Menü Flashcards
Suppen (4)
Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe mit Sauce Rouille und Crostini
vegan Kokos-Kürbissuppe mit Kernöl & Kernen
Lobster-Bisque
vegan & glutenfrei Zitronengras-Gazpacho
mit marinierten Wildgarnelen-Würfeln
Salate (4)
Junge Blattsalate mit Radieschen & Kürbiskernen
Bunter Tomatensalat & Hummus mit Basilikum und Roten Zwiebeln
Büffelmozzarella Caprese Tomate, Basilikum, schwarze Oliven
STRAUCHS FALCO Salat
Blattsalate, Avocado, gegrillte Melone, 3 Stk. rote Wildgarnelen, Krustentierschaum
Tatar vom Husumer Rinderfilet
Tatar vom Husumer Rinderfilet, ca. 100g mit Brotchip & Trüffel-Eigelbcreme
Thunfischtatar Oriental
Thunfischtatar Oriental, ca. 90g, mit Kräutersalat, Sesamhippe Verjusschaum & Mango-Gurken-Relish
Tatar von der Eismeerforelle
Tatar von der Eismeerforelle mit Dijon-Senf, Schalotte, Gurke, Tomate, Yuzucreme, Forellencaviar, Kräutersalat
Carpaccio (3+)
Birnen-Rettich-Carpaccio
mit Zitronenmelisse und geflämmtem Ziegenkäse
Rinderfilet-Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Rinderfilet-Carpaccio „Cipriani“ mit Zitronen-Olivenölmayonnaise
lecker zu den Carpaccios: Gebratene Kräuterseitlinge
Vorspeisen (2)
Jamon Iberico & grüne und schwarze Oliven Portion ca. 60g Jamon
Padron - Pimentos de Padron, Jamon Iberico
Ceviche Classic
Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander
Ceviche Classic
Kabeljau
confierte Kirschtomate
Süßkartoffelchips
Ceviche Arctic Trout & Grapes
Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander
Ceviche Arctic Trout & Grapes
Eismeerforelle, Verjus, Trauben, Avocado, Forellencaviar, Wasabiespuma
Ceviche Bloody Mary
Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander
Ceviche Bloody Mary
Thuna, Tomate, Sellerie, Wodka
Crispy Shrimp Tempura
Crispy shrimp Tempura
Schnittlauch, Cocktail-Dip, Mango-Gurken-Relish, Ingwer
Filet Tonnato Spezial
Filet Tonnato Spezial
Tranchen vom rosa Kalbsfilet
Thunfischsauce, Kapern, in Paprika gebratener Octopus
Austern
Französische Austern
Fines de Claire mit Apfel-Schalotten-Verjus, Zitrone, Cheddarbrot
Caviar
Ossietra Caviar Selection Strauchs Falco by Caviar House Prunier Blinis, Creme Fraiche, Schnittlauch
Pizette Margherita
(+?)
Margherita mit Büffelmozzarella und Basilikum
+ Salchichon Iberico de Bellota
Pizette Pancetta & Feigen
Pancetta & Feigen Pancetta, frische Feige, Mandelsplitter
Pizette Bianco Eismeerforelle
Bianco Eismeerforelle mit Limonen-Creme Fraiche, Eismeerforelle & Spinatsalat
Pizette Garnelen & Mango
Garnelen & Mango mit Basilikum
Starters (7)
serviert im “Family Style”, ab 4 Personen
Vitello tonnato Spezial
Eismeerforellen-Tatar mit Yuzu-Creme
Pimentos de Padron
Birnen-Rettichcarpaccio mit Ziegenkäse
Pancetta-Feigen-Pizzette
Spicy rote Mango-Linsen
Black Tiger Garnele auf gegrillter Wassermelone mit Krustentierschaum
Best of Seafood raw (4)
ab 2 Personen:
Eismeerforellen-Tatar mit Yuzu Creme & Forellencaviar
Thunfischtatar Oriental mit Verjusschaum & Mango-Gurken-Relish
Ceviche Classic - Kabeljau, confierte Kirschtomate, Süßkartoffelchips
pro Person: 2 Austern Fines de Claire mit Apfel-Schalotten-Verjus, Zitrone, Cheddarbrot
Best of Seafood warm (6+Dips)
