List 07 Italian Cuisine Flashcards
1
Q
ossobuco
A
米蘭美食:燉小牛膝
義大利語 ossobuco,意為「有洞的骨頭」,指牛脛骨部位 (tibia) 一塊連帶骨頭、厚達三公分的肉,中文稱做牛膝,是義大利名菜「米蘭式燉小牛膝」(ossobuco alla milanese) 的原料。細火慢燉後,肉質變得軟嫩,肥腴美味的骨髓更是這道菜的精華。

2
Q
vitello tonnato
A
很經典的皮蒙特地方冷開胃菜,幾乎每個地方菜小餐廳,所謂的Osteria或Trattoria或傳統皮蒙特餐廳都會有。
在當地通常是以犢牛肉佐以鮪魚醬(傳統是用新鮮的鮪魚加上白酒、醋、洋蔥和大蒜烹煮去腥,但現在大多用的是鮪魚罐頭,加上蛋黃、橄欖油與辛香料等打成類似美乃滋的鮮美濃稠白醬)再加上一些capers(酸豆)。

3
Q
saltimbocca
A
saltimbocca是一道很有名的罗马式地方菜肴,直译就是跳进嘴里。

4
Q
mocktail
A
无酒精鸡尾酒