M1 S3

Question 1

DÉFINITION : Remise directe

Answer 1

Toute cession, à titre gratuit ou onéreux, réalisée entre un détenteur d’une denrée alimentaire et un consommateur final destinant ce produit à s consommation, en dehors de toute activité de RC ( restauration collective)

Question 2

DÉFINITION : denrée périssable

Answer 2

Toute denrée alimentaire qui peut devenir dangereuse, notamment du fait de son instabilité mocrobiologique, lorsque la t de conservation n’est pas maîtrisée

Question 3

Différence entre «Denrée périssable» et «Denrée très périssable»

Answer 3

Réside ds la rapidité de survenue du danger pour une «Denrée très périssable», en cas de perte de maîtrise de température

Question 4

DÉFINITION : Restauration collective (RC)

Answer 4

Activité de restauration hors foyer dt les consommateurs sont clairement identifiés

Question 5

DÉFINITION : Cuisine centrale

Answer 5

Établissement préparant des repas destinés à au moins un resto «satellite»

Question 6

DÉFINITION : Resto satellite

Answer 6

Établissement desservi par une cuisine centrale

Question 7

DÉFINITION : préparation culinaire élaborée à l’avance

Answer 7

P c devant être consommé de manière différée ds le Ts ( complétée par des notions de « liaison froide « et «liaison chaude»

Question 8

DÉFINITION : denrée alimentaire

Answer 8

Toute substance ou produit, transformé ou partiellement transformé ou non transformé, destinée à être ingérée par l’être humain