Microbiologie alimentaire, industrielle et environnementale Flashcards
Vrai ou faux : La plupart des microorganismes sont commensaux.
Vrai.
Qu’est-ce qu’une fermentation mésophile ?
Fermentation entre 20 et 30 C (Ex : Crème sure).
Qu’est-ce qu’une fermentation thermophile ?
Fermentation entre 40 et 50 C (Ex : Yogourt).
Vrai ou faux : Le goût du chocolat est déterminé lors de l’étape de fermentation du cacao.
Vrai.
Vrai ou faux : La fermentation du cacao se fait de façon anaérobie.
Faux, elle se fait en partie de façon aérobie et en partie de façon anaérobie (les fèves de cacao sont recouvertes de feuilles de bananier).
La fermentation du cacao se fait par étapes successives. Quelles sont ces étapes et quels microorganismes sont nécessaire à cette fermentation ?
1- Anaérobiose : Levure;
2- Aérobiose : Bactéries lactiques et bactéries acétiques.
Que sont les probiotiques ?
Microorganismes vivants qui, lorsqu’administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice sanitaire à leur hôte.
Quel type de bactéries composent majoritairement les probiotiques ?
Bactéries lactiques.
Où peut-on retrouver les bactéries Listeria monocytogenes ?
Dans les charcuteries, les produits laitiers et les produits de la mer (peuvent croître à 4 C).
Certains microorganismes agissent de façon symbiotique avec les plantes. Nous pouvons distinguer deux groupes de microorganismes symbiotiques, lesquels ?
1- Les microorganismes nodulaires;
2- Les microorganismes libres (phytostimulateurs).
Quel est le microorganisme symbiotique le plus connu et comment fonctionne-t-il ?
Le Rhizobia. Il permet l’établissement efficace de la symbiose de fixation de l’azote avec des plantes de légumineuses.
Comment fonctionne la relation symbiotique entre la plante et la bactérie (microorganismes nodulaires) ?
La plante fournit les substances carbonées et les bactéries les substances azotées synthétisées à partir de l’azote atmosphérique.
Comment appèle-t-on la relation entre le microbiote racinaire et la plante ?
Holobionte.
Les rhizobactéries peuvent être bénéfiques sur 2 plans au niveau de la phytostimulation. Lesquels ?
- La santé générale de la plante (Plant Health Promoting Rhizobacteria : PHPR);
- La croissance de la plante (Plant Growth Promoting Rhizobacteria : PGPR).
Quelles sont les 3 modes d’actions des microorganismes symbiotiques ?
1- Synthèse de composés particuliers pour les plantes;
2- Faciliter l’absorption de certains nutriments du sol;
3- Protéger les plantes contre les maladies.
Lors de la dépollution, pourquoi le choix de la souche bactérienne est très importante ?
Le choix d’un type de bactéries inappropriées peut conduire à la production de métabolites encore plus toxiques que le polluant de départ.
Comment fonctionne la biodégradation des hydrocarbures ?
Production de molécules amphiphyles entraînant la production de gouttelettes facilement ingérables par les bactéries hydrocarbonoclastes et utilisée comme source de carbone.
Qu’est-ce que la phytorémédiation ?
Technique qui repose sur l’aptitude de certaines plantes à :
- Absorber des polluants et les transformer en composés moins toxiques;
- Accumuler les polluants en vue de leur extraction;
- Immobiliser les polluants lorsque les racines sont associées à des additifs capables de fixer ou d’absorber les métaux lourds.
Quels sont les 2 moyens de lutte contre les pathogènes des plantes ?
1- Les bactéricides et les fongicides (antibiotiques et bactéricides ou fongicides chimiques);
2- Le contrôle microbien (utilisation de microorganismes pour contrôler les pathogènes des plantes).
Un type de mycète est souvent utilisé pour le contrôle microbien des plantes. Quel est ce type de mycète et pourquoi est-il souvent utilisé ?
Le Trichoderma. C’est un bio-fungicide à croissance rapide en milieu de culture (reproduction par Chlamydospores). Ce sont de mycoparasites capables d’infecter d’autres champignons et peuvent produire des antibiotiques.
Qu’est-ce que la métabolomique ?
- Étude des métabolites produits par un microorganisme donnée ou une communauté multi-espèce;
Quels sont les 5 groupes de molécules produites par des microorganismes utilisés en industrie ?
1- Molécules antimicrobiennes;
2- Molécules antivirales (Problème de coût de fabrication et de commercialisation);
3- Molécules anti-cancéreuses;
4- Molécules anti-inflammatoires;
5- Molécules cosmétologiques.
Pourquoi les bactéries marines peuvent être intéressantes pour l’industrie ?
Dans l’environnement marin les bactéries sont souvent organisées en biofilms et certaines produisent des bio-polymères ayant de propriétés intéressantes pour l’industrie.
Nommez un exemple de microorganisme étudié pour ses propriétés intéressantes pour l’industrie.
Le Caulobacter crescentus produit un composé de polysaccharides ressemblant à de la colle extrêmement adhérente. Pourrait être utilisée pour des applications chirurgicales.
Que sont les bactéries extrémophiles ?
Bactéries capables de croître en conditions extrêmes soit en température, de pression, d’osmolarité, etc.
Vrai ou faux : Les extrémophiles produisent des enzymes intéressantes pour l’industries.
Vrai.
Les extrémophiles produisent un des solutés les plus communs. Lequel et à quoi sert-il ?
L’ectoïne. Protège la peau des UV, empêche l’agrégation et la neurotoxicité du B-amyloïde caractéristique de la maladie d’Alzheimer, forte action stabilisante sur beaucoup d’enzymes labiles, etc.
Qu’est-ce que la thérapie phagique ?
Utilisation de phages (virus bactériens) lytiques comme moyen de lutte contre les pathogènes.
Vrai ou faux : La thérapie phagique à été oubliée suite à l’arrivée du vaccin.
Faux, la thérapie phagique à été oubliée suite à la découverte de la pénicilline.
