Metais Pesados - Desnaturação e Precipitação de Proteínas

Question 1

​Desnaturação Proteica - O que é?

Answer 1

Perda da estrutura terciária.

Question 2

Precipitação / Coagulação - O que é?

Answer 2

Formação de uma estrutura quaternária.

Question 3

Desnaturação Proteica - Consequência

Answer 3

Perde morfologia → perde função.

Question 4

Desnaturação Proteica - O que ocorre?

Answer 4

Proteína Dobra → devido às interações dos aminoácidos com as cadeias laterais.

Question 5

Desnaturação Proteica - Como? 3

Answer 5

Temperatura

pH

Metais Pesados

Question 6

Desnaturação Proteica - pH Estabilizado

Answer 6

Proteína → pode voltar a sua conformação nativa e voltar a ter função.

Pode → não significa que vai

Question 7

​Precipitação / Coagulação - O que ocorre?

Answer 7

Ao desnaturar várias proteínas → teremos varias proteínas com vários aminoácidos que podem interagir um com o outro → formando estruturas quaternárias.

Question 8

Precipitação / Coagulação - Hemoglobina

Answer 8

Estrutura Quaternária

4 globinas → que interagem entre si

Question 9

Precipitação / Coagulação - Problema

Answer 9

Ao precipitar → tornamos os processos irreversíveis.

Proteína → se liga a outras → e não consegue voltar a sua forma inativa (mesmo quando volta ao pH original)

Question 10

​Clara do Ovo

Crua → ?

Cozida → ?

Answer 10

Crua → líquida

Cozida → sólida

Question 11

Clara do Ovo - O que ocorre?

Crua → ?

Cozida → ?

Answer 11

Clara do Ovo - O que ocorre?

Crua → água → líquida, proteica, solubiliza → porque os aminoácidos tem característica solúvel

Cozida → proteínas desnaturam → se precipitam / coagulam → perde solubilidade