Lipídios

Question 1

Componentes mais importantes da fração lipídica dos alimentos

Answer 1

Os ácidos graxos presentes nos triacilgliceróis e fosfolipídios

Question 2

% total de lipidios para prevenção de DCNT?

Answer 2

30%

Question 3

Processo de formação do AG de configuração TRANS?

Answer 3

Bi-hidrogenação (ruminantes) ou hidrogenação dos óleos vegetais

Question 4

Ponto de fumaça

Answer 4

TEMPERATURA q oleos sofrem alteração estrutural e

Geram substâncias tóxicas como ACROLEÍNA, irritante da mucosa gástrica e olhos.

Question 5

Exemplos de AG complexos:

Answer 5

Fosfolipídios: esfingomielina e fosfatidilcolina

Question 6

Funções do tecido adiposo:

Answer 6

• sintetiza hormônios (onde?)
• armazena triacilglicerol nos adipócitos
• isolante térmico
• amortece choques mecânicos

Question 7

Fitosteróis beneficios

Answer 7

• análogo ao colesterol (estrutura) e por isso compete com ele, é hipocolesterolêmico.
• origem vegetal
• considerado composto bioativo

Question 8

Relação ótima n-3 e n-6

Answer 8

1:1 a 1:4

Question 9

Problemas do desequilibrio na alimentação AG n-6 e AG n-3

Answer 9

Aumenta a inflamação
Coagulação
Crescimento das celulas adiposas e cancerosas

Question 10

Exemplo de ag poliinsaturado predominante

Answer 10

Óleo de açafrão

Question 11

Funções biologicas do colesterol

Answer 11

• constitui membranas biológicas
• precursor de hormônios esteroides
• precursor de vitamina D

Question 12

Fatores que prejudicam a absorção do calcio

Answer 12

Carencia de vitamina D

Acido fitico e oxalico

Sodio e cafeina