MICOTOXINAS Flashcards
Os fungos produzem micotoxinas porque estes compostos são essenciais para a
sobrevivência destes microrganismos.
V OU F
F
Para a produção de micotoxinas, as condições de temperatura e Aw do grão devem
pemanecer constantes, assim o fungo terá condições de se desenvolver.
V OU F
F
O desenvolvimento de fungos na supefície do molho de tomate indica a presença de patulina
proveniente da contaminação do tomate com esta toxina.
V OU F
F
Grãos de cereais descolorados indicam o possível desenvolvimento de fungos e a presença
de micotoxinas.
V OU F
V
Cada espécie de fungo possui um substrato específico para o seu desenvolvimento, isto
justifica o fato da Aflatoxina ser a única micotoxina que pode ser encontrada no amendoim.
V OU F
F
Uma altenativa para degradar totalmente a Aflatoxina M1 do leite é utilizar a esteilização em
ultra alta temperatura.
V OU F
F
O queijo apresentará concentração de Aflatoxina M1 supeior a do leite que foi utilizado na
sua elaboração.
V OU F
F
A ocorência de fungos e micotoxinas durante o cultivo dos cereais pode ser eliminada se
condições adequadas de colheita e transpote forem empregadas.
F OU V
F
A ocorência de fungos e micotoxinas durante o cultivo dos cereais pode ser eliminada se
condições adequadas de colheita e transpote forem empregadas.
FALSO
O uso de polímeros impressos moleculamente MIPs) em rações visa retardar o
desenvolvimento de fungos e assim aumentar o prazo de validade destes produtos.
FALSO
Se comparamos o café tradicional, fote e extra-fote, o tipo de café que apresenta os
menores níveis de ocratoxina A é o café extra-fote.
VERDADEIRO
A descafeinização do café reduz os níveis de ocratoxina.
V
A descafeinização do café reduz os níveis de ocratoxina.
FALSO
Nos deivados de panificação, a contaminação com micotoxinas é proveniente da fainha e os
níveis destas toxinas estarão concentrados em maior proporção na supefície do produto
elaborado.
FALSO
A aflatoxina B1 atua em sinergismo com o víus da hepatite B no desenvolvimento do
carcinoma hepático, sendo que esta micotoxina atua na etapa de promoção da
carcinogênese
FALSO
A maceração das uvas em contato com a casca é um ponto cítico de controle relacionado à
ocratoxina A durante a produção de vinhos.
VERDADEIRO
Cogumelos podem produzir ocratoxina A durante o cultivo e/ou amazenamento.
FALSO
Oscilações de temperatura e umidade durante o cultivo e/ou amazenamento de cerais
podem potencializar o desenvolvimento de fungos e produção de micotoxinas.
V
O Byssochlamys nivea é um fungo que não pemanece viável após a pasteuização ou a
esteilização do suco de maçã, mas pode produzir patulina durante o amazenamento do
suco.
F
A ocorência de micotoxinas é maior no café cereja do que no café de vaição.
F
Quanto a contaminação fúngica e produção de micotoxinas, assinale a altenativa coreta:
I A contaminação fúngica e micotoxicológica pode ocorer em qualquer estágio da cadeia
produtiva: na pré-colheita, entre a colheita e secagem, e durante o transpote e
amazenamento.
II A produção de micotoxinas ocore quando o fungo produtor é submetido à
condições de estresse, geralmente vaiações buscas de temperatura e atividade de água.
III Durante o processo de vinificação, a maceração das uvas contibui significativamente para
a redução dos níveis de ocratoxina A em vinhos tintos.
IV Na produção vitivinícola a adequação das Boas Práticas de Produção, auxiliam na redução
dos níveis de contaminação por fungos produtores de ocratoxina A, bem como dos níveis
desta micotoxina nos produtos deivados.
A I, II e III estão coretas
B I, II e IV estão coretas
C II e III estão coretas
D Apenas a III está coreta
E Todas estão coretas
B
