M1S3 Flashcards
Donnez la définition d’une infection bactérienne ?
Développement et multiplication d’une bactérie au sein d’un organisme hôte
Donner les 3 phases de l’infection bactérienne
1 : incubation (multiplication de la bacterie)
2: invasion (1er symptome)
3: symptomatique (symptome specifique et pose diagnostique)
Qu’est ce qu’une bactérie non pathogène
Bactérie qui n’entraîne pas de maladie infectieuse chez l hôte
Bactérie pathogène
Bactérie qui entraîne l’apparition d’une maladie infectieuse ayant une virulence spécifique
Bactérie opportuniste
Bactérie qui devient pathogène quand l hôte à ses défense affaiblies
Définir le pouvoir pathogène
Ensemble des éléments permettant à un micro organisme de s’implanter et proliférer et provoquer une maladie
Définir le pouvoir invasif
Capacité de la bacterie à PÉNÉTRÉ et COLONISER son hôte
Donner les 4 voies principales de penetrations
Digestive
Respiratoire
Génitale
Cutanée
Définir pouvoir toxinogene
Capacité à produire et libérer des toxines dans l’organisme hôte
Qu’est ce qu’une toxine
Substance biochimique de nature protéique qui provoque des lésions voire la mort de l’hôte
Définir endotoxines
Toxines présente dans la bacterie liée à la structure bactérienne. Sera libéré e si la bacterie est détruite
Définir exotoxines
Toxine libérée à l’intérieur de la bacterie
Neurotoxines
Agit sur le système nerveux
Enterotoxines
Agit sur le système digestif
Cytotoxines
Agit sur les cellules
Définir virulence
Qualité de bactérie nécessaire pour entraîner l’apparition d’une maladie chez un sujet
Toxi infection alimentaire
Maladie infectieuse accidentelle contractée suite à l’ingestion d’alimentation contamine par des agents pathogènes
Toxi infection alimentaire collective
Maladie infectieuse à déclaration obligatoire. Survenue d’au moins 2 cas d’une symptomatologie similaire du à une même cause alimentaire q
Bactérie hyperthermophiles
T optimale de croissance = sup 80
Bactéries thermophiles
Entre 45 et 65 degré
Bactéries mesophiles
Entre 20 et 40 degré
Bactérie psychrophiles
Température 0 degré
Bactérie cryophiles
T inférieur à 0 degré
Bactérie neutrophiles
Ph optimal neutre
Bactérie acidophiles
Ph acide
Bactérie basophiles
Ph basique
De quoi dépend la pathogenecite d’une bactérie
Son pouvoir invasif
Son pouvoir toxinogene
Capacité mutagene
Quels sont les moyens de lutte anti microbienne
Défense naturelle de l’organisme
Agents anti microbien qui détruise ou inhibe les bactérie
Qu’est un bactéricide ?
Agent microbien qui tuent les bactéries
Qu’est ce qu’une substance bacterio statique
Agent microbien qui inhibe le développement bactérien
Caractéristiques du CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Bactérie bacille Gram +
Spore thermoresistante
Anaérobie
Thermosensible
Mode de contamination Clostridium Botulinum
Fruits, légumes, miels, conserve
Symptomatologie clostridium botulinum
Incubation 12-36h
Agit sur la transmission neuromuscu
Paralysie motrice
Traitement clostridiul botulinum
Préventif
Respect des règles d’hygiène
Caractéristique Listéria Monocytogènes
Bacille Gram +
Non sporulé
Aero tolérant
Neutrophile
Aw 0,8
Contamination Listeria Monicytogenes
Présence dans eau, sol, végétaux
Alimentation, lait cru, charcuterie
Contamination voie digestive
Symptômes listeria monocytogenes
Fièvre
Syndrome pseudo grippal
Traitement Listeria Monocytogene
Antibiotique pour les cas declares
Mesures préventives
Mode de conservation adaptés
Caractéristique Echerichia coli
Bacille Gram-
Aero anaérobie
Flore commensale du tube digestif
Symptome Escherichia Coli
Diarrhée aqueuse
Douleurs abdominales
Traitement Escherichia Coli
Mesures préventives et règles d’hygiène
Caractéristiques Clostridium Perfringens
Bacille anaérobies stricte
Sporulé
Mesophiles
Thermo tolérante
Aw sup 0,97
Contamination / pathogenecite Clostridium Perfringens
Produit endotoxine et enterotoxines
Alimentation : viande en sauce, sports actives par cuisson
Symptômes Clostridum Perfringens
Diarrhée glairo sanglantes
Traitement Clostridium Perfringens
Regles d’hygiène
Maintien en température et refroidissement rapide
Regle deco gelation
Gestion reste alimentaire
Caractéristique bacillus cereus
Bacille Gram +
Aero anaérobie
Mesophile
Aw > 0,95
Contamination bacillus cereus
Riz cuit maintenu au chaud -> spores thermoresistant
Legumes, épices
Symptômes bacillus cereus
Nausées Vomisement
Diarrhée aqueuse
Traitement bacillus cereus
Mesure préventives :
Conso rapide après cuisson
Ou refroidissement rapide et stockage adapté
Caractéristique Staphylococus Aureus
Coques Gram +
Non sporules
Aero anaérobie
Contamination staph
Voie alimentaire ou hydrique
Résistance au désinfectant
Symptome staph
Cephale
Diarrhée
Vomissement
Incubation 2-4h
Caractéristique Campylobacter
Bacille Gram-
Mesophile
Neutrophiles
Aw>0,93
Thermosensible
Contamination Campylobacter
Alimentaire
Cas sporadique (TIA)
Symptome Campylobacter
Diarrhée
Douleurs abdominales
Fièvre
Vomissement
Caractéristique Yersinia
Bacille Gram-
Enterobacterie Mesophile
Thermosensible
Contamination Yersinia
Alimentaire
Inter humaine
Tellurique
Symptome Yersinia
Diarrhée fièvre douleurs abdominales
Caractéristique Salmonelles
Bacille Gram-
Aero anaérobies facultative
Aw jusque 0,35
Contamination salmonelles
Alimentaire
Eau
Porteur sain
Symptômes salmonelles
Fièvre diarrhée troubles neurologique
