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1
Q

Suppen (4)

A

Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe mit Sauce Rouille und Crostini

vegan Kokos-Kürbissuppe mit Kernöl & Kernen

Lobster-Bisque

vegan & glutenfrei Zitronengras-Gazpacho
mit marinierten Wildgarnelen-Würfeln

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2
Q

Salate (4)

A

Junge Blattsalate mit Radieschen & Kürbiskernen

Bunter Tomatensalat & Hummus mit Basilikum und Roten Zwiebeln

Büffelmozzarella Caprese Tomate, Basilikum, schwarze Oliven

STRAUCHS FALCO Salat
Blattsalate, Avocado, gegrillte Melone, 3 Stk. rote Wildgarnelen, Krustentierschaum

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3
Q

Tatar vom Husumer Rinderfilet

A

Tatar vom Husumer Rinderfilet, ca. 100g mit Brotchip & Trüffel-Eigelbcreme

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4
Q

Thunfischtatar Oriental

A

Thunfischtatar Oriental, ca. 90g, mit Kräutersalat, Sesamhippe Verjusschaum & Mango-Gurken-Relish

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5
Q

Tatar von der Eismeerforelle

A

Tatar von der Eismeerforelle mit Dijon-Senf, Schalotte, Gurke, Tomate, Yuzucreme, Forellencaviar, Kräutersalat

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6
Q

Carpaccio (3+)

A

Birnen-Rettich-Carpaccio
mit Zitronenmelisse und geflämmtem Ziegenkäse

Rinderfilet-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Rinderfilet-Carpaccio „Cipriani“ mit Zitronen-Olivenölmayonnaise

lecker zu den Carpaccios: Gebratene Kräuterseitlinge

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7
Q

Vorspeisen (2)

A

Jamon Iberico & grüne und schwarze Oliven Portion ca. 60g Jamon

Padron - Pimentos de Padron, Jamon Iberico

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8
Q

Ceviche Classic

A

Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Ceviche Classic
Kabeljau
confierte Kirschtomate
Süßkartoffelchips

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9
Q

Ceviche Arctic Trout & Grapes

A

Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Ceviche Arctic Trout & Grapes
Eismeerforelle, Verjus, Trauben, Avocado, Forellencaviar, Wasabiespuma

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10
Q

Ceviche Bloody Mary

A

Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Ceviche Bloody Mary
Thuna, Tomate, Sellerie, Wodka

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11
Q

Crispy Shrimp Tempura

A

Crispy shrimp Tempura
Schnittlauch, Cocktail-Dip, Mango-Gurken-Relish, Ingwer

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12
Q

Filet Tonnato Spezial

A

Filet Tonnato Spezial
Tranchen vom rosa Kalbsfilet
Thunfischsauce, Kapern, in Paprika gebratener Octopus

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13
Q

Austern

A

Französische Austern
Fines de Claire mit Apfel-Schalotten-Verjus, Zitrone, Cheddarbrot

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14
Q

Caviar

A

Ossietra Caviar Selection Strauchs Falco by Caviar House Prunier Blinis, Creme Fraiche, Schnittlauch

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15
Q

Pizette Margherita
(+?)

A

Margherita mit Büffelmozzarella und Basilikum
+ Salchichon Iberico de Bellota

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16
Q

Pizette Pancetta & Feigen

A

Pancetta & Feigen Pancetta, frische Feige, Mandelsplitter

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17
Q

Pizette Bianco Eismeerforelle

A

Bianco Eismeerforelle mit Limonen-Creme Fraiche, Eismeerforelle & Spinatsalat

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18
Q

Pizette Garnelen & Mango

A

Garnelen & Mango mit Basilikum

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19
Q

Starters (7)
serviert im “Family Style”, ab 4 Personen

A

Vitello tonnato Spezial

Eismeerforellen-Tatar mit Yuzu-Creme

Pimentos de Padron

Birnen-Rettichcarpaccio mit Ziegenkäse

Pancetta-Feigen-Pizzette

Spicy rote Mango-Linsen

Black Tiger Garnele auf gegrillter Wassermelone mit Krustentierschaum

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20
Q

Best of Seafood raw (4)
ab 2 Personen:

A

Eismeerforellen-Tatar mit Yuzu Creme & Forellencaviar

Thunfischtatar Oriental mit Verjusschaum & Mango-Gurken-Relish

Ceviche Classic - Kabeljau, confierte Kirschtomate, Süßkartoffelchips

pro Person: 2 Austern Fines de Claire mit Apfel-Schalotten-Verjus, Zitrone, Cheddarbrot

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21
Q

Best of Seafood warm (6+Dips)
ab 2 Personen

A

pro Person:

1⁄2 gegrillter Lobster

2 Rote Wildgarnelen

1 Jacobsmuschel in der eigenen Schale

Stabmuscheln mit Pernod flambiert

Oktopus mit Paprika

1 Softshell-Crab Tempura

Aioli, Cocktail-Dip, Mango-Gurken-Relish

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22
Q

Hamburg… meine Perle
im Vorspeisenformat
(+4)

