Microbiologie alimentaire Flashcards
Nommer une moisissure/pourriture se développant sur les fruits.
Botrytis
Nommer une bactérie responsable de la pourriture molle dans les fruits peu acides et les légumes.
Erwinia
Pourquoi le ramollissement vient avec les bactéries ou avec les moisissures?
Des enzymes produites par les bactéries ou moisissures font des enzymes qui hydrolysent la pectine.
Vrai ou Faux
La cire et le sorbate ont un effet protecteur pour la conservation des légumes et fruits.
Vrai
Le melon pose un problème de contamination interne potentiel, pourquoi ?
La surface du fruit est rugueuse et difficile à nettoyer et donc, lors de la coupe des microorganismes peuvent se rendre à la chair. (Ex: Salmonelle)
Vrai ou faux
Plus un aliment est acide, plus un traitement thermique donné tue un grand nombre de bactéries en peu de temps.
Vrai
Vrai ou faux
Plus la température est élevée (traitement thermique), moins le traitement thermique dure longtemps.
Vrai
Le sorbate et le benzoate dans les jus stoppe la croissance des levures.
Vrai
