Microbiologie alimentaire, industrielle et environnementale

Question 1

Vrai ou faux : La plupart des microorganismes sont commensaux.

Answer 1

Vrai.

Question 2

Qu’est-ce qu’une fermentation mésophile ?

Answer 2

Fermentation entre 20 et 30 C (Ex : Crème sure).

Question 3

Qu’est-ce qu’une fermentation thermophile ?

Answer 3

Fermentation entre 40 et 50 C (Ex : Yogourt).

Question 4

Vrai ou faux : Le goût du chocolat est déterminé lors de l’étape de fermentation du cacao.

Answer 4

Vrai.

Question 5

Vrai ou faux : La fermentation du cacao se fait de façon anaérobie.

Answer 5

Faux, elle se fait en partie de façon aérobie et en partie de façon anaérobie (les fèves de cacao sont recouvertes de feuilles de bananier).

Question 6

La fermentation du cacao se fait par étapes successives. Quelles sont ces étapes et quels microorganismes sont nécessaire à cette fermentation ?

Answer 6

1- Anaérobiose : Levure;

2- Aérobiose : Bactéries lactiques et bactéries acétiques.

Question 7

Que sont les probiotiques ?

Answer 7

Microorganismes vivants qui, lorsqu’administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice sanitaire à leur hôte.

Question 8

Quel type de bactéries composent majoritairement les probiotiques ?

Answer 8

Bactéries lactiques.

Question 9

Où peut-on retrouver les bactéries Listeria monocytogenes ?

Answer 9

Dans les charcuteries, les produits laitiers et les produits de la mer (peuvent croître à 4 C).

Question 10

Certains microorganismes agissent de façon symbiotique avec les plantes. Nous pouvons distinguer deux groupes de microorganismes symbiotiques, lesquels ?

Answer 10

1- Les microorganismes nodulaires;

2- Les microorganismes libres (phytostimulateurs).

Question 11

Quel est le microorganisme symbiotique le plus connu et comment fonctionne-t-il ?

Answer 11

Le Rhizobia. Il permet l’établissement efficace de la symbiose de fixation de l’azote avec des plantes de légumineuses.

Question 12

Comment fonctionne la relation symbiotique entre la plante et la bactérie (microorganismes nodulaires) ?

Answer 12

La plante fournit les substances carbonées et les bactéries les substances azotées synthétisées à partir de l’azote atmosphérique.

Question 13

Comment appèle-t-on la relation entre le microbiote racinaire et la plante ?

Answer 13

Holobionte.

Question 14

Les rhizobactéries peuvent être bénéfiques sur 2 plans au niveau de la phytostimulation. Lesquels ?

Answer 14

• La santé générale de la plante (Plant Health Promoting Rhizobacteria : PHPR);
• La croissance de la plante (Plant Growth Promoting Rhizobacteria : PGPR).

Question 15

Quelles sont les 3 modes d’actions des microorganismes symbiotiques ?

Answer 15

1- Synthèse de composés particuliers pour les plantes;

2- Faciliter l’absorption de certains nutriments du sol;

3- Protéger les plantes contre les maladies.

Question 16

Lors de la dépollution, pourquoi le choix de la souche bactérienne est très importante ?

Answer 16

Le choix d’un type de bactéries inappropriées peut conduire à la production de métabolites encore plus toxiques que le polluant de départ.

Question 17

Comment fonctionne la biodégradation des hydrocarbures ?

Answer 17

Production de molécules amphiphyles entraînant la production de gouttelettes facilement ingérables par les bactéries hydrocarbonoclastes et utilisée comme source de carbone.

Question 18

Qu’est-ce que la phytorémédiation ?

Answer 18

Technique qui repose sur l’aptitude de certaines plantes à :

• Absorber des polluants et les transformer en composés moins toxiques;
• Accumuler les polluants en vue de leur extraction;
• Immobiliser les polluants lorsque les racines sont associées à des additifs capables de fixer ou d’absorber les métaux lourds.

Question 19

Quels sont les 2 moyens de lutte contre les pathogènes des plantes ?

Answer 19

1- Les bactéricides et les fongicides (antibiotiques et bactéricides ou fongicides chimiques);

2- Le contrôle microbien (utilisation de microorganismes pour contrôler les pathogènes des plantes).

Question 20

Un type de mycète est souvent utilisé pour le contrôle microbien des plantes. Quel est ce type de mycète et pourquoi est-il souvent utilisé ?

Answer 20

Le Trichoderma. C’est un bio-fungicide à croissance rapide en milieu de culture (reproduction par Chlamydospores). Ce sont de mycoparasites capables d’infecter d’autres champignons et peuvent produire des antibiotiques.

Question 21

Qu’est-ce que la métabolomique ?

Answer 21

• Étude des métabolites produits par un microorganisme donnée ou une communauté multi-espèce;

Question 22

Quels sont les 5 groupes de molécules produites par des microorganismes utilisés en industrie ?

Answer 22

1- Molécules antimicrobiennes;

2- Molécules antivirales (Problème de coût de fabrication et de commercialisation);

3- Molécules anti-cancéreuses;

4- Molécules anti-inflammatoires;

5- Molécules cosmétologiques.

Question 23

Pourquoi les bactéries marines peuvent être intéressantes pour l’industrie ?

Answer 23

Dans l’environnement marin les bactéries sont souvent organisées en biofilms et certaines produisent des bio-polymères ayant de propriétés intéressantes pour l’industrie.

Question 24

Nommez un exemple de microorganisme étudié pour ses propriétés intéressantes pour l’industrie.

Answer 24

Le Caulobacter crescentus produit un composé de polysaccharides ressemblant à de la colle extrêmement adhérente. Pourrait être utilisée pour des applications chirurgicales.

Question 25

Que sont les bactéries extrémophiles ?

Answer 25

Bactéries capables de croître en conditions extrêmes soit en température, de pression, d’osmolarité, etc.

Question 26

Vrai ou faux : Les extrémophiles produisent des enzymes intéressantes pour l’industries.

Answer 26

Vrai.

Question 27

Les extrémophiles produisent un des solutés les plus communs. Lequel et à quoi sert-il ?

Answer 27

L’ectoïne. Protège la peau des UV, empêche l’agrégation et la neurotoxicité du B-amyloïde caractéristique de la maladie d’Alzheimer, forte action stabilisante sur beaucoup d’enzymes labiles, etc.

Question 28

Qu’est-ce que la thérapie phagique ?

Answer 28

Utilisation de phages (virus bactériens) lytiques comme moyen de lutte contre les pathogènes.

Question 29

Vrai ou faux : La thérapie phagique à été oubliée suite à l’arrivée du vaccin.

Answer 29

Faux, la thérapie phagique à été oubliée suite à la découverte de la pénicilline.