ab 2 Personen
pro Person:
1⁄2 gegrillter Lobster
2 Rote Wildgarnelen
1 Jacobsmuschel in der eigenen Schale
Stabmuscheln mit Pernod flambiert
Oktopus mit Paprika
1 Softshell-Crab Tempura
Aioli, Cocktail-Dip, Mango-Gurken-Relish
Hamburg… meine Perle
im Vorspeisenformat
(+4)
Labskaus mit Rote Bete Salat und pochiertem Ei
mit Rollmops
mit geräuchertem Matjes
mit 1⁄2 Lobster vom Grill & Krustentierschaum
mit 1 Jacobsmuschel in der Schale gegart, Passe Pierre & Vermouth Schaum
Spaghetti Garnele
Spaghetti Garnele mit Chili, Tomate & jungem Lauch
auch mit glutenfreier Pasta Eliche
Schwarzes Risotto
Schwarzes Risotto mit
1 Jacobsmuschel in der Schale gegart
Stabmuscheln mit Pernod flambiert
Oktopus mit Paprika
Krustentierschaum & Passe Pierre
Hauptgerichte nicht vom Grill
Vegan: Blumenkohl
Vegan: Blumenkohl - Cremiges Püree, gebraten & Tempura mit Kräuterseitlingen, Maronen und Kräutersalaten
Hauptgerichte nicht vom Grill
Kabeljau-Filet
Kabeljau-Filet auf der Haut gebraten
grünes Gemüse aus dem Wok, Krustentierschaum, Cous Cous
Hauptgerichte nicht vom Grill
Seeteufel-Medaillons
Seeteufel-Medaillons
mit Anis-Tomate-Fenchel, Pancetta & weißem Bohnenpüree
Hauptgerichte nicht vom Grill
Steinbutt-Filet
Steinbutt-Filet
Yuzu-Butter, junge Spinatblätter, confierte Tomaten, Kartoffelperlen
Hauptgerichte nicht vom Grill
Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe
Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe
mit Crostini und Sauce Rouille
Hauptgerichte nicht vom Grill
Seezunge Wildfang
Seezunge Wildfang
in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln
Hauptgerichte nicht vom Grill
Brust vom französischem Label Rouge Schwarzfederhuhn
Brust vom französischem Label Rouge Schwarzfederhuhn Kräuterseitlinge, Shiitake & Fenchel, Noilly Prat-Schaum, Kartoffelpüree
Hauptgerichte nicht vom Grill
Marokkanisches Lammnavarin
Marokkanisches Lammnavarin
Datteln, Nüsse, gelbe Bete,
Taboulé (kalter Cous Cous-Salat)
Korianderjoghurt
Hauptgerichte nicht vom Grill
Wiener Schnitzel (+4)
Wiener Schnitzel vom Kalbsfilet
mit Preiselbeeren, cremigem Gurkensalat
zur Wahl:
Bratkartoffeln mit Speck
Lyoner Bratkartoffeln ohne Speck
Kartoffelpüree
Kartoffelsalat
Hauptgerichte vom Grill – von der Weide (5)
Secreto vom Eichel-Schwein LaMila Iberico Free Range Gold Label _ 37,- (250g)
Entrecôte, Ojo de Agua, Argentinien
(by Dieter Meier, ganzjährige nachhaltige Weidehaltung) _44,- (300g) / _ 34,- (220g)
Rib Eye vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek _72,- (400g) _ 60,- (300g)
Filet vom Husumer Rind luftgereift _ 55,- (250g) / _ 45,- (180g)
Filet vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek _79,50,- (250g) / _65,- (180g)
Wagyu Filet & Rib Eye (3)
Japan, Hokkaido, Filet A5 (BMS 8-12) Cut ab 100g _89,- / 100g
Australien Wagyu, Jack`s Creek Filet, MS 6-7, Cut ab 100g _49,- / 100g
Australien Wagyu, Jack`s Creek Rib Eye, MS 6-7, Cut ab 300g _39,- / 100g
Grill for two (or more…) (3)
Flanksteak US prime Beef Greater Omaha Gold Label (ca. 600g) für zwei Personen _105,-
Château Briand
vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek (ca. 500g)
Tomahawk
vom Black Angus Jack`s Creek _120,- / kg
Surf your Steak!