A

Labskaus mit Rote Bete Salat und pochiertem Ei

mit Rollmops

mit geräuchertem Matjes

mit 1⁄2 Lobster vom Grill & Krustentierschaum

mit 1 Jacobsmuschel in der Schale gegart, Passe Pierre & Vermouth Schaum

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23
Q

Spaghetti Garnele

A

Spaghetti Garnele mit Chili, Tomate & jungem Lauch

auch mit glutenfreier Pasta Eliche

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24
Q

Schwarzes Risotto

A

Schwarzes Risotto mit
1 Jacobsmuschel in der Schale gegart

Stabmuscheln mit Pernod flambiert

Oktopus mit Paprika

Krustentierschaum & Passe Pierre

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25
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Vegan: Blumenkohl

A

Vegan: Blumenkohl - Cremiges Püree, gebraten & Tempura mit Kräuterseitlingen, Maronen und Kräutersalaten

26
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Kabeljau-Filet

A

Kabeljau-Filet auf der Haut gebraten
grünes Gemüse aus dem Wok, Krustentierschaum, Cous Cous

27
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Seeteufel-Medaillons

A

Seeteufel-Medaillons
mit Anis-Tomate-Fenchel, Pancetta & weißem Bohnenpüree

28
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Steinbutt-Filet

A

Steinbutt-Filet
Yuzu-Butter, junge Spinatblätter, confierte Tomaten, Kartoffelperlen

29
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe

A

Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe
mit Crostini und Sauce Rouille

30
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Seezunge Wildfang

A

Seezunge Wildfang
in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln
105,-/KG Bruttogewicht, größere Fische auch für zwei Personen, nach Tagesangebot

31
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Brust vom französischem Label Rouge Schwarzfederhuhn

A

Brust vom französischem Label Rouge Schwarzfederhuhn Kräuterseitlinge, Shiitake & Fenchel, Noilly Prat-Schaum, Kartoffelpüree

32
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Marokkanisches Lammnavarin

A

Marokkanisches Lammnavarin
Datteln, Nüsse, gelbe Bete,
Taboulé (kalter Cous Cous-Salat)
Korianderjoghurt

33
Q

Hauptgerichte nicht vom Grill
Wiener Schnitzel (+4)

A

Wiener Schnitzel vom Kalbsfilet
mit Preiselbeeren, cremigem Gurkensalat

zur Wahl:
Bratkartoffeln mit Speck
Lyoner Bratkartoffeln ohne Speck
Kartoffelpüree
Kartoffelsalat

34
Q

Hauptgerichte vom Grill – von der Weide (5)

A

Secreto vom Eichel-Schwein LaMila Iberico Free Range Gold Label _ 37,- (250g)

Entrecôte, Ojo de Agua, Argentinien
(by Dieter Meier, ganzjährige nachhaltige Weidehaltung) _44,- (300g) / _ 34,- (220g)

Rib Eye vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek _72,- (400g) _ 60,- (300g)

Filet vom Husumer Rind luftgereift _ 55,- (250g) / _ 45,- (180g)

Filet vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek _79,50,- (250g) / _65,- (180g)

35
Q

Wagyu Filet & Rib Eye (3)

A

Japan, Hokkaido, Filet A5 (BMS 8-12) Cut ab 100g _89,- / 100g

Australien Wagyu, Jack`s Creek Filet, MS 6-7, Cut ab 100g _49,- / 100g

Australien Wagyu, Jack`s Creek Rib Eye, MS 6-7, Cut ab 300g _39,- / 100g

36
Q

Grill for two (or more…) (3)

A

Flanksteak US prime Beef Greater Omaha Gold Label (ca. 600g) für zwei Personen _105,-

Château Briand
vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek (ca. 500g)

Tomahawk
vom Black Angus Jack`s Creek _120,- / kg

37
Q

Surf your Steak!

A

Argentinische Rote Wildgarnele

1⁄2Lobster

38
Q

Beilagen (9)

A

Rosmarinkartoffeln

Kartoffelgratin mit Bergkäse

Kartoffelpüree

Cous Cous

Pommes Frites Oriental

Bratkartoffeln mit Speck

Lyoner-Bratkartoffeln (ohne Speck)

Trüffel Pommes Frites

Trüffelpüree

39
Q

Saucen (9)

A

Balsamico-Schalotten

Pfefferjus

Ardbeg Single Malt-Steaksauce

Sc. Bearnaise

Teriyaki-Sauce

Chimichurri

Chili-Mayonnaise

Kräuterbutter

Trüffelbutter

40
Q

Gemüse & Beilagensalate (11)

A

Grünes Gemüse aus dem Wok (PakChoy, Zuckerschoten, Spinat)

