Microbiologie alimentaire, de l'environnement et industrielle

Question 1

Quelles sont les deux types de fermentation?

Answer 1

Mésophile 20-30 degrés celsius

Thermophile 40-50 degrés celsius

Question 2

Étapes de la fermentation ?

Answer 2

1. Autour de 20-30 degrés celsius : anaérobiose, levures font de l’éthanol + CO2 (à partir de sucres, surtout pectine)
2. Aérobiose par brassage tue les levures. Température augmente, éthanol augmente ce qui est limitant pour les levures = Bactéries lactiques transforment éthanol en acide lactique.
3. Température se stabilise, Bactéries acétiques prennent le dessus: éthanol se transforme en acétate
   * Aération = homogénéisation de la T et apport en O2

Question 3

Probiotiques ?

Answer 3

Microorganismes bénifiques pour l’hôte: immuno-modulation. Surtout bactéries lactiques

Question 4

Altération des aliments par les microorganismes ? Lesquels?

Answer 4

Listeria moncytogenes : psychrophile : charcuteries, produits laitiers

Staphyloccocus aureus: halophile : produits salés crus , porteurs sains

Clostridium botulinum: spores

Question 5

Contrôle qualité des aliments ? Comment?

Answer 5

Selon aliments on cherche différents microorganismes pathogènes

Question 6

Microorganismes induisant la croissance des plantes : deux types de groupes selon intéractions avec plantes : lesquels?

Answer 6

1. Microorganismes nodulaires

2. Microorganismes libres

Question 7

Comment les microorganismes symbiotiques des plantes ont une relation de mutualisme avec celles-ci (3)?

Answer 7

1. Améliore la croissance (Rhizobia)
2. bactéries fixatrices d’azote : Azobacter, Azospirillum, Klebsiella
3. Synthétiser des composés particuliers pour les plantes
4. Faciliter l’absorption de certains nutriments (P, N)
5. Protéger plantes contre maladies

Substances carbonées
Plante —-) Bactérie
(—-
Substances azotés

Question 8

Que sont les nodules apparaissant sur certaines plantes vivant en symbiose avec certains microorganismes?

Answer 8

Petites boursouflures sur racines

Question 9

Particularité de la microbiote racinaire ?

Answer 9

2e génome de la plante !

Question 10

Comment lutter contre les pathogènes des plantes?

Answer 10

Cuivre : mais toxique en forte quantité
huiles
Bicarbonate de potassium 
silicate de potassium 
Soufre 
Bactéricide + fongicide (* Attention, dissémination dans l'environnement et résistance aux antibiotiques pour les bactéries possible)

Question 11

Donner un exemple de contrôle microbien

Answer 11

Utiliser des microorganismes pour contrôler les pathogènes des plantes, comme:
Trichoderma , un champignon biofongicide qui croisse vite en culture

Question 12

Mécanismes de protection du trichoderma (2) ?

Answer 12

Mycoparasite
1. Peut infecter d’autres champignons en perçant la paroi jusqu’au cytoplasme

2. Certaines souches peuvent produire un antibiotique (gliotoxine) qui inhibe la croissance de bactéries (Rhizoctonia solani)

Question 13

3 types de procédés de dépollution des sols?

Answer 13

1. Physico-chimiques
2. Thermiques
3. Biologiques (microorganismes ou plantes)

Question 14

Par quels procédés les dépolluants biologiques dépolluent? (2)

Answer 14

1. procédés anaérobies

2. procédés aérobies

Question 15

4 méthodes de dépollution pour les bactéries dépolluantes?

Answer 15

1. Adsorption ( métaboliser des composés)
2. Transformation ( dégradents substrats via enzymes en molécules moins nocives
3. Dégradation
4. Minéralisation

Question 16

Principales bactéries dépolluantes?

Answer 16

Nitrates: Comamonas, hyphomicrobium
Phosphates: Acinetobacter, moraxella
Pesticides: Enterobacter
Hydrocarbures lourds: Bacillus, Pseudomonas, Xanthomonas
Hydrocarbures légers: Acinobacter, bacillus, Pseudomonas
Métaux lourds: Chlorella, Rhizopus, saccharomuces

Question 17

Qu’est-ce que la Phytorémédiation? Donner les 3 étapes.

