas, suínas, aves e ovos
• Vegetais crucíferos (mostarda, repolho, brócolis e couve-flor)
• Arroz, milho, alho

Question 31

Deficiência x excesso

Answer 31

Deficiência x excesso
• Deficiência
• Populações que habitam áreas com solo pobre em selênio
• Consumo abaixo de 11 μg/dia
• Doença de Keshan (cardiomiopatia)
• Doença de Kashan-Beck (rigidez, dores nas articulações, osteoartrite) • Doença de Alzheimer (dano oxidativo)
• Excesso
• Gosto metálico na boca
• Odor de alho exalado pelas vias respiratórias • Distúrbios neurológicos e gastrointestinais
• Cardiomiopatia
• Falência renal

Question 32

Iodo
• Característica principal:

Answer 32

Estrutura de hormônios
• Hormônios tireoidianos
• Iodo → 75% na glândula tireoide/ restante: glândula mamária, mucosa gástrica e sangue
• Iodo→usadonasíntesedeT3eT4
• Iodo → faz parte da estrutura dos hormônios
• T3 e T4 → regulam o crescimento e o desenvolvimento
• Estimulam a taxa metabólica (↑ 30%) , ↑ consumo O2, geração de calor e proliferação celular no cérebro

Question 33

Absorção
• iodo

Answer 33

Absorção
• Absorção → estômago e intestino delgado (> 90% da quantidade consumida) • Iodo livre nos alimentos → convertido a íon iodeto antes de ser absorvido
• Fatores que dificultam a absorção de iodo
• Substâncias bociogênicas (glicosídios cianogênicos → presente em alguns vegetais)
• Mandioca, milho, batata doce, couve-flor, leguminosas • São inativados pelo aquecimento ou cozimento

Question 34

Metabolismo e excreção
• Iodo

Answer 34

Metabolismo e excreção
• Iodo → circula livremente no plasma na sua forma inorgânica (iodeto) • 70 a 80% → armazenado na tireoide → iodo se combina com tiroxina • Após síntese dos hormônios → excesso de iodo é excretado na urina
• Excreção → rins (urina) e fezes

Question 35

Fontes alimentares iodo

Answer 35

• Quantidade iodo nos alimentos vegetais → depende da região (solo) onde foi cultivado, e da nutrição do animal (animais cuja ração é suficiente em iodo)
• Peixes e frutos do mar (bacalhau, atum, camarão, cavala, pescada, salmão, sardinha) → peixes de água salgada possuem mais iodo que peixes de água doce
• Leite e ovos
• Carnes bovinas
• Frutas e vegetais (berinjela, batata, cenoura, alface, rúcula, maçã, banana)
• Sal de cozinha iodado

Fortificação do sal com iodo
• O sal, na sua forma natural, não é fonte de iodo
• Consenso internacional de iodação do sal
• Sal iodado: excelente alternativa para prevenir a deficiência de iodo em toda a
população mundial
• No Brasil, Lei Federal 6150/74
• É obrigatório a iodação do sal em território nacional
• 15 a 45 mg de iodo/ kg de sal (RDC 23/2013)
(15 a 45 μg de iodo/g de sal)

Question 36

Deficiência x excesso iodo

Answer 36

• Deficiência
• 25 países no mundo → problema de saúde pública
• Bócio endêmico (↑ da glândula tireoide)
• Cretinismo (em crianças → deficiência mental, surdo-mudez, pequena estatura, paralisia de membros)
• Hiper ou hipotireoidismo
• Excesso
• Hiper ou hipotireoidismo • Dor abdominal
• Náuseas, vômitos, diarreia • Taquicardia
• Fraqueza muscular

Question 37

Cromo
• Características principais:

Answer 37

• Cofator enzimático
• Metabolismo de carboidratos e lipídios

Cofator enzimático
• Cofator de proteínas de baixo peso molecular (oligopeptídeos)
• Metabolismo de carboidratos e lipídios
• Potencializa a ação da insulina → Cr regula a síntese de uma molécula (cromodulina) que estimula a atividade da tirosina quinase do receptor de insulina → auxilia a ligação da insulina ao seu receptor celular
• Melhora a sensibilidade à insulina
• ↓ níveis de CT, LDL, TG: mecanismos pouco esclarecidos

Question 38

Absorção
• cromo

Answer 38

• Absorção → intestino delgado (0,5 a 2,5% da quantidade consumida) • Fatores que favorecem a absorção de cromo
• Ácidoascórbico
• Fatores que dificultam a absorção de cromo • Fitatos

Question 39

Metabolismo e excreção cromo

Answer 39

• Cr → transportado pela transferrina, albumina e globulina α2 • Armazenamento → fígado, baço, tecidos moles e ossos
• Excreção → rins (urina), pele (suor) e fezes (bile) • Trauma físico e exercício extenuante: excreção

Question 40

Fontes alimentares cromo

Answer 40

• Frutos do mar (ostras, mexilhões)
• Grãos integrais (linhaça, quinoa, trigo, aveia, chia) • Levedo de cerveja
• Queijos
• Batata, brócolis e espinafre
• Frutas (laranja, maçã, banana, uva)
• Carnes (músculo, fígado)

Question 41

Deficiência x excesso cromo

Answer 41

• Deficiência
• Resistência à insulina
• Excesso
• Toxicidade por ingestão alimentar ainda não foi relatada • Insuficiência renal?
• Disfunção hepática?

Question 42

Flúor
• Características principais:

Answer 42

• Características principais:
• Não é necessário em vias metabólicas
• Constituição de ossos e dentes
• F → essencial para o esmalte dental → produz cristais de apatita mais estáveis • F → agente antibacteriano na cavidade oral → inibidor de enzimas
• Formação de fluorapatita em ossos e dentes

Question 43

Absorção, metabolismo e excreção flúor

Answer 43

Absorção, metabolismo e excreção
• Absorção → intestino delgado (90% da quantidade consumida) • Absorvido na forma de ácido fluorídrico (HF)
• Fator que facilita a absorção de flúor • pH ácido
• HF → circula pelo plasma → F penetra nos espaços intracelulares • Armazenamento → rins e ossos
• Excreção → rins (urina)

Question 44

Fontes alimentares flúor

Answer 44

• Água potável
• Flúoradicionadonaágua→águafluoretada(1mg/L) • Visando prevenção de cáries
• Brasil→LeiFederalno6.050,de24demaiode1974
• Alimentos preparados com água fluoretada (sopas, ensopados)
• Arroz
• Peixes e frutos do mar

Question 45

Deficiência x excesso flúor

Answer 45

• Deficiência
• Cárie dental
• Excesso
• Ingestão de pasta de dente
• Fluorose dentária (crianças) • Hipersalivação
• Náuseas, vômitos, diarreia