Lipidos Flashcards
Que son los lípidos?
Biomoléculas sin grupo en común, son muy variados. Caracterizados por insolubilidad en agua y solubilidad en solventes no polares.
Como se clasifican los lípidos?
Los podemos clasificar en Lípidos simples y complejos, los simples solo tienen C, H y O y los complejos tienen mas elementos como P o N. Dentro de los simples tenemos los Glicéridos, las ceras y los esteroles. Dentro de los Glicéridos esta la glicerina y los ácidos grasos. Dentro de los ácidos grasos tenemos los saturados y los insaturados. Los saturados no tienen dobles enlaces (LMPE).
Como se clasifican los glicéridos? Formula la glicerina (semidesarrollado)
Tenemos los Esteres, que están formados por un grupo carboxilo y otro hidróxido. Luego tenemos a la glicerina, y por ultimo a los ácidos grasos, que son cadenas largas de carbonos en numero par.
H2C - OH
HC - OH
H2C - OH
Como funciona el punto de fusión en los ácidos grasos?
Al aumentar el largo de la cadena aumenta el punto de fusión, porque las moléculas tienen mas contacto entre ellas entonces aumenta la intensidad de las fuerzas de atracción y se necesita mas energía para separarlos.
La presencia de dobles enlaces disminuye el punto de fusión ya que las moléculas se empacan mejor. Al aumentar el grado de instauración se empacan menos moléculas, teniendo menos superficie de contacto, o sea que se necesita menos energía para separarlos.
Como se clasifican los trigliceridos?
En grasas:
Solida a temperatura ambiente
Origen animal (colesterol)
Predominan los ac. saturados
En aceites:
Liquido a temperatura ambiente
Origen vegetal (no colesterol)
Predominan los ac. insaturados
Reacciones entre trigliceridos
Hidrolisis acida:
Es el proceso opuesto a la formación de un triglicérido. Los productos de esta hidrolisis son H2O y glicerina.
Al mezclar un triglicérido con agua obtenemos glicerol y el acido que formaba el triglicérido. Por ejemplo al mezclar triglicérido tripalmitato de glicerol con agua, obtenemos glicerol y acido palmítico.
Hidrolisis basica:
Es la reaccion entre un triglicerido y una base fuerte, como NaOH o KOH. Los productos son sales, ac. grasos, y glicerina. A este proceso tambien se le llama saponificacion.
Cuando mezclamos un triglicerido con una base fuerte, nos da como resultado glicerol y jabon.
Nomenclatura de los trigliceridos
Trioleina: glicerol + 3 ac. grasos de acido oleico
Tripalmitina: glicerol + 3 ac. grasos de acido palmítico
Triestearina: glicerol + 3 ac. grasos de acido esteárico
trimiristina: glicerol + 3 ac. grasos de acido mirístico
Explica la hidrogenación
Se rompe el doble enlace entre C=C y se agrega H. Esta reacción solo se da en aceites o grasas mixtas. Cada doble enlace requiere un H2 para romperse.
Su importancia industrial es que se esta obteniendo una grasa a partir de un aceite. O sea que no tiene colesterol, es una grasa de origen vegetal.