Argentinische Rote Wildgarnele
1⁄2Lobster
Beilagen (9)
Rosmarinkartoffeln
Kartoffelgratin mit Bergkäse
Kartoffelpüree
Cous Cous
Pommes Frites Oriental
Bratkartoffeln mit Speck
Lyoner-Bratkartoffeln (ohne Speck)
Trüffel Pommes Frites
Trüffelpüree
Saucen (9)
Balsamico-Schalotten
Pfefferjus
Ardbeg Single Malt-Steaksauce
Sc. Bearnaise
Teriyaki-Sauce
Chimichurri
Chili-Mayonnaise
Kräuterbutter
Trüffelbutter
Gemüse & Beilagensalate (11)
Grünes Gemüse aus dem Wok (PakChoy, Zuckerschoten, Spinat)
Zuckerschoten
Spinat mit Mascarpone & Pinienkernen
Blattspinat klassisch
Schalotten&Muskat
Feine grüne Bohnen
Blumenkohlröschen aus dem Ofen
Pfifferlinge mit Pancetta
Kräuterseitlinge & Shiitake
Gurkensalat
Blattsalat
Rote Bete-Salat
Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer
Loup de Mer
Loup de Mer (ca. 600g, Frankreich)
mit Zitronenöl und Rosmarinkartoffeln im Ganzen zum selbst filetieren, die Fischhaut ist teilweise verbrannt und nicht zum Verzehr bestimmt
Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer
Zwei 1⁄2 Lobster
Zwei 1⁄2 Lobster
Mango-Gurken-Relish, Cocktail-Dip, Aioli
Blattsalate, geröstetes Brot oder Pommes Frites Oriental
Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer
Thunfischsteak
Thunfischsteak (ca. 180g)
mit Feige-Sellerie-Verjus
Kräutersalaten
Cous Cous
Kids’ Menu (7)
Butternudeln
Nudeln in Tomatensauce
Kleine Pizza Margherita mit Parmesan
Kleine Pizza Salami mit Salchichon Iberico de Bellota
2 Stück hausgemachte Fischstäbchen mit Mayonnaise und Pommes Frites
Hähnchenbrust
mit Erbsencreme, Karotten und Kartoffelpüree
Kleines Wiener Schnitzel
vom Kalbsfilet mit Pommes Frites und Ketchup
Mousse au Chocolat
Mousse au Chocolat
mit Minze
karamellisierten Mandeln und Kirschen
Prince Cocktail Dessert
Prince Cocktail Dessert
Espuma mit Maracuja und Kokoseis
Rosenblüten-Creme Brûlée
Rosenblüten-Creme Brûlée
mit Feige, Granatapfel, Mandel, Orange und Mangoeis
Chocolat Malheur
Chocolat Malheur
Rotweinbirne, Vanillesahne, Pistazieneis
Marinierte Erdbeeren
Marinierte Erdbeeren
mit Zitronen-Joghurtmousse und Himbeersorbet
Hausgemachtes Sorbet (4+4)
Hausgemachtes Sorbet
Zitrone
Orange
Lychee
Himbeer
dazu Champagne Veuve Clicquot
Wodka Belvedere
Limoncello
Saint Tropez
(Wodka & Champagne Veuve Clicquot)
Eiscreme & Fruchteis: (6)
Eiscreme & Fruchteis:
Bourbon Vanille
dunkle Schokolade
Sizilianische Pistazie
Kokos
Mango
Erdbeere
Käse Cabra al Romero
Cabra al Romero
Hartkäse aus Ziegenmilch;
kräftig und vollmundig;
Murcia, Spanien
Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
Käse Fourme d`Ambert
Fourme d`Ambert
Blauschimmelkäse aus Kuhmilch
mild-würzig, cremig,
Frankreich
Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
Käse Trüffel-Manchego
Trüffel-Manchego
Hartkäse aus Schafsmilch mit Trüffel
Spanien
Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
Käse Ubriaco Rosso
Ubriaco Rosso
In Rotwein gereifter Käse aus Kuhmilch
Veneto, Italien
Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
Käse St. Maure
St. Maure
Frischkäse aus Ziegenmilch
mild und leicht;
Frankreich
Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
Käse Coulommiers
Coulommiers
Brie aus Kuhmilch;
rustikal pikant
Ile-de-France
Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
Passe Pierre
Salicornia, auch bekannt als Queller und Salicornes, sind als Gemüse oder Salat verwendbar. Der Geschmack von Meerwasser und die knackige Textur machen die kleinen grünen Stängel zu einem perfekten Begleiter für Fischgerichte.
Sauce Rouille
Rouille [ʀuj] bezeichnet eine sämige Sauce, die die traditionelle Beilage der Bouillabaisse, aber auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Meist wird sie auf einer mit Knoblauch abgeriebenen (und oft auch gerösteten) Weißbrotscheibe gereicht.
Die Sauce Rouille ist praktisch eine Mayonnaise, die mit Safran, Knoblauch und einigen Gewürzen zubereitet wird
Crostini
Crostini sind ein Gericht der italienischen Küche. Das Grundrezept besteht darin, dass Scheiben von Landbrot aus Weizenmehl oder je nach Region anderen Getreidesorten mit Knoblauch eingerieben, geröstet und vor dem Verzehr mit Olivenöl beträufelt werden.