Answer 17

Aptitudes des plantes à :

1. Absorber polluants et transformer en composés - toxiques (PHYTO- dégradation)
2. accumuler en vue de l’extraction des polluants (PHYTO- extraction)
3. immobiliser les polluants quand racines asociées à additifs pouvant absorber ou fixer les métaux lourds (PHYTO-stabilisation)

Question 18

Nouvelle approche de dépollution?

Answer 18

Combiner la phytorémédiation avec la biodégradation (par ajout de Bactéries favorisant la pousse de plantes ou Bactéries dépolluantes dans les sols)

Question 19

Comment se fait la biodégradation des hydrocarbures?

Answer 19

Par microorganismes hydrocarbonoclastes

Par transfert de substrats à la cellules : utilisation des hydrocarbures par les bactéries comme source de carbones en formant des micelles. Production de surfactants

Question 20

Intéraction entre plusieurs microorganismes via 4 Phases? # interactions syntrophiques.

Answer 20

1. Hydrolyse microorganismes fermentaires
2. Acidogenèse Bactéries fermentaires acidogènes
3. Acétogenèse Bactéries fermentaires acétogènes
4. Méthanogenèse Bactéries méthanogènes (surtout archées : Methanobacterium et methanosarcina) ou Méthanobacillus, Mthanococcus

Question 21

1 Type d’intéractions syntrophiques dans les 4 phases?

Answer 21

1. Bactéries acétogènes font de l’acétate, mais devient facteur limitant pour les acétogènes, donc les bactéries méthanogènes s’en sert pour former méthane !

Question 22

3 Applications plus ou moins précises pour les microorganismes dans le secteur industriel ?

Answer 22

1. industrie pharmaceutique
2. certaines bactéries extrêmophiles –) avantages exploitables
3. Virus et bactéries pour lutter contre pathogènes

Question 23

Extraction des métaux ? Comment?

Answer 23

Cupribidus metallidurans

or solube en or insoluble

Question 24

Identification de nouvelles molécules ?

Answer 24

Surtout microorganismes de la mer, molécules antimicrobiennes, anticancéreuses, anti-inflammatoire, cosmétologie.

Métabolomique: études des métabolites produits par microorgansimes (plupart difficiles à identifier)

Question 25

4 types de molécules antimicrobiennes produites par microorganismes ?

Answer 25

1. Alcaloïdes
2. Polycétides
3. Peptides antimicrobiens non-ribosomaux
4. bactérocines

Question 26

3 types de mécanismes identifiés pour les molécules antivirales qui ont des effets contre VIH, Influenza, Mosaïque du tabac, Herpes, Enterovirus?

Answer 26

1. Inhibition de la topoisomérase
2. Inhibition de la fusion entre envelippe viral et endosome
3. Inhibition de la transcription

**Mais coute cher…

Question 27

Comment on test l’efficacité des molécules anticancéreuses et anti-inflammatoires, respectivement?

Answer 27

• Par activité antiproliférative contre cellules de mélanome humain
• Par capacité à inhiber la libération du facteur de nécrose tumoral alpha (TNFa)

Question 28

Bactéries marines et biotechnologies ? Exemples?

Answer 28

bactéries en biofilms (awn ils ont froid) et certains produisent des bio-polymères = propriétés pour l’industrie

Caulobacter Crescentus : Colle forte pour chirurgie peut-être?

Question 29

Quels microorganismes SURTOUT produisent des enzymes bactériennes ?

Answer 29

Extrêmophiles

ex: Polymérases pour les réactions de PCR, Nucléase H

Question 30

types de production par microorganismes efficaces pour le secteur industriel?

Answer 30

1. Production de solutés ( ectoïne-halomonas elongata)
2. Substances protectrices des UV pour la peau
3. Substances pour stimulation des défenses immunitaires
4. Production de biocarburants (algues halophiles Dunaliella)
5. Biopuces en informatique ( Halobacter iaceae)
6. Production gaz naturel –) Méthane – archées Méthanobacterium formicicum, méthanobacter thermautotrophicus) et quelques bactéries

Question 31

Nouvelles technologies

Answer 31

code binaire via longueurs d’ondes actives, inactives bactériorhodopsine (proteine conversion de l’énergie lumineuse en énergie chimique)

Question 32

Thérapie phagique en gros?

Answer 32

Utilisation des phages lytiques comme moyen de lutte contre phatogènes

Puisque antibiotiques deviennent dangereux (résistance)
FÉLIX D’HÉRELLE

thérapie phagique oublié après Alexander Fleming et sa découverte de la pénicilline