Los mariscales Flashcards

1
Q

contexto historico

A

Invadieron España 1808 “la ilustración”

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2
Q

imprenta

A

se volvio accesible para todos, la enciclopedia empezo a ser accesible

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3
Q

Napoleon

A

Napoleón tenía un puesto alto en el ejército, fue África y al regresar quiso regresar derrocar a Robespierre, las demás monarquías se confiaron de qué Napoleón no iba a hacerles daño y lo apoyaron, al final él nos traicionó y los conquistó e impuso a su hermano al trono español, también invadió Portugal. Los criollos de México se revelaron contra el hermano de Napoleón.

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4
Q

Napoleón aportes a la gastronomía

A

hizo un concurso de conservación de alimentos y descubrió el cerrado hermético, conquistó varios territorios y descubrió nocilla por la falta de cacao, el pollo marengo, y los crepes

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5
Q

Bartolome Scappi

A

introdujo el baño María, cuchara de madera, enharinar, papel encerado, primer libro con ilustraciones de cocina 

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6
Q

Catalina de Medicci

A

introdujo la servilleta, las formas de servir, y el uso de tenedor

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7
Q

Francois de Neuville

A

su cocinero inventó el pollo Villaroy, con salsa tipo bechamel (Salsa Villaroy

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8
Q

Francois-Henry de Luxemburgo

A

inventó el chaud froid de volaille. utilizaron sobras de un banquete y su mariscar preparó el pollo sobrante con una salsa en frío

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9
Q

Gagaston Pierre de Mirepoix

A

inventó el corte mirepoix (en cubos), salsa mirepoix (hortalizas cortadas en cubos utilizadas en sopa y caldos), Codorniz a la mirepoix

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10
Q

Louis de Bechamel

A

Le prepararon sus cocineros la salsa bechamel consistía de mantequilla leche y harina

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11
Q

Charles Maurice de Talleyrand

A

cocina clásica francesa

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12
Q

Francois Vatel

A

inventor de la crema Chantilly, con del Real del rey.
Se suicidó porque no llego a tiempo el ingrediente más importante del banquete para 3000 personas

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13
Q

Charles de Rohan, Príncipe de Soubise

A

fue la inspiración para la creación de la salsa soubise, salsa de cebolla con mantequilla

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14
Q

Arthur Wellesley

A

crearon en su nombre el solomillo de wellesley, este era un lomo de res a término medio en vuelto en masa de hojaldre y horneado

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15
Q

Nicolas Appert

A

Inventor de la preservación hermética

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16
Q

Luis 14 de Francia

A

comía con las manos y mandó a construir palacio de Versalles 

17
Q

Marie Antonie

A

inventor del uniforme blanco, uso de gorro, nutrición correcta, diferentes estilos de vasijas.
No le agradaba qué la comida no fuera preparada de manera higiénica

18
Q

sigo XIX

A

comenzaron a usar el gas, sartenes, escurridores y balanzas
Servicio a la rusa: darle presentación a los platillos
La carta de servicio: menos
Inventaron el restaurante