Zuckerschoten

Spinat mit Mascarpone & Pinienkernen

Blattspinat klassisch
Schalotten&Muskat

Feine grüne Bohnen

Blumenkohlröschen aus dem Ofen

Pfifferlinge mit Pancetta

Kräuterseitlinge & Shiitake

Gurkensalat

Blattsalat

Rote Bete-Salat

41
Q

Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer
Loup de Mer

A

Loup de Mer (ca. 600g, Frankreich)
mit Zitronenöl und Rosmarinkartoffeln im Ganzen zum selbst filetieren, die Fischhaut ist teilweise verbrannt und nicht zum Verzehr bestimmt

42
Q

Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer
Zwei 1⁄2 Lobster

A

Zwei 1⁄2 Lobster
Mango-Gurken-Relish, Cocktail-Dip, Aioli
Blattsalate, geröstetes Brot oder Pommes Frites Oriental

43
Q

Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer
Thunfischsteak

A

Thunfischsteak (ca. 180g)
mit Feige-Sellerie-Verjus
Kräutersalaten
Cous Cous

44
Q

Kids’ Menu (7)

A

Butternudeln

Nudeln in Tomatensauce

Kleine Pizza Margherita mit Parmesan

Kleine Pizza Salami mit Salchichon Iberico de Bellota

2 Stück hausgemachte Fischstäbchen mit Mayonnaise und Pommes Frites

Hähnchenbrust
mit Erbsencreme, Karotten und Kartoffelpüree

Kleines Wiener Schnitzel
vom Kalbsfilet mit Pommes Frites und Ketchup

45
Q

Mousse au Chocolat

A

Mousse au Chocolat
mit Minze
karamellisierten Mandeln und Kirschen

46
Q

Prince Cocktail Dessert

A

Prince Cocktail Dessert
Espuma mit Maracuja und Kokoseis

47
Q

Rosenblüten-Creme Brûlée

A

Rosenblüten-Creme Brûlée
mit Feige, Granatapfel, Mandel, Orange und Mangoeis

48
Q

Chocolat Malheur

A

Chocolat Malheur
Rotweinbirne, Vanillesahne, Pistazieneis

49
Q

Marinierte Erdbeeren

A

Marinierte Erdbeeren
mit Zitronen-Joghurtmousse und Himbeersorbet

50
Q

Hausgemachtes Sorbet (4+4)

A

Hausgemachtes Sorbet

Zitrone
Orange
Lychee
Himbeer

dazu Champagne Veuve Clicquot

Wodka Belvedere

Limoncello

Saint Tropez
(Wodka & Champagne Veuve Clicquot)

51
Q

Eiscreme & Fruchteis: (6)

A

Eiscreme & Fruchteis:

Bourbon Vanille

dunkle Schokolade

Sizilianische Pistazie

Kokos

Mango

Erdbeere

52
Q

Käse Cabra al Romero

A

Cabra al Romero

Hartkäse aus Ziegenmilch;
kräftig und vollmundig;
Murcia, Spanien

Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben

53
Q

Käse Fourme d`Ambert

A

Fourme d`Ambert

Blauschimmelkäse aus Kuhmilch
mild-würzig, cremig,
Frankreich

Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben

54
Q

Käse Trüffel-Manchego

A

Trüffel-Manchego

Hartkäse aus Schafsmilch mit Trüffel

Spanien

Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben

55
Q

Käse Ubriaco Rosso

A

Ubriaco Rosso

In Rotwein gereifter Käse aus Kuhmilch
Veneto, Italien

Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben

56
Q

Käse St. Maure

A

St. Maure

Frischkäse aus Ziegenmilch
mild und leicht;
Frankreich

Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben

57
Q

Käse Coulommiers

A

Coulommiers

Brie aus Kuhmilch;
rustikal pikant
Ile-de-France

Zum Käse servieren wir
Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben

58
Q

Passe Pierre

A

Salicornia, auch bekannt als Queller und Salicornes, sind als Gemüse oder Salat verwendbar. Der Geschmack von Meerwasser und die knackige Textur machen die kleinen grünen Stängel zu einem perfekten Begleiter für Fischgerichte.

59
Q

Sauce Rouille

A

Rouille [ʀuj] bezeichnet eine sämige Sauce, die die traditionelle Beilage der Bouillabaisse, aber auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Meist wird sie auf einer mit Knoblauch abgeriebenen (und oft auch gerösteten) Weißbrotscheibe gereicht.
Die Sauce Rouille ist praktisch eine Mayonnaise, die mit Safran, Knoblauch und einigen Gewürzen zubereitet wird

60
Q

Crostini

A

Crostini sind ein Gericht der italienischen Küche. Das Grundrezept besteht darin, dass Scheiben von Landbrot aus Weizenmehl oder je nach Region anderen Getreidesorten mit Knoblauch eingerieben, geröstet und vor dem Verzehr mit Olivenöl beträufelt werden.

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