maladies alimentaires

Question 1

Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire?

Answer 1

Une maladie alimentaires d’origine microbienne

Question 2

Quels sont les deux types de toxines pathogènes?

Answer 2

Les endotoxines et les exotoxines

Question 3

Décrit les exotoxines

Answer 3

• Produites DANS le cytoplasme de la bactéries et sont libérées dans le milieu environnant
• Toxines de nature protéique
• Thermoabiles: enzymes sensibles au chauffage (inactivées lorsque chauffées)
• Produite en majorité par des GRAM +, GRAM - aussi
• Extrêmement toxiques
• Effets hautement spécifiques dépendant de la toxine
• Pas de fièvre
• Déclenche une réponse immunitaire par l’organismes

Question 4

Décrit endotoxines

Answer 4

• PAS DES PROTÉINES: lipopolisaccharides
• Font partie intégrante de la membrane externe de certaines bactéries GRAM -
• Fixées à la bactéries et libérées lorsque celle-ci se lyse
• Thermostables (resistantes à la chaleur)
• Faiblement toxique
• Effets non-spécifiques

Question 5

Quelles sont les deux types de maladies découlant des toxi-infections alimentaires?

Answer 5

Infections alimentaires et les intoxications alimentaires

Question 6

C’est quoi une infection alimentaire?

Answer 6

Lorsqu’un agent pathogène est ingéré en grande quantité en même temps que les aliments

Question 7

Que se passe-t-il lors d’une infection alimentaire?

Answer 7

microorganismes ingérés se retrouvent dans le système digestif et s’y multiplient pour envahir des tissus de l’hôte et/ou libérer des toxines: invasive si elle touche les tissus
Période d’incubation plus longue.

Question 8

Qu’est-ce qu’une infection non-invasive?

Answer 8

Maladies résultant d’agent pathogènes qui se multiplie SLM dans le système digestif
Symptômes découlent des toxines libérés durant leur croissance

Question 9

Donne un exemple d’infection

Answer 9

• Salmonellose causé par Dalmonella sp.
• -Bactérie gram -, anaérobie facultative
• -Retrouvée dans le microbiote intestinal des animaux

Question 10

Qu’est ce qu’une intoxication alimentaire?

Answer 10

Ce n’est pas l’agent pathogène qui cause directement
l’intoxication, mais bien la toxine qu’il produit
La substance se trouve directement dans les aliments inférés
Période d’incubation courte: ingestion directe de la toxine

Question 11

Donne exemple d’intoxication

Answer 11

• Toxine botuliniques libérées par Clostridium botulinum
• -Bacille, Gram +, anaérobie stric, endosporé
• Toxine botuliniques
• Exotoxine protéique
• Toxine A la plus dangereuse