List 07 Italian Cuisine Flashcards
1
Q
ossobuco
A
米蘭美食：燉小牛膝
義大利語 ossobuco，意為「有洞的骨頭」，指牛脛骨部位 (tibia) 一塊連帶骨頭、厚達三公分的肉，中文稱做牛膝，是義大利名菜「米蘭式燉小牛膝」(ossobuco alla milanese) 的原料。細火慢燉後，肉質變得軟嫩，肥腴美味的骨髓更是這道菜的精華。
2
Q
vitello tonnato
A
很經典的皮蒙特地方冷開胃菜，幾乎每個地方菜小餐廳，所謂的Osteria或Trattoria或傳統皮蒙特餐廳都會有。
在當地通常是以犢牛肉佐以鮪魚醬（傳統是用新鮮的鮪魚加上白酒、醋、洋蔥和大蒜烹煮去腥，但現在大多用的是鮪魚罐頭，加上蛋黃、橄欖油與辛香料等打成類似美乃滋的鮮美濃稠白醬）再加上一些capers（酸豆）。
3
Q
saltimbocca
A
saltimbocca是一道很有名的罗马式地方菜肴，直译就是跳进嘴里。
4
Q
mocktail
A
无酒精鸡尾酒
