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Question 1

PTD/FROMAGE/TRUFFE

Answer 1

pommes de terres soufflés
béchamel de frère chasseur
truffe d’été

Question 2

c’est quoi le frère chasseur ?

Answer 2

Lait cru
à pâte ferme
Affiné 6 mois

Question 3

C’est ou le Gré des Champs ?

Answer 3

Saint Jean sur Richelieu

Question 4

Quel est l’inspirations du gré des champs

Answer 4

Le fromage tête de moines en Suisse

La fromagerie à des vaches suisses brunes

Question 5

JAMBON/BEURRE/KOJI

Answer 5

Longe de jambon
Cured pendant 3 semaines au Koji
Beurre maison clasique
Piment Habanero Doux

Question 6

MOUSSE DE FOIS/SUREAU/NOYER

Answer 6

mousse de foie
Sureau macéré au sucre (arrêté juste avant la fermentation)
Noix de noyer caramélisé au sucre d’érable

Question 7

Les ingrédients dans la mousse de foie de volaille ?

Answer 7

Foie
Crème
Genièvre
Persil

Question 8

TRUITE FUMÉ

Answer 8

Truite fumé au bois de pommier
Crème Sur Maison
Condiment de raiforts et betteraves fraîches rapé
Craquelin de seigle carvi

Question 9

FROMAGE/PAIN/CONDIMENTS

Answer 9

Frère Chasseur
Servi à la girolle
Pâte de bleuets et fleurs
Noix d’Ontario caramélisé

Question 10

Quelle fromagerie fait le frère chasseur ?

Answer 10

au gré des champs

Question 11

CAVIAR/CONDIMENTS

Answer 11

30 grammes caviar du nouveau brunswick
Blinis et crème sure
légumes croquants
oeuf de poule dur tranché

Question 12

C’est quoi les condiments Russe/légumes croquants avec le caviar ?

Answer 12

Navet
oignon vert
rutabaga

Question 13

C’est quoi blinis ?

Answer 13

petite crèpes

Question 14

CREVETTES/NAVETS/PIMENTS

Answer 14

Crevettes de Matanes
navet compressé dans marinade simple
navet blanc frais
yogourt sauce forte
bouillon froid de tomates lactofermentées
huile d'olive

Question 15

CONCOMBRE/CHÈVRE/VERVEINE

Answer 15

Concombre brulés mariné au kombucha
marinade de kombucha concombre huile de verveine
Fromage de chèvre la Berrasse
Herbes
rosace de concombre
fleurs de concombre
Graines de tournesol

Question 16

AGNEAU/TOMATES/OIGNONS

Answer 16

Filet d'Agneau en tartare
vinaigrette de tomates brulés
compotée d'oignon et ail
oignon cipolini mariné
fromage et yougourt de chèvre
sauce anglaise
Poudre de poivron tomate piments

Question 17

Quantiné de viande dans tartare ?

Answer 17

100g

Question 18

ASPERGE/AIL DES BOIS/GRAS DE BOEUF

Answer 18

Asperges blanchies et grillés
enroulé de feuille d’ail des bois
sauce persil asperge ail des bois, lait (un peu)
vinaigrette de gras de boeuf brunoise de rhubarbe

Question 19

DORÉ/CRUDO

Answer 19

Doré des grands lacs
vinaigrette : jus de palourdes, huile d’oignon vert, fleur d’IPA et argousier clarifié
brunoise celeris, pomme et livèche

Question 20

Quantité de doré dans le crudo ?

Answer 20

100g

Question 21

MAQUEREAU/LAITUE/RAIFORT

Answer 21

Maquereau poché et torché
vinaigrette creme, habanero doux, sureau mariné et oignon vert
laitue fermenté
laitue fraiche
raifort

Question 22

quantité maquereau ?

Answer 22

100g

Question 23

SARAZIN/MIEL/TAGETE

Answer 23

Sarasin lié au kéfir maison
Sarazin soufflé glacé au miel
thuile de sarazin et pollen
fleur et vinaigre de tagète

Question 24

C’est quoi du kéfir ?

Answer 24

Boisson style yop
fait à base de grains de kéfir fermenté dans
soit du lait ou une eau sucré

Question 25

Comment il est le sarazin dans l’assiette ?

Answer 25

cuit avec sel et sucre

lié au kéfir maison

Question 26

CHOCOLAT/RHUBARBE/FLEUR

Answer 26

Granité de Kombucha de rhubarbe
ganache de chocolat blanc
choco blanc roti
fleurs

Question 27

POMME EN CROUTE POUR DEUX

Answer 27

pomme gala pelé cuite en croute de cassonade
herbe et glace aux herbes azoté
crumble
crème monté
poudre aux même herbes

Question 28

C’est quoi les herbes dans la pomme en croute ?

Answer 28

thym
aneth
estragon
persil

Question 29

C’est quoi la fleur mauve sur la truite ?

Answer 29

Alium

Question 30

C’est quoi un crumble plain ?

Answer 30

Beurre
Farine
Cassonade
Sucre

Question 31

Avec quoi sont fait les blinis

Answer 31

Crepe avec :
Levure
Et blanc d’œuf monté