Menuleer Flashcards
Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?
a) Zout, Zoet
b) Zoet, zout
a) Zout komt voor Zoet
Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?
a) Voorgerechten, hoofdgerechten, dessert
b) hoofdgerechten, voorgerechten, dessert
a) Voorgerechten, hoofdgerechten, dessert
Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?
a) warm, koud, koud
b) koud, warm, koud
c) warm, warm, koud
b) koud, warm, koud
Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?
a) Licht, licht, zwaar
b) Zwaar, zwaar, licht
c) Licht, zwaar, licht
c) Licht, zwaar, licht
Onze Nederlands menuleer is gebaseerd op:
a) Italiaanse keuken
b) Franse keuken
c) Chinese keuken
b) Franse keuken
Met welke gang begin je ls je een menu samenstelt?
Begin met het hoofdgerecht, het zwaartepunt
Waarom moet je verschillende kooktechnieken inzetten binnen een menu?
Voor de balans en afwisseling.
Wat is “garnituur”?
Alles wat het hoofdgerecht begeleidt
Noem voorbeelden van “Garnituur”.
Groentes, salades, aardappels, pasta, rijst,saus
Groentes kan je onderverdelen in groepen. Noem ze.
Wortel, knol, blad, stengel, bloem, vrucht
Welke 2 dressings hebben salades meestal?
Op basis van vinaigrette ( lekker fris) of op basis van mayonaise ( zwaarder)
Waarin kan je variëren als je een menu samenstelt?
Ingrediënten, kleuren, kooktechnieken, garnituren
Wat kan je serveren / toevoegen aan het gerecht van een vette paté om balans te krijgen?
toast of augurk/zilveruitje
Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.
wat doet zout?
Zout is bruggenbouwer die drank en eten bij elkaar brengt. Is er veel zout gebruikt, dan vraagt dat om een stevige wijn. Zowel het gerecht als de wijn worden dan vriendelijker.
Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.
Wat doet citroensap?
Met citroensap besprenkel je gebakken vis of gebakken schnitzel om het gerecht meer in balans te brengen met de wijnzuren. Zuren in een gerecht laten de wijn zoeter smaken.
Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.
Wat doet Room?
Room kan een gerecht meer body geven en een uitgesproken smaak verzachten.
Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.
Wat doet garnituur ?
Een pittig kruid of zure dressing stuurt je gerecht richting een bepaalde wijn.
Wat is de juiste volgorde van wijn schenken gebaseerd op wijntype? Zet op volgorde:
vol zoet hoog zuur mousserend vet gemiddeld zuur licht zoet
mousserend-hoog zuur-gemiddeld zuur-vet-licht zoet-vol zoet
Wijn serveren :
a) Van eenvoudig naar complex
b) Van complex naar eenvoudig
Welke is voor liefhebbers en welke voor doordrinkers?
a) voor liefhebbers
b) voor doordrinkers
Waarom serveer je wijn voor liefhebbers van eenvoudig naar complex?
Je werkt toe naar een climax. Je verheugt je er steeds op, op wat komen gaat
Waarom is gastronomisch gezien de bereiding belangrijker dan het product?
Door de bereiding maak je het gerecht intenser of juist zwakker en geef je richting aan het geheel.
Waarom is het verstandig een wijn te kiezen voor twee opeenvolgende gerechten?
Je kan de wijn dan doordrinken bij het volgende gerecht.
Waarom is het belangrijk gelijke karakters van wijn en spijs te combineren?
Anders gaat een dominante smaak overheersen.
Wat gebeurt er met een droge rode Bordeaux als je er fruit bij eet?
Het fruit in de wijn wordt weggedrukt. Een Bordeaux is van zichzelf al wat bitter en stroef. Je proeft alleen nog zuren, bitters en tannine